万丰美食菜谱大全水晶肴肉的介绍 ？
水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市汉族传统名菜，属于苏菜系。成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。后因硝、肴读音相近，遂改称“水晶肴肉”。又因成菜肉色鲜红，皮色晶莹，故又称水晶肴蹄。该菜选用猪蹄为原料，经硝、盐腌制后，配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，再经冷冻凝结而成。具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点，是镇江、扬州地区传统的风味名肴。
水晶肴肉冻怎么做 ？
水晶肴肉的制作材料：主料：猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。
水晶肴肉的特色：肉质鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香 教您水晶肴肉怎么做，如何做水晶肴肉才好吃将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨，皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净，猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴蹄。
咱们吃的肴肉是怎么做的 ？
用猪肉做的，类似腌制，但是放入的不是盐，是一种叫做“硝”的东西，具体是什么不清楚，因为这是土话里面说的，没有考证过
水晶肴蹄的做法，水晶肴蹄怎么做 ？
水晶肴蹄的做法
1.将猪前蹄去骨，加硝水25克、粗盐75克揉匀擦透，放入缸内，夏天腌8小时，冬天腌2-3天，取出用冷水浸泡1小时，用温水洗净
2.放入八角、花椒、葱段、姜片、料酒、水1000克，加盖烧开，改用小焖煮1、5小时，将蹄肉翻个儿，煮至酥烂取出，拣去葱段、姜片、香料
3.取平盆放入煮熟的猪蹄，盖上空盘压平。另将锅内的汤卤烧沸，倒入平盆内凝冻，夏天可放入冷箱内冷冻，即成为水晶肴蹄。食时切成大小一致、厚薄均匀的片装盘，以姜丝、镇江香醋蘸食
肴肉腌制为什么用粗盐 ？
粗盐好,粗盐不含碘,碘对有胃病的人不好.而且粗盐便宜,碘盐比较容易受热、光和风等的影响，会因此氧化分解而失效效果都一样.
卤菜大全 ？
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镇江肴肉用的硝化学名称是什么？ ？
镇江肴肉用的硝是食用硝，学名就叫“亚硝酸钠”，化学成分为硫酸钠晶体。
世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0～0.1㎎／㎏体重；若换算成亚硝酸盐，其标准为0～4.2㎎／60千克体重，按此标准使用和食用，对人体不会造成危害
按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/㎏。
俺想开家肴肉店，哪位老师帮忙起个店名字啊！先谢谢了 ？
家和肴肉店，
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想知道现在镇江宴春酒楼外卖的肴肉价格是多少啊！ ？
很好吃的 你可以带一点回去 欧尚有的卖 你到大市口宴春酒楼也可以去买 买回来要冷藏 价格好像是34 吃的时候要沾着镇江醋吃哦