万丰美食菜谱大全坐席的时候吃的腐乳蒸肉怎么做的 ？
原料
腐乳、五花肉、葱花、姜片、料酒、花椒。
做法：
1、锅内放适量水，放葱花、姜片、料酒，下带皮五花肉煮20分钟出锅，投凉；
2、腐乳碾碎，加料酒、水调成汁备用。五花肉切成薄片，抹匀调味汁，肉皮朝下放入碗中；
3、待全部肉片入碗后，淋剩余调味汁，并撒上葱花、姜米、花椒及八角。入蒸锅蒸制1小时，出锅，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
腐乳粉蒸肉家常做法，正宗腐乳粉蒸肉怎么做 ？
腐乳粉蒸肉的做法
用料
主料
五花肉适量
辅料
粉蒸肉适量
调料葱适量
姜少许
干辣椒适量
腐乳汁适量
椒盐适量
白糖适量
腐乳粉蒸肉的做法
1.将五花肉洗净，切成片状，不要太厚，0.6厘米为宜，将五花肉片放入大碗中;玫瑰腐乳汁中调入椒盐粉、白糖、辣椒粉、姜末拌匀浇淋入碗中拌匀;
2.将自制蒸肉米粉加入碗中;
3.用手抓捏肉片，使其与蒸肉粉及调味料粘裹均匀;
4.将肉片摊平，静置腌制15分钟左右使之入味;
5.将调好味的五花肉扣在盘子里备用。
6.蒸锅中加入足量的水，大火烧开后将扣在盘子里的五花肉放入，隔水蒸制酥软透味(约45分钟左右)时，取出后撒上葱花。
腐乳蒸肉是那里的特色菜 ？
湖南
请问那种有点豆腐乳味道的扣碗肉的做法怎么做《急》 ？
就是腐乳肉啊 猪肋条肉750克、红腐乳75克、姜片、嫩绿叶菜、碎水糖、精盐、绍酒、植物油、湿淀粉、葱适量。 制作流程： 将猪肋条肉洗净切成2厘米长、宽1厘米多点的长方形。放入汤锅，用小火烧成6成熟时，捞起冷却，在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半。接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的四分之一。 红腐乳用纱布过滤，去渣留卤。与绍酒调和后涂在猪肉上，放入扣碗，上笼蒸酥。约需2小时左右，撕去封口纸，取去葱、姜、桂皮、大茴香，滗出卤汁。 坐锅点火，放花生油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，盛入菜盘打底。同时将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，浇在猪肉上即成。 ___________ 洪福齐天(腐乳肉) 主菜。原料: 五花猪肉1块（500g）；红腐乳汁（125g）；姜3片；葱2段；盐1/2茶匙（3g?话滋?汤匙（30g）；黄酒2汤匙（30ml）；红米2茶匙（10g）；香油1茶匙（5ml） 制作方法: 1．将五花肉洗干净，清理掉细毛，放在水里煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾凉，在皮的上面用刀划成小方格。 2．红米加水熬成汁。 3．将五花肉放入锅内，加水没过肉面，放葱、姜、黄酒、糖、腐乳汁、红米汁和少许盐，炖1个小时，待水分大半收干，将肉捞起，皮朝下扣在大碗中。 4．将未收干的汤汁倒入肉碗内，上屉再蒸约半小时，至肉酥烂为止。 5．上桌前将蒸好的肉倒扣在盘子里，肉皮朝上，夹去葱姜不要。滗出肉汁，在炒锅中收浓，淋上香油，浇在腐乳肉上就好了
豆腐乳应该怎么食用？ ？
腐乳虾仁炒蛋
做法：
1）虾去皮去沙线，用一点生抽、淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。
2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。
腐乳五花肉
备料：
五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处理
腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎
棉白糖
开始了：
把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油。
烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。
汤汁收干时加糖提味。
起锅装盘。
腐乳鸡
用料：鸡（或者鸭）半只；腐乳3块（含腐乳汁）；葱、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒各少许；植物油500克。
第一步：将半只鸡块或者鸭洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖！这个过程:一是千万不要放入食盐；二是不要用高压锅高压煮。清炖大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。
第二步：捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。
第三步：加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。这个过程就要靠手艺了，火候一定要控制好，油温太高容易炸糊了；油温太低会导致鸡肉脱水太多，肉质发“绵”。做到皮脆肉嫩就是最好。
第四步：再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。因为鸡块上面已经留有少量植物油，已经足够了。把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳。（用筷子把腐乳快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！
第五步：鸡汤有2种选择，一是加入适量食盐就可以直接饮用。更好的选择是用来做上汤蔬菜：大白菜条、小白菜条、生菜包括萝卜条、豆腐块等都可以放入鸡汤煮熟食用，别忘了加盐就可以了！这样的好处一是可以用蔬菜滤掉比较油腻的鸡油，二是汤里有了蔬菜味更好喝。
腐乳蒸肉
原料: 五花肉, 酱豆腐一块, 葱,姜,八角,料酒,酱油.
