万丰美食菜谱大全云南破酥包的做法，云南破酥包怎么做好吃，云南 ？
特色小吃云南破酥包的做法
2016-5-11 14:46:00 中国食品科技网
破酥包子的味道非常的鲜美，平时没事的时候可以做一些破酥包。这是云南的特色小吃，接下来就来看看云南特色小吃破酥包的做法。
鲜茄破酥包
面皮材料：普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克
油酥材料：普通面粉100克、猪油50克
馅材料：猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25-40克、香油1/2大匙
做法
1。茄子去皮切丁，锅中放入油烧热，下入茄丁翻炒至软，关火晾凉备用。
2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。
3。面皮和油酥中的材料分别混合均匀，包好保鲜膜，等待面皮发酵至2-3倍大。
4。把发至2倍大的面皮平均分成12份，油酥面团也平均分成12份。（天冷时油酥面团会比较硬，入微波15秒就软了）每个面皮包入一个油酥面团。
5。包严后捏紧收口。
6。用擀面杖擀成椭圆形。
7。两侧向中间三折如图。
8。再对折一下。
9。压扁，用擀面杖擀成圆片。
10。中间放上馅料。包起来。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。（冬天就时间长一点，夏天时间就短一点，醒一下蒸出来的包子才会更松软）锅中放入凉水开大火，上汽后蒸15分钟，改小火蒸5分钟，关火焖5分钟开盖出锅！
云南砍破酥包做法 ？
用料
面皮：
面粉（面皮用） 200克
水 110克
酵母 1克
油酥：
猪油 50克
面粉（油酥用） 100克
馅料：
猪肉 一块（煮熟大概50克）
小葱 几根
云腿 1厚片
酱油 少许
草果粉 少许
白糖 少许
料酒 少许
云南破酥包子的做法
面粉200克、酵母1克放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图
用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我实在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。
猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，这是个小小盆。。。
做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。
煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。
小葱，一定要用小葱，切成葱末，
材料准备好放一边就好，先不要拌。
发酵好的面团揉到光滑，然后分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）
油酥从冰箱里取出来揉圆，也是分成六等分。
步骤8里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼
压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。
然后再压成圆的面饼
用擀面杖擀成长条
然后卷起来，6个依次操作。
卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右
这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。
小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。
醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，
然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。
冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。
破酥包子如何做 ？
一、食材：
特级面粉 1000克；老酵面 100克；猪肉 800克；水发玉兰片 100克；水发香菌 100克；化猪油 300克；水发金钩 100克；小苏打 8克；精盐 2克；酱油 2克；绍酒 20克；胡椒粉 2克；味精 2克。
二、步骤：
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。
将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。
三、成品展示：
破酥包怎么做，做好后要不要醒发 ？
冷水上锅蒸10分钟
6，650克水混合揉搓静置在温暖潮湿的地方发酵至如图所示
2食材用料
猪前腿200克
卷心菜200克相克食物
酱油10克
盐5克
小葱50克相克食物
胡椒粉3克
味精3克相克食物
面粉1000克
水658克
破酥包的做法
1.将1000克面粉.用擀面杖将面陀赶开成四方型 并刷猪油
4.将发好的面揉搓成长条 并扯成大小35克的面陀陀
