万丰美食菜谱大全茄条的做法，鱼香茄条怎么做好吃，鱼香茄条的家常做法 ？
食材用料：
长茄子1个、胡萝卜1小段、青椒1个、葱，姜，蒜末各1小撮、生抽酱油10ml、白醋8ml、糖10克、盐1克、玉米淀粉适量、鸡汁2-3滴、食用油适量、干辣椒少许
做法步骤：
准备调味料，白醋，生抽，鸡汁，白糖，盐备齐
长茄子洗净切成5厘米长条
放入盆中，撒上玉米淀粉，均匀裹匀每一根茄条
葱，姜，蒜，辣椒切末，胡萝卜，青椒切丝
调碗汁（生抽酱油，白醋，白糖，鸡汁，盐调均匀备用）
锅中放适量油，油热下入茄子条炸制表面微黄，捞出控油备用
然后下入胡萝卜丝和青椒丝过油段生捞岀
锅中留少许底油煸香葱，姜，蒜末和干辣椒出香味，倒入调好碗汁
然后下入茄条，胡萝卜，青椒丝快速翻炒即可岀锅
菜谱小贴士：
玉米淀粉比其它淀粉吸油少，用在炸茄条上比较不错，茄子喜油，但油多很腻，用玉米淀粉能解决油腻味，食用油可跟个人用量自行掌握。
鱼香茄条，鱼香茄条的做法，鱼香茄条怎么做 ？
鱼香茄条的做法
1.准备调味料，白醋，生抽，鸡汁，白糖，盐备齐
2.长茄子洗净切成5厘米长条
3.放入盆中，撒上玉米淀粉，均匀裹匀每一根茄条
4.葱，姜，蒜，辣椒切末，胡萝卜，青椒切丝
5.调碗汁（生抽酱油，白醋，白糖，鸡汁，盐调均匀备用）
6.锅中放适量油，油热下入茄子条炸制表面微黄，捞出控油备用
7.然后下入胡萝卜丝和青椒丝过油段生捞岀
8.锅中留少许底油煸香葱，姜，蒜末和干辣椒出香味，倒入调好碗汁
9.然后下入茄条，胡萝卜，青椒丝快速翻炒即可岀锅
版鱼香茄条怎么做好吃，非油炸版鱼香茄条的家常做法 ？
鱼香茄子非油炸的做法步骤
1
茄子洗净切长条，放入少许盐，用手抓拌均匀腌制片刻后挤出水份备用。
2
葱、姜、蒜切碎。泡红辣椒切碎。
3
取一小碗倒入调料汁中的所有食材搅拌均匀成鱼香汁备用。
4
锅中倒入比平时炒菜稍多点的油，放入挤干水份的茄子翻炒。
5
炒至茄子变软呈透明时倒出备用。
6
锅中另倒入少许油，放入葱、姜末爆香。
7
加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油。
8
倒入炒好的茄子翻炒均匀。
9
加入1勺料酒继续翻炒。再倒入小半碗水盖盖焖煮2分钟左右。
10
倒入调料碗中的鱼香汁不停翻炒。
11
加入蒜炒出香味。
12
淋入水淀粉炒匀。
13
最后加入香葱碎。
14
出锅装盘。
鱼香茄条外皮酥脆怎么做 ？
脆皮鱼香茄条
工艺：烧
口味：鱼香味
难度：普通水平
时间：30-45分钟
茄子 200克
小米椒 50克
葱白30克
小葱 10克
大蒜10克
泡姜1小块
调料
醋适量
芡粉适量
食盐适量
白糖 适量
植物油适量
干淀粉适量
脆皮鱼香茄条的制作步骤
1、将小米椒去蒂，洗净，切碎;泡姜、大蒜、小葱均切碎，备用。
2、茄子去蒂，洗净，再剥去外皮，切长条。
3、撒上干淀粉、食盐充分搅拌均匀，使每根茄条沾上淀粉。
4、坐锅点火，加油烧至五成热，逐根放入茄条，转中火炸;
5、待茄条完全炸透，色泽金黄时，捞起沥油。
6、葱白择洗干净，切葱丝摆放在盘子上垫底，再摆好沥干油的茄条。
7、锅留底油烧热，放入小米椒炒香，加蒜蓉、泡姜续炒。
8、添适量的水煮开，放一些白糖，用醋加芡粉调成芡汁水倒入锅中勾薄芡。
9、撒上葱花炒匀，起锅倒在炸好的茄条上即可食用。
鱼香茄条怎么做？（酸甜口的） ？
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出场后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可
做鱼香茄条 怎么样才能把茄子炸的又香又脆 颜色也好看 ？
茄子切条，然后点一点水，用面粉和淀粉互；1把茄条在混合粉中沾匀后，立即炸成焦黄色捞出，这样炸出来就又香又脆。再作鱼香茄条就很好吃。
我很喜欢吃鱼香茄条，但是我不会调汁，谁能教我一下 ？
鱼香茄条做法及步骤：
主料
茄子 (2个) 辅料 鸡蛋 (1个) 淀粉 (60克) 葱 (10克) 姜 (5克) 蒜 (3瓣)
步骤：
先把茄子洗净。
切成2厘米宽、5厘米长的条。
鸡蛋可到碗中，加淀粉调匀。
将茄条都裹上蛋糊，投入锅内炸至定型。
边炸边捞，炸完为止。
捞出来控油。
将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次。
待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。
锅里放油，放入葱、姜、蒜、红椒煸炒出香味。
放入豆瓣酱翻炒，加少量水、鸡精、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味。
用水淀粉勾芡，把炸好的茄条放入锅中快速拌匀即可。
盛入盘中，即可享用。
鱼香茄条的家常做法?不辣的,酸甜的 ？
配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成
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原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1. 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一憨为四.
2. 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3. 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘.
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替. 倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力
鱼香茄子的做法。详细一点，谢谢。。。 ？
鱼香茄条的做法详细步骤
1. 茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条；
2. 瘦肉切片；
3. 木耳用水发好，一切两半；
4. 洋葱切块；
5. 冬笋切排骨片；
6. 红干椒切筷子头大小的方丁；
7. 锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油；
8. 另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；
9. 然后放入肉片，炒变白色时；
10. 再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；
11. 再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味；
12. 汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；
13. 淋明油、麻油即可装盘。
鱼香茄条的做法小贴士
制作要诀：
本品有油炸过程，需备色拉油约1000克，浓鲜鲫鱼汤约200克
东北常吃的鱼香茄条 急需做法. ？
1.茄子洗净，控干后切条；2.里脊肉切丝；木耳水发后切丝；胡萝卜切丝；3.冷锅加入适量油；7成热（7成热时油面看到轻微波动）放入茄条；4.扎软后捞出，控干油脂；5.锅中少许底础放入姜丝翻炒；6.加入肉丝翻炒，变色后加入郫县豆瓣酱快速翻炒；7.加入适量水、糖、少许盐（豆瓣酱是咸的）、加入木耳、胡萝卜；8.开锅后加入水淀粉勾芡；9.放入炸好的茄条，翻勺出锅