炒鱼片的做法,炒鱼片怎么做好吃,炒鱼片的家常做法 ?
可以用黑鱼,草鱼,鱼去皮去骨成片,用淀粉鸡蛋清精盐料酒抓透,锅放油大火,放入葱姜蒜,爆香,放鱼片翻炒,略微炒下放胡椒粉和青椒起锅,注意千万别炒老了
炒鱼片怎么做好吃,炒鱼片的家常做法 ?
滑炒鱼片
原料 净鱼肉400克,黄瓜50克,水发木耳40克,胡萝卜少许,鸡蛋清1个;葱丝、姜丝、蒜片、高汤、料酒、白糖、盐、水淀粉、味精各适量。
制作方法 1.鱼肉片成片,用鸡蛋清、水淀粉上浆;黄瓜洗净切片;木耳撕成小朵;胡萝卜洗净切片;将葱丝、姜丝、蒜末、白糖、料酒、味精、水淀粉倒入碗中调成芡汁待用。
2.锅中倒油烧热,放入鱼片过油,捞出沥油。
3.锅中留少许余油烧热,放入胡萝卜片、木耳、盐、高汤,烧开后倒入鱼片、黄瓜片翻炒,倒入芡汁炒匀即可。
备注 要想炒出的鱼片大而完整,可以先用油滑炒一下,然后再爆香调料,在菜快出锅时,将放入,可以保持鱼形完整。
生炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
主料
龙利鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生粉
适量
黑木耳
适量
红椒
适量
柠檬片
适量
鸡精
适量
生姜片
适量
步骤
1.龙利鱼
2.把鱼切片
3.放入碗中,用盐,料酒,生粉柠檬片腌制一小时
4.红椒切片,生姜片,和泡发的黑木耳
5.油温7分热,先下入姜片爆香。
6.之后倒入鱼片翻炒,是翻炒哦,握着手柄翻锅子。
7.再倒入红椒和黑木耳
8.加适量的盐,倒入料酒去腥后,加适量的水大火烧开
9.再加入鸡精调味,熄火。鱼片用生粉腌制过,所以不用勾芡也很稠了。
10.装入盆中
滑炒鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
滑炒鱼片的做法
先聊聊鱼片:
1.鱼的选购,我选择的是在超市买的新鲜生鱼段,已经是杀好并去好皮的,我喜欢选择生鱼尾巴的部分,肉质好而且没有小刺~如没有生鱼也可以选择“鲷鱼”或其他肉质较为结实的鱼种~
2.鱼肉切片一定要切得厚一点,大约5mm厚为好~不要太薄避免炒碎掉~
按照图片中准备好所有材料:
1.鱼切厚片,腌制:盐+白胡椒粉+花雕酒+淀粉
2.西兰花切小朵
3.葱切段
4.姜蒜切片
5.甜红椒切粒
6.洋葱切小块
炒:
1.西兰花放入滚水烫熟,水里加盐和一点点油,烫出来亮亮的好看~
2.用平底不粘锅烧热,加一点点油,煎鱼片,鱼片一片片的码在锅里煎好一面用筷子帮忙翻过来再煎另一面,煎的火力不易太大,煎到两面鱼片发白就可以取出来了,备用~
3.将西兰花炒一炒加点盐,然后摆盘
4.锅子放一些底油爆香洋葱,姜,蒜,加点水煮开后调味,盐+花雕酒+鲜味生抽+白胡椒粉+糖,调好味道加入鱼片稍微烧一下,就可以勾芡,勾好芡淋一点点色拉油放入葱段和红甜椒粒,就可以出锅啦~
的做法,辣椒炒鱼片怎么做好吃,辣椒炒鱼片的家常做法 ?
主料
脆肉脘鱼
200克
芹菜
2根
青椒
2个
生姜
少许
红辣椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
少许
鸡粉
少许
酱油
1汤匙
步骤
1.脆肉脘鱼洗净,切厚片,用碗盛起,调入盐、姜丝、鸡粉、搅拌均匀,腌制片刻
2.辣椒芹菜分别洗净,辣椒去籽切丝、芹菜切段
3.热锅,倒入适量油,下芹菜爆香
4.倒入辣椒丝翻炒片刻
5.加入腌制好的脘鱼片,保持大火快速翻炒30秒
6.调入味极鲜味汁,蚝油、鸡粉
7.撒少许清水,让食材快速受热均匀
8.翻炒均匀,铲起即可
鱼片怎么做好吃,烧鱼片的家常做法 ?
