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醋溜木须鸡蛋的做法 老北京醋溜木须的做法

醋溜木须的做法 ?

主料:牛里脊辅料:鸡蛋、葱、姜调料:鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉烹制方法:1、将牛里脊切成片,加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆,葱姜切末;2、取一小碗,倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用;3、坐锅点火倒入油,待油热后放入肉片滑熟,倒出控油,倒入鸡蛋炒熟后,再放入肉片、浇入调好的汁,淋香油出锅即可。特点:香气浓郁,酸甜可口。 用料 羊里脊肉150克 鸡蛋2个 调料 食盐3克 酱油10克 葱10克 姜5克 蒜5克 料酒10克 米醋15克 香油少许 淀粉适量 白糖5克 1.准备所有主要食材,炒的羊肉最好用羊里脊肉或者是后腿,其它部位不够嫩,当然你要能买到最小的那条里脊,那更棒2.所有牛羊肉切片都不能顺着纹理切,必须横切,就是刀要和纹理成九十度角去切,这样把纤维切断了,肉才会嫩,不然你嚼皮筋儿去吧3.鸡蛋打散4.羊肉用料酒,一点盐抓匀,然后放一点鸡蛋液,再入淀粉抓匀5.葱姜蒜剁细,葱和姜稍多些,尤其是姜,它和醋会生出特别的香气6.调一个汁:酱油、醋、盐、白糖、料酒、香油一点儿,淀粉够把汁收稠就可以7.坐油炒鸡蛋,这个炒鸡蛋的要求是鸡蛋要炒的非常蓬松软嫩,类似于鸡蛋松那样的效果,所以要求油多些,火大些,鸡蛋一下就会蓬起老大,用铲子分开你想要的大小出锅,这样才嫩8.滑羊肉,五成热的油,用手掌在油面试一下,手心比较热了就差不多了,别洗了手就行,下羊肉,打散,变色就出来了9.坐锅准备炒菜,炒的油放一点就可以了,或者可以把鸡蛋里沉淀的油倒进锅里去,这样炒出来油不会太大,下葱姜蒜炒几下,然后下羊肉和鸡蛋,炒几下就下汁,记得把汁搅匀再下,不然淀粉全在下边,快速炒开出锅

醋溜木须与木须肉做法有什么不同 ?

木须肉,很家常的一个菜,有了醋的香味,更好吃。食材丰富,黄瓜,木耳,黄花菜,肉片,鸡蛋,营养丰富,老少咸宜。
醋溜木须肉
中文名: 醋溜木须肉
主要食材: 牛肉200克,鸡蛋2个,木耳100克, 醋,木耳,肉丝,冬笋,鸡蛋,黄瓜,金针菇
分类: 家常菜
口味: 咸香
菜品: 热菜
做法: 炒
制作原料
瘦肉、黄瓜、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜、米酒、酱油、醋、花椒、少许蒜等
制作方法
做法一
1、将肉丝用少许料酒和生粉拌一下,木耳切小块,黄瓜切丝,冬笋切成丝,金针菇去根洗净。
2、将肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。
3、鸡蛋加盐打散,锅中倒入油,大火加热至7成热时,倒入蛋液,用铲子快速划散,炒好后盛出。
4、锅中再放少许油,放姜末葱丝炒一下,再倒入飞水过的肉丝,黄瓜丝,笋丝,木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。
5、最后淋点香油即可出锅。
做法二
步骤:瘦肉切成片、黄瓜切成片、生姜切成片、少许蒜切成片。把黑木耳、黄花泡开备用;肉片放适量酱油、少许鸡蛋清(一般一个鸡蛋清的一半)、淀粉,拌匀;锅里放适量油,把调好的肉片放在里面溜一下(略为生点),用碗盛起,放一边;余下的 鸡蛋黄 和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油,把调好的鸡蛋下锅煎好,用锅铲分成几块(可以小点,但不能太碎),用碗盛起,放一边;锅里放适量油,下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下,下黄花炒至 五分熟 ;再下黑木耳,炒一下,下黄瓜,炒一下,下炒好的肉片、鸡蛋,用文火炒炒至熟。
注意:这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了,黄花不能硬,但也不能太软。

怎样烹饪醋溜木须 ?

