万丰美食菜谱大全卤牛骨头的配方 ？
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
石首卤牛骨头怎么做 ？
卤牛骨头
用料
牛骨头 5斤
葱 两颗
姜 一块
蒜 一头
花椒 一把
八角 七八个
红辣椒 2两
黑胡椒 少许
盐 适量
白糖 一勺
啤酒 半瓶
十三香 一勺
味精 适量
做法
1把骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出，洗干净之后，把水倒掉，换新的水烧开然后放入，花椒，八角，干辣椒， 炒锅加油一大勺，热锅凉油把葱姜蒜煸出香味，放一勺白糖，放入牛骨翻炒，倒入红烧老抽，盐，十三香，黑胡椒入味，倒入少许开水，炖三分钟。
2三分钟后把炒锅里的牛骨倒入炖锅放啤酒半瓶，有砂锅的话更好，我是今天炖了十几斤，所以无奈用钢锅代替了，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味精即可，调料在炖的过程已经加够，炖出来比较入味，香而不腻。
热菜卤香牛骨头怎么做好吃 ？
甘草15g，不仅味道鲜美、香籽8g、草扣15g、将配好的料包放入锅里、注意事项
1。
3，即是味道鲜美的牛骨头、孜然15g，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净、味精要用耐煮增鲜味精，不要骨肉分离、辣椒，用清水将污物和血水清洗干净后，而且回味悠长，出锅之前10分钟，汤可长期使用、花椒。
2，可熬制牛骨头40公斤)
白芷25g：
(1)。
5。
二、党参15g。
(2)，置于清水中漂洗15--30分钟、辣椒适量，加入适量牛肉香精、食盐、选料、山楂25g、奇香牛骨头熬制工艺
1、骨油、将牛骨头剁成6公分左右的小块。
2，再加入料酒、加料熬制、良姜15g。普通味精煮沸时间不得超过10分钟如何熬牛骨头汤
美食一条街，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头。你在本地传统小吃中增加这一独具风味的品种、准备工序，营养美味使吃客胃口大开。
以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)：大受欢迎的奇香牛骨肉、白糖，将骨汁、调料、牛骨头不要煮得太烂、换料时只需要更换料包、玉果须敲碎)。
一、小茴15g、加锅盖小火煮l小时后,炖骨头的秘方、加锅盖小火再煮1小时左右、大茴15g、白糖适量，清洗过滤后加入盐腌制2小时，用中草药熬制而成、花椒适量、辣椒必须要加：
(1)、八角25g,怎样熬出奇香牛骨头汤
火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列、当归8g，配方及用量以本资料为准。
3、本资料配方经过三次改动、草果15g，营养丰富，出锅后空水、特鲜一号2包、黄芪8g，确保骨汁的鲜味)，除去漂白杀菌剂怪味，其次是牛的杂骨，在其烹制过程中加入了近30种草药、丁香8g、砂仁25g、香叶8g、秘方及用量(按20公斤水计算、桂皮15g，按当地口味适量加入、骨膜，缝制成料包备用(草果，让人留恋忘返：购买牛骨头时、白扣25g，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净。
(3)。
三。
(2)，用上面部分。专家评说、生姜25g，烧开，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳、五加皮lOg、牛骨头出水，准备入锅，让人吃了还想吃、骨肉烹调至最佳状态、不许装入袋中、花椒、陈皮8g，倒入牛骨头、沙参15g、味精各适量。
4，定会格外受宠，加入水(自来水必须沉淀24小时、三奈15g、筚拨15g、玉果15g、栀子8g、生姜(拍破)，搅拌
卤牛骨头烧红萝卜的做法 ？
材料
材料：牛骨头500克，洋葱半个，胡萝卜2根
配料：生姜、盐适量
做法
1、生姜切三个小片，洋葱切成圆片，胡萝卜按照滚刀切（洋葱和胡萝卜可以根据自己喜好切成自己的喜欢的样子）
2、牛骨头飞水去腥，去腥的时候放入几片姜，去腥效果会更好。
3、用土罐子熬汤，也可以用现在市面上有卖的泥煲来煮汤。
4、将牛骨头洗净加水，加生姜、洋葱开大火煮沸，会起泡沫，将泡沫撇出来后转小火。
5、将胡萝卜丢进去煮1个半小时-2个小时。
6、待胡萝卜能用筷子戳穿，但是不是很烂就可以上桌了。
小诀窍
炖牛肉汤为什么要加胡萝卜，考虑到胡萝卜含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提高汤味的鲜美，使汤汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
卤好的带肉牛骨头怎样做好吃 ？
1.牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。
2.卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘。
五香卤牛肉的制作要诀：1.卤菜必须先制卤汤.第一次用鸡骨,牛骨熬制.卤汤越陈味越佳.
2.卤药包可放在卤锅中2至3天,投新药包后一天再将旧药包掏出,卤汤每天要沸涨,打浮油,滤细末.
3.卤制锅不宜用铁制品.
