万丰美食菜谱大全烫干丝的扬州烫干丝做法 ？
扬州烫干丝的做法讲究烫功，讲究入味，爽口、绵软。在片开、切丝后，先用开水烫三遍，主要是把干丝烫软，然后把干丝放进盘子里，干丝上放一撮姜丝，再用开水从上往下一烫，让姜汁进入干丝内，滗去水后，干丝内留有一定姜汁，放入开水泡过的虾米、绿笋末、香菜等配料，再淋上麻油和酱油调味即可。现代的扬州烫干丝为“一柱擎天式”。据介绍，一般烫干丝的装盘都是馒头式，干丝烫过若干次后再捞入盘中，浇上沸水，一手持盘，一手握住干丝，将水滗去，再浇上味汁。制作烫干丝师傅的手久经考验，不怕被烫伤，这个基本功训练是个痛苦的过程。现在厨师制作一柱擎天式烫干丝，是用一个柱式的铁丝络放入干丝，再投入沸水中略烫，取出控去水，再浇上味汁。味汁的调制是选用几种品牌的酱油，加入香叶、桂皮、八角、胡萝卜、芹菜、香菇和水等原料用小火熬制而成，洁白的干丝搁在淡棕色调料汁打底的白瓷盘中，切细的姜丝泛出油光的嫩黄色，在干丝堆顶上添加一两根碧绿的芫荽叶和几根红辣椒丝。
烫干丝的泰州烫干丝做法 ？
泰州干丝好吃，得益于泰州豆腐干的品质和干丝的加工工艺。干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝。豆腐干一般厚2.7厘米左右，切者要先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，这种横削的功夫，泰州人称之为“飘”。“飘”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当。干丝切好之后，就是烫了，这烫也是颇有讲究的。泰州文史学者、八旬老人周志陶介绍说：“干丝先在锅中煮沸，旁置一缸，缸中贮热碱水，水与碱的比例要看季节而定。将干丝从锅中捞起，倾入碱水缸中，浸泡时间要掌握好，这是关键。浸久了变成浆水，浸不透则干丝不软。”烫干丝的佐料十分讲究。生姜丝要切得比干丝更细。辅以香菜、肉末、虾米等，特别是拌干丝用的酱油，要专门配置，酱油、糖、味精、醋等，其配方为不同的经营者所保密。拌好的干丝，绿白两色，爽滑适度，柔中有韧，油香四溢，五味滋生。一碟食毕，令人齿颊留香，回味无穷。泰州干丝上所用的麻油为特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，这一点也是别的地方学不到泰州干丝精髓的原因。泰州烫干丝又叫泰州五味干丝。主要有两层意思，一是早期泰州五味干丝的配料主要有五种，肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，二是说明干丝口味独特，后来五味干丝的名称一直沿用至今。
烫干丝怎么做?具体的做法? ？
主料
豆腐干卷一卷 ,海米20粒
辅料
酱油 5汤匙 , 糖 1汤匙
清水 3汤匙 , 香葱 适量
姜 适量 , 香菜 适量
香油 适量
烫干丝的做法步骤
1. 把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。
2. 展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。
3. 切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
4. 再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
5. 将生抽、糖、海米倒入小锅中。
6. 加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
7. 调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。
8. 另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。
小贴士
用酱油、糖、海米，煮成酱汁备用，再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌。
夹一筷子烫干丝细品，豆腐干绵软细腻，清淡的豆香绵绵不绝，咸而微甜的汤汁中，海米的鲜味时隐时现，虽然是简单的食材和调料，却越吃越有回味。再喝上口滚烫的“吓煞人香”润润，悠哉。这样的享受所费无几，即便在扬州当地的知名茶楼，烫干丝的售价也不贵，人人都能消费得起。
舌尖上的烫干丝调料汁做法 ？
主料
豆腐干卷一卷 ,海米20粒
辅料
酱油 5汤匙 , 糖 1汤匙
清水 3汤匙 , 香葱 适量
姜 适量 , 香菜 适量
香油 适量
烫干丝的做法步骤
1. 把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些，提味。
2. 展开豆腐干卷，分切成长约10公分的段，再切成细约1-2毫米的丝。
3. 切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
4. 再换一两次水，漂洗浸泡至水清澈。
5. 将生抽、糖、海米倒入小锅中。
6. 加入清水。（咸淡和度可按自己口味进行调整，宁淡勿咸，以免盖了豆腐干的天然豆香）
7. 调料用小火煮开后，再煮两三分钟后关火降温备用。
8. 另备一大锅，加入足量清水，煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份，码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。
小贴士
用酱油、糖、海米，煮成酱汁备用，再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味，再用沸水焯烫两次，这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份，堆码在深盘中间，顶端撒上葱丝、姜丝、香菜，前淋上熬好的酱汁和香油，上桌后现吃现拌。
夹一筷子烫干丝细品，豆腐干绵软细腻，清淡的豆香绵绵不绝，咸而微甜的汤汁中，海米的鲜味时隐时现，虽然是简单的食材和调料，却越吃越有回味。再喝上口滚烫的“吓煞人香”润润，悠哉。这样的享受所费无几，即便在扬州当地的知名茶楼，烫干丝的售价也不贵，人人都能消费得起
烫干丝卤汁怎么做 ？
1.豆干用清水冲洗干净
2.枸杞子切碎，姜切细丝
3.先把豆干斜切薄片
4.再切细丝
5.切好的细心全部放入冷开水中
6.准备调料
7.一调羹鲜酱油，2调羹黄牌辣酱油，小半调羹鱼露，一调羹香油搅拌均匀
8.先把干丝捞起加入上面加入生姜片
9.开水淋在姜丝上，让姜丝渗透进干丝中，倒掉后再烫，反复3次
10.加上枸杞子，倒入调料即可
淮扬烫干丝的家常做法大全怎么做好 ？
主料
豆腐干250克（白）
金华火腿50克
嫩姜2块
辅料
生抽3勺
白糖3勺
蚝油1勺
淀粉适量
淮扬烫干丝的做法
1.