做法: 五花肉放入清水中, 再放一个葱结,两片姜, 料酒若干, 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上, 上锅蒸1.5至2小时,起锅.
倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可.
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
蒸腐乳肉为什么水那么多呢? ？
腐乳蒸肉
原料：
腐乳、五花肉、葱花、姜片、料酒、花椒。
做法：
1、锅内放适量水，放葱花、姜片、料酒，下带皮五花肉煮20分钟出锅，投凉； 2、腐乳碾碎，加料酒、水调成汁备用。五花肉切成薄片，抹匀调味汁，肉皮朝下放入碗中；
3、待全部肉片入碗后，淋剩余调味汁，并撒上葱花、姜米、花椒及八角。入蒸锅蒸制1小时，出锅，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
腐乳肉
五花肉 500g 菠菜 250g
姜 3片 葱 1小段 桂皮 5g 红腐乳 50g 老抽 5ml 冰糖 30g 盐 3g 水淀粉 少许 绍酒 15ml
腐乳肉的做法
1 将五花肉洗净切大块，放入沸水中煮至八成熟把肉捞出冷却，在皮上切出花纹盛入碗中。
2 冰糖压成碎。菠菜择洗干净焯一下，入沸水中煮熟。腐乳捣碎，与绍酒、老抽、冰糖调匀做成腐乳汁备用。
3 锅中放适量水，水开后放入猪肉、葱、姜、桂皮和腐乳汁炖1小时至肉软烂。将葱、姜、桂皮取出滗出卤汁。
4 腐乳肉肉皮朝上扣在菠菜上。卤汁倒回炒锅中放盐调味，加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可。
美食背后的故事
腐乳肉与红烧肉的口感相似，但因为腐乳汁和红曲汁的缘故，外貌添了些风韵和雅致—也许红烧肉会因此抗议，要求众位食家不要以貌取肉。
小贴士
做好的腐乳肉下饭、佐酒都是好味，配荷叶饼吃也是一绝。将面粉加牛奶和好（这样做出来的荷叶饼会更白，或者加蔬菜汁做成彩色的也可以），分成小剂子擀开，单面刷油、对折（刷油可以让蒸好的荷叶饼不会粘在一起），用刀背在上面压出叶纹，上锅蒸熟即为荷叶饼。
红豆腐蒸肉具体做法 ？
将猪五花肉切片，加入适量盐、料酒、醋、姜末、花椒粉、胡椒面、辛辣面、酱油、大料粉、食用油、白糖、桔皮末、红豆腐汁和匀腌制约束分钟后，再加入蒸肉粉和匀放置1小时左右，使其充分入味，然后放入蒸锅里蒸40-60分钟，吃时撒上葱花、香菜即可。
蒸肉的拌料根据自己喜欢酌情选择；蒸肉粉可以买成品，也可自己做（大米、黄豆……、除了油、盐、酱油、姜、醋、料酒、红豆腐汁外，其他的都可以与谷物类一起烘干磨成粉，在腌制肉就可只放没有的调料）；粉蒸肉的碗底可放红薯、土豆、藕、萝卜（耐蒸的根茎食物）。
蒸肉怎么做最好吃？ ？
使君子蒸肉 原料： 使君子5-10克，猪瘦肉100克，盐少许。 制作： 1、将使君子去壳，取出使君子肉备用。 2、将使君子肉和猪瘦肉一起剁碎和匀，加入少许盐，二者做成肉饼。 3、将使君子肉饼放入盘内，隔水用旺火蒸熟或煮粥时放在饭面上蒸熟即成。 特点： 两肉相配好吃，味香咸有口味。 ---------------- 南瓜蒸肉 原料： 南瓜1个（重约1000克），猪五花肉400克，绍酒1茶匙，酱油1汤匙，甜面酱10克，炒米粉70克，鸡粉、白糖、葱姜末各适量。 制作： 1、将南瓜洗净削去外皮，用小刀在瓜蒂处开一个小盖子，挖出瓜瓤。 2、五花肉洗净，切成大厚片，放在碗内，加入绍酒、酱油、甜面酱、白糖、鸡粉、葱姜末拌匀，再放入炒米粉拌匀，装入南瓜中，盖上盖子，上旺火蒸2小时取出，盛入汤盆内即可。 注意： 南瓜肉甘，可少放糖或不放糖；嫩南瓜可以不用去皮；选用圆形南瓜的最好。 ----------------- 蒸肉豆腐 原料： 豆腐20克，鸡脯肉15克，葱头10克，鸡蛋8克，香油1克，酱油4克，淀粉5克。 