万丰美食菜谱大全酥糊里脊的做法大全，怎么做如何做好吃 ？
1、把猪里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的时候便于入味；
2、把肉砸好后切成长方形肉片；
3、把肉片进行腌制，先撒入少许味精和盐；
4、滴入几滴绍酒拌匀备用；
5、调制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀；
6、然后倒入适量干面粉搅匀；
7、搅匀后再倒入少许香油拌匀备用；
8、把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成热的油锅中进行炸制；
9、用中小火把肉片炸熟后捞出，然后提高油温再复炸一遍；
10、炸好后把肉码盘，上桌时配以椒盐即可。
酥糊和脆炸糊一样不一样？ ？
分别百度两个名字就能查到，简单罗列两个：
脆炸糊
可用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)、淀粉或面粉加少量清水调制成的一种糊。
以“干炸里脊”为例，里脊肉4两，可用鸡蛋1个，淀粉或面粉1.5两。
酥糊
面粉、干淀粉、花生油、鸡蛋（比例：原料500g干淀粉150g、油100g、鸡蛋75g面粉100g）
糖醋里脊怎么炸才脆呢？ ？
首先呢这个和肉没太大的关系 关系都在糊上 糊分为 酥糊 水油糊 面糊 里脊应该用的是酥糊 水、油（清油）、生粉、蛋清、泡打粉（小苏打）、比例个人掌握 你一下子放进热油里不沾才怪呢 首先呢把油烧至四五成热 然后放入挂好糊的里脊 用筷子搅散 糊变成白色 捞出 然后就不会粘了就成一条一条的了 然后再把油烧到8成热 下入油锅炸熟 然后出来就是酥脆的了 不建议一楼的说法 以我六年厨师的经验来说 放入吉士粉容易出锅的时候脱糊 而且如果做糖醋里脊用一楼的方法 挂汁的时候准散 二楼的大致方法不错但是前后油温太哗盾 一开始就六七成热 后来又来了个七层热？六成和七成的温度不过相差60~80度而已 一开始就划油了 后来再用七成的 等油温到9成的时候不就老了么？
糖醋里脊怎么做才脆 ？
这个和肉没太大的关系， 关系都在糊上。糊分为 酥糊 、水油糊 、 面糊。 里脊应该用的是酥糊。 水、油（清油）、生粉、蛋清、泡打粉（小苏打）、比例个人掌握 首先把油烧至四五成热， 然后放入挂好糊的里脊， 用筷子搅散 糊变成白色 捞出 然后就不会粘了就成一条一条的了 然后再把油烧到8成热 下入油锅炸熟 然后出来就是酥脆的了。