这道醋溜苜蓿的产生,还有一段趣闻:说是京剧艺术家、京剧“四大须生”之一的马连良先生是回民,经常到清真饭馆就餐。有时演戏时间比较紧张就点一个摊鸡蛋和葱爆羊肉。有一次他把两菜拌在一起吃,觉得味道不错。就招呼大厨杨永和师傅,同他讲今后可以把摊鸡蛋和葱爆羊肉放在一起做。于是“醋溜木须”就产生了,马连良戏称这是”蝎子屎独一份儿”。后来这做法在北京城广为流传,成为一道清真名菜。这个传说我觉得有些不靠谱,醋在哪儿呢?还有这么个说法,来自马连良的后人:当时马连良去一家相熟的清真饭店吃饭,不巧饭店里所剩牛肉不多,马连良便和厨师商量,灵机一动将其在南方吃过的一道“赛螃蟹”(蛋清加醋和姜)的做法说出来,让厨师以鸡蛋和牛肉为主食材加入醋等调料,用这样的临时动意烹制出一道既美味又独特的醋溜木须。

  我第一次到清真馆子吃醋溜苜蓿,就喜欢上了这道菜,凡到清真馆子必点它:南来顺、西来顺、烤肉宛、又一顺、吐鲁番……,爱吃,回家就琢磨着做,味道渐渐学的像了,卖相总是不如餐馆做的,最让我郁闷的是做不出像饭馆那样肉是肉、蛋是蛋,清清爽爽,俺做的醋溜苜蓿总是滑不开,乌涂涂一团,这回终于看出了门道:

1、肉要选羊腿肉,最好肥瘦相间,2:1,这我买肉时尽量会做到;
2、肉片切的不必太薄,2cm×3cm,2mm厚即可,这没问题
3、先用料酒和湿淀粉码味,这我也能做好
4、碗汁调制:盐、米醋、姜、葱白、少许老抽上色用,注意没有糖,这是咸鲜口

5、滑肉,看到厨师长用整锅的温油滑肉,我哀叹,这家里做不到,就是这道工序使得肉嫩切不会糊涂在一起
6、炒蛋,一定要掌握好火候,把握在刚熟的程度,也就是说要足够嫩,窍门是可以在蛋液中加少许水,这碗里是仨鸡蛋
7、将滑好的肉片和炒好的鸡蛋一起下锅,倒上碗汁一扒拉,这菜就齐活了,简单吧!

注意事项

滑肉这道工序我琢磨,家里也就是少油炒一炒而已,水滑成不成?码味时再加些油,没准能成,下回我试试。特别注意碗汁调味,不放糖,放糖就成小酸甜口了,就不地道了。

醋溜木须的做法、怎么做 ?

牛里脊介绍:牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,做肉食时称里脊。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩。牛里脊营养价值:1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 牛里脊食用效果 补脾胃 益气血 强筋骨 消水肿牛里脊适用人群: 一般人群均可食用1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 牛里脊饮食宜忌 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。醋溜木须的制作材料:主料:牛里脊辅料:黄瓜,鸡蛋,葱,姜 调料:鸡精,白糖,醋,胡椒粉,香油,料酒,酱油,水淀粉醋溜木须的特色:香气浓郁,酸甜可口。醋溜木须的制作方法:1、将牛里脊切成片,加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆,黄瓜切片,葱姜切末;2、取一小碗,倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用;3、坐锅点火倒入油,待油热后放入肉片滑熟,倒出控油,倒入鸡蛋炒熟后,再放入肉片、黄瓜片大火翻炒,浇入调好的汁,淋香油出锅即可。TAG标签: 牛里脊

醋溜木须的正宗做法是羊肉吗? ?

羊肉或者牛肉和鸡蛋,正宗做法是放羊肉。

尖椒醋溜木须怎么做 ?

尖椒醋溜木须用料
鸡蛋 三个
尖椒 一个
黄花 适量
木耳 适量

生抽
鸡粉
香油

淀粉
尖椒醋溜木须的做法
黄花和木耳泡发、洗净、择好
尖椒切丝
鸡蛋打散,放少许生抽提鲜
起锅做油倒入蛋液,炒鸡蛋
放入黄花和木耳继续翻炒
几分钟后放入尖椒继续翻炒,倒入两勺醋、少量盐、鸡粉调味,然后淋入少量的水淀粉勾芡,最后点入几滴香油就可以出锅了

醋溜木须肉怎么做如何做好吃 ?

