万丰美食菜谱大全台湾小香肠怎么做好吃 ？
食材
主料
猪肉馅
1000g
辅料
红薯淀粉
60g
清水
适量
羊肠衣
4根
红曲粉
适量
白糖
65g
盐
22g
米酒
80g
五香粉
2g
步骤
1.准备食材，把主料全部放入肉馅中。
2.用筷子顺着一个方向搅打。
3.再加入适量清水。
4.用筷子顺着一个方向再搅打。
5.红薯淀粉放入加入清水70克拌匀，分次加入肉馅中。
再用筷子顺着一个方向搅拌，拌好后，静置1—2小时备用。
6.将羊肠衣清洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
将羊肠衣取出，套在机器的漏斗上，漏斗壁上抹上少许食用油，羊肠衣保持湿润，把羊肠衣套在漏斗上，腌好的肉馅放入机器中，灌入羊肠衣内，
7.羊肠衣全部灌完。检查灌好的肠体，如果有空气，就用牙签将其扎破。
8.用棉线打上结，将香肠扎成想要的长度。将其挂起来晾干表皮。
9.表皮较干取回。
10.锅中烧水（足量），大约80度，将肠子放入，小火微煮，大约煮30分钟左右。香肠浮起即可关火。
11.将香肠捞出晾凉，放入保鲜袋冷藏保鲜即可。
12.食用时，平底锅倒入少许油，将香肠放进去，煎至表皮金黄酥脆即可。
小贴士
1、猪肉馅一定要选择粗粒肉馅，太细的会没有口感。
2、调料可以根据个人喜好添加。
3、加入适量的水淀粉，可以使肉的口感更嫩。
4、水温一定控制在80度..
台湾香肠哪个牌子好吃 ？
台湾人觉得最好吃的香肠... 通常是个人居住地附近传统市场特定肉摊自己灌的香肠~
如果是食品业的大品牌香肠
一般的评价大概是
黑桥牌香肠 > 新东阳香肠 > 台酒香肠 > 统一满汉香肠
如果是在台湾夜市里吃烤香肠
以士林夜市为样本
我个人的评价
墨鱼香肠 > 红花香肠 > 飞鱼子香肠 > 烤骨香肠 > 高梁酒香肠 > 士林大香肠 > 基隆一口香肠
其他一般夜市正常高梁酒香肠应该是要最好吃的
台湾香肠的制作方法 ？
在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。其他配料（1）水（冰水或凉水） 360克（2）肠衣 1.50m～2.00m（3）白酒 0.32克/100克原料肉（4）砂糖 5.56克/100克原料肉（5）玉米淀粉 8克/100克原料肉 第1步：选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30%，建议在冷冻状态下（-4℃）将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。第2步：腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。第3步：建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。第4步：灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。第5步：蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。第6步：若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。 这道菜所需要的主要原料: 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30% 1000克 台式香肠配料 60克 腌制比例： 腌料：水：原料肉=6：36：100 其他配料: 水（冰水或凉水） 360克 肠衣 1.50～2.00m 白酒 0.32克/100克原料肉 砂糖 5.56克/100克原料肉 玉米淀粉 8克/100克原料肉 建议烤制时间： 蒸煮：15分钟左右 1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香肠时加一点葡萄糖(如淀粉,马铃薯粉等)，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。3.香肠可以保存较长时间(但别添加防腐剂)。烤香肠的吃法原料很重要,，香肠要买那种真肉的， 而且是要肥瘦相间的,，不要买都是面粉的的.。其次是刷的油, 要用好的油， 而不要用劣质油。 再次就是烤的时候注意让香肠均匀受热.。
有种台湾小吃,大香肠卷一个小香肠。叫什么名字。 ？
外面糯米肠，里面是香肠，所以叫大肠包小肠，烤好后用刀切开糯米肠将香肠包进去，再放一些酸黄瓜啊香菜啊还有其它的一些东西，便宜又好吃。
台湾香肠的食用指南 ？
一看是否干爽干爽的台湾香肠是上品，如果台湾香肠较湿润不属上品。二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后台湾香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。四看肉色 台湾香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。 选购台湾香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质台湾香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的台湾香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，台湾香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查台湾香肠的味道。台湾香肠通常味香可口，变质台湾香肠则会发臭有酸味。三捏是检查台湾香肠的干湿程度。台湾香肠晒干回收率约为65%，干台湾香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的台湾香肠质量差。台湾香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的台湾香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
外面卖的那种台湾香肠是什么牌子啊 ？
大陆外面摊子上或者超市里卖卖的根憨不是甚麼台湾香肠
只是商人生意手段
那个叫热狗根本不是台湾人发明的
打上台湾价格翻倍
台湾香肠营养成份 ？
成份
1.台湾香肠的制作方法
蒜味香肠的做法
【材 料】
黑猪肉 600公克
蒜头 50公克
肠衣 1条
【调味料】
盐 1小匙
糖 1大匙
高梁酒 1大匙
酱油 1大匙
五香粉 少许
胡椒粉 少许
【做 法】
1.把猪肉沥乾水份，顺著纹路剁成肉末备用。
2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将作法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4.作法3调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠後盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥乾，再放上纸巾将多馀的水份吸乾。
7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并於最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风乾约2小时以去除香肠表面的水份即可。
【备 注】
份量约8根
台式香肠
材料：
猪肉15磅
肥肉1磅
盐 160g
黑糖 750g
肉桂粉 55g
蒜粉 300g
米酒 400g
做法：
1.瘦肉切小丁，肥肉我用food processor 搅成绞肉
2.先将调味料拌匀, 再加入处理好的猪肉(肥/瘦混合)中
3.放在冰箱腌一夜，使入味"
4. 肠衣用水将盐洗静後, 用水浸约30分钟, 去水, 加两大匙酒腌10~20分钟.
