万丰美食菜谱大全蒸馒头揉面由什么窍门？ ？
把酵母加入面粉里面，用温水揉，揉好面团让它醒发30~45分钟，然后在揉一遍，做馒头！
自制面包如何揉面，揉面的技巧 ？
下面我将给大家详细介绍自制面包如何揉面及揉面的技巧。 对于一块好吃的面包来说，面团的制作是最重要的步骤之一。有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的制作与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。 注意了！对揉面重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 揉面的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。有朋友曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。揉面的过程： 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。 什么是扩展阶段和完全阶段？ 通过不停的揉面，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。 继续揉面，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。 如果用机械揉面，则揉面过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续揉面，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免揉面过度。 如果是手工揉面，有没有什么技巧？ 有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有揉面机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。 有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来揉面，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。 揉面的其他林林总总： 揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。 混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多朋友都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油......余下全文>>
面点揉面的方法及注意事项有哪些 ？
材料:高筋粉145克，细砂糖25克，盐1克，奶粉3克，干酵母3克，温水80克，鸡蛋液15克，黄油15克
表面及内馅：鸡蛋液少许
（先加干性材料再加湿性材料，黄油先不加，等面团揉到不粘手的时候再加入黄油一起揉，这称为后油法。）
制作过程：
1、准备材料：黄油事先取出放在一旁软化备用，分别称好其他干，湿材料的分量，使用35度左右的温水来溶解酵母并静置10分钟（如配方使用80克水，则用30克的水来溶解酵母）
如果酵母是即发的快速酵母可以不用和水溶解，可以直接与干性材料混合放在一起。
利用静酵母的时间，把称好的面粉、糖、盐、奶粉这些干性材料混合在一起拌匀。
2、把溶解后的酵母水、温水、鸡蛋液慢慢的加入到面粉中，边加边搅拌，直到干湿材料完全混合在一起
加入湿性材料时要一点点的加，不可以一次性加入，同时要边加边搅拌，让面粉吸收到湿性材料
3、这时除油外所有材料都混合在一起了，把面团全部倒在案板上，准备揉面
开始加入湿性材料，边加边搅拌，慢慢的面粉呈片状，这时再加入剩下的湿性材料继续搅拌，等材料完全混合在一起成团状的时候开始揉面，所有湿性材料都是配方中的，不可以另加哦
4、揉面团的时候会很粘手，面团表面也不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉哦
开始揉面湖非常粘手，根本没办法揉成团，可以用切面板帮忙
用切面板来代替手，翻拌面团，再压面团，慢慢的你会感觉到面糊会越来越紧
继续用刮板翻压慢慢的可以合在一起，勉强成为面团了
有了刮板的帮助面团的表面慢慢会变的不怎么粘手了，但是里面还是有点拈手的，不过没关系，只要表面不粘手就可以完全用手去揉了
现在可以放心大胆的用手去揉面团了哦
5、揉着揉着，面团会变得有弹性，表面也变得光滑起来。
面团不粘手放开揉面团时注意不要去用手压，扯的方法，可以用摔面团或边推边打圈的方法揉
6、这时候的面团虽然表面光滑，但是面团拉开后面团里面还是比较粗糙的，有颗粒状的感觉，并且不容易拉得很薄，稍微拉薄下就会被拉破，这时就可以加入黄油揉了，而且这时的黄油也已经软化了。尝试着慢慢拉开面团检查，不要硬拉哦
如果在一开始就加入黄油，可以让黄油在面团里分散得更均匀但是比较难揉而且会阻断面筋的形成，所以我们还是先揉面等面筋形成到一定程度后，再加入黄油，这样也比较容易揉
