万丰美食菜谱大全求几张汉中面皮（凉皮)的高清大图 ？
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汉中凉皮家常做法，正宗汉中凉皮怎么做 ？
汉中凉皮的做法
1.
配料
2.
凉皮
3.
香葱、香菜、辣椒切碎，炒后花生仁用擀面杖压碎备用
4.
炒锅热油，先放入干辣椒爆香，然后加入生抽、食盐、鸡精、香醋炒匀
5.
关火后，加入葱末
6.
把调好的拌面汁倒入凉皮碗中
7.
加入花生碎、香菜
8.
用筷子拌匀即可
正宗的陕西汉中凉皮怎么做 ？
1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。
汉中市区最好吃的凉皮店在哪里？ ？
我是汉中的，我知道到有名的有3家，按我自己的排位（我都吃过）
第一家：蒋家缤豆面皮，他们家有好几家分店，主店我不晓得在哪？搬家了，以前吃过，觉得还是分店的好吃，这家分店在兴汉路上，从高客站往中心广场走的路上，靠北。
第二家：大辣椒面皮店，这家人气很高，很早以前闹过地沟油事件，我觉得八成是假的，小本生意人家谁有途径搞那个，在兴汉路上也有一家分店，也是高客站往中心广场，靠南。万达广场-鼎鼎百货的五楼小吃城也有。主店我也不晓得。第三家：张明富面皮店，位于东大街，古汉台对面，人气也很高。我自己去吃过，觉的面皮一般，不过菜豆腐挺好吃的。
以上全属个人喜好，仅供楼主参考。
楼主要是去汉中玩，可以去吃吃夜市的粉皮，凉粉，浆水拌汤。。。
‘汉中凉皮’有什么历史典故？ ？
凉中国凉皮之都-陕西汉中！汉文化和凉皮的发源地！
汉中面皮(凉皮)起源于(公元前231～前2l3年)秦始皇鼎盛时期！于据< <长安县志> >和< <留坝县志> >记载着这段文字，秦始皇在位时，南郑今（汉中地区---十县一区）有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民，，他将打下的新大米用水拌湿之后，用专门用来碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状，名为大米皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。后来在他逝世的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具，以便天天蒸面皮吃！现在，在汉中地区农村你会看到每家每户的门外放着一个石头做的水磨碾子，以纪念对这位农民的怀念。汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有“鱼米之乡”称誉。汉中米面皮子就是以当地盛产的优质大米为原料，头天将大米淘净，浸泡磨成浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜，然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。提出平底锅，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣功一张雪白柔软的面皮子便成了。将面皮抹点熟油，叠折后用刀切成指头宽的面条。这面皮柔韧平常，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。当然，面皮离不陪衬，一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽，豇豆，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外，绝少不了调料：酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料，倘缺少了红油辣椒，便少了魂。 吃面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆，上席便金樽美酒，山珍海味，决不可少一大盘面皮，而且这面皮准定最受欢迎，最先吃净的。即使那病得茶饭不思的人，也想吃碗米面皮子，开开口胃。后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，象面条状，改名“面皮”。(这里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。所以，一般而言，汉中人，多生得米白细嫩短小精悍，男男女女个皮肤好不说，也天天吃面皮越吃越漂亮！汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有“麦吃陈，米吃新”的说法。故大米要用新米。最重要的是原料易采购、制作简单，故在全国大城市都可以随处可见以“汉中凉皮（面皮）”、“陕西面皮”命名的专卖店和摊点，
陕西汉中凉皮怎么做 ？
