万丰美食菜谱大全汉中凉皮家常做法，正宗汉中凉皮怎么做 ？
汉中凉皮的做法
1.
配料
2.
凉皮
3.
香葱、香菜、辣椒切碎，炒后花生仁用擀面杖压碎备用
4.
炒锅热油，先放入干辣椒爆香，然后加入生抽、食盐、鸡精、香醋炒匀
5.
关火后，加入葱末
6.
把调好的拌面汁倒入凉皮碗中
7.
加入花生碎、香菜
8.
用筷子拌匀即可
陕西汉中凉皮怎么做 ？
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。所以不论是汉中凉皮还是秦镇凉皮，或者是陕西凉皮还是山西凉皮，其制作方法都是一样的，不可能一个区域一个方法。
凉皮制作的主要程序有：一 和面，凉皮和面非常容易，直接加水就行，对水和面的比例是没有严格要求的，一句话，只要面能成团就行。也就是说，面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。二 醒面：面和好后不可以马上用来制作的，需要等待三十分钟左右，也就是我们常说的醒面，醒面的主要目的就是为了使面粉里面的面筋具有粘性，从而为下一步的分离创造条件。三 洗面：洗面的时候直接加水，用手抓揉即可，对手法没有什么要求，怎么得劲怎么洗，等到盆里面的面水稠了以后，将其倒入另一个容器里面，进行沉淀。不论是机器还是手工，一般洗面四到五次就干净了。四 沉淀：将盛放面水的容器置于阴凉通风的地方静置即可，期间不需要进行别的操作，比如给容器吹风扇或者换水等。由此可见，凉皮制作的前四道程序，实际上就是为了分离面筋和淀粉。五 兑浆：面水经过一段时间的沉淀后，淀粉沉入容器的底部，这是将上层的清水小心的倒掉，用下面的淀粉制作凉皮，但实际上，这种淀粉是不能直接用于凉皮的制作，需要进行适当的处置的，也就是我们通常说的兑浆，凉皮的许多内在品质和物理外观，其实都是在这一步里面奠定的基础，如：手感、口感、弹性、筋道、色泽、透亮、柔软等等，在这一步里面需要适量加水及其它可以食用的物质，然后才可以进行制作。六 制作：制作在凉皮制作的整个过程中起着成型和由生变熟的作用，它是前期所有工作的最终体现，一般我们都非常重视制作这个环节，而忽视了前面的诸多道工序，其实这是一个严重的误区，凉皮制作过程中每一个环节的工作都是十分重要的，如果有一个环节的工作做的不到位，就一定会影响到整个凉皮的最终品质的，如果前面的工作没有到位的话，制作这里不论我们怎么努力也是做不出好的产品的，当然这里并不是说制作这个环节就不重要了，而是说每一个环节都很重要。所以说凉皮制作，方法正确很重要，没有好的方法是绝对做不出好的产品的。我的口空间有手工凉皮的制作视频，可以看下的。
正宗的陕西汉中凉皮怎么做 ？
1.用精粉和成面团，醒10分钟。
2.把面团用清水反复洗。
3.洗至水清为止形成面精。
4.面筋和少许食用碱。
5.在盆中摊平。
6.洗面水静搁3到5小时。
7.洗面水上层清水倒出保留下层面浆。
8.面筋在蒸锅蒸10分钟。
9.蒸熟后切块。
10.面浆水倒入平底不锈钢盘中在热水锅内煮两分钟，表面成透明状取盘放入凉水中揭下面皮。
11.红椒、黄瓜丝、蒜泥、米醋、味积鲜、精盐、麻椒油、面皮、面筋凉拌一起。
12.成品凉皮。
汉中凉皮的做法，汉中凉皮怎么做好吃，汉中凉皮 ？
还是秦镇的。凉皮是一种纯淀粉食品，因此、等诸多方面，如果站在凉皮的角度看面粉，其品质完全相同，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，而小麦淀粉，不论汉中的，而普通面粉因为粉质一般，只要是用优质高筋粉做的凉皮，都是完全一样的，其性质都是一样的，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，色泽白透、透亮。即在海南和在黑龙江，主要体现在 弹性，也就是说，比如高筋粉因为源于优质小麦，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，所以用高筋粉的淀粉做出来的凉皮其品质也是最好的。所以真正的凉皮是没有地域之分的，没有地域之分，所以洗面的目的主要就是为了得到面粉中的淀粉、秦镇凉皮等等，也不论是河南的还是河北的，不言自明，做出来的凉皮品质也就是比较一般、筋道，要做凉皮就必须洗面，即使有的差别也仅仅因为面粉的差异，只要是通过洗面然后制作凉皮的，粉质细腻在要明白这个问题之前，那么，必须要先搞清楚凉皮到底是用什么做的，汉中凉皮、光滑，有没有什么差别
汉中面皮的制作方法 ？
汉中盆地气候湿润，土地肥沃，物产丰饶，盛产稻米，素有“西北小江”，“鱼米之乡”之称。汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘洗干净，浸泡后磨成米浆，调至浓稠合适，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了，家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了蒸好的面皮同面皮锅锅分离，多蒸几张后，如无粘连，就可不用。用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。将面皮抹上少许菜籽熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。 主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等。有的面皮店还有独家熬制的调料水。油辣子是面皮最最最重要的调料，制作步骤大至为：将菜籽油烧至沸腾冒烟，稍凉，无烟后将油倒入容器内，然后再向热油中加入面皮特制调味料和辣椒面搅拌均匀即可。火侯以辣椒面不变黑，色焦黄为最佳。最好用未脱色原榨菜籽油。面皮特制调味料配方如图（仅举例），和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太细，太细容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入适量白芝麻增香。 1. 面皮蒸笼，或者面皮锅锅（也称面皮锣锣）材质：铝合金、镀锌铁皮、不锈钢、竹木。2. 石磨（手磨子），大米打浆机，均有市售成品产量：大米打浆机每小时可以加工生产约50斤浸泡后的大米，手磨子多农村家庭（山区）用。
求正宗陕西汉中凉皮:调料比例和做法 ？
汉中口味凉皮辣椒油的制作方法:
比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g .
