万丰美食菜谱大全千层油糕的简介 ？
据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。晚清年间，扬州可可居名厨高乃超在前人制糕的基础上，根据发酵的原理，首创了千层糕呈菱形方块，芙蓉色，半透明，整块油糕共分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。1983年，扬州特一级点心师董德安以此参加全国烹饪大赛，技惊四座，获全国最佳点心师称号。
千层油糕的做法，千层油糕怎么做 ？
主料
面粉100克
葡萄干10克
辅料
白糖
适量
食用油
适量
家常版千层油糕的做法
1.
将干酵母白糖加入适量的温水化开，葡萄干也用温水泡软
2.
将化开的水慢慢加入面粉中，边加边搅拌成絮状
3.
将面粉揉成一个光滑的面团，放置10分钟左右
4.
将面团用擀面杖擀成长方形面皮
5.
将面皮上均匀得涂上一层食用油，再涂上一层白砂糖
6.
如图将面皮对折
7.
再对折
8.
最后折成长方形
9.
将折好的面皮再次用擀面杖擀薄并重复上面的步骤
10.
再次将面皮折成长方形
11.
将面皮擀薄点撒上泡软的葡萄干
12.
放入锅中蒸20分钟左右
13.
将蒸熟的油糕用刀切成小块装盘即可
千层油糕的油糕趣闻 ？
油雪糕是晋南民间的传统食品，老少皆宜，人人爱吃。它怎么与“油雪”两字联系上的呢？原来，这名字还是乾隆皇帝起的。有这样一个传说。说是乾隆皇帝游华山时，路过山西晋南王官城。这王官城紧靠黄河，东临运城最大的盐池，是盐商的聚居之地，而且私宅园林甚多，结构精巧，争奇斗胜，驰名全国。乾隆的龙舟到达这里后，盐商们纷纷接驾，叩请皇帝上岸。结果，乾隆被一个姓严的大盐商迎接到家里去了。这天下午，正是大雪纷飞的时候。乾隆在严家的暖厅里凭窗赏雪。向来喜欢卖弄文才的乾隆，赏雪之际免不了要吟一两首诗。所以，他哼哼唧唧地做起《赏雪》诗来：“雪花翻飞似鹅毛，白油海里浪花跳，这雪里加油……”嘴里光是“油雪油雪”的，可那第四句再也接不下去了。他望着窗外飞舞的鹅毛大雪发愁，急得脑门子直冒汗。这首诗不过四句，做不出真够丢人的！就在这时，严盐商捧着一只细花玛瑙盘子，前来跪献茶点。乾隆一看，正中下怀，趁吃茶点的岔儿，便把窘相遮盖过去啦。乾隆的眼光，全被玛瑙盘子里同样的两碟细点吸引住了。这细点是小元宵样的炸糕，外面包上糖，用油一炸，再在白糖里一滚，晶莹洁白，惹人喜爱。乾隆竟忘了用筷子，顺手拈起一个一尝，香甜松软，清新可口，顿时大加赞美：“什么糕点，如此美味！”他一面赞叹，一面抓着吃，眨眼工夫已经吃下多个，这才抬起头来问严盐商。严盐商回奏：“此乃小臣家传糕点，外间并无售卖之处。既蒙皇上赏识，小臣斗胆，叩请恩赐佳名。”乾隆又一一查问油糕是用哪些材料做成的。严盐商加油添醋地吹嘘了一番，说是用糖、白面、芝麻等材料制成，再用油一炸，香飘万里，说得神乎其神。乾隆简直听呆了，答应给这家传油糕起个典雅的名称。乾隆想来想去，思绪却乱得很，一时也取不出好名字。忽然想起自己没有吟完的那首诗，不禁拍案惊叫：“好哇！这种糕点的色彩、形状，岂不就像外面飞舞的雪片吗？依联看来，就赐名‘油雪糕’吧！”严盐商真心叩头谢恩，接着捧来了文房四宝，请乾隆挥毫题字。哪晓得乾隆高兴得笔下大意了，在金笺纸上把“油雪糕”错写成“雪油糕”。但这可是皇帝御笔，哪能随便更正，后来这种传统的糕点就沿用了“雪油糕”这个名称。
千层油糕的扬州菜系 ？
蟹黄包：扬州非常著名的小吃。蟹黄包外圆而敦实、皮薄而多汁，十几道均匀而整齐的摺叠细细地列在其上。吃时可直接用吸管将蟹黄包里的汤汁吸尽再食，这样一来，猪肉之香与蟹黄之鲜共同融入热气腾腾的包子里，你会觉得天下最美味的食品就在口中。狮子头：脍炙人口的扬州名菜之一，即北方的大肉丸子或四喜丸子。狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟，这样制出后便肥而不腻、入口即化，扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、芽笋烧狮子头等菜都是独具风味。扬州炒饭：淮扬风味有名的主食之一。从其选料上看，是用上等白籼米或新的白粳米代替，略浸后下锅煮到了熟透，无硬心，粒粒松散，松硬适度。烹调时，用带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为牙色炒，不加酱油称之为白炒，盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。糯米烧卖：口味略甜的“糯米烧卖”与包子有着很大的不同，尤其薄薄云吞皮包裹着的香菇、香肠、熟糯米饭、spam、肉末及葱，让你吃在口里感觉香糯肥软、油润可口，让你很难忘记它的香。
千层油糕要摔打上劲的原因？？？ ？
原料：发酵面700g，白糖300g，糖板油丁300g，熟猪油50g，红绿丝
制法：1、发酵面用杆棍杆成120厘米长，30厘米宽的长方形面皮，均匀地刷上猪油，再铺上白砂糖，用手撑平，再将糖油丁均匀地撒在面皮上，然后从左向右将面皮卷起卷成圆筒状，中间不能突出，和边缘一样齐，再把圆筒横放在案板上，招头朝上，用杆面杖将圆筒压平压扁，杆成长方形厚皮（长80厘米、宽20厘米，从两边向中间对叠起来，用杆面杖压平，再从左边将左边的面皮对叠和右边的面皮复合，合成一块长25厘米，宽20厘米的方形糕坯。
2、笼垫上涂上少许猪油，将糕坯捧上，将红绿丝洒在糕面上，上旺火沸水锅蒸约1小时，至糕面膨起，手能不沾粘时出笼，待糕凉透后用快刀修齐四边顺长开出4条，条条开出5块大小相等的菱形块子，吃时上笼复蒸后上桌。
特点：松软香甜，层多质韧，爽口不腻是维扬细点的代表作，素有“扬州双绝”之一的美称。
南京“千层油糕，茶糕”哪有卖 ？
山西路，夫子庙，新街口
千层油糕的热量是多少？ ？
千层油糕大概是160卡以上
白馒头（1个） 280卡
馒头(蒸,标准粉)100克 233卡
花卷100克 217卡
小笼包（小的5个） 200卡 肉包子（1个） 250卡
水饺（10个） 420卡
菜包 1个 200大卡
酸奶：30卡左右
鸡蛋（较大）：70-80卡
建议：早上 喝酸奶加一块全麦面包 10点过饿了吃个苹果
参考资料：薄荷瘦身 百度
扬州哪有千层油糕卖? ？
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还有很多不知名的卖早点的小吃店都有售！
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