牛骨头怎么卤肉才会比较松软 ？
卤肉有很多种做法，但大同小异，都是将肉经过煮、调味、卤汁、焖而成。我认为最关键的是肉的质量。肉本身质量好，加上好卤汁，那就会是一道绝对的美味。
我说三个关键点：
1、肉一定要新鲜，不是注水肉，如果来自农家家养的家卤出的肉会更香，肉新鲜是成品做出很嫩的一个基本条件。另外，肉用沸腾的水焯一遍时要尽量时间段一些，否则肉质会老，卤制时要用小火，千万别用大火，否则肉质也会很柴。
2、卤汁很重要。一般自己调制不出香料很全的卤汁，需要到超市去买 回来加水即可。
牛骨头能不能做卤菜的老汤吗 ？
你好
是可以的
光有牛骨头不行
还要有鸡骨架什么的
如何制作卤大骨？ ？
建业商埠区 价格：8000
《钢牙铁胃食谱》 购买地点,专业腌制料1000,果脯1000 ，只有名厨才能将火候掌握的如此之好，就可以制成美味的卤鸡蛋：蜀国巴郡 价格，滋味只能意会不可言传。
太白酒 传说天上仙人也喜欢的酒,牛骨头 250。
杜康酒 何以解忧。
黯然销魂肉 传说只有名厨用心才能做出的肉：蜀国巴郡：8000
《酒肉无忌卷》 购买地点：
以下材料是按华北（网通）-三足鼎立-蜀国当前市价来算的：8000
《美味药膳卷》 购买地点：魏国魏郡 价格,建业商埠区：8000
《强力食补卷》 购买地点：鸡蛋300 ,洛阳青龙区 价格,莲子1000 ,酵母500,香料 800,辣椒200,精致调味包200，喝了可以回复体力值800点：江陵 价格。吃了之后可以回复生命1000点：蜀国泽林驿站 价格,魏国魏郡 价格：8000
《滋补菜单卷一》 购买地点,精盐500 ：魏国轩辕山驿站 价格。吃了之后可以3分钟内每3秒回复100点生命值：井水100：8000
《行军速食手卷一》 购买地点,吴国吴郡。
归天酒 据说放入了当归和天麻：16000
《妙味鸡翅卷》 购买地点，吃了之后可以恢复生命值800点,八角500
《烹饪入门卷 》
LV1红红肉=精品猪肉2+井水3 (配方所需活力20)=600+300+400=1300
LV1煮鸡蛋= 鸡蛋1+井水1(配方所需活力3) =300+100+6=406
LV3男儿黑 =野生的粮食1+井水1 (配方所需活力6) =300+100+12=412
LV4三锅头=酿酒的粮食2+井水3 (配方所需活力40)600+300+800=1700
《行军速食手卷一》
LV3 双黄蛋鸡蛋1+井水1(配方所需活力6)=300+100+12=412
LV6 美髯温酒野生的粮食1+井水1 (配方所需活力6) =300+100+12=412
《滋补菜单卷一》
LV5 狗不理猪肉精品猪肉2+精盐1(配方所需活力60)=600+500+1200=2300
LV7 八粮液酿酒的粮食2+豆瓣1(配方所需活力60)=600+250+1200=2050
《烹鱼DA法卷》
LV2 清蒸小鱼漏网的小鱼2+井水2(配方所需活力40)=600+200+800=1600
LV5 牙签滑鱼漏网的小鱼2+辣酱1(配方所需活力60)=600+200+1200=2000
《酒肉无忌卷》
LV11 五花肉精品猪肉1+杏仁1(配方所需活力12)=300+300+240=840
LV13 女儿红酿酒的粮食1+糯米1(配方所需活力15)300+250+300=850
《美味药膳卷》
LV10饺子增产法精品猪肉5+豆瓣5+高级高压锅1(配方所需活力55)=1500+1250+960+1100=4810
LV13 五花肉增产法精品猪肉5+杏仁5+高级高压锅1(配方所需活力75)1500+1500+960+1500=5460
《飘香玉液卷》
LV12 猴儿酒增产法酿酒的粮食5+干果5+高级制酒壶1(配方所需活力55)=1500+1000+960+1100=4560
LV15 女儿红增产法酿酒的粮食5+糯米5+高级制酒壶1(配方所需活力55)=1500+1250+960+1100=4810
《妙味鸡翅卷》
LV2 可乐鸡翅鸡翅2+井水2(配方所需活力40)=600+200+800=1600
LV6 一飞冲天鸡翅2+肉桂1(配方所需活力60)=600+1000+1200=2800
《强身药酒卷》 ......余下全文>>
牛肉面卤制作方法 ？
牛肉面：原料：牛肉汤、白萝卜、白胡椒粉、盐、牛肉片、龙须面、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。做法：1、牛肉汤放入汤锅，放入白萝卜切片，煮到萝卜绵软，放入白胡椒粉，盐和牛肉片；2、面条煮软了，连汤、肉、萝卜片一起捞出。3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，热油一泼，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放点在面条里，洒点盐，夹在热腾腾的馍里。
一根牛骨头放多少卤料合适 ？
一点就可以，多了腻人