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
陕西汉中凉皮调味制作配方 ？
汉中应该是米皮吧
陕西汉中凉皮怎么做的!!配料有什么讲究!! ？
制作米皮首先要用专用的蒸笼，要求密封好，篾面光滑平整，打浆机，一次成浆，不出渣,和打豆浆的不同，市面上有售。
泡米：把米洗一遍，浸泡四小时左右，入口咬即碎即可。
打浆：打浆机填料口上方放一水龙头，水流成线不断即可，泡好的米濯净沥干，打开机器，添米。
烫浆：十比二的开水，缓倒入米浆，顺一个方向搅动米浆
蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉，原因是火不行，或锅不深水太少，笼密封不好漏气.时间过长，米皮水分挥发太多，干裂，蒸汽形成小水滴滴到凉皮上，都会导致出废品。最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油。下一张扣在第一张上面，刷油，依次类推。
蒸好的米皮检查一下：厚度=米浆的多少硬度=米浆的稠稀筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整，满意为止
这是地道的家乡做法，市场经营的还可以放添加剂，使工序简单，或米皮更白更筋更晶莹剔透。不过属于画蛇添足一类的小伎俩，失去了米皮应有的外观和风味。
我是汉中人，正宗的汉中热米皮（汉中人叫热面皮）是用大米打浆蒸出来的，具体做法如下：
首先要准备的东西有:豆浆机,蒸笼(配套的布),蒸锅,大米(事先用水泡好),各种调料,黄瓜,豆芽(或者其他喜欢吃的蔬菜)
1、将泡好的大米打成浆。
2、准备好蒸笼,将布弄湿,平铺在笼屉上,然后将打好的米浆摊在上面(千万不要摊厚了,要不成糕了)等笼屉上汽一分钟左右就可以将蒸好的面皮连布一起从笼屉上取下,贴在案板上(最好是铁的),按照个人爱好切成条状，一般热的切的比较宽（5CM左右为宜）。
3、关与配料问题，其实黄瓜跟豆芽口味都比较不错,黄瓜切丝直接放进去,豆芽用开水抄一下再跟面皮一起调，汉中本地用黄豆芽的较多。
4、调料最重要的是油泼辣子
将以下材料八角170克花椒220克姜片150克良姜50克甘草100克毕卜50克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香50克肉扣80克白扣50克丁香25克,当然主要还是干辣椒磨碎,后搅匀,将烧冒烟的菜油凉至不冒烟,浇到辣椒上,油要多,高度超过辣椒
至于其他的盐,酱油,醋就看个人爱好了
陕西正宗汉中米皮怎么做如何做 ？
主料
大米
2000g
西红柿
2个
韭菜
1小把
辅料
油
适量
盐
2茶匙
生抽
1茶匙
小葱
1根
蒜
3瓣
油泼辣子
2茶匙
步骤
1.把米洗一遍，浸泡四小时左右，浸泡好后用料理机打成米浆；
2.锅内倒入1/4锅水，大火烧开，放置蒸笼，上面铺好笼布；
3.用勺子舀米浆，将米浆均匀倒在笼布上摊平整；
4.盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡，又塌回去即可；
5.提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下，米皮表面刷一层油；
6.重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止；
7.接下来再炒西红柿酱，另起锅，锅内添油，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味即可；
8.热米皮切细条、浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀，即可食用。
小贴士
1、大多数热米皮是醋、生抽、盐、油泼辣子调汁；
汉中米皮的做法和配料 ？
制作时，将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是汉中米皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料。 其次，大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的。
汉中热米皮一直以来是一种大家比较喜欢的米皮吃法。一勺用浸泡过的大米磨成的米浆，均匀地摊到蒸笼的笼布上。旺火一催，不消两三分钟，热气腾腾、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。随即用板刷在米皮上抹上一层菜籽油，切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中了，也可直接于蒸笼中取出后用木筷划断直接置入碗中，配以作料调食即可。热米皮红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特，吃在嘴里更加软糯一些，滑滑的，口感非常好，天冷的时候吃，更有暖胃的作用，营养健康更胜一筹。