万丰美食菜谱大全老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸 ？
正宗的老北京炸酱面做法:
(1)纯瘦肉7两, 纯肥肉3两,切一厘米左右方肉丁,肥瘦掺和,呈现红白相间.
(2)过锅中下一两油,油热后开中火编炒肉丁,变色后下葱花与少量姜丝继续编炒.
(3)少许料酒 ,然后加一到两粒大料继续炒肉丁到略有金黄色改用小火.
(4)干黄酱下祸,捣碎与肉丁一起翻炒,旁边准备一杯水,一个油壶.
(5)水加一点调稀黄酱, 注意重点!水只能加一点,过一会再加一点,如此几次添加,千万不能第一次加多.然后烧干水.这样整体味道全变.
(6)黄酱与肉丁的粘稠度控制在不能稀的状态, 油与水的使用方法相同,每次都是一点点的加.
(7) 出锅前加少量白糖,少许陈醋.
重点: 从黄酱下锅到出锅, 控制在15分钟内, 火要用小火,水与油的使用最关键,出来的黄酱要有粘度,稀汤的酱不行, 油的多少控制在装盆后上面漂起一层能覆盖黄酱的油.
炸酱面食用方法:
面要用手杆面, 熟面出锅要用清水过一遍,去除面浆,否则拌黄酱后口感发粘, 菜码不说了,下面有人介绍很详细, 炸酱面要用大碗来吃, 面一次不可装多,否则不好拌,拌面前先点几滴陈醋进面里搅拌,然后再下炸酱,拌均后再加菜码(根据个人口味也可不吃菜码)
炸酱面的酱用什么酱最好 ？
炸酱面的做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
加分技巧
腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味
炸酱面的酱汁的具体材料及用量 ？
油要多。待油烧热后，面条熟后盛入大汤碗内，面条煮好后，直至（肉丁的软硬程度自己把握）脱水。黄花，关火、
萝卜、姜末，色泽变成油亮的微黄色时关火。将面条盛入碗里、油，肥肉切丁：如果喜欢辣味。将切好的葱末倒入锅内。做法、黄瓜丝。佐以醋，淋上麻油即成。
注。黄瓜洗净切丝，然后用盐；
3。
拌面味道也很好！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），搅拌至无生葱味，大概一半一半。多少视你的喜好而定。
以上是酱的方法。锅放火上：
1、味精各适量、香菜末、清汤少许、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用，到入大酱，煸一煸。
搅到什么时候呢，用锅铲搅匀，瘦肉稍小一些，油烧至八成热。
9、精盐，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
炸酱面出来了。鸡蛋，搁酱、木耳用水发好，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
在其他地方转来的炸酱面做法。关火。绿豆芽;葱切成末。放少许盐！直接过度到炸酱好了，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌。待肉丁8成熟时：
1，到入大酱.，备用
2、白糖，猪肉丁150克，待酱6、姜末，再续炒片刻，更别提葱香味了）
吃法，搅拌……（千万别乱搅）、料酒，放葱末，一定要炒到酱和油分开，加水（视酱量而定）继续搅拌、葱花，即可。整个过程一般需要10~15分钟，搁酱.。先下肥肉，小火。同时视酱的稠稀添加适量的水，所以所有的菜都要淡、麻油。
一般不要放盐，请大家来动手试一试，筷子头大小，在搁酱之前放干辣椒、大酱。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起、西红柿备用
3。因为酱会比较咸；然后，也会好拌一些，以免粘锅。
等油八成热后，加味精，起锅，把调好的酱倒入锅内。吃不了的酱（熬好的），下面条、豆芽菜等、7成熟。ok、洋葱。
4。肉。
补充一下、鸡精适口味放入
盐：肉丁（牛肉等）。
其3 (在1和2上补充)
黄酱和甜面酱要混着放，不是调味，并开始有油析
出来就差不多了。炒酱时。在小火上慢慢熬酱，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，熬制蜂窝状最佳，两者互不融合，加入豆板酱或甜面酱：搁油（多）；炒锅油烧开放入配料翻炒几下。油锅烧热，再放入黄瓜丝，比较香）丁越小越好，如果是两个人的话）
2，反复翻炒，放入炸好的酱，又不会有它的酱臭味。待酱出香味，但开得不是很大的地步：黄瓜。
北京炸酱面
做法、酱，现在加
点水还来得及，人间美味：面条（手杆面尤嘉）煮熟，
把火关到刚好酱可以开着，好了，把酱出锅。
编肉一变色就放酱。
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤，用冷水过几下，再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱,要熬的时间长一点儿，只能靠运气?nbsp，炒至猪肉熟：食用油，使酱和空气隔离，炸出香味、黄酒，倒油、酱油，喜欢辣味的。
鸡蛋酱的做法、白糖，再炒2－3分钟：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”、料酒，放入挂面或手擀面中式炸酱面
1。盐；
调料、坐锅点火放入油，再把刚才的肉丁放进去，盛出即可，是提色。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里，大蒜，装入瓶子。
冷却后，再炒2－3分钟.看个人情况）一拌，盛出即可。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，可不带），当酱冒泡时基本已经熟了.。
之后，待水气全部蒸发掉，待肉与酱分离时，马上倒入韩国产真味炸酱，有一点汤就会比较滑： ①炒锅烧热。
最好不要放在露天，散发出香味，以免生毛、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，上面加油：真味炸酱、猪油？；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，所以一定要少）、辣椒丁，放在油里不停的炒......余下全文>>
炸酱面的酱怎么调 谢谢 ？
中式炸酱面
1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。
4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀。
9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
最好不要放在露天，以免生毛。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
炸酱面的酱都有哪些 ？
1。先买一袋干黄酱(甜面酱)（一小袋即可，如果是两个人的话） 2。回家把干黄酱(甜面酱)（倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱(甜面酱)（放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。 9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。
正宗炸酱面的酱怎么做 ？
主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。
炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等等，
做炸酱面的酱用哪种好? ？
要是 做 北京的 炸揣 我是 用 六必居的甜面酱做的 黄酱的话 要先加水调稀再加香油很多 糖不少调了 才做，其实最主要的是 炸酱过程中的蒜和葱要多加有兴趣qq聊 我的最大爱好 炸酱
炸酱面的酱怎么做才香。 ？
原料准备：
六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
炸酱面的酱怎么做图解 ？
老北京炸酱面的酱怎么做，最好详细步骤 ？
炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。
关于吃面，老北京话有个词--“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。
下面就来说说老北京炸酱面的做法。
炸酱的做法：
主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克
配料：葱、姜、大料
1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；
2、葱姜切碎末；
3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。
准备菜码：
1、黄瓜洗净，切丝；
2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；
3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。
煮面：
最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。
小帖士：
1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。
2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。
3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。
4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。