青菜头的做法,青菜头怎么做好吃,青菜头的家常做法 ?
主料
青菜头
500g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.青菜头打去皮
2.洗干净后切成片
3.锅里放适量油烧烫,下入菜头翻炒
4.再加入少量水进去
5.盖上锅盖焖一小会儿
6.待菜头熟后,放上盐和鸡精就可以了
晒干青菜头的做法 ?
主料
香肠
1根
青菜头
1个
辅料
大蒜
3瓣
盐
适量
鸡精
少许
生抽
1/2勺
步骤
1.原料准备好;
2.香肠切薄片,大蒜剁碎;
3.香肠放入蒸锅蒸15分钟;
4.同时把青菜头削掉外皮,切成薄片;
5.香肠蒸好了;
6.锅内入适量油,放大蒜碎炒香,倒入青菜头炒至发软,放入生抽、鸡精和盐调味;
7.倒入蒸好的香肠;
8.翻炒均匀即可出锅;
9.成品;
青菜头晒干了怎么做咸菜 ?
1.将黄瓜切成细条 2.将切成条的黄瓜上撒上适量食盐 3.待黄瓜中的水分渗出后将黄瓜晾干 4.将适量酱油倒入铁锅加热,加热过程中加入大料、葱段、姜块、适量植物油,待酱油沸腾后停火凉透 5.将加热后的酱油加入晾干后的黄瓜 6.腌制7天左右就可以食用了
凉拌青菜头的做法,凉拌青菜头怎么做才好吃 ?
食材明细
菜头一个
生抽适量
蒸鱼豉油适量
白胡椒粉适量
花椒粉适量
白糖适量
盐适量
干辣椒段适量
蒜末适量
姜末适量
葱末适量
微辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度
凉拌青菜头的做法步骤
1
菜头一棵
2
洗净后削掉外皮
3
切成小条
4
放入盆中,洒少许盐拌匀,腌制最少半小时以上
5
腌好的菜头用清水冲去多余的盐份
6
控干多余的水份
7
准备好的调料
8
把调料倒入盆中
9
锅中放适量的油,加入辣椒段,炸香
10
炸好的辣椒和油倒在菜头上
青菜头怎样蒸炸 ?
主料
青菜头
500g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤
1.青菜头打去皮
2.洗干净后切成片
3.锅里放适量油烧烫,下入菜头翻炒
4.再加入少量水进去
5.盖上锅盖焖一小会儿
6.待菜头熟后,放上盐和鸡精就可以了
如何做重庆麻辣青菜头 ?
用料
青菜头 三个(视人数而定)
干辣椒 10个
花椒 一小撮
大蒜 1颗
葱 适量
味精 适量
糖 一点点
盐 适量
鸡精 适量
凉拌青菜头的做法
把青菜头洗干净,坏了的地方削掉,然后四分切薄片(注意:这里尽量把它切薄,才好入味更好吃,口感也更好)
用少许盐 不要太多(我一般两个大的菜头拇指大勺子平平一勺)和切好的菜头拌匀,放一边让它出水
大蒜切末,干辣椒切段,小葱切葱花
码过盐的菜头等它出水后,把水沥干,放味精,鸡精,一点点糖调味拌匀
把蒜末,干辣椒段,花椒,葱花洒拌好的菜头上,锅里倒菜油(平时炒菜的量多一点)烧热,淋干辣椒花椒蒜末上,拌一下,搞定
凉拌青菜的做法,凉拌青菜怎么做好吃,凉拌青菜的家常 ?
步骤
1.青菜清洗干净,蒜剁成碎末备用。
2.葱和干红椒切丝,备用。
3.起锅烧水,水沸腾后放入青菜,30秒后捞出。青菜很嫩不能煮时间太长,否则营养流失严重。
4.煮好的青菜捞到凉开水中过水。
5.挤干青菜中的水分,并用刀横切几刀,如果青菜叶较小,可以不切。
6.葱蒜辣椒及青菜装入盘中。
7.起锅热油。
8.待油冒烟后将油浇到蒜末上,加入少许盐、生抽、香醋拌匀。
9.最后加几滴香油。
10.凉拌青菜完成。也可以加点鸡精、味精调味。
青菜头怎么做成榨菜 ?
