做鸡汤面的详细流程?面馆用大批量的! ?
恕我直言,你的做法从一开始就有欠妥之处。但凡取汤者,必须冷水下锅,你先把鸡在开水里焯一下(也有叫飞水的),鸡皮一道烫熟,其内部养分全都锁在了鸡内,汤里自然就欠味了。我来说说我的做法,但愿能助你一臂之力。
鸡汤及浇头的做法:根据你需要的鸡汤量,选择透防几只鸡(一般是5000克的水放一只鸡)。将鸡退洗干净,放入冷水锅中,然后大火将水烧开,边烧边撇去浮沫;然后下入整葱(一只鸡一根葱)、生姜块(量大一些)、胡椒粉(量大)味精(适量)等,为了使汤更加肥浓醇香,可以加几根猪大棒骨(就是你说的筒骨)。加盖并压小火,慢火焖炖40分钟左右;然后取出鸡来,拆去鸡肉(用原汤加盐喂制),把鸡骨头继续投入锅中炖煮,并下入精盐(偏咸一些)大约再过90分钟后,见汤汁泛白(即餐饮界说的毛汤、或白汤)即可把火压至最小(汤不滚也不凉)。待面条煮好后,把喂制的鸡肉撕成丝撒上一些、同时撒些葱丝、香菜末,然后把热鸡汤浇上即可。配一些油辣子、香醋等上桌,以供食客选择调剂。
面条的制作:一定要选择质地贰细的特精粉、或特一粉为原料。和面要偏硬一些(适应汤汁浸泡),为了是面条更加爽滑筋道,不妨加进些鸡蛋(一斤生面加一个足矣、成本不会太高),最好是用那种带压片功能的压面机操作。另外,面条不要煮的太过,过一下清水(冬开水夏凉水),这样更能吃出鸡汤的鲜味儿。
鸡汤面家常做法,正宗鸡汤面怎么做 ?
用料
土鸡 一只
小葱
姜片
红枣
鸡汤面的做法
将土鸡清洗干净,剪去鸡尖放入汤煲中
将小葱、姜片和红枣洗净
往汤煲中倒入没过土鸡的凉水
盖上盖子,开火将水煮沸,撇去浮沫
盖上盖子,转小火慢煲2小时以上,中间不要开盖,要一次加足水量
最后在煲好鸡汤后放盐,转大火继续煲10分钟后关火
将鸡油撇出,在小砂锅中倒入适量的鸡汤
待煮沸后,加入面条煮制没有硬芯关火
加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可
小贴士
1.煲鸡汤时一定要冷水下锅,这样鸡肉与水温逐渐同时升高,从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。
2.煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火,因为使用的土鸡肉质够好,因此无需事先焯水,等水沸腾后撇去浮沫
转文火即可。(使用土鸡煲汤,调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可,红枣可使鸡汤更鲜美)
鸡汤面的做法,鸡汤面怎么做好吃,鸡汤面的家常做法 ?
食材
主料:鸡蛋1个 干面条200g 小白菜50g
辅料:鸡汤 适量 盐 适量
步骤
1.鸡汤备用。
2.干面条备用。
3.鸡蛋整个带壳煮好,小白菜洗净备用。
4.把鸡汤倒入炒锅里,煮沸。
5.把干面条放进去煮。
6.再次煮沸时把小白菜放进去烫熟夹起,煮至面条熟即可,如果不够咸,加一点点盐。
7.面条装盘,放上小白菜和鸡蛋即可开吃了。
鸡汤面的做法,鸡汤面怎么做好吃,鸡汤面的家常 ?
鸡汤面
原料:挂面、鸡汤、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、鸡精、葱花
鸡汤面的做法:
1. 胡萝卜、青椒切丝备用,干辣椒切丝或切段备用。
2. 鸡汤下锅烧开,将挂面下汤内中火慢煮,同时加入干辣椒丝(或段),再适量加补少量盐及鸡精。
提示:最好是使用足量的鸡汤,最好不要再加水。
3. 等面煮到四五成熟后,加入胡萝卜丝、青椒丝,一并煮熟即可。
谁知道怎么做最好吃的鸡汤面? ?
鸡汤面
原料:挂面、鸡汤、胡萝卜、青椒、干辣椒、盐、鸡精、葱花
鸡汤面的做法:
1. 胡萝卜、青椒切丝备用,干辣椒切丝或切段备用。
2. 鸡汤下锅烧开,将挂面下汤内中火慢煮,同时加入干辣椒丝(或段),再适量加补少量盐及鸡精。
提示:最好是使用足量的鸡汤,最好不要再加水。
3. 等面煮到四五成熟后,加入胡萝卜丝、青椒丝,一并煮熟即可。
老母鸡鸡汤面的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤– ?
