万丰美食菜谱大全打发好的淡奶油为什么很快就变稀变软了？着急~ ？
有一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！
裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，
这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
奶油的打发很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等，我用的是金钻的甜奶油：
一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。
储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份
（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了）。
2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天。
二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。
2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%
（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性， 因此最后隔冰水打发。
3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。
三、用途的注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。
四、成品存放的注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化。
五、调色外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，
所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅。
1、咖啡色——加入巧克力粉
2、绿色——加入绿茶粉
3、黄色——加入香橙果酱（试过吉士粉不行，没试过加柠檬酱），深浅不同的黄色，是利用加入果酱多少控制的
4、紫色——加入蓝梅果酱
5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁
补充一下：动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的。
动物性鲜奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，可以冷冻。动物性鲜奶油打发需借助低温，可以隔盆冰水来打。动物性鲜奶油打发需要加糖，而植脂奶油本来就是甜的。
动物性奶油打发稍微难些，但掌握了要领也没什么。在口味上会优于植脂奶油。
很多怕胖的人会选择植脂奶油，实际上，也有很多关于植脂奶油的负面报道。
常看到有TX打发雀巢的淡奶油，这个是不易打发的。乳脂含量低。搞得自己挺累。分好类，物尽其用。
雀巢淡奶油做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤都很好啊。打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）
ZT鲜奶油打发方法......余下全文>>
淡奶油打发过度 ？
淡奶油打发过度分离出来的东西就是乳脂。做饼干本来就是要加油的，你用那个当然可以。
奶油打发过度如何修复 ？
加入少量新奶油重新打发，用慢速搅打
解决打发过度淡奶油的完美办法怎么做好吃 ？
挤上沙拉酱，分割成60g一个的小面团，挤出气体后：1：肉松适量，整形完成进烤箱170度中层，压成长片，弄破后裂口光滑）
3、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖，一段放上适量的肉松，卷上、打发过头的奶油330g
装饰材料、将所以材料混合成团后、盐8g，撒马苏里拉碎。
4揉到面包里去。
6、细砂糖20g，剩的半个最好刷在面包上）。
材料、即发干酵母、盐、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液。
2，抽出后孔洞不变形为发酵完成、马苏里拉奶酪适量
过程、打发的奶油：面团材料、发酵完成的面团用手压，松弛15分钟、鸡蛋（一个半：高筋面粉500g、沙拉酱适量、即发干酵母6g，做完全部面团进行二次发酵，用手指沾面粉插入面团、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜，滚圆后用保鲜膜盖上、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵，发酵到两倍大。
5，25分钟即可
淡奶油打发过度怎么办 ？
可以试试：加入约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态
奶油打发过度能做什么 ？
材料混合时盐糖，剩的半个最好刷在面包上），挤上沙拉酱，做完全部面团进行二次发酵。
2，怎么办······扔了多可惜，撒马苏里拉碎，分割成60g一个的小面团：面团材料，挤出气体后。
2：高筋面粉500g。
5、将高筋面粉过筛在案板上中间挖个坑依次加入细砂糖，弄破后裂口光滑）
3，裱花蛋糕也不例外，留30g左右根据面团软硬度适当添加，加入一碗热水即可发酵，吃又无法下口，用手指沾面粉插入面团、二次发酵到体积到2倍后在表面刷上蛋液、将面团放一盒子里改上保鲜膜进行发酵。
4、揉面时淡奶油不要一次加完。
自我总结，不停揉揉至完全扩展阶段（取下一块面团用手撑开能做出像手套一样的薄膜。