醋溜木须肉的做法
1.材料:跑发好的木耳、猪里脊肉、鸡蛋2个

2.把猪肉加调料先腌制几分钟
3.先煎鸡蛋

4.加油煸香蒜头

5.接着炒里脊肉

6.炒得差不多时 再下木耳一起翻炒

7.最后下煎好的鸡蛋 翻炒 和调味即可

醋溜素木须怎么做好吃 ?

醋溜素木须好吃的做法:

醋溜素木须
主料:人造肉150克,鸡蛋2个。
调料:食盐3克,酱油10克,葱10克,姜5克,蒜5克,料酒10克,米醋15克,香油2克,淀粉3克,白糖5克。
制作过程:

1、人造人泡发横着纹理九十度切片。用料酒、盐、酱油、香油、胡椒粉、少量淀粉抓匀入味。
2、姜、蒜切碎,姜可以多放,跟醋一起会产生复合香气。3、调一碗芡汁,盐、糖、料酒、酱油、醋、香油、淀粉。
4、接下来滑羊肉,锅中放油,多放些,大概平常炒菜的三四倍,中火。
5、油温不高的时候就下羊肉,下锅立刻打散,羊肉变色就控油捞出,大概四五成熟即可。
6、锅中油转大火继续升温,鸡蛋打散,油冒烟时下蛋液,高油温使得鸡蛋下锅后迅速膨胀。翻动鸡蛋让蛋液全部凝固,将鸡蛋划散。
7、倒入人造人、姜蒜末,翻炒均匀。将芡汁搅拌均匀,沿锅边倒入,迅速翻炒至材料全部裹上芡汁,收干即可。
8、出锅。盛入盘里,即可食用。

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做法一、木须肉:原料:瘦肉切成片、黄瓜切成片、黑木耳、黄花、鸡蛋、生姜切成片、米酒、酱油、花椒、少许蒜切成片
步骤:
1.把黑木耳、黄花泡开备用;
2.肉片放适量酱油、少许鸡蛋清(一般一个鸡蛋清的一半)、淀粉,拌匀;锅里放适量油,把调好的肉片放在里面溜一下(略为生点),用碗盛起,放一边;
3.余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐调匀;锅里放适量油,把调好的鸡蛋下锅煎好,用锅铲分成几块(可以小点,但不能太碎),用碗盛起,放一边;
4.锅里放适量油,下姜片、米酒、酱油、花椒、蒜先炒一下,下黄花炒至五分熟;再下黑木耳,炒一下,下黄瓜,炒一下,下炒好的肉片、鸡蛋,用文火炒炒至熟。注意:这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了,黄花不能硬,但也不能太软。
做法二:原料:鸡蛋两个,肉片三两,木耳、黄花各一两。制作方法:
1 将鸡蛋炒熟,同木耳黄花(皆用水发过)放在一起待用。
2 热锅冷油,爆香葱姜蒜片,放入肉片(浆与不浆皆可),加入料酒、盐、味精、少许酱油、醋与胡椒粉,翻炒至香。
3 倒入黄花木耳、鸡蛋,继续翻炒十几下子出锅即成。

醋溜苜蓿怎么做 ?

这是一道很家常但是非常有特色的回民菜就米饭吃特好主料是羊肉,鸡蛋
主料是羊肉,不喜欢自己切的可以直接买些吃火锅的羊肉片来,中间切上一刀即可。烹制前稍稍抖上些干淀粉,抓均匀。

配料主要是鸡蛋,事先在锅里煎好。还有就是依个人喜好了,放一些木耳、葱丝、黄花菜、玉兰片都可以的。

佐料汁儿一定要配好,以半斤羊肉为例,要加2勺生抽、一勺醋(米醋或者熏醋)、少量味精或者鸡精、半勺团粉(淀粉)、少量盐、一勺料酒、1到2滴花椒油,加三勺水或者高汤调匀备用。

锅上火,加底油烧热,放进葱姜丝,炒香后下入肉片,不停翻炒至肉片全部变色后加进全部配料,稍稍翻炒两下,随即加入调好的佐料汁,待汁水变稠,全部裹在肉片和配料上时,加进1到2滴香油(芝麻油),出锅即可了。

你试试吧

【原料】羊肉150克,鸡蛋150克,干木耳25克,黄瓜25克(可以不要哦),醋15克,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油3克。
【制作过程】
①将羊肉肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝(亦可切片)。鸡蛋磕入碗中,加少许盐(亦可不加),用筷子打匀;
②干木耳加开水泡15分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝;
③炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的木须;
④炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成熟后淋入香油即可

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