5.把肠衣套在半节的保特瓶(我的漏斗的口很细, 灌得非常慢, 所以我用半节的保特瓶)
6.把肉灌入肠衣中，头尾可用细绳绑住, 每隔适当大小用棉线绑起来分节。
7.用针在肠衣周围刺洞，以排出水气
8. 将做好的香肠挂於阴凉通风处晾乾1~2天 (因为我没有放任何防腐剂, 所以我把香肠摊开放在冰箱 让它在冰箱乾)
2.香肠的表皮是用什麼原料做成的呢，如何做呢
香肠的表皮通常都是用肠衣,肠衣可到猪肉摊上询问，或者到传统市场俗称〞挂行〞的商店即可购得！
请教正宗台湾香肠的作法 ？
瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。
制作方法
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用乾净剪刀将肠衣剪下，晾乾，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠乾燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
食用方法
蒸食和切片炒菜均 调味料：
糖100克
盐40克
米酒或高粱酒100克。（56度二锅头，50度杏花村比较实惠。石湾米酒或九江双蒸之类较低度的酒也可以。）
葡萄糖20克。（可有可无）
生抽适量
姜茸适量
胡椒粉适丹
蒜1颗约12粒去衣切粒。蒜可按喜好酌加或减。
五香粉适量
鸡精或味精适量
香油适量
喜欢肉质嫩滑一点的可以加适量生粉。
周末闲着没事儿，就约了霖妈一起买香肠配料，做香肠。
料：4斤瘦肉，1斤肥肉，一袋台湾口味香肠调料包（10元），小半捆肠衣（21元一捆，30米，我和霖妈分了）
做法：实在太简单了，没有多少技术含量在里面，呵呵。
我肉选的是梅肉（猪脖子那块肉），然后又挑了一块肥肉，总共是5斤，一半绞成肉馅，剩下一半回去切成肉丁。实际上如果不嫌费劲，都切成肉丁会比较容易灌肠，也比较好吃。
台湾香肠和普通的香肠比有很大的区别，用什么做的？ ？
台式香肠源自台湾，广受喜爱，台式香肠较甜，同时有她特殊的香辛料风味。 制作以灌肠为主， 传统台式香肠是以猪肉为原料，但是牛肉，羊肉，鸡肉也可以，必须含有适当的脂肪，味道可能稍微变化。
台湾烤肠买回家生的该怎么吃? ？
建议可以用煎的或是烤箱烤
在网上看到一个不错的方法
建议可以试试
冷油水煎香肠法，顾名思义就是不必一开始就将锅子加热，首先，先将要煎的香肠用刀子划上几刀，这个动作主要是帮助等一下煎香肠时可以利用香肠本身的油脂来让香肠更美味，然後直接将香肠放入冷锅当中，接著将些许的水加入锅子当中，水量为大概盖住香肠的高度即可，然後再加上大概一汤匙的油到锅子当中，接著就可以开火了，大概过了不久，你会发现锅子当中的水会先沸腾然後慢慢的被煮乾，在水被煮乾的过程当中所产生的水蒸气和温度会先将香肠煮熟，然後奇妙的事情发生了，当锅子当中的水被煮乾之後，接著的动作就是换刚刚加入的那一小汤匙的油开始煎香肠了，因为在这之前香肠已经被蒸气给煮熟了，所以煎香肠的过程只要大概看到香肠的表面开始出现一般煎香肠的色泽然後出现煎香肠的香味时，整个煎香肠的动作就大功告成了，在这个过程当中完全不会有传统用热锅热油煎香肠让香肠焦黑的困扰，更不会弄得热油四溅。