大麻花怎么做,需要发面吗 ?
麻花的用料:珐粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克
麻花的做法:
1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;
2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;
3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;
4、用刀切成长条;
5、用手揉搓成光滑的条状;
6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;
8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;
9、锅中油150度,下麻花,起小泡;
10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
发面麻花的制作方法 ?
材料: 1杯牛奶、两个鸡蛋,2大勺植物油、3杯半高粉(标准量杯,一杯=240毫升)、1小勺盐、6大勺糖、2小勺干酵母 做法: 1、牛奶加热后放到室温,融化酵母后,倒入盆中,加入打散的蛋液,油,混合均匀2、面粉+糖+盐过筛加入盆中,揉好面团3、面团和好后, 密封静置, 发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,不回缩即好).[美食中国]4、轻放面板上, 擀开,按照自己的需求切长条,揉滚成长柱形,双手执两头向相反方向转,提起两头,转起,再重复动作拧成麻花生坯,静置醒半小时 5、油锅热后(生坯入锅是直接浮在上面的),下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油.
麻花要用发面还是熟面 ?
麻花的用料:面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克
麻花的做法:
1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;
2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;
3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;
4、用刀切成长条;
5、用手揉搓成光滑的条状;
6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;
7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;
8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;
9、锅中油150度,下麻花,起小泡;
10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
一半发面一半不发面麻花做法 ?
只知道一半发面和一半不发面的做法,麻花再找。
基本40%的面粉60%的水,然后加酵母发酵,完成后,用发酵好的加入生面粉和面就是一半发面一半不发面了
发面能做麻花吗 ?
麻花的用料:面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克麻花的做法:1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;4、用刀切成长条;5、用手揉搓成光滑的条状;6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;9、锅中油150度,下麻花,起小泡;10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。
脆麻花的做法和配方用发面吗? ?
大麻花的做法
主料
面粉:400g,牛奶:140g,鸡蛋:2个
辅料:油:20g,糖:40g,酵母:4g
步骤
一:将牛奶加热至手的温度,将酵母撒入拌均匀。(面粉的吸水性不同,牛奶的量你可以随时增减).
二:将鸡蛋和油搅拌均匀,倒入牛奶和酵母液中搅拌均匀。
三:把面粉,盐和糖拌均匀后,加入2里面,揉成面团,面不粘手,软软的,和完面后,多揉并摔打一会,抹上油,发酵到原来面团的两倍大。
四:用手把面团拍成长方形,切成长条状,醒发10分钟,取一长条面均匀揉长,两手各执一头,向相反方向拧,左手向前搓,右手向后搓,上好劲之后拿住两头往在面板上堆,再对折,用手拎着两头提起来,这时,刚才上的劲儿会让麻花自己扭上几圈,然后再顺着它的劲儿扭两三下就OK了.
五:搓好的麻花要松弛20分钟以上,麻花搓好了,那么咱们就开始炸麻花了,锅中放油,油温达到8成热的时候,关火,等2--3分钟的时候,就可以把麻花下到锅里面,这个时候在开小火慢慢的炸透,手里拿着筷子要不断的翻动麻花,以免麻花糊了,颜色也很好看的,时候就可以出锅了,放到吸油纸上吸一下油。
小贴士
炸麻花的油温很重要,一定不要高,要7成热,然后关下火,关火的目的是为了让油温降下温度,否则麻花下到锅里很快就糊的,过一分钟之后,把麻花下到锅里,麻花也不会糊,而且颜色也很好看。
家传麻花(发面版)怎么做 ?
双手捧住。套弄几下就好了。。。很简单:放进微波炉加热2分钟。记住不要戴套子哟。
不是发面的老式麻花咋做 ?
用料
A:面粉 500克
A:糖 80克
A:酵母 5克
A:水 240克
B:油 60克
B:蛋 1个
B:面粉 50克
家传麻花(发面版)的做法
A料:准备好500克面粉,将80克糖和5克酵母融入240克水中,倒入面粉中搅拌,揉成偏硬一点点的面团。
面团发酵成2倍大小。
压一个窝,方便添加B料。
B料:60克油和1个蛋直接加入上面发酵好的面盆。调和一下油和蛋,再加入B料中的50克面粉。油蛋面粉调和后,再和A面团揉到一起。
开始会比较粘,别担心,继续揉,就会成光滑面团。然后咱们歇歇,让面团再次发酵成1.5倍大小。
面团上板,揉一下,四等分。取其中一份揉光,再四等分,后面将变身四个麻花。分别搓半长,再依次搓长。共可做16个麻花。
左手向前,右手向后,两手反方向搓,给面条上弦。两端合并,右手提起,面条自会相互缠绕。顺势多缠几下,再提起,麻花会自动扭转到一起,将一端塞入另一端孔内,就定型好了。
依次做好余下麻花,做好的麻花保鲜膜轻轻罩住,防止风干。先做好的麻花会自然醒发,变得丰腴。
烧好油,开炸。油温标准:麻花放入会慢慢飘起,但不能上色太明显。步骤:麻花入锅-飘起-翻面-膨胀-再翻面上色-翻面-捞出。
麻花外脆内软,香气扑鼻,尽情享用吧!
东北麻花怎么做才能没有发面味 ?
主料
中筋面粉
400g
辅料
水
180g
鸡蛋
57g
绵白糖
40g
酵母
4g
精盐
3g
泡打粉
4g
豆油
适量
步骤
1.将除豆油外所有材料混合。
2.搅拌成光滑的面团。
3.发酵至2倍大。
4.取出排气,将气孔揉匀。
5.平均分割成大小相等的剂子。
6.取一个剂子搓成长条。
7.将长条上下反向搓上劲,使其自动扭成麻花状,收口捏紧。
8.做好的生坯放入烤箱中, 发酵。
9.发酵至2倍大后,取出。
10.锅中放入半锅豆油,油不要太热,170-180度左右,放入生坯炸制。
11.中小火炸,使其内里熟,再大炎炸使外皮脆。
12.炸至金黄,里面也熟透即可捞出。
炸脆麻花时是发面多还是死面多 ?
既不是死面也不是发面,油条是属于化学蓬松面。我们说的死面是指没加酵母和其他膨松剂的面团,而发面是指加入酵母进行发酵的面团,根据发酵程度又分为子发面、中发面和老发面几类。而面点里还有一些其他种类的面团,比如油条这种面团由于里面加有明矾、面碱等化学物质,在面团的时候不会膨胀,而一旦油炸加热就会发生化学反应迅速膨胀,这类就是属于化学蓬松面。