菜场买来的白豆腐干，片好切丝，切的好不好是这道菜的关键
2.
将切好的干丝置入清水中浸泡，过清水至水清澈为止
3.
取干净的锅，烧水，水开后下干丝和切好的火腿丝，烫一分钟捞起
4.
熬酱汁，取一干净锅，加少量清水烧开，加入适量生抽蚝油糖烧开，用适量淀粉勾芡，浇入脱水的干丝上，再放适量嫩姜片，一份简单的淮扬烫干丝就做好了
5.
吃的时候拌一下，口味比较清淡
烫干丝的家庭做法 ？
主料：豆腐干辅料：虾米、葱调料：酱油、白糖、料酒、鸡精、香油做法1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“扬州白干”或“干丝干”2、先切片。3、将白干切丝，随切随放入盛满水的盆里，使其散开不要粘在一起4、将切好的干丝漂洗四、五遍，然后放入开水锅中烫一遍，捞起，再浸入盛满水的盆中备用5、将海米泡发，小香葱洗净切大段6、锅内热油，油三成热时，将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄7、往锅中调入料酒、酱油，糖（量稍稍大一些）8、往锅中加入适量水，煮五分钟后，将葱与海米捞起备用9、往锅中加入干丝，轻轻翻拌均匀，煮五分钟10、关火，淋入香油，拌匀即可要点：1、选对白干，这种做干丝的白干质硬，见下左图，在南方市场上常见，在北方市场上不容易找到，好在，在现超市里有，真空包装的，上面标有“泰州白干”“扬州白干”或“干丝干”；2、要是不能像大厨那样先横片成片，再切丝的话，就像下右图那样切吧，好歹这样能切细，无论大煮干丝还是烫干丝，关键一个细啊！
扬州做烫干丝的全过程 ？
原料：
豆干1块、开洋（虾米）1小把、生姜1小块、香菜2颗、盐、酱油、糖、味精、麻油。
做法：
1、豆干先劈成片，再切成丝；
2、开洋用水清洗干净后，用开水烫，生姜切成细丝；
3、干丝饥开水反复冲烫5-6次至熟，沥干水分；
4、锅里放盐、酱油、糖、味精和适量水烧滚；
5、干丝堆在盘里，摆上姜丝、干洋、香菜，把汁浇在上面，最后淋上麻油即可。
TIPS：
1、豆干要选紧实的，不然切成丝的时候容易碎；
2、没有开洋就用小虾米，都是一样的；
3、做这道菜千万别再放辣椒、花椒之类味重的调料，吃这烫干丝，就是要品出干丝的清香，所以这道茶比较适合口味清淡者。
咸肉烫干丝怎么做好吃 ？
1.白干先用刀片出薄一点的片
2.再把薄片叠加一起切细丝
3.切好的干丝放入清水漂洗，让干丝散开不要粘在一起
4.葱切细丝，放入水里泡几分钟，姜去皮切细丝
5.漂洗好的干丝摆放在碗里
6.加姜丝，用滚开的水烫三遍，沥干水分 7.锅内加水，加味极鲜，一点点糖，盐、麻油烧开
8.把烧开的汁浇在干丝上面，加葱丝和枸杞子即可
兴化烫干丝的卤汁怎么做的？用哪些原料以及具体步骤？ 5分？
秘方不外传 每个店都有点稍微不同的配方 像好多人都是跟在师父后面学出来的