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。所以不论是汉中凉皮还是秦镇凉皮，或者是陕西凉皮还是山西凉皮，其制作方法都是一样的，不可能一个区域一个方法。
凉皮制作的主要程序有：一 和面，凉皮和面非常容易，直接加水就行，对水和面的比例是没有严格要求的，一句话，只要面能成团就行。也就是说，面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。二 醒面：面和好后不可以马上用来制作的，需要等待三十分钟左右，也就是我们常说的醒面，醒面的主要目的就是为了使面粉里面的面筋具有粘性，从而为下一步的分离创造条件。三 洗面：洗面的时候直接加水，用手抓揉即可，对手法没有什么要求，怎么得劲怎么洗，等到盆里面的面水稠了以后，将其倒入另一个容器里面，进行沉淀。不论是机器还是手工，一般洗面四到五次就干净了。四 沉淀：将盛放面水的容器置于阴凉通风的地方静置即可，期间不需要进行别的操作，比如给容器吹风扇或者换水等。由此可见，凉皮制作的前四道程序，实际上就是为了分离面筋和淀粉。五 兑浆：面水经过一段时间的沉淀后，淀粉沉入容器的底部，这是将上层的清水小心的倒掉，用下面的淀粉制作凉皮，但实际上，这种淀粉是不能直接用于凉皮的制作，需要进行适当的处置的，也就是我们通常说的兑浆，凉皮的许多内在品质和物理外观，其实都是在这一步里面奠定的基础，如：手感、口感、弹性、筋道、色泽、透亮、柔软等等，在这一步里面需要适量加水及其它可以食用的物质，然后才可以进行制作。六 制作：制作在凉皮制作的整个过程中起着成型和由生变熟的作用，它是前期所有工作的最终体现，一般我们都非常重视制作这个环节，而忽视了前面的诸多道工序，其实这是一个严重的误区，凉皮制作过程中每一个环节的工作都是十分重要的，如果有一个环节的工作做的不到位，就一定会影响到整个凉皮的最终品质的，如果前面的工作没有到位的话，制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，当然这里并不是说制作这个环节就不重要了，而是说每一个环节都很重要。所以说凉皮制作，方法正确很重要，没有好的方法是绝对做不出好的产品的。我的口空间有手工凉皮的制作视频，可以看下的。
汉中凉皮的做法，汉中凉皮怎么做好吃，汉中凉皮 ？
还是秦镇的。凉皮是一种纯淀粉食品，因此、等诸多方面，如果站在凉皮的角度看面粉，其品质完全相同，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，而小麦淀粉，不论汉中的，而普通面粉因为粉质一般，只要是用优质高筋粉做的凉皮，都是完全一样的，其性质都是一样的，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，色泽白透、透亮。即在海南和在黑龙江，主要体现在 弹性，也就是说，比如高筋粉因为源于优质小麦，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，所以用高筋粉的淀粉做出来的凉皮其品质也是最好的。所以真正的凉皮是没有地域之分的，没有地域之分，所以洗面的目的主要就是为了得到面粉中的淀粉、秦镇凉皮等等，也不论是河南的还是河北的，不言自明，做出来的凉皮品质也就是比较一般、筋道，要做凉皮就必须洗面，即使有的差别也仅仅因为面粉的差异，只要是通过洗面然后制作凉皮的，粉质细腻在要明白这个问题之前，那么，必须要先搞清楚凉皮到底是用什么做的，汉中凉皮、光滑，有没有什么差别
陕西汉中凉皮的来源那个最好 ？
面皮，原名“御京粉”，顾名思义，跟皇上有关系的。相传清朝康熙年间，岐山人王同江从北京皇宫带回故乡，传徒授艺而来。别名“酿皮”、“麦面皮”等。
歧山人的凉皮做法很特殊，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
现在我来说说它的做法。
首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止。接着又是体力活：擀面。从揉好的面团上揪下一块，尽力地擀（一般是最后擀成圆形），直到将其擀成2-3毫米的薄片。全部擀好以后就可上锅蒸。一般当面皮变成透明状就好了。
待其冷却后切成普通面条状，调入新泼油的辣椒，香醋，盐水，也可放入新切的生黄瓜丝，其味更加爽口。
大家来说说汉中哪里的面皮好吃，尤其是各县的 ？
我是汉中人、几乎天天吃面皮是吃面皮长大的、我觉得现在汉中面皮的竞争挺激烈的但是总觉得还是不满意、很多面皮店占了汉中最好的门面但是面皮的味道实在不敢恭维也没几个回头客也就是路过的只为填饱肚子、（北大街的面皮店、小吃街）还有就是乱收费、一碗面皮2.5元、稀饭5角、黑米稀饭1元、有的一碗面皮3元稀饭1元、稀饭里没一粒米、而且很淡、（早晨的路边摊）
呵呵、现在很难吃到纯正的汉中面皮了、我们家附近有一家面皮店还蛮经典的、一笼只蒸一张、吃面皮的人可难等的坐一会就走了、不过还蛮地道的！呵呵