万丰美食菜谱大全鲢鱼头汤的做法，鲢鱼头汤怎么做好吃，鲢鱼头汤 ？
鲢鱼头汤的做法
1.准备好鲢鱼头，姜和当归
2.锅内油菜烧热后加入姜丝爆香
3.加入鱼头煎，刚才红烧鱼太多了就留了两块鱼肉一起煮汤喝
4.翻一面煎至金黄
5.加入花雕酒出香味
6.加适量清水和当归大火煮沸
7.改小火煮25分钟并入食盐
8.最后装起即可享用
清炖鲢鱼头汤的做法，清炖鲢鱼头汤怎么做好吃 ？
清炖鲢鱼头汤主料
鲢鱼头1个
辅料
油适量
盐适量
大葱适量
姜适量
料酒适量
白胡椒粉适量
步骤
1.鲢鱼头备好，洗净
2.抹上生粉
3.煎锅烧热放油
4.鱼头入锅煎
5.煎至二分熟盛出
6.砂锅内放水，烧开
7.加入鱼头、葱、姜、料酒、盐
8.大火烧开后小火炖煮
9.30-40分钟后关火，撒上白胡椒粉。醇厚的鱼头汤就做好了
白鲢鱼头汤功效作用 ？
材料
鱼头，金针菇，香菇，杏鲍菇，豆腐，葱，姜，料酒，盐，沙茶酱，食用油
做法
1.鱼头洗净剖开，用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净，香菇杏鲍菇切片，金针菇撕开成小束，豆腐切块。葱姜洗净，处理成葱段姜片
2.腌制好的鱼头，擦干表面水份。平底锅烧热（尽量烧的很热，这样煎鱼头不容易粘锅），放油，鱼头两面煎透
3.另取一锅烧热，放少量油，爆香葱姜4.放入三种菇类翻炒片刻至软
5.放一大勺沙茶酱，一小碗水炒匀
6.煎好的鱼头放入，豆腐块放入。倒一点点料酒。煮开后，转小火炖20分钟左右，调味出锅即可
鱼头怎么煲汤才能发白 ？
做这个汤的重点：
1.鱼做汤都需要先经过油煎（煎到两面都黄），再倒入开水（不能加冷水！）炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。煮得不好还会有苦味；
3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量。
4.煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
5.当然，有一个有效又简单的办法煎鱼：用不粘锅！我就是这样把鱼搞定的！哈哈答案补充 肯定要开水滴~~~我都是这么做的，汤就是白的啦~不信发照片给你，过年前煮的鲫鱼汤一高兴还拍了一下。答案补充 其实放了开水下去也不是直接就变白了，也是要大火烧开，然后转小火慢炖，直到汤色变白的，有的人以为汤煮开了就好了，怎么不白呢在那里百思不得其解。
鱼头汤的做法
取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替;
取下鳙鱼头.
蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用
以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
后加入适量开水,做汤.
先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;
取出,加蒜叶和葱.
特点:
1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜;
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
3.偶的最拿手菜,感觉比现在流行的谭鱼头还好.
可惜每年也只有在回家之后才能解馋.