烧鱼片的做法
鱼片如果是冷冻的,需要提前化冻,并用厨房用纸抹干水分。将日式酱油、味淋、清酒、红糖、盐放入碗中,搅拌至盐和糖融化备用。平底锅放入黄油,小火加热至黄油融化,放入切好的蒜片炒出香味儿,放入鱼片,中火煎至两面金黄。
倒入之前调好的调味汁,再倒入小半碗水,熬至汤汁浓稠即可,中间记得把鱼片翻两次面,使两面都能入味。
鱼片的做法,炒草鱼片怎么做好吃,炒草鱼片的家常做法 ?
主料
龙利鱼片
300g
水发黑木耳
30g
鲜笋片
50g
西红柿
1个
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
1g
姜
10g
香葱
适量
黄酒
10g
步骤
1.今天用了已经去刺去皮的龙利鱼肉,洗净控干表面
2.切成厚度约4毫米,长度约40毫米的片
3.放入盘中先用黄酒和胡椒粉抓拌一下,
4.然后放入少许干淀粉抓拌均匀
5.最后再加入约3克的食用油抓拌均匀腌制15分钟左右。这样处理可以保证鱼片炒出来更滑嫩,形状更完整。
6.配菜切好备用
7.锅烧热,锅中放适量食用油炒香姜末,然后倒入腌制好的鱼片
8.滑炒至鱼片变色后盛出
9.锅中底油,放入配菜翻炒
10.加适量盐炒半分钟
11.最后把滑炒好的鱼片放入,再加适量香葱
12.稍加翻炒即可出锅
如何切鱼片的家常做法大全怎么做好 ?
如何切鱼片的做法
1.
草鱼治净,先从尾部下刀。(其实应该先把鱼鳍给剪了,瞧我这个懒劲儿,别学我啊……)
2.
顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。3.
推到鱼头部时,抽出刀。
4.
在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以片下半边鱼了,一些细小的粘连处用刀挑断即可。
5.
用同样的方法将另一半片下来,结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
6.
两边鱼肉片下来后,中间剩下的鱼肚部分不要,当然你喜欢也可以留着啊!
7.
将鱼骨斩成段,与鱼头放在一起。
8.
再来处理那两大片鱼肉,顺着纹路将大刺剔除。
9.
再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状,不可太薄,否则煮的时候容易散,但也不可太厚,否则鱼就不够鲜嫩了!
炒草鱼片怎么做好吃,炒草鱼片的家常做法 ?
主料:
草鱼1条
辅料:
盐1勺、豆粉1勺、料酒1勺、姜2块、蒜2颗、泡椒6粒、葱1根
步骤:
1.备好食材
2.用刀从鱼背切下鱼肉
3.在切成片
4.料酒一勺姜蒜葱腌制十分钟
5.切姜蒜泡椒沫葱切节
6.腌制好后放豆粉拌匀
7.锅里油热炒佐料
8.炒鱼片大火快炒
9.大概六分钟放盐葱关火
10.装盘
爽滑溜鱼片的家常做法大全怎么做好 ?
1.
首先要重点强调“切鱼片”。这是任何一种“溜鱼片”都避不开的关键。一把锋利的刀、再加上几分耐心是必不可少的。然后我再推荐您认真回顾一下之前潮爸公号菜谱,那个做酸菜鱼的贴子,有高清手法演示:【家常酸菜鱼】史上最详细的示范教程,手把手教会你。
先准备一些配菜:三两个香菇洗净后切薄片、一小截莴笋也切片备用;鱼片切好之后腌制是重点,您注意看:加适量盐、料酒、生抽、白糖、十三香、半个鸡蛋清、淀粉抓匀,多抓几分钟,再静置半小时左右,确保鱼片完全入味儿。
2.
开始“溜”鱼片咯!您瞧好了,我这儿用的就是前面提到的“煎”的手法,将铁锅烧到足够热,一定要足够热,把油倒多一点,转中小火,把鱼片非常小心地倒入锅里,也可以一片一片放下去,入锅后千万不要急于翻动,让它慢慢煎一分钟左右(下图1),底部泛白的时候,用平锅铲将其小心翻面,再煎半分钟左右(图2),此时,鱼片基本就有9分熟了。转小火,将鱼片小心捞起,锅中留底油。
3.
保持小火,煸香蒜粒后,把香菇和莴笋片入锅转成中火炒几下,加适量盐炒出水分(下图1),再加一点点水进去转成大火烧一分钟左右,此时香菇和莴笋片基本就有七成熟了;
4.
将煎过的鱼片小心倒入锅中,一定要很小心地平铺在菜上面,千万不要去翻动它,保持大火烧,下面的汤汁儿会逐渐吸收进去(下图1);待锅中汤汁儿快干的时候,调一些水淀粉进去,均匀浇在鱼片上轻轻晃动一下,待芡汁儿收干(不断冒小泡)即可关火起锅咯!
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