万丰美食菜谱大全正宗泉水鸡怎么做？配料，火候··· ？
泉水鸡
制法一
材料： 鸡腿1000克(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)，辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒(根据新鲜程度来决定加多少)，豆豉20克，盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒 制作过程： 这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。
制作过程：
熬汤料：
1、将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。
2、炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。
3、加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。
煮鸡块：
1、将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。
2、将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。
原料： 猪肉排，南乳汁，盐，味精，绍酒，胡椒粉，番茄汁，姜片，葱段 制作过程： 1。猪肉排斩成段，在滚水中烫一滚去血水。 2。将排骨放入砂锅，加入南乳汁，盐，味精，绍酒和水盖过排骨，在加入少许胡椒粉，番茄汁少许，姜片，葱段一起小火闷烧1.5-2小时就好了。
制法二
材料： 虾仁500克、葱1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少许、盐、糖、核桃仁100克
制作过程：
1、将核桃仁用7成热的油炸1分钟，捞出滤油。
2、将葱、蒜切末。将虾仁洗净，去除肠子然后用酒、盐、太白粉腌制约20分钟。
3、起油锅，将虾仁过油捞出。
4、重新烧锅，加入1汤匙油，放入葱、蒜炒香，加入虾仁至八分熟时，加入核桃拌炒，并加些许盐和糖调味。(勾芡可要可不要，根据锅中剩余汤汁决定)
泉水鸡一鸡三吃：鸡烧，鸡杂炒，鸡血煮汤。
鸡斩成小块，用姜，花椒，盐，料酒码味
下油，烧到7成热，下鸡块，花椒，炒干水气，下铡细的郫县豆瓣，泡椒，泡姜，料酒，香菇，胡椒，白糖，盐，泉水，烧到鸡熟透，起锅前加味精，就好了。
制法三
泉水鸡的制作材料：
主料：鸡肉500克,香菇(鲜)200克
调料：豆瓣50克,辣椒(红、尖、干)30克,花椒8克,姜15克,辣椒油20克,盐5克,酱油5克,白砂糖3克,江米酒5克,香油10克,大葱30克,料酒15克,胡椒粉3克,味精1克,鸡精3克,猪油(炼制)50克
泉水鸡的特色：
色泽棕红，肉质软，麻辣鲜香，佐餐下酒皆宜。
泉水鸡的做法：
1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟;
2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块;
3.郫县豆瓣剁细;
4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用;
5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。...余下全文>>
泉水鸡家常做法，正宗泉水鸡怎么做 ？
泉水鸡家常做法
材料
泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克
做法
1、活公鸡宰杀洗净，鸡杂洗净待用，鸡血凝结后煮熟待用。
2、鸡斩切成小块，用姜、花椒、精盐、料酒码味。
3、炒锅置于火上，下色拉油烧至七成熟，下鸡、花椒炒干水气。
4、下豆瓣（铡细）、泡椒（切颗粒）、泡姜（切颗粒）、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透。
5、起锅前加入味精，装入凹盘即成。
泉水鸡的做法，泉水鸡怎么做好吃，泉水鸡的家常做法 ？
食材明细
白条鸡2斤
矿泉水一瓶
豆瓣一勺
豆豉一勺
白酒半勺
胡椒粉适量
老抽半勺
盐适量
干辣椒3个
泡椒3个
花椒（整粒）30粒
姜5片
蒜5瓣
白糖一勺
油适量
微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
泉水鸡的做法步骤
1
把鸡清洗干净切成小块。
2
锅中放入冷水，放入鸡块烧开焯水。
3
焯水后的鸡块捞出控水，放入老抽、姜丝、白酒、盐腌制20分钟。
4
大蒜、姜洗净切片，泡椒切条，干辣椒洗净切段，胡椒洗净。葱洗净切末。
5
豆豉剁碎装小碗备用。
6
锅中放油（平时炒菜的2倍）烧七成热，放入腌制好的鸡块，加入花椒颗粒翻炒。
7
炒至鸡块变深发黄，加入豆瓣、豆豉、泡椒、姜、蒜、干辣椒翻炒一下，倒入矿泉水和白糖煮。
8
大约30分钟煮熟，根据不同口儿适当的调盐。盛入容器撒上葱末即可。
重庆泉水鸡做法? ？
