万丰美食菜谱大全无锡排骨的做法 ？
您不是无锡人吧，无锡酱排骨一般家里是做不好的，一是因为最有名的三凤桥排骨是有老汁的，排骨好不好吃，老汁可是关键；二是排骨要量多，做起来才好吃，而家里做不可能做太多的。
我这里有配料及制作方法
原料：
猪小排骨340克，盐20克，味精1克，料酒15毫升，糖20克，酱油20毫升，胡椒粉0.2克，醋10毫升，植物油20克，高汤800克，红曲粉5克，葱、姜各4克。
制作过程：
1.排骨切成3厘米的段，用盐、料酒、葱、姜腌30分钟。
2.油锅上火煸葱、姜后下排骨，加酱油、高汤与调味品。红曲粉少下，以防巴锅，色不用太重。出锅前可视情况再增加一点调色。开锅后打去浮沫，放在小火上煨1小时，即可收汁。排骨出锅，汤浓后放香油、醋，将原汁浇在排骨上即成。
风味特点：
酱红色，甜咸略酸，排骨肉酥香，肉烂脱骨。
] 红曲（又名丹曲）是传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，药学巨著《本草纲目》谷部第二十五卷记载：红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。酿酒、破血生药势。红曲红色素和红曲粉是目前国际上唯一利用微生物大规模生产的食用天然色素.
色素性质：
1.红色或暗红色粉末，不溶于水、甘油。
2.具有优良的染色性能，尤其对蛋白质染色性能优异。
3.热稳定性良好，但在太阳光直接照射下不稳定。
4.对钙、镁、亚铁、铜等金属离子稳定。
用途：
广泛应用于酱肉制品、香肠、调料、腐乳等的着色，效果极为理想。安全无毒，还有保健作用，着色成本不高，使用方便。
阿基师无锡排骨的做法 ？
无锡排骨的做法
材料
猪排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块
做法
1、排骨洗净切段，放入锅中，加有姜片和酒的开水中烧开、汆烫3分钟捞出，用清水洗净。
2、再下油锅炸黄，捞起后再炸一次。
3、炒锅放葱姜蒜略煸，下排骨同炒，然后加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙（我没放醋，放了点番茄酱），烧开后改小火。
4、慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。
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食材用料
猪精排600g
葱半根相克食物
姜5片相克食物
老抽1汤匙
生抽2汤匙
盐适量
桂皮1段
八角1个
茴香2g
丁香2g
香叶1片
红曲米粉10g
绍兴黄酒50g
冰糖2汤匙相克食物
蜂蜜1汤匙相克食物
无锡排骨的做法
无锡排骨的做法图解11.排骨洗净，放入锅中加入没过排骨的凉水，大火煮开。
无锡排骨的做法图解22.撇去浮沫，捞出排骨，用厨房纸巾吸干水分。
无锡排骨的做法图解33.锅中加入适量底油，放入排骨，将两面煎制金黄色出锅。
无锡排骨的做法图解44.锅中再加入适量底油，爆香葱段姜片。
无锡排骨的做法图解55.放入排骨，加老抽、生抽翻拌均匀。
无锡排骨的做法图解66.加入没过排骨的开水。
无锡排骨的做法图解77.加入冰糖、黄酒、茴香、八角、桂皮、丁香、香叶，大火煮开。
无锡排骨的做法图解88.加入红曲米粉调匀，关盖转中火煮1小时。
无锡排骨的做法图解99.加入适量盐调味，再加入蜂蜜，开大火炖煮至汤汁收干。
无锡排骨的做法图解1010.收干汤汁，排骨即可出锅。
无锡排骨的做法图解1111.装饰摆盘就可以开动啦，趁热吃非常美味哦！
无锡排骨的正宗做法谁知道啊？ ？
无锡排骨的制作材料：主料：子排300克 葱1根 姜115克 桂皮0.5克 八角1粒A料：酱油2大匙B料：淀粉水1大匙C料：鸡精1小匙,米酒2大匙,细砂糖1大匙,番茄酱3大匙,盐适量 无锡排骨的特色：无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。 教您无锡排骨怎么做，如何做无锡排骨才好吃1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。
Tips：
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
正宗无锡酱排骨的做法？ ？
排骨 1000 克，洋葱 60 克，青辣椒 1 个，
配料：
大葱 1 根，生姜 1 小块，大蒜 10 瓣，大料 适量，桂皮 适量
调料：
食用油 500 克（实耗50 克），蚝油 1 大匙，酱油 1 小匙，料酒 1 大匙，番茄酱 1/2大匙，冰糖 1/2大匙
做法步骤：
1、排骨洗净后剁大块，用酱油抹匀;辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;大葱洗净切段;蒜洗净;姜洗净拍松;
2、锅内放油，烧至七成热时，放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出;
3、将排骨放入油锅内，炸成金黄色后捞起沥油;
4、锅内留底油，放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨，再加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水，小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上锅中余汁即可。
说明及备注：
用排骨熬的高汤取代水，味道会更好。
无锡肉骨头的家常做法 无锡肉骨头怎么做最正宗 ？
无锡肉骨头的制作食材：
肋排500克，糖3汤匙，料酒2汤匙，酱油，葱结，姜块，八角，桂皮各适量。
教您无锡肉骨头怎么做，如何做无锡肉骨头才好吃
①将排骨斩成块，用盐拌匀，放入深碟内腌12小时左右。
②将腌渍的排骨取出用清水洗净，放入锅内加清水煮滚，再用滚水灼过捞出洗净。
③将锅洗净放入锅垫(竹箅)，将排骨整齐排在锅中，加料酒、葱结、姜块(拍松)、八角、桂皮再加适量清水，盖上盖，用大火烧滚后加酱油、糖，再加盖用中小火煮透，装碟备用。
④用大火将酒、八角等汁料煮融，将汁淋在碟内即可。
无锡排骨怎么做 ？
材料
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
怎样做正宗的无锡排骨？ ？
找 搪瓷的大调羹 一把 （秘籍里範这么说的，找不到就自己看着半了 ）
排骨一斤（我喜欢用带软骨的那种），姜、料酒（少许，我自己就用白酒）
大碗一个，放入：
一勺 油 （我是用的花生油）
二勺 醋 (镇江醋，切记切记)
三勺 白糖
四勺 酱油
五勺 水 （自来水）
ok了，搅匀，放入排骨，再搅一下，倒在锅里（最好是搪瓷锅），加姜
闷上锅盖，点火（最小的火），等水差不多烧完了，关火。
上桌。
安利锅无锡排骨做法 ？
材料
排骨、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖
做法
1、排骨洗净宰成小段，锅里烧开水，排骨放入锅里焯水，去除表面的血沫捞出后控干水分。
2、炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
3、放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽。
4、接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油，用大火收至汤汁浓稠即可。
南京个中东西碳烤无锡排骨做法 ？
无锡排骨做法
主料
排骨
500g
辅料
大葱
10g
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
八角
10g
桂皮
适量
黄酒
适量
冰糖
适量
食用油
适量
步骤
1.排骨两根洗净
2.将排骨切成段，用盐、生抽、腌制2小时。
3.锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。
4.水开后将排骨取出洗净。
5.再将排骨入锅，加水盖过排骨，加生抽，老抽、料酒、冰糖、大葱、八角、桂皮烧开，温火炖1小时。
6.这时候有时间可以做个盘饰，装盘的时候好看点。
7.待排骨软烂后，大火收浓汁液，就可以上盘了。