川菜名菜;"芙蓉鸡片"的传统做法怎么做的? ?
不辣川菜芙蓉鸡片,洁白如娇嫩芙蓉,配上红色的火腿,绿色的豌豆苗,使成菜清新、妍丽,入口柔软细微鲜美。
【原料】 鸡脯肉250克。 鸡蛋清50克、火腿25克、冬笋乃克、豌豆苗25克。猪油500克、鲜汤250克、水豆粉(舵状)30克、盐5克。奶汤50克、胡椒粉1克、味精0.5克、鸡油10克。
【制法】鸡脯肉去筋,捶成茸入碗,加冷鲜汤、水豆粉、盐、蛋清调匀成糊状。火腿、冬笋切成长约3.5厘米、宽约2厘米的薄片。豌豆苗洗净。炒锅置火上,下猪油烧热(约80℃一100℃),将锅稍倾斜。用炒勺舀鸡糊(约30克)顺锅边倒入锅内,然后迅速将锅向反方向倾斜,使油没过鸡糊,待其成形离锅后,捞出放入鲜汤中漂起,即成鸡片,依此法将全部鸡糊做成鸡片。将锅内氽油倒出,下火腿及冬笋片,掺奶汤,加盐、味精、胡椒粉烧沸,放入鸡片稍烩,下豌豆苗,勾水豆粉芡,起锅淋上鸡油即成。
芙蓉鸡片家常做法,正宗芙蓉鸡片怎么做 ?
芙蓉鸡片的做法
1.鸡胸肉片成片
2.放入盘中加五香粉,干淀粉,蛋清
3.抓匀腌制10分钟
4.把鸡蛋清放入碗中打散
5.锅中下油,放入鸡蛋清炒至八成熟盛出备用
6.锅中下油,放入腌制好的鸡片
7.炒至鸡肉变色
8.放入炒好的鸡蛋清,葱花
9.加盐大火翻炒20秒出锅即可
湖南卫视播放的芙蓉鸡片做法的视频 ?
芙蓉鸡片的做法
主料
鸡胸肉
250g
鸡蛋
5个
辅料
盐4g
干淀粉
适量
五香粉
3g
葱
3g
花生油
30ml
步骤
1.鸡胸肉片成片。
2.放入盘中加五香粉,干淀粉,半个蛋清抓匀腌制10分钟。
3.把鸡蛋清放入碗中打散。
4.锅中下油,放入鸡蛋清炒至八成熟盛出备用。
5.锅中下油,放入腌制好的鸡片翻炒。
6.炒至鸡肉变色。
7.放入炒好的鸡蛋清,葱花,加盐大火翻炒20秒关火。
芙蓉鸡片正宗做法北京那个饭店做得好 ?
芙蓉鸡片做法
材料
鸡脯肉1片,蛋清4个,芦笋片,胡萝卜片,木耳,火腿少许,盐,糖,料酒,生粉,葱花
做法
1、鸡脯肉切片,略放盐、糖、料酒、蛋清、生粉浆一下。
2、蛋清打匀,先将蛋清炒熟后盛出。
3、锅底留少许油,放鸡片、生姜末滑散至变色,放配菜、炒好的鸡蛋清。
4、略调盐、糖,大火,炒至配菜断生,撒上葱花即可。
暖暖的味道水煮芙蓉鸡片做法姜大厨 ?
#暖暖的味道#【水煮敲鱼片】1、鱼块处理干净,去骨、去皮、将鱼肉切成骰子块大小的鱼段。2、将鱼肉倒入马铃薯粉中,让鱼肉的外层裹上马铃薯粉。3、利用醋瓶,将裹好粉的鱼段敲至薄片。4、将敲好的鱼片分片倒入沸水中汆熟,然后放入冷水中浸泡。5、将豆芽放入水中汆煮两分钟捞出。6、将剩下的鱼骨煎至金黄后,倒入开水炖煮。7、酱郫县豆瓣酱和湖南辣妹子酱共同煸炒,并加入鱼汤,制成汤底。8、将花椒、麻椒、辣椒段煸炒后,倒入碗中即可。9、完成
鸡全身那个菜叫什么名字 ?
芙蓉鸡片,五彩鸡丝,香酥鸡,麻辣仔鸡,宫保鸡丁,水煮鸡,龙凤汤
求助芙蓉菜的做法,如芙蓉蟹肉·芙蓉鸡片······谢谢了 ?
撒旦法
关于鸡的菜名七个字 ?
宫保鸡丁,新疆大盘鸡,重庆辣子鸡,芙蓉鸡片,锅巴鸡片,碧绿鸡球,重庆口水鸡,香酥鸡。
名字为七个字的菜名有:干锅泡椒小笋鸡,(川菜)
芙蓉春苗做法 ?
菜谱简介 简单好吃,看上去又名贵,用来招待朋友,无论大人还是小朋友,都一样合适。
材料
主材:,意大利烟熏火腿6块,切片,中个洋葱1个,去皮切丁,瑶柱(干扇贝)4粒,泡软撕碎,奶4汤匙,鸡蛋6只,打散,西兰花1个,油适量
做法
1.先将西兰花切成块,在沸水中烫(约3分钟),沥水,装盘,花围成圈,其它则放于盘中;奶和蛋浆搅匀。
2.快火下油(约1汤匙)起锅,先加洋葱和1茶匙盐炒软,再加入瑶柱炒至收干汁;加入火腿粒炒香,倒入蛋浆炒匀,熄火炒成碎粒,加少许盐翻匀,到7成熟左右装盘,放于盘中即可。
中国四大菜系分别是哪四个? ?
粤 菜
中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。 粤菜博采众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩, 夏秋清淡,冬春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特,常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
鲁 菜
也称山东菜,中国四大菜系之一。 鲁菜取材广泛,选料精细,讲究丰满实惠,烹调方法全面,精于制汤,善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处, 尤其对海珍和小海味的烹制,堪称一绝。代表有:葱烧海参、烩乌鱼蛋、蟹黄鱼翅、德州扒鸡、奶汤核桃肉等。
川 菜
也叫四川菜,中国四大菜系之一。以其麻辣味闻名于海外,有“食在中国,味在四川”之美誉。川菜选料认真,且配料细,烹制考究,调味多样,尤其是味别多样,有百菜百味之称。 常见味型有鱼香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味。著名的菜肴为:鱼香肉丝、宫保鸡丁、一品熊掌、怪味鸡块、 麻婆豆腐、 干烧岩鲤等。
淮 扬 菜
淮扬菜集江南水乡扬州、镇江、淮安等地菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩;制作精细,注意刀工;调味清淡味,强调本味,重视调汤,风味清鲜;色彩鲜艳,清爽悦目;造型美观,别致新颖,生动逼真。著名菜肴有:叫化子鸡、糖醋鳜鱼、芙蓉鸡片、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清蒸鲥鱼等 。