炸酱面用什么面条,记住不是手擀面 ?
圆柱形的面条比较好吃起来口感不错,最好不要用细面条,那种细面条不适合做炸酱面。
简单版炸酱面的炸酱的家常做法大全怎么做 ?
炸酱的做法
主料
手擀面
500g
五花肉
300g
辅料
油
适量
白糖
10g
大葱
半根
大蒜
4瓣
胡萝卜
1根
豆芽
200g
黄瓜
1根
葱伴侣酱
400g
料酒
适量
步骤
1.把酱倒入碗中,切葱花姜末备用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。
4.肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5.放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和酱翻炒均匀。
8.锅里加水,改中小火,放入糖。
9.汤汁慢慢变浓稠,关火。
10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
11.黄瓜和萝卜切丝备用。
12.面条煮好捞出,放上菜码,浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
手擀面肉酱怎么做好吃 ?
食材
主料
面粉
300g
干黄酱
60g
五花肉
120g
辅料
盐
适量
生抽
适量
糖
适量
水
适量
香葱
适量
步骤
1.准备炸酱的材料,五花肉改刀切小丁,2-3根小香葱切小段,干黄酱用适量水打稀待用。
2.热锅,放一点点油(别放太多油,五花肉煎制过程中会出油的),下五花肉丁,中火翻炒煎制到酥黄色,让其充分出油。
3.倒入稀释的干黄酱汁,加入少许白糖,适量生抽搅拌均匀。
4.继续熬制到逐渐变稠,加入香葱沫拌匀。
5.出锅
6.取面粉加入一点点盐,少量且分多次加水和面,充分揉捏让面团起筋,面团一定不能和太软。分几团分别擀成不薄不厚的大面片,涂匀薄面。
7.如图折两下,防粘连一定涂匀薄面!
8.切条0.5cm左右,宽度也可自己掌握,用手轻抓打散。待锅开下面,出锅后可过水,淋干水盛出。加入面码淋上炸酱,香喷喷的一碗手擀炸酱面完成。
小贴士
此菜谱是两人份,但依据吃多吃少控制面粉和黄酱用量。
和面时可放少许盐~也可加入一枚鸡蛋~
大面片叠起来切面时薄面很重要,一定多多的涂抹均匀再叠,切的时候才不会粘连。
面码可根据自己口味搭配,黄瓜丝~萝卜丝~豆芽等等
炸酱面的酱怎么做 ?
做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。
1、做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!
简单版炸酱面的炸酱的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
炸酱的做法
主料
手擀面
500g
五花肉
300g
辅料
油
适量
白糖
10g
大葱
半根
大蒜
4瓣
胡萝卜
1根
豆芽
200g
黄瓜
1根
葱伴侣酱
400g
料酒
适量
步骤
1.把酱倒入碗中,切葱花姜末备用。
2.肉切成0.5cm*0.5cm的小丁。
3.锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。
4.肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香。
5.放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。
6.放入炒好的五花肉丁。
7.肉丁和酱翻炒均匀。
8.锅里加水,改中小火,放入糖。
9.汤汁慢慢变浓稠,关火。
10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。
11.黄瓜和萝卜切丝备用。
12.面条煮好捞出,放上菜码,浇上炸酱搅拌均匀即可食用。
炸酱面的酱怎么做 ?
做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。
1、做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就常用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!
怎么做手擀面 ?
北方有句俗话:软面饺子硬面汤,就是说:饺子面要活的软一些,方法是用筷子搅面同时在水龙头下小流的加水,面盆中还有一小部分干面时停止加水,这样活出的面正好。手擀面的面要比饺子面硬得多,揉面时感到有些费力最好。温馨提示:不管怎样吃的面,一次是揉不好的,放10分钟左右再揉一遍,这样反复揉3遍以上,面团才能劲道。吃炸酱面不过冷水,夏天吃麻酱面应该过水。
介绍一款老北京人都爱吃的小碗干炸酱面:
炸酱:
五花肉切成大肉丁,锅里多放些油,把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味,加入水泻好的黄酱加一点盐(不够咸的酱不香),中火用铲子推炒,待酱由黄变褐色,大部分水蒸发,油又出来时出锅。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。吃手擀炸酱面不过水--锅挑!再来一瓣大蒜或青蒜,焯过的豆芽。碗里千万别有汤! 我的筛选:用葱伴侣豆瓣酱炸最好吃。
最后提醒:吃完面千万别忘了喝面汤!那又是一道风景线----柳暗花明。
炸酱面的面条一般是什么面条? ?
油面
做正宗炸酱面应用什么面条 ?
材料
鸡蛋4个,1小袋豆瓣酱,黄瓜1根,葱钉1/4段,刀切面
做法
1、热锅倒油,油开下入打好的鸡蛋(用筷子搅拌打散)。
2、加入整袋豆瓣酱,中火慢慢熬。(太干的话,可以放少量水)三分钟出锅。
3、煮挂面,切黄瓜丝、葱丝。
4、挂面过水,把菜、鸡蛋酱铺在面上即可食用。
做炸酱面,如果买手擀面的话,两个人,需要买多少?买多少钱的就够?? ?
手擀面的价格:北京每市斤1.5元,哈尔滨每市斤3.8元。差的很多。
还要看你的饭量大小。
如果味道好,还能多吃一点。