万丰美食菜谱大全猪头肉压板肉的做法？ ？
猪头肉煮熟后捞出，用保鲜膜把肉包紧上压重物，冷后即成、也可以放入方形器皿中包紧压实。
压板肉的正宗做法怎么，不要复制，有做过的说一下 ？
猪头肉煮熟后捞出,用保鲜膜把肉包紧上压重物,冷后即成、也可以放入方形器皿中包紧压实。
有谁知道制造压板肉的小妙招？ ？
制造压板肉的小妙招可以在百度上查找，有很多方法的嘞，谢谢，希望采纳
猪头做压板肉怎么做 ？
怎么教你呢
怎样吧把猪头做成压板肉 ？
煮熟，剁碎，热时放容器里压
秘制压板牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
做法：
1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。
3、 调料1放入调料盒，姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。
5、 压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）
7、 刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）
8、淋些辣椒油即可上桌。
绍兴压板羊肉的做法 ？
材料：羊后肘或前肘，葱段，姜片，大料1个，料酒，盐，白糖，肉芤。
做法：1.把羊肘剔骨提前用盐、白糖、料酒葱姜先淹一夜。
2.用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、
肉芤煮熟。
3.煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味。
4.这是最关键的一步，捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的
纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生。
最后，把一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别
重的大石头8--10小时。
5.把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。
注意：最好在冬天做，这样就不会变质。
特点：口感筋抖，有嚼劲，味美。
压板肉怎么储藏？能不能冷冻？ ？
你好：
压板牛肉【俗成制板肉或小车肉】
压板牛肉，也称制板牛肉，因为在工序中需要用板儿去压制，故名。压板牛肉在豫北地区算是一道老牌凉菜了，尤其是在豫北乡下农村，无论婚丧嫁娶，还是生日宴会，都可以觅到它的身影。
豫北地区养殖黄牛具有得天独厚的条件，此地的黄牛肉质细嫩，肉色红润，可制成多种菜品，口味也丰富多彩。当地的压板牛**有两大特色，其一：制作时不加任何人工胶质和人工色素。其二：它可片薄如纸，久储不腐。压板牛肉的起源已无从考证，但它的制作工艺至少有近百年的历史。记得小时候每逢过年过节，家家户户都做压板牛肉。小家庭用盆，饭馆用缸，少则几斤，多则百余斤，就好像四川人家家都要做腊肉一样。在豫北王屋山区的一些乡里，还有在压板牛肉中填充一些牛下水的，这样做出来的压板牛肉不仅成本低，效果也不错。我觉得咱们做厨师的是不是可以来个举一反三，借其方法灵活运用，也尝试做做压板羊肉、压板猪肉？
下面，我来把制作压板牛肉的具体步骤详述如下，以供朋友们参考。
一．原料筛选
原料的筛选直接影响着成品的口感。一般来说，以新鲜、无筋膜、色泽鲜红、质地上乘的黄牛肉为首选。尽量不要用冷冻牛肉或半成品牛肉。有条件的话，用纯牛腱制作，口感绝对一流。压板牛肉是二合一菜式，它必须依靠牛蹄筋胶质粘制成形，因此牛蹄筋的选择也同样重要，一定要选新鲜黄牛脚掌大蹄筋，不宜采用水发蹄筋、油发蹄筋或其他代替品。牛肉与蹄筋的比例为10∶3.5。
二．制作卤汤
卤汤的调制在于它的配方,下面的料包配方按10千克牛肉配制的，可以连续用三次不换料。
A配方：桂皮90克 草果25克 丁香50克 花椒60克 白芷100克 陈皮40克 大茴香40克 香叶25克 精盐300克 冰糖100克 料酒1瓶 中华杜康 200克 生抽200克 骨头汤8000克 香油150克 葱段500克
B配方：干灯笼椒200克 胡椒粒45克 花椒80克 泡红辣椒200克 陈皮50克 桂皮40克 甘草40克 葱段150克 香叶20克 生姜50克 中华杜康200克 精盐250克 料酒1瓶 生抽200克 骨头汤8000克
以上两种味型的配方 ，无论使用哪一种，都要将香料炒制一下，用纱布包起，然后下入不锈钢桶，加入骨头汤熬煮2～4小时，再投入调味品，即成卤汤。
三．加工处理
将选好的牛肉和牛蹄筋用冷水冲洗干净。牛肉切成拳头大小的块，放入盆中加入精盐腌制半日，然后放入锅中氽一水，再用冷水洗净浮沫；牛蹄筋切成条（或片状或丝状），入锅氽水，再用清水冲洗净。牛肉投放于卤汤中小火卤制3～6小时（地区不同，牛肉的韧度不同，可根据情况相应调整卤制时间的长短），待牛肉熟烂时（用筷子一戳就进为标准）离火。在卤制牛肉的空闲时间里，将牛蹄筋放入高压锅，加入卤牛肉汤汁，大火压制30分钟捞出。牛肉也捞出沥干水分，同蹄筋拌匀，倒入垫有纱布的器皿（根据需要可用碗、盆、桶、深盘），把纱布扎牢，用木板或铁板压上，再置上重物压约6小时（冬季4小时，夏季8小时），然后去重物，抖开纱布，用保鲜膜密封储藏。
四．装盘成菜
制作好的压板牛肉，经刀工处理，便可上桌直接食用，也可外带蘸汁蘸食。
蘸汁的制法是：
原料：大蒜瓣2克 柿醋3克 酱油1克 香油3克 葱油1克 料油1克 香菜5克 凉鸡汤适量
制法：
大蒜瓣捣成泥，香菜切成末，两者入碗中加入柿醋、酱油、香油、葱油、料油、凉鸡汤搅匀，再倒入口碗中，即成。
可以冷冻。...余下全文>>
做猪肉压板肉不用猪蹄用猪皮能供住吗 ？
去皮不去皮，那就要看做什么了。
一、如果是包饺子、炒肉片啊，肉馅啊肯定就不能要皮了。
二、如果是做回锅肉，红烧肉，东坡肉，扣肉肯定要带皮的。
猪皮是个宝，常吃有益于健康。它的好处如下——
一、猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。
二、经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
三、猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
四、猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。
五、猪皮含有大量的胶原蛋白。能使皮肤光滑,祛皱效果是其它东西没法比的。
食用猪皮的方法如下——
一、猪皮胶冻——猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。
二、 猪皮红枣羹——猪皮500克去毛，洗净，切成小块，与洗净的干红枣100克，放人锅中，加水适量，以小火慢炖，也可加冰糖适量。分顿随意食之，或佐餐食用。本方除有一般的滋补作用之外，还可治疗血小板减少引起的各种出血病症。