7、不管加黄油还是加色拉油，开始揉面时，面团会变的一块块的很稀的样子，但是不要紧，坚持揉下去，很快黄油被面团吸（大概揉3分钟）面团会变得光滑有弹力
8、再次慢慢拉开面团检查，这时拉开的面团里面已经不粗糙了，比较光滑了，并且可以拉出一层薄膜了（和第6步的那张图对比很明显一个粗糙一个光滑）如果拉破，破的洞呈不规则形状，这个时候面团就达到了扩展阶段，一般面包或是包子馒头的面团揉到扩展阶段就完成揉面了
9、揉到扩展阶段如果再继续揉下去就会达到完全阶段了，揉完全阶段，面团会变的很坚韧，手指也不容易把薄膜顶破，即使顶破了，破洞也是很整齐很光滑的圆形洞，（一般做土司面包需要揉做扩展阶段）
按照自己需要做的面包揉到不同阶段后就不要再揉了，否则揉过头面团会失去弹性一拉就断
10、揉成需要的阶段后，把面团搓成圆形放在盆里盖上湿毛巾或是保鲜膜开始发酵面团，发到面团是原来的2-2.5倍大或是呈蜂窝状。（第1次发酵）
天气热，温度高发面时间会快点，一般1个半小时，相反温度底自然发的会久点，发好的面团会比原来大2倍，或者是呈蜂窝状。
发到2倍大时候用手指在面团中间捅一洞，这个洞口边的面团不塌陷，洞口不回缩说明发好了
有时候也会发成蜂窝状一样算发成功
11、开始面团......余下全文>>
揉面的方法有哪几种 ？
和面的方法是；
1；和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
2；正确的和面法，和面时不能一次将水加足，面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
3；温水和面，面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
4；热水和面，面粉倒入盆内，加热水（60-100度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。
5；冷水和面，面粉就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。
6；按所有方法和完面后揉时与揉面的方法一样，必须揉到有韧性为止。越揉越好，揉透后，做出的生胚皮子才不会裂缝露馅。
油条手工揉面有什么技巧 ？
【第一步】：把面粉称好，放入盆中，一角放糖粉，盐，中间放酵母，打入鸡蛋。
【第二步】用刮刀拌均匀。
【第三步】倒入牛奶或者水。
【第四步】翻拌至无干粉、呈块状。盖上保鲜膜，静止20分钟左右。
【第五步】二十分钟后，（碎面团已经充分得到滋润，可以为接下来的揉面节省时间。）把面倒在操作台上。
【第六步】借助刮板，聚拢面絮，揉成团。（手工揉面离不开刮板，它可以把台面上和手上粘的面团很轻易的刮去。）
【第八步】开始揉面：主要的动作就是——搓，像这样从里向外搓。
搓出去的面团，收回来折叠一下。（借助刮板收拢）
然后再向外搓出去。重复进行这个搓和收拢的动作。
【第八步】搓的过程中，面筋逐渐形成，也很容易流失水份，特别是空气干燥的时候。随时感觉面团的干湿度，（如果说你刚开始加的液体量不够，感觉面团很干，这个时候更要及时补充水分）
补水的方法是：取一碗水，把手沾湿。
粘水的手，轻轻拍在面团上。（多次少量的补水，不要把水直接倒在面团上，要边补边感觉面团干湿程度。）
然后继续搓，此时的面团已经不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。
拿着面团一端向外甩出去，面团可以拉开好长。
看一下揉了十五分钟的面团，已经边得光滑了。
【第九步】检查出膜情况：用刮板切下一小块
有谁能教我用手揉面的技巧和方法吗 ？
振动毁内ww
和面时怎样才能揉成光滑面团？ 20分？
1、发酵粉要用温水化开
2、水别太多
3、和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会 很黏
4、如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法
5、面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊
和面有什么小窍门呀？ ？
多用点水,多用点力.
手工揉面快速出膜技巧，怎么揉面容易出膜又不累 ？
面包机做面包揉面极少可以揉出膜，原因很简单，搅拌轴的扭矩不够给力，能出膜的面团，面筋非常强，很有韧性，面包机没有足够的力量搅动，而且搅拌时间越长，摩擦产生的热量就会积聚，使得面团发热，面粉的蛋白变性，更加破坏面筋。
其实只要搅拌到差不多时，等自动停下来时，取出手工摔打几下就会上筋出膜。之后再放回去，进行下一步程序就好了。
刀削面的揉面方法 ？
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入弗内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
可以用。目前市场上还有专门作刀削面的机器