制作： 1、 将豆腐洗净，放入锅内煮一下，沥去水分，研成泥，摊入抹过香油的小盘内。 2、 将鸡肉洗净，剁成细泥，放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉，调至均匀有粘性，摊在豆腐上面，用中火蒸12分钟即成。 特点： 豆腐松软，稍咸，味美。 -------------- 腐乳蒸肉 原料: 五花肉, 王治和酱豆腐一块,葱,姜,八角,料酒,酱油. 做法: 五花肉放入清水中, 再放一个葱结,两片姜, 料酒若干, 将肉煮20分钟左右至七八成熟,捞出.肉切片,皮朝下码在一个碗里,放葱姜若干,八角一粒. 另用一个碗做卤汁,红色的腐乳一块加水少许化开,再加料酒,酱油.将卤汁浇在肉上, 上锅蒸1.5至2小时,起锅. 倒出汤汁,再将肉倒扣在盘中,葱姜八角捡出,将汤汁浇在肉上即可. 此菜曾经是我家过年必备菜式, 奶奶做的最好吃. 今天一时心血来潮, 凭记忆试验了一番, 还不错.就是耐心不够, 蒸的时间短了一点, 只有1小时, 至少要蒸到一个半小时肉才够酥烂. -------------------- 炸蒸肉 【特点】黄绿兼有，肉片外酥内肥，肥而不腻。 【主料】 猪肉500克。 鲜豌豆100克、米粉75克、鸡蛋50克、面包粉50克。酱油10克、五香粉之克、花椒2克、豆腐乳汁10克、醪糟汁10克、白糖30克、姜10克、葱10克、料酒15克、盐2克、素油500克、椒盐10克。 【制作过程】 猪肉刮洗干净。切成长约6厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的片，装碗中，加酱油、五香粉、花椒，豆腐乳汁、醪糟汁、白糖、姜米、葱花、料酒、盐拌匀。腌渍入味后，加米粉、豌豆拌匀。将肉片摆于碗底(成一本书形)，上放豌豆，入笼蒸火巴，取出翻扣于碗中，拈出肉片，豌豆入笼保温。鸡蛋去壳搅匀，抹于肉片上，再沾上面包粉，入油锅炸至呈金黄色捞起装于条盘中，两端镶上蒸好的豌豆，并配椒盐碟上桌 ----------------------- 糟蒸肉 原料：带皮猪肉一斤四两，清汤一两，香糟一两，酱油三两半，精盐三分，葱丝三钱，姜丝二钱，植物油一斤半（耗一两） 制作方法： 1、将猪肉刮洗干净，切成三寸长、五分厚的片放入碗内，加精盐一分调匀。 2、净勺内放入植物油，用旺火烧至七成热时，将肉片放入炸六分钟（肉呈金黄色时）捞出，肉皮朝下摆放在碗内（呈马鞍形），撒上葱姜丝。 3、碗内放入清汤加香糟调匀后，用洁净白布过滤，再加酱油、精盐调匀，......余下全文>>
蒸肉豆腐的做法，蒸肉豆腐怎么做 ？
豆腐蒸肉
食材明细
豆腐适量、肉馅适量、姜适量、葱适量、料酒适量、五香粉适量、蚝油适量、生抽适量
豆腐蒸肉的做法步骤
1把姜蓉和葱末加入肉馅搅拌均匀，加入一小勺蚝油和生抽以及一小勺五香粉，还有一小勺料酒。再次顺时针搅拌均匀，期间可慢慢加入一点清水搅拌。
2将豆腐加入拌好的肉馅，用勺子将豆腐弄碎与肉馅拌匀。
3全部拌好后腌制十分钟
4将拌好的豆腐肉馅加入一个蒸碗中抹平，上蒸锅蒸熟。我大火蒸了十五分钟。
5蒸好后取出用勺子开吃，汤好喝。
小窍门
汤很鲜，豆腐和肉馅蒸出来很扎实，拌饭很好。
正宗腐乳粉蒸肉怎么做 ？
主料
五花肉适量
辅料
粉蒸肉
适量
调料
葱
适量
姜
少许
干辣椒
适量
腐乳汁
适量
椒盐
适量
白糖
适量
腐乳粉蒸肉的做法
1.将五花肉洗净，切成片状，不要太厚，0.6厘米为宜，将五花肉片放入大碗中;玫瑰腐乳汁中调入椒盐粉、白糖、辣椒粉、姜末拌匀浇淋入碗中拌匀;
2.将自制蒸肉米粉加入碗中;
3.用手抓捏肉片，使其与蒸肉粉及调味料粘裹均匀;
4.将肉片摊平，静置腌制15分钟左右使之入味;
5.将调好味的五花肉扣在盘子里备用。
6.蒸锅中加入足量的水，大火烧开后将扣在盘子里的五花肉放入，隔水蒸制酥软透味(约45分钟左右)时，取出后撒上葱花。