多种榨菜的制作方法
榨菜
榨菜是用茎用芥菜的膨大茎(俗称菜头)腌制的半干态腌菜。在加工中需要压榨出汁液,故名榨菜。它是我国四川省的名特产品。主产于四川东部长江两岸地区,以涪陵生产最早而且有名。浙江、上海等地也发展很快。榨菜以脆、嫩、鲜、美驰名;既佐餐又调味。产品畅销国内,还是我国传统出口商品,主销日本及东南亚地区。
制作方法 冬末春初,将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架,风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤,入池。穿卫生保护鞋踩紧,至菜身来汗。腌3天后起池,围起过夜,又入池,每100公斤加盐5公斤,踩紧如前。腌7天起池,剔除菜筋,用原盐水洗净,入围屯,堆积压出浮水,次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤,混合香料0.05公斤(其中:八角55%、山萘10%、甘草5%,沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤,与菜拌匀,分次装入压紧,排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料,然后封闭坛口(留一小气孔)贮存;继续腌制发酵。5月产新,全年销售。以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水,其它做法基本相同。
营养成分 榨菜的营养是较丰富的,大约第100克含:
水67.3克,蛋白质4.4克,脂肪1.2克,碳水化合物5.6克,热量51千卡,粗纤维3.1克,
灰分18.4克,钙224毫克,磷125毫克,铁8.1毫克。
只是在腌制过程中,维生素C因氧化作用而大量减少,还有些水溶性的维生素随水流失一部分。榨菜经过腌制具有脆、鲜、香等独特的风味,除作菜外,用于调味。
食用方法 熬汤:在肉片汤,肉圆汤中,放榨菜少许可增鲜味。
拌馅:在杂酱面馅或素面馅中,加少许切碎的榨菜提味。
炒肉:用榨菜丝炒肉丝,清香味美。
各地名产榨菜 四川省涪陵县的“白鹤牌”与“乌江牌”,丰都县的“名山牌”,长寿县的“天府牌”,江北县的“梅溪牌”,浙江省海宁县的“斜桥牌”等一级榨菜,和四川忠县的特级榨菜,都是1981~1982年曾经评为商业部和全国供销合作总社系统的优质产品。
浙江榨菜
制作方法 1.选料:优质的鲜榨菜应是质嫩、圆形、实心、根茎细、无需刮切的全形菜。一般在榨菜开始抽苔,但苔长在3厘米以下时收割为宜。收割后的榨菜必须及时加工。
2.踏菜:在头遍腌制的第一次踏菜,由于鲜菜嫩脆,必须轻踏、勤踏、直至菜色变深绿,食盐溶化为止。第二次和第三次踏菜分别在上围和二道腌制时进行。此时应重踏、猛踏,将菜踏透,否则上榨排囱就相当困难,最终也会因含水过高。影响榨菜质量,甚至会变质腐败。
3.排卤:浙江榨菜都采用盐脱水法,排卤主要在上囤与上榨一道工序中。上囤是在头道腌制48小时左右进行。气温高可适当提前,但不得少于36小时,气温低也不得超过72小时。上囤时将菜块在原卤中淘洗后捞入囤内,要做到边淘洗、边上囤、边踩踏,层层踏透踏紧,并加压石。使上囤后榨菜的重量是原重的50~54%,宜低不宜高。
4.第二次腌制:每100公斤出囤的菜头加盐7公斤,其中留3~4公斤作缸面用盐,随腌随踏,踏匀,踏紧,腌后压石,忽使菜头露出,至菜头盐分渗透(15天左右),无白心为止。腌制期间必须随时捞去浮在卤面的白花,如发现卤水混浊,需及时加盐或翻缸。
5.压榨:腌后的菜头在菜卤中淘洗出缸,再进行榨菜修整、分级。榨菜用木榨或机榨,排出菜卤,以每380公斤榨得100公斤为宜,折率过高影响成品的保藏,过低影响出成率。榨菜时要勤要缓,使菜头......余下全文>>
凉拌小青菜的做法,凉拌小青菜怎么做好吃,凉拌 ?
凉拌小青菜食材明细小青菜适量
盐适量
蚝油10g
醋5g
清淡口味
煮工艺
十分钟耗时
简单难度
凉拌小青菜的做法步骤
1
准备好小青菜,将其洗净
2
蒜和姜用刀拍碎,这样比较方便入味
3
一小勺耗油+半小勺醋+盐+味精+一勺凉白开搅拌均匀,放入拍碎的姜和蒜,腌制1个小时
4
锅里放入适量的水烧开,将青菜放入锅里烫至8分熟
5
将煮熟的青菜放入冰水中,可以保持青菜脆度 让颜色更鲜亮
6
把青菜挤去水分放到凉拌盆里,把腌好的汁倒入进行搅拌
7
将拌好的小青菜放入盘中,就可以开吃了。喜欢吃辣的可以浇一勺辣椒油上去