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炒鱼片的做法大全家常 草鱼片的做法大全

炒鱼片的做法,炒鱼片怎么做好吃,炒鱼片的家常做法 ?

可以用黑鱼,草鱼,鱼去皮去骨成片,用淀粉鸡蛋清精盐料酒抓透,锅放油大火,放入葱姜蒜,爆香,放鱼片翻炒,略微炒下放胡椒粉和青椒起锅,注意千万别炒老了

炒鱼片怎么做好吃,炒鱼片的家常做法 ?

滑炒鱼片
原料 净鱼肉400克,黄瓜50克,水发木耳40克,胡萝卜少许,鸡蛋清1个;葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。
制作方法   1.鱼肉片成片,用鸡蛋清、水淀粉上浆;黄瓜洗净切片;木耳撕成小朵;胡萝卜洗净切片;将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
2.锅中倒油烧热,放入鱼片过油,捞出沥油。
3.锅中留少许余油烧热,放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤,烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒,倒入芡汁炒匀即可。
备注   要想炒出的鱼片大而完整,可以先用油滑炒一下,然后再爆香调料,在菜快出锅时,将放入,可以保持鱼形完整。

生炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

主料
龙利鱼
400g

辅料

适量

适量
料酒
适量
生粉
适量
黑木耳
适量
红椒
适量
柠檬片
适量
鸡精
适量
生姜片
适量

步骤

1.龙利鱼

2.把鱼切片

3.放入碗中,用盐,料酒,生粉柠檬片腌制一小时

4.红椒切片,生姜片,和泡发的黑木耳

5.油温7分热,先下入姜片爆香。

6.之后倒入鱼片翻炒,是翻炒哦,握着手柄翻锅子。

7.再倒入红椒和黑木耳

8.加适量的盐,倒入料酒去腥后,加适量的水大火烧开

9.再加入鸡精调味,熄火。鱼片用生粉腌制过,所以不用勾芡也很稠了。

10.装入盆中

滑炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

滑炒鱼片的做法
先聊聊鱼片:
1.鱼的选购,我选择的是在超市买的新鲜生鱼段,已经是杀好并去好皮的,我喜欢选择生鱼尾巴的部分,肉质好而且没有小刺~如没有生鱼也可以选择“鲷鱼”或其他肉质较为结实的鱼种~
2.鱼肉切片一定要切得厚一点,大约5mm厚为好~不要太薄避免炒碎掉~
按照图片中准备好所有材料:
1.鱼切厚片,腌制:盐+白胡椒粉+花雕酒+淀粉
2.西兰花切小朵
3.葱切段
4.姜蒜切片
5.甜红椒切粒
6.洋葱切小块

炒:
1.西兰花放入滚水烫熟,水里加盐和一点点油,烫出来亮亮的好看~
2.用平底不粘锅烧热,加一点点油,煎鱼片,鱼片一片片的码在锅里煎好一面用筷子帮忙翻过来再煎另一面,煎的火力不易太大,煎到两面鱼片发白就可以取出来了,备用~
3.将西兰花炒一炒加点盐,然后摆盘
4.锅子放一些底油爆香洋葱,姜,蒜,加点水煮开后调味,盐+花雕酒+鲜味生抽+白胡椒粉+糖,调好味道加入鱼片稍微烧一下,就可以勾芡,勾好芡淋一点点色拉油放入葱段和红甜椒粒,就可以出锅啦~

的做法,辣椒炒鱼片怎么做好吃,辣椒炒鱼片的家常做法 ?

主料
脆肉脘鱼
200克
芹菜
2根
青椒
2个
生姜
少许
红辣椒
1个

辅料

适量

适量
蚝油
少许
鸡粉
少许
酱油
1汤匙

步骤

1.脆肉脘鱼洗净,切厚片,用碗盛起,调入盐、姜丝、鸡粉、搅拌均匀,腌制片刻

2.辣椒芹菜分别洗净,辣椒去籽切丝、芹菜切段

3.热锅,倒入适量油,下芹菜爆香

4.倒入辣椒丝翻炒片刻

5.加入腌制好的脘鱼片,保持大火快速翻炒30秒

6.调入味极鲜味汁,蚝油、鸡粉

7.撒少许清水,让食材快速受热均匀

8.翻炒均匀,铲起即可

鱼片怎么做好吃,烧鱼片的家常做法 ?