咖哩鱼头汤
材 料∶
海鱼头一个（约二斤重）、洋葱一个、马铃薯二粒、红萝卜一条、秋葵四两、茄子两条。
调味料∶
酒一大匙、咖哩粉四大匙、盐一茶匙、糖半茶匙、椰浆一罐、太白粉水二大匙。
作 法∶
鱼头剖开两半、洗净后拭乾水分用三大匙油两面略煎，先盛出。
洋葱切碎，用三大 子统 香，变软待加入咖哩粉炒匀，再放入马铃薯、红萝卜略炒，油水盖过，烧开。
放入鱼头，淋酒，小火煮二十五分钟再加入秋葵和切小段的茄子煮至熟软时加入其他调味料。
待所有材料均已软透、入味待即可熄火盛出。
重点提示∶
海鱼头较耐久煮，新鲜度高者皆可用，体型大者可切成四大块。
咖哩粉入锅后，不能炒太久，以免咖哩焦了不香。
三文鱼鱼头汤
材料：
三文鱼鱼头500克，青口240克，洋葱1个，西芹1根，白酒1杯半，忌廉半杯，盐、胡椒粉少许。
做法：
1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的盐水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；青口洗净；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。
2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。
3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火， 拌入忌廉、蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。
福菜鱼头汤
材 料∶
鲢鱼头一个、福菜四两、姜二片、笋二支。
调味料∶
酒一大匙、盐少许、胡椒粉少许。
作 法∶
鱼头对半剖开，洗净，拭乾水分，用四大 子拖 爆香葱姜，焦黄时捞除，再做入鱼头两面煎黄，淋酒一大匙盛出。
福菜洗净，切小段，用十五杯水煮开，放入鱼头、姜片及酒一大匙，改小火煮二十分钟。
放入笋片煮熟，加少许盐调味，拣除姜片后熄火，盛出即可。
重点提示∶
除了鲢鱼头也可以用草鱼或任何海鱼......余下全文>>
鲢鱼头汤怎么做 ？
我最喜欢吃这道汤了，，，平时我买花鲢就是分2半，头单独拿来烧汤，余身体红烧吃。
主要材料 ：
1. 老豆腐（耐煮，而且煮的越久里面窟窿越多越大，口感就和豆腐泡似的，所以我不建议嫩豆腐）
2.鱼头，洗干净，如果可以的话，从中间劈开两半最好。
3.生姜4片、大葱段4段、八角2课，花椒几颗，香葱2根，香菜1根，盐，鸡精。
4.油（够煎鱼头即可）
步骤：
1.把鱼头放到热油里煎2面到亮黄，然后加入生姜、大葱段、八角、花椒在油煎至出材料香味。
2.加入闷过鱼头的水在多点，煮到沸腾后放入豆腐（豆腐块或者豆腐条都可）
3.在煮个50分钟到1个小时，然后放入盐和鸡精调味，尝尝味道，出锅前放入香葱香菜。
我按照我自己做的步骤写的哦。。。
希望可以采纳哦，谢谢！
shimeng0531 | 2012-04-10
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其他回答
想想就好香啊。。。。。。。。。。
鱼头豆腐汤的用料：
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
鱼头豆腐汤的做法：
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。
4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
我爱色羊羊 | 2012-04-10
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制作方法;
花鲢鱼洗净滴干。先热锅放烹调油，下几片生姜煎一下，鱼头放下去两面煎炸，去腥味。然后移入烧锅，水放到盖满鱼头，大火煮开。有春笋的时候，可以切一些进去一起煮。倒入适量的料酒后，改小火慢慢炖。眼看着汤水慢慢地浓起来，泛白，变成像牛奶似的。将鱼头翻面，放盐和干贝素。
