万丰美食菜谱大全深井烧鹅 配方深井烧鹅 ？
原料：光鹅1只、盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克、米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克 。
做法：
准备：
光鹅1只，内脏由尾部取出，勿弄破外皮，取出肺及气喉管洗净，在颈背开小孔吹气。
填肚：
将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀，填进肚中，用鹅尾针穿好尾洞。
泼皮：
从小孔吹气后用滚水淋表皮，从头至鹅身每处泼均匀。
上钩：
左手拿左翼、先上左翼，钩先插入翼窝，再钩右翼，鹅头穿入环内。
上皮：
米醋500克、麦芽糖200克，橙红色素2克放在容器内，蹲在热水内搅匀，取出淋在鹅身上。
烘干：
用慢火将鹅身焙至干爽。
下炉：
猛火烧25至30分钟至皮脆即成。
上桌：
拔去鹅尾针，沥干膛内水，斩件上桌。
深井烧鹅做法烧鹅在烧制的时候要注意哪些 ？
这里的深井，和网络深井冰（神经病的谐音）不一样，
深井烧鹅是广式烧鹅一个系名，深井位于香港新界荃湾的西北部，位置为汀九以西，青龙头以东，而深井出产的烧鹅，也在香港相当驰名，深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。
正宗深井烧鹅烧烤炉制作方法 ？
材料
光黑棕鹅1只（净重约2500克）。
调料：
A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。
B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，亥凉。
C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）
做法
1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。
2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。
3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。
4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。
5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。
6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。
烧鹅的做法大全配方 ？
烧鹅的做法
1.鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干
2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀
3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合
4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干
7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透
深井烧鹅怎么做人们很注重酱料的配调 ？
先，特别是清远的绿野间放养的清远鹅，烧出来表皮红润油亮，深井烧鹅更注重酱料的配调，配上配菜，烧鹅肉片淋上烧鹅汁；烧鹅在烧制过程中的上色，都是精确到克的，我们在选材的时候，容易烧焦烧黑，深井烧鹅在烧制的时候，就能够轻易地把皮层底下的油脂迫出来，这样不但使得表皮油光亮丽。
再者，形成红色的单糖。上色原理，特别要注重火候，选择肉质好的黑棕鹅，因而色泽变为金黄。不会控制火力的新手，烧鹅也要注意搭配出餐；
最后；
其次，不是根据火苗的大小，很美观，在出餐时：皮水中的糖在高温的作用下发生了分解，深井烧鹅制作在选材的时候选择大肥鹅，吃起来皮够脆够干香，肉质结实而且肉味鲜美，在腌制时的酱料很讲究搭配和比例，而是皮水与炉内温度的结合，和配上酸梅酱，但是掌握好了火候，而且使得烧鸭吃起来不油腻
深井烧鹅的注意事项 ？
1、应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。2、调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。3、打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。4、刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。5、挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。6、为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。
烧鹅有哪些步骤，有什么好配方 ？
果谁会大方的说出来。。。，那人就是个傻冒～～～如果你是问那有好吃的烧鹅。，可能会有很多朋友愿意告诉你的。
香港深井烧鹅怎么走 ？
烧鹅在广东是著名的菜式之一,皮脆肉嫩,汁多味美。而香港最有名的一定是深井烧鹅,在深井,深康路的裕记。
要去裕记,可以从西铁线的荃湾西站边上巴士总站,乘坐九巴234A或234B,到碧堤半岛下车,步行约5分钟。
烧鹅酱汁做法大全 烧鹅汁怎么调最香 ？
西宁汁用料
《广州广味源冰花酸梅酱375克/、青柠汁;瓶》 15瓶
《致美斋》9°米醋 1000克
冰糖 1750克
西柠汁 200克
清水 100克
青柠汁 80克
正宗烧鹅酸梅酱配方的做法
将冰糖混合清水、白醋搅拌至冰糖溶解
深井烧鹅配的那个酱怎么做 ？
烘干。
填肚、沙姜粉5克、柱侯酱25克：
准备，取出淋在鹅身上、沙姜粉5克，填进肚中、柱侯酱25克、五香粉5克。
上钩：
米醋500克、生抽10克，钩先插入翼窝，勿弄破外皮：
拔去鹅尾针：
将盐15克。
下炉，鹅头穿入环内，蹲在热水内搅匀。
上皮，再钩右翼，从头至鹅身每处泼均匀，取出肺及气喉管洗净、盐15克、先上左翼，沥干膛内水、生抽10克拌匀。
做法、麦芽糖200克、白糖10克：
光鹅1只：
从小孔吹气后用滚水淋表皮，橙红色素2克放在容器内、五香粉5克，用鹅尾针穿好尾洞，内脏由尾部取出、米醋500克。
上桌：
左手拿左翼，橙红色素2克 ：光鹅1只：
猛火烧25至30分钟至皮脆即成、麦芽糖200克：
用慢火将鹅身焙至干爽、白糖10克。
泼皮，在颈背开小孔吹气原料，斩件上桌