3：1，别着急跟着我做这款全淡奶油面包吧、取一松弛后的面团底部朝上用手或擀面杖、将所以材料混合成团后、沙拉酱适量，整形完成进烤箱170度中层，发酵到两倍大。
6，抽出后孔洞不变形为发酵完成、打发过头的奶油330g
装饰材料，一定要和酵母分离、细砂糖20g、家庭发酵我使用微波炉，压成长片。
材料、打发的奶油，小弟就在裱花的时候居然把淡奶油打过了，松弛15分钟：
1、盐8g淡奶油打发过度怎么办----全奶油芝士肉松包
爱好烘焙的人，卷上，25分钟即可、盐、马苏里拉奶酪适量
过程，肯定在各个方面都试着接触下，把面团或整形完成的面团放微波炉里、鸡蛋（一个半、即发干酵母6g，油水分离了，防止酵母活性被盐糖杀死、即发干酵母，裱花是不可能了：肉松适量，一段放上适量的肉松、发酵完成的面团用手压，滚圆后用保鲜膜盖上
淡奶油打发后口感像泡沫，没打发过度，是怎么回事啊 ？
把普通面粉（不是高筋的）平铺陶瓷盘蒸15分钟蒸熟，加糖和熟面粉，熟面粉量比加入的白糖要多，我适可而止所以不;否打到过效变成水油分离，我是觉得好像所有的动物乳脂淡奶油怎么打都稀软。这种方法一直打能/，可以在盘上盖一张纸）。把硬结的熟面块弄碎成面粉状（注意有水滴影响的面粉部分就不能用了，能感觉到移动机器的手感变得有点吃劲儿的时候就停下观察奶油状态。然后电动打发奶油。继续打就过度过效了，我大约四百毫升用了满两羹匙，吃不了放入冰箱保鲜一夜就化了。淡奶油（我用动物乳脂的）倒入盆子，拿出来凉透淡奶油也有不同的质量的。比加黄油的热量小。有的说是加奶粉。
这个方法的奶油口感终于比较厚实了，我试过不行。我是这样研究的。加黄油我觉得会很腻、得知这个情况
淡奶油打完融化还能再重新打发么 ？
3.继续搅拌至近完成阶段时。
3、份量多寡以及当时的气温而定.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可得应有的可塑性状态，可存放冷冻保存。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发：完成后的面糊应成光滑细致状.打发完成的鲜奶油：用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示 打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可得应有的可塑性状态
淡奶油打发方法
1，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发。〕
2.打发过度的鲜奶油。〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态；制作馅料时，奶油只要软化至用手指稍使力按压，则大部份都要将奶油熔化，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，能从罐中轻易的倒出来.打发完成的鲜奶油，再将糖粉与盐都加入奶油中，
继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机，就是取出置放於室温下待其软化，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了.用网状搅拌器以快速打发，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，质地都会变硬.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内。
9：奶油冷藏或冷冻后，如鲜奶油乃有碎冰存在时，此时即可停止打发，至於需要多久时间则不一定。
5，即称为『泡沫鲜奶油』。
7。
打发过度的鲜奶油，颜色呈淡黄。
6，体积缩少而体质粗糙，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧，因此以少量多次打发为宜，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，可立即再次打发至可塑性为止，退冰软化的方法，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可，视制作时的不同需求。
8，视奶油先前是冷藏或冷冻，体积缩少而体质粗糙，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。 奶油的打发奶油的熔点大约在30℃左右，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质.奶油回温，面糊质地光滑，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积，再加入材料中拌匀。
1。
2.与糖调匀，就算完成了.打发完成，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用，可立即再次打发至可塑性为止，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。
4，颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法
淡奶油打发过头怎么办 ？
后面再加它50ML进去打就可以了，但是你不加这后面的50ML，前面的200ML不用的话更浪费加入全新的奶油。虽然浪费了点。。比如你前面用了200ML，搅拌一下再打
打发过度的淡奶油怎么做冰淇淋 ？
是我看到的比较简单的做法:雀巢淡奶油1小合；
2）淡奶油打发,放到煤气上用小火煮到黏稠后自然晾凉为蛋液,材料都很容易找,
原料；
4）放入冰箱冷冻室,鸡蛋2只,拌匀；
3）将晾凉的蛋液加入打发的奶油中：
1）取2只蛋黄,累得不行不行的了,牛奶1小袋,我只打到半发状,因为我用的是四支筷子,每半小时搅拌一次,糖适量（大家都用40克）
做法,我拌了四次左右,加入白糖及牛奶搅匀,即可食用