花鲢鱼头汤，可白可红，红可以入老抽酱油，白就是放细盐。我主张以白汤为宜，根据爱好，可放入老豆腐或嫩豆腐块，与汤一起煮，使之入味，起锅前放一把香菜。用龙口粉丝或粉皮当配料也很好，粉丝先用温水泡开，粉皮切成寸条，这两种东西都不能久炖，入锅一滚就好，最后扔几片生菜进去，翠绿鲜艳。提香味有些人喜欢大蒜，那就放大蒜叶子。我则喜欢放黑胡椒粉。辣蓬蓬，香喷喷。
花鲢鱼头汤一年四季都可以做，如果是冬天吃的话，不重辣不足以平舌愤，一定要放辣椒。辣他个满头冒油，辣他个天翻地覆，今朝不知明朝！干红小辣椒切碎了，先爆香或者后放，飘一锅面都可以。老干妈辣椒酱、辣豆豉，狠狠地挖一勺丢进去，到白色的汤面上一派红彤彤才罢休。
功效：
1、鱼肉味道鲜美，营养价值高。鱼肉蛋白质含量高达18%左右，氨基酸含量也十分丰富和全面，还富含维生素A、B1、B2、D和E，矿物质如钙、磷、钾等含量也很丰富。人体对鱼肉的吸收率高达85%。
2、鱼肉具有益智、健脑等作用。我国人口调查结果显示：沿海城市比内地城市普遍智商高。同一城市中爱吃鱼的家庭比不爱吃鱼的家庭智商高。这是因为现代科学研究表明：人的大脑50%以上的物质是由不饱和脂肪酸构成.而鱼肉脂肪绝大多数是不饱和脂肪酸，可为人的大脑的新陈.代谢提供充足的营养。尤其是鱼肉含有一种独特的不饱和脂肪酸DHA(二十二碳六烯酸)，对人的大脑细胞特别是神经传导有重要作用，所以幼年多吃鱼有助于智力发育。
3、减少患心脏病的危险性。大量的科学研究证明，鱼肉富含不饱和脂肪酸。可以降低血液的......余下全文>>
白鲢鱼头怎么做好吃 ？
剁椒鲢鱼头
材料
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
奶汤鲢鱼头
材料
鲢鱼头500克 火腿25克 豌豆苗10克 香葱1棵 生姜1小块 食用油30克 鸡油3小匙 料酒1大匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松；
2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗；
3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
注意
汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。
白鲢鱼头怎么做好吃 ？
楼主你好！
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
不吃辣的话，放豆腐，香菜煮汤
望采纳！
鲢鱼汤的做法 鲢鱼汤怎么做 ？
这么漂亮啊，都舍不得吃了，呵呵
鲢鱼鱼汤要怎么做 具体制作方法介绍 ？
红烧鲢鱼主料:鲢鱼 750克 辅料:木耳(水发) 50克 调料:白砂糖 8克 醋 8克 料酒 8克 酱油 8克 盐 8克 淀粉(玉米) 8克 胡椒粉 5克 味精 5克 大葱 15克 姜 5克 大蒜 10克 各适量 制作方法 1. 将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨)； 2. 将葱、姜、蒜切片； 3. 木耳洗净； 4. 将锅中放油烧热，把鱼下锅，炸至两面浅黄色时捞出，锅中余油倒出，留下许，把葱姜蒜放入稍炒，烹入料酒、酱油、添汤，以淹过鱼为宜，随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开； 5. 用小火慢烧，待鱼烧透，捞出放碟中，锅中勾入水淀粉，浇在鱼上即成。
花鲢鱼头汤的做法有哪些 ？
你好！花鲢鱼头汤的做法步骤如下：
1. 首先把半个鱼头放在盘子里用两勺盐淹一下，10分钟左右。期间可以把两只鸡蛋打碎用煎锅剪成薄薄的鸡蛋皮备用，注意油锅不能放太多油，不然鸡蛋就不好弄。鸡蛋皮弄好切片备用。根据需要将面粉加水做成江湖状备用。
2. 鱼头差不多腌制好了，用油锅放入少量油，把鱼头放进去剪，然后加入少量料酒，去腥味的。三五分钟左右。乘盘备用。
3. 重新起锅加入大量清水，烧至滚沸，放入鱼头，这样可以把汤的颜色烧成白色。加入香菜。
4. 待五分钟，放入姜，红枣，枸杞，山参，太补了。。水烧滚就可以转小火了。烧差不多半个小时。时间更久就会更香醇。
5. 开锅，尝一口没有鱼腥味。然后把鸡蛋皮放进去。把面糊的碗拿起，往锅里倒的时候注意用一只筷子把面糊做成面鱼，再煮一会。等面鱼熟透了。放入盐，鸡精，胡椒粉。完工，最后放入蒜苗。