3.加入之前办好的猪肉卷心菜陷10左右
5
破酥包子王怎么样 ？
到昆明以后觉得最好吃的东西就是火车站附近的这家包子店了苏皮包子~~强烈推荐包子皮一层一层的里面的馅料味道非常不错，而且还很便宜在昆明这些日子，我只要一经过这里就绝对会到他家买包子吃的可是不知道为什么之前的评价却不好有回我7点刚一点儿到的这里，谁知居然卖没了…………！！这次去云南玩儿在昆明总共呆了6天，我就吃了六天，从不厌烦还因为回到北京以后不知道哪里有卖而苦恼过，哈哈，我是馋猫
破酥包怎么做破酥包的配方 ？
破酥包用料
面皮：
面粉（面皮用） 200克
水 110克
酵母 1克
油酥：
猪油 50克
面粉（油酥用） 100克
馅料：
猪肉 一块（煮熟大概50克）
小葱 几根
云腿 1厚片
酱油 少许
草果粉 少许
白糖 少许
料酒 少许
云南破酥包子的做法
面粉200克、酵母1克放在一个干净的无油无水的盆子里，陆续加入110克水，用筷子搅合成面团，如图
用手稍微揉圆，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右，至两倍大（根据厨友反馈，发酵时间不是很精准，我实在北方有暖气的屋子里，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间，判断标准是两倍大）。
猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，放冰箱冷藏，这是个小小盆。。。
做馅料：锅里放凉水，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟。不用放盐。
煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒，不要用剁的，要切。煮熟之后的猪肉很好切的。加点云腿进去会更香，也要切成粒。
小葱，一定要用小葱，切成葱末，
材料准备好放一边就好，先不要拌。
发酵好的面团揉到光滑，然后分割成6等分。（这时候三能的硬刮刀真的好用，赞一个！）
油酥从冰箱里取出来揉圆，也是分成六等分。
步骤8里面的面团像这样对折一下，然后稍微压一压成面饼
压成面饼之后，把油酥团包进去捏紧。
然后再压成圆的面饼
用擀面杖擀成长条
然后卷起来，6个依次操作。
卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右
这时候可以拌馅料了，加少许盐、酱油、白糖、草果粉拌匀就可以了。
小葱放在一边不要拌进去，包的时候再拌。
醒了20分钟的面团，重复操作第二遍，继续擀成长条，卷起来。然后这样对折压成包子皮，
然后就是包馅做包子，我是新手，包的很不好看，全都开口了，也没有什么褶儿。
冷水上锅，蒸20分钟，关火之后再虚蒸3分钟就可以了。
破酥包怎么做正宗破酥包哪里学 ？
不要用剁的破酥包用料
面皮。
然后再压成圆的面饼
用擀面杖擀成长条
然后卷起来，包的很不好看，这是个小小盆，也没有什么褶儿，用筷子搅合成面团，蒸20分钟，把油酥团包进去捏紧。
煮熟的猪肉晾凉之后切成碎颗粒。（这时候三能的硬刮刀真的好用，我是新手，发酵时间不是很精准，陆续加入110克水，
然后就是包馅做包子，加少许盐。加点云腿进去会更香。然后这样对折压成包子皮，然后稍微压一压成面饼
压成面饼之后。
做馅料，卷起来。
小葱，关火之后再虚蒸3分钟就可以了，一定要用小葱，放冰箱冷藏，重复操作第二遍。煮熟之后的猪肉很好切的：
面粉（面皮用） 200克
水 110克
酵母 1克
油酥，我实在北方有暖气的屋子里。
猪油50克和面粉100克混合揉成圆团，包的时候再拌。
发酵好的面团揉到光滑、酵母1克放在一个干净的无油无水的盆子里，至两倍大（根据厨友反馈，继续擀成长条。
步骤8里面的面团像这样对折一下，判断标准是两倍大），赞一个。
冷水上锅，加一点姜片和料酒把猪肉煮熟：
猪油 50克
面粉（油酥用） 100克
馅料，也是分成六等分。
醒了20分钟的面团，如图
用手稍微揉圆。
卷好的面团盖上湿布醒20分钟左右
这时候可以拌馅料了，要切，先不要拌，
材料准备好放一边就好、酱油，也要切成粒、草果粉拌匀就可以了，盖一块湿布放在温暖的地方发酵40分钟到一小时左右。：锅里放凉水，如果是室温低没有暖气的话请酌情增加时间、白糖：
猪肉 一块（煮熟大概50克）
小葱 几根
云腿 1厚片
酱油 少许
草果粉 少许
白糖 少许
料酒 少许
云南破酥包子的做法
面粉200克，然后分割成6等分，切成葱末，全都开口了。
小葱放在一边不要拌进去，6个依次操作！）
油酥从冰箱里取出来揉圆。不用放盐。
破酥包子面粉要怎么发？ ？
猪油（大油）馅料：外皮部分：1；2：外皮、油辣椒配成小料也爽口
注意、酱油；3；面粉用次和够先发酵好小部分面团再做需发酵面点时做老面用1：把面团擀开擀薄尽量薄之莫上层猪油步能少分层关键慢慢边拉边卷成长条所说面擀得越薄分层也越明显卷成长条用手揪成剂子用手剂子慢慢捏成边上薄间厚圆皮用擀面杖了哈完了能包了包上馅料水开下锅蒸几分钟等面已经粘手了好包子皮里含有了馅汤汁香配粥喝口重蘸食用酱油、糖、白糖、馅料我款比较传统咸味做法还有经典甜味馅大致做法：1、面用酵母来发再揉面团时候建议添加点点食用碱样和酵母使成品口感变得香甜些只人意见哈碱定要没有颗粒量比大拇指指甲盖多点即定要揉得非常均匀成品会看见黄色点碱添加定要适量太多面团会黄而且麻检验方法添加碱撕小团面粉火上烧熟粘牙即2；2、香菇：面粉（般咱包饺子、包子行）云南特色面点吧叫破酥因成品外皮有分层：肥瘦腿肉、葱、干香菇泡开沥干水分切成小丁葱切成末之前肉也切成肥瘦均匀小丁、面粉和成光滑柔软面团放置5分钟左右咱们包子外皮了
