万丰美食菜谱大全卤菜油炸鸡爪的做法是？ ？
那是虎皮鸡爪，要自己做其实也很简单。。。
食材明细
鸡爪800克，姜一块，蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个，蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙。
制作步骤
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。（注意油溅出烫伤）
5、 盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6、炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中。
7、浸泡2—4小时。沥干水分。
8、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒，生抽，盐，煮开。
9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
虎皮鸡爪做法小贴士
1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。如果油没有淹没，颜色会不均匀。
5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。
也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。
6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。
炸鸡爪起泡变大的做法 ？
材料
鸡爪，桂皮一小块，茴香，花椒，料酒，酱油，葱结、姜片，白糖，盐，一小勺五香粉，一点胡椒粉，几个辣椒干
做法
1、鸡爪剪去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2、鸡爪绰水，桂皮一小块，与茴香、花椒放入香料袋；
3、锅中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干；
4、待水沸时，投入鸡爪；卤约20分钟即可；不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子
油炸鸡爪怎么做 ？
把鸡爪粘上淀粉 然后用油炸
油炸鸡爪的做法是？ ？
虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香场浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
怎样炸鸡爪才又大又好 ？
用料：
鸡爪 500g、白胡椒 少许、鸡蛋 1个、淀粉 适量、辣椒面佐料 适量、盐 少许
做法 ：
1、鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，丁指甲后晾干（或擦干水），放白胡椒和盐腌制半个小时。
2、用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀。
3、把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。
4、锅里倒油，（多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆），大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，加盖炸（一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅），中途翻转一两次鸡爪。
5、小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。（用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽）
油炸鸡爪的制作方法？ ？
软酥鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：清蒸软酥鸡爪的制作材料： 主料：鸡爪600克
调料：盐5克,胡椒粉3克,白砂糖15克,大葱15克,姜15克,酱油15克,香油10克,黄酒50克,淀粉(豌豆)15克,猪油（炼制）75克软酥鸡爪的特色： 色泽红润，酥烂鲜香。教您软酥鸡爪怎么做，如何做软酥鸡爪才好吃1.生鸡爪刮去粗皮，斩去爪尖，洗净，用盐0.5克、酱油5克、葱5克、绍酒15克及拍碎的原姜抓匀，腌10分钟；取姜、葱、各10克，切成米状。
2.锅洗净烧热，放入熟猪油烧至七成热，下入腌好的鸡爪炸呈金黄色，即连油倒入漏勺沥油。
3.锅留油25克，放姜米、倒入炸好的鸡爪，加入清水150克及白糖、盐、绍酒、酱油，稍焖取出装入碗内，上笼蒸烂取出，鸡爪覆在盘中。
4.原汤滗出，倒入炒锅，加熟猪油50克，再加湿淀粉勾芡，淋香油，撒胡椒粉、葱花，出锅烧在盘中即成。 软酥鸡爪的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克
炸凤爪的做法 ？
这里只讲制作过程，不谈论辅料什么的。
应该是先煮熟，晾干后再炸（炸的目的是为了表皮的质感）
这个过程不易太长，根据自己的喜好来吧，然后配上小料上锅蒸
新鲜鸡腿鸡爪怎么炸才酥脆 ？
脆炸鸡腿主料：鸡腿700克
辅料：龙虾片50克
调料：糖色40克,花生油70克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,青椒5克,白砂糖5克,醋3克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
脆炸鸡腿的做法： 1.大蒜去皮洗净剁成蒜茸；葱洗净切成葱段；辣椒洗净去蒂去籽剁成碎丁；淀粉加水适量调匀成湿淀粉。
2.鸡腿洗净，煮滚上汤500毫升浸熟，捞出晾干；虾片用油稍炸一下，捞出待用。
3.热锅，倒入花生油烧热，改用中火放鸡腿炸至金黄色，捞起沥去油分，倒出油；再热锅，加糖、醋、辣椒、葱、蒜、麻油、湿淀粉拌匀，盛入小碟，作佐料。
4.将腿斩件，排在碟上，用炸虾片拌边，与佐料同上席。
卤菜店里的那种皮邹邹的油炸鸡爪怎么做 40分？
虎皮鸡爪做法小贴士
1，八角。你会听到炸锅的声音，生抽一汤匙，要立刻放入冰水中。
8，白醋两汤匙。如果油没有淹没。沥干水分。均匀的刷在鸡爪上。这款是浸泡做凉菜，这样虎皮才能鼓胀起来，保证你的人身安全、浸泡2—4小时，老抽的颜色太重了。、炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。刷后晾干，但是也要迅速，放入即可，就关掉火，辣椒适量，小火煮10分钟，辣椒，盐，放鸡爪煮开。
2。若是想要打开看有没有炸好，花椒适量、煮好的鸡爪冲凉水后。
9、 盖上锅盖。
食材明细
鸡爪800克，要自己做其实也很简单，凉着吃粘手，大火烧开。
2，生抽，炸的时候盖上锅盖，浸泡鸡爪到入味即可，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅、锅里烧油、把鸡爪放入，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅，蒜一头，实现冻好冰块，小火煸炒姜片。
5，要煮一会，以防鸡爪粘锅。
4，煮开。浸泡时间要超过两小时。
3，可以让鸡爪的颜色均匀，放一茶匙五香粉炒均匀，花椒。炸好的虎皮鸡爪，不要放老抽，葱两段、锅里的油倒掉，一面刷好翻面再刷。
7，鸡精半茶匙，八角一个、蜂蜜和白醋兑好。
制作步骤
1，盐两茶匙，蜂蜜半汤匙，煮的过程，蒜。（注意油溅出烫伤）
5。
也可以按照自己的方式红烧，料酒一汤匙，五香粉一茶匙。
6，充分搅拌均匀。放入料酒，可以观察虎皮情况，等待不炸锅了打开锅盖即可、锅里放水，但是别怕。那是虎皮鸡爪，油烧热迅速下入鸡爪。下锅的时候不会炸锅。不时的晃动锅，葱。
3。
6。只要一点生抽即可，煮久了出粘性。放入半茶匙鸡精，继续煮两分钟，煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩，要保证虎皮的颜色均匀，用一半姜拍碎放入煮开，就要用油淹没鸡爪。所以不建议煮很久，姜一块，鸡爪焯水后，晾干。
4，颜色会不均匀
市面上的炸鸡爪是怎么做的 ？
红卤鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：五香味 工艺：卤红卤鸡爪的制作材料： 主料：鸡爪300克
调料：黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克红卤鸡爪的特色： 汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。教您红卤鸡爪怎么做，如何做红卤鸡爪才好吃订. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸时，投入鸡爪；
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。