烧鱼片的做法
鱼片如果是冷冻的,需要提前化冻,并用厨房用纸抹干水分。将日式酱油、味淋、清酒、红糖、盐放入碗中,搅拌至盐和糖融化备用。平底锅放入黄油,小火加热至黄油融化,放入切好的蒜片炒出香味儿,放入鱼片,中火煎至两面金黄。
倒入之前调好的调味汁,再倒入小半碗水,熬至汤汁浓稠即可,中间记得把鱼片翻两次面,使两面都能入味。

鱼片的做法,炒草鱼片怎么做好吃,炒草鱼片的家常做法 ?

主料
龙利鱼片
300g
水发黑木耳
30g
鲜笋片
50g
西红柿
1个
辅料

适量

适量
胡椒粉
1g

10g
香葱
适量
黄酒
10g
步骤

1.今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉,洗净控干表面

2.切成厚度约4毫米,长度约40毫米的片

3.放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下,

4.然后放入少许干淀粉抓拌均匀

5.最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩,形状更完整。

6.配菜切好备用

7.锅烧热,锅中放适量食用油炒香姜末,然后倒入腌制好的鱼片

8.滑炒至鱼片变色后盛出

9.锅中底油,放入配菜翻炒

10.加适量盐炒半分钟

11.最后把滑炒好的鱼片放入,再加适量香葱

12.稍加翻炒即可出锅

如何切鱼片的家常做法大全怎么做好 ?

如何切鱼片的做法
1.
草鱼治净,先从尾部下刀。(其实应该先把鱼鳍给剪了,瞧我这个懒劲儿,别学我啊……)
2.
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。3.
推到鱼头部时,抽出刀。
4.
在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。
5.
用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
6.
两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,当然你喜欢也可以留着啊!
7.
将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。
8.
再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。
9.
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!

炒草鱼片怎么做好吃,炒草鱼片的家常做法 ?

主料:
草鱼1条
辅料:
盐1勺、豆粉1勺、料酒1勺、姜2块、蒜2颗、泡椒6粒、葱1根
步骤:
1.备好食材
2.用刀从鱼背切下鱼肉
3.在切成片
4.料酒一勺姜蒜葱腌制十分钟
5.切姜蒜泡椒沫葱切节
6.腌制好后放豆粉拌匀
7.锅里油热炒佐料
8.炒鱼片大火快炒
9.大概六分钟放盐葱关火
10.装盘

爽滑溜鱼片的家常做法大全怎么做好 ?

1.
首先要重点强调“切鱼片”。这是任何一种“溜鱼片”都避不开的关键。一把锋利的刀、再加上几分耐心是必不可少的。然后我再推荐您认真回顾一下之前潮爸公号菜谱,那个做酸菜鱼的贴子,有高清手法演示:【家常酸菜鱼】史上最详细的示范教程,手把手教会你。

先准备一些配菜:三两个香菇洗净后切薄片、一小截莴笋也切片备用;鱼片切好之后腌制是重点,您注意看:加适量盐、料酒、生抽、白糖、十三香、半个鸡蛋清、淀粉抓匀,多抓几分钟,再静置半小时左右,确保鱼片完全入味儿。

2.
开始“溜”鱼片咯!您瞧好了,我这儿用的就是前面提到的“煎”的手法,将铁锅烧到足够热,一定要足够热,把油倒多一点,转中小火,把鱼片非常小心地倒入锅里,也可以一片一片放下去,入锅后千万不要急于翻动,让它慢慢煎一分钟左右(下图1),底部泛白的时候,用平锅铲将其小心翻面,再煎半分钟左右(图2),此时,鱼片基本就有9分熟了。转小火,将鱼片小心捞起,锅中留底油。

3.
保持小火,煸香蒜粒后,把香菇和莴笋片入锅转成中火炒几下,加适量盐炒出水分(下图1),再加一点点水进去转成大火烧一分钟左右,此时香菇和莴笋片基本就有七成熟了;

4.
将煎过的鱼片小心倒入锅中,一定要很小心地平铺在菜上面,千万不要去翻动它,保持大火烧,下面的汤汁儿会逐渐吸收进去(下图1);待锅中汤汁儿快干的时候,调一些水淀粉进去,均匀浇在鱼片上轻轻晃动一下,待芡汁儿收干(不断冒小泡)即可关火起锅咯!

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