一般一鸡三吃，泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂，真正的大块吃肉，香辣无比，尤其现在山中梅花正好，踏雪寻梅（只是重庆很少下雪，一旦山上有雪，则热闹无比，）吃鸡喝酒，其乐别致，为重庆近年来最负盛名之所在。在下知道一个地方，于两峰峡谷之内，环境清雅，风景迷人，半壁间屋子上挂满藤萝，小院坝花架上爬满绿色植物，于其中与朋友喝茶等鸡，清风吹过山谷，心情悠然陶醉。
酒半熏，可信步至一棵树看重庆景色，好若半空之中俯翰，两江若龙争珠，长江似帘，卧虹大桥，城市绵延无极限，山是城，城是山，层次分明，端的是壮观辉煌，至若晴明夜晚，则真的是灯火如海，璀璨灿烂，天上的街市怎比的上。
泉水鸡是起源于重庆南山,近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷。
材料： 鸡腿1000克(建议用鸡腿肉，因为它嫩，鸡胸肉比较干硬)，辣豆瓣酱50克，干红辣椒30克，花椒(根据新鲜程度来决定加多少)，豆豉20克，盐，糖，鸡精，老姜30克，蒜30克，料酒 制作过程： 这个菜分两部份做，熬汤料和煮鸡块。 熬汤料： 1。将姜和蒜拍散切成末，豆吃切茸，干红辣椒切碎。 2。炒锅烧热，加油100克，油热加入姜末、蒜末、豆豉、辣豆瓣酱、花椒、碎辣椒一起炒香1分钟。 3。加入盐15克、糖25、鸡精15和料酒100毫升，改小火煮5分钟。 煮鸡块： 1。将鸡腿剁成块，然后用油爆一下至断生。另外烧些热水。 2。将过油的鸡块放入汤料中翻匀，加入热水至盖过鸡块，一起中火煮3-5分钟就好了。
原料： 猪肉排，南乳汁，盐，味精，绍酒，胡椒粉，番茄汁，姜片，葱段 制作过程： 1。猪肉排斩成段，在滚水中烫一滚去血水。 2。将排骨放入砂锅，加入南乳汁，盐，味精，绍酒和水盖过排骨，在加入少许胡椒粉，番茄汁少许，姜片，葱段一起小火闷烧1.5-2小时就好了。
材料： 虾仁500克、葱1根、大蒜20克、太白粉1大匙、料酒少许、盐、糖、核桃仁100克 制作过程： 1。将核桃仁用7成热的油炸1分钟，捞出滤油。 2。将葱、蒜切末。将虾仁洗净，去除肠子然后用酒、盐、太白粉腌制约20分钟。 3。起油锅，将虾仁过油捞出。 4。重新烧锅，加入1汤匙油，放入葱、蒜炒香，加入顶仁至八分熟时，加入核桃拌炒，并加些许盐和糖调味。(勾芡可要可不要，根据锅中剩余汤汁决定）
泉水鸡一鸡三吃：鸡烧，鸡杂炒，鸡血煮汤。
鸡斩成小块，用姜，花椒，盐，料酒码味
下油，烧到7成热，下鸡块，花椒，炒干水气，下铡细的郫县豆瓣，泡椒，泡姜，料酒，香菇，胡椒，白糖，盐，泉水，烧到鸡熟透，起锅前加味精，就好了
重庆南山泉水鸡怎么做 ？
制作方式：
1. 码味：仔公鸡剁耿小块，加料酒， 嫩肉粉，鸡精， 盐，大葱，姜片。码3分钟(选出葱，姜不用)在加入适量的水淀粉。
2. 锅如混合油烧中油温，下如码好的鸡块滑油，(注意温度，不能把表皮的淀粉炸得太干，也不能没有炸紧)
3. 锅入混合油烧开，投入大蒜，姜片，炸香。入红油烧热在投入干辣椒，干花椒炒香，在鸡块用大火翻炒，在喷如适量的料酒，在投入底料上色，基本如味时加入矿泉水，在调味。
4. 用方竹笋，豆芽打底，在到入煮好的鸡。
5. 锅入红油烧开炸油(干辣椒，鲜花椒，大葱节，)
6. 最后放如香菜出堂
盐水鸡的正宗做法 ？
我是做厨师的
交你个最正宗也是最简单的做法
最主要的就是挑选一只好鸡
乡下的土鸡是最好的食材选料
把鸡去内脏 洗干净 抹上盐
放到通风出静置一小时后用白纱布包好
放入冰箱 温度大约在3度左右 不可过低
5小时后取出 上蒸炉 记住 要用最大的火来蒸
大约20分钟 简单 正宗 味美的盐水鸡就这样诞生了
泉水鸡火锅的做法，怎样做的大众口味 ？
原料:
仔公鸡(一只)
调料:
糍粑辣椒.干花椒,干辣椒,郫县豆瓣.大蒜,老姜, 永川豆.菜油,鸡精,味精,盐,白糖,水淀粉.大葱,泡辣椒,泡姜
香料:
八角,砂仁,香叶,白扣,草果,桂皮,丁香,香果,千里香,肉扣.
火锅底料的做法:
菜油入锅练熟,等油温降到一定程度时下郫县豆瓣炒断生味,然后下糍粑辣椒炒断生,在投入永川豆, 泡辣椒末,泡姜末,姜米炒香.最后在投入干花椒,香料粉(八角,砂仁,香叶,白扣,草果,桂皮,丁香,香果,千里香)得到底料.
制作方式:
1. 码味:仔公鸡剁成小块,加料酒, 嫩肉粉,鸡精, 盐,大葱,姜片.码3分钟(选出葱,姜不用)在加入适量的水淀粉.
2. 锅如混合油烧中油温,下如码好的鸡块滑油,(注意温度,不能把表皮的淀粉炸得太干,也不能没有炸紧)
3. 锅入混合油烧开,投入大蒜,姜片,炸香.入红油烧热在投入干辣椒,干花椒炒香,在鸡块用大火翻炒,在喷如适量的料酒,在投入底料上色,基本如味时加入矿泉水,在调味.
4. 用方竹笋,豆芽打底,在到入煮好的鸡.
5. 锅入红油烧开炸油(干辣椒,鲜花椒,大葱节,)
6. 最后放如香菜出堂
重庆哪里可以学泉水鸡的做法 5分？
烹饪学校
南山泉水鸡的介绍 ？
泉水鸡是起源于重庆南山，是渝川地区流行的汉族名菜，属于新派菜。此菜口味香辣。一位叫李仁和的重庆村民发明了南山泉水鸡的做法。
重庆 南山泉水鸡一条街 哪家好吃？ ？
老幺最正宗，泉水鸡一条街的，上面的农家乐很多，一般都可以唱歌打牌，价位差不多都是30-40一个人，三餐一晚