老母鸡解冻清洗干净
冷水下锅,水没过老母鸡
大火煮开撇去浮沫(这只鸡还真没啥浮沫),放入3片姜转小火慢炖3小时
喝的时候往碗里调入少许盐即可
鸡汤面的做法2 (面)
坐一锅水,水开后下面条,面条快熟的时候把洗干净的圆白菜叶扔进去一起煮熟捞出来,过凉水备用
碗里盛好煮开的鸡汤,调好盐,加一点生抽,把煮好的面条放进去,码好叶菜和鸡肉即可
鸡汤面怎么做最有营养 ?
鸡汤,既营养又美味,是烹调中常用的食材。即使是最普通的面条,配以上好的鸡汤也能成为一道非常不错的美食。”
用料
主料
挂面100克
鸡蛋1个
鸡汤适量
西兰花7朵
枸杞子5颗
鸡肉适量
辅料
盐
少许
麻油
少许
胡椒粉
少许
营养鸡汤面的做法
1.
煮鸡汤的鸡肉撕成丝,加入少许盐和麻油拌匀待用。因为我煮的鸡汤是没有放盐的,所以要事先给鸡肉入个底味,麻油可以改善鸡肉发柴的问题,口味淡的同学也可以省略此步骤
2.
枸杞子凉开水泡软待用
3.
鸡蛋剥壳,对半切开待用
4.
西兰花洗净,开水下锅,加两匙盐焯熟待用
5.
挂面开水下锅煮熟待用
6.
取适量鸡汤,加少许盐和胡椒粉,用微波炉叮3分钟待用
7.
将面条捞入鸡汤中,鸡汤要刚刚没过面条为佳
8.
在面条上摆上西兰花,白煮蛋和鸡肉丝,最后点缀几粒枸杞即可
烹饪技巧
鸡汤的鲜美配以面条的爽滑,美味自不必说,营养也是十分丰富。
这道鸡汤面作为早餐十分合适,也可作为月子餐、病号餐、儿童餐等等。
1、鸡汤是这道美食的精髓所在,一定要用6个月以上的散养鸡来煲汤;
2、调味只用盐就可以了,要保持清淡;
3、配菜随你喜欢,油菜、菠菜、生菜、莴苣叶等都是不错的选择。
一碗鸡汤面怎么做 ?
食材用料
土鸡一只
面条适量
小葱相克食物
姜片
红枣相克食物
鸡汤面的做法
鸡汤面的做法图解11.将土鸡清洗干净,剪去鸡尖放入汤煲中
鸡汤面的做法图解22.将小葱、姜片和红枣洗净
鸡汤面的做法图解33.往汤煲中倒入没过土鸡的凉水
鸡汤面的做法图解44.盖上盖子,开火将水煮沸,撇去浮沫
鸡汤面的做法图解55.盖上盖子,转小火慢煲2小时以上,中间不要开盖,要一次加足水量
鸡汤面的做法图解66.最后在煲好鸡汤后放盐,转大火继续煲10分钟后关火
鸡汤面的做法图解77.将鸡油撇出,在小砂锅中倒入适量的鸡汤
鸡汤面的做法图解88.待煮沸后,加入面条煮制没有硬芯关火
鸡汤面的做法图解99.加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜即可
苏北人鸡汤面的做法大全 ?
材料
【主料】挂面适量,鸡汤适量
【辅料】上海青1棵,鸡蛋1个,胡萝卜少许,香菇3朵,盐少许
做法
1、将各种材料准备好,面条、青菜、鸡蛋、胡萝卜、鸡汤、香菇;
2、青菜洗净,香菇去蒂洗净,胡萝卜切花;
3、锅中加水烧开,放入挂面,转成小火,待面条煮得有点变软时磕入鸡蛋,保持小火继续煮;
4、另起一锅,倒入鸡汤,煮开;
5、往汤里加入蔬菜煮熟后盛入碗中,从锅里将面条捞出来放入汤里,再把鸡蛋放在上面就可以享用了。
两个人的鸡汤面怎么做 ?
主料
鸡汤
1碗
面条
100g
辅料
盐
适量
步骤
1.备好材料
2.鸡汤在锅里先煮开
3.沸腾后捞出鸡肉
4.往汤里加入一碗水
5.放入面条
6.煮熟后加点盐,出锅