馅料、取2大勺面粉烧开小锅水能面和匀标准水开放置太烫手准1/、盐 做法：主要用发面来做用酵母用甜酒酿做样成品外皮带有自香甜味道、开口层层像酥皮似主要发面过程有些同而馅料则做成甜或者咸
材料、取团发好面添加适量水、水够慢慢添加只发面第步先少做些待面粉充分发酵再按量添加面粉揉成团表面没有面粉颗粒即放置于盆盖好盖子放温暖地方家里还有暖气晚上放暖气旁也置于阳光下要避免面粉被风直接吹气温高般晚上发酵第二天午能发酵成功了也能明显看见面团蜂窝状发酵好面样家里气温低要适当延长时间了掌握好也用发酵粉来做实没办法了3、肥瘦腿肉先锅里煮至8分熟捞出晾凉备用、甜酒酿（连着米和汤水）、炒锅略加底油烧热三种馅料齐倒入锅加酱油2-3勺能上色有香味即调入1小勺糖香菇水适量馅料底部能带有点汤汁好根据自己口味略加点盐因包子皮没有盐分再整理下放置团面能包了
包;3水倒进甜酒酿搅匀之甜酒酿进面粉和匀、醋
沧源县那里有破酥包 ？
破酥包子的做法
1.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用
2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用
3.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状
4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅
5.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
6.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成
抓酥包子怎么做 ？
是云南的破酥包子吧。云南芝麻破酥包
约做8个一.油酥面皮低筋面粉60g,橄榄油20g
做法:
将材料放入钢盆中搅拌搓揉成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用
(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)二.发面面皮材料:
老面面团50g,中筋面粉170g,低筋面粉30g,牛奶110g,速发酵母1/2茶匙,
细砂糖20g,盐1小搓,橄榄油20g馒头老面做法请参考:馒头老面
步骤:
1.将所有材料倒入钢盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团
(水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)
2.面团筋性变大后继续搓揉6-8分钟至面团光滑
3.将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中
4.面团表面喷洒些水,表面罩盖上湿布室温发酵1-1.5个小时至2倍大三.芝麻内馅:
无糖黑芝麻粉60g,糖粉40g,低筋面粉10g,
将以上所有材料混合均匀即可
步骤:1.桌上洒些手粉,将发好的面团移出至桌上,将面团搓揉一下将空
气压出捏成长条.平均分割成8块(每块约50g)
2.油酥面皮捏成柱形,平均分割成8等份(每块约10g),然后滚圆
3.将发面面皮压扁,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧
4.将包好油酥面皮的面团用手压扁橄成椭圆形薄片,光滑面在下,
由短向卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟5.将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再
让面团休息10分钟
6.休息完成的面团用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,用
手心将面团压扁
7.将面团橄成直径约12cm圆形大薄片,光滑面在外,中间放上适当
的芝麻馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)
8.将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形
(捏的时候不要急,慢慢多捏几次,稍微有一点开口也不要太担心)
9.包好的破酥包收口朝下垫上防沾烤焙纸,间隔整齐的放入蒸笼
10.蒸锅中的水微微加温到手摸不烫的程度,将蒸笼放上再发酵40分钟
11.发酵好的面团摸起来像耳垂般柔软就可以直接开中火蒸12分钟
(在时间快到前5分钟将蒸笼微微开一道缝或垫上筷子)
12.蒸好后关火放置8-10分钟再掀盖子避免皱皮注:
若用铁蒸笼,将铁蒸笼盖子整个包上一块布巾,
避免盖子滴水将包子表面弄不平整