万丰美食菜谱大全钟水饺的区别 ？
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。在味道上，正宗的钟水饺与北方水饺的咸味不同，吃起来带有甜味。据钟水饺介绍，其水饺从不放糖，甜味都来自于钟水饺的特制酱油。
成都正宗钟水饺 ？
蜀都大道蜀都大厦后面就是他原来的老店,不过成都现在有很多分店啊
钟水饺家常做法，正宗钟水饺怎么做 ？
猪肉（猪肉肥瘦比例为1比3)；姜末；蒜泥；
料酒；淀粉；盐；胡椒面；蛋清；清水；甜红酱油；红油；
其实钟水饺重要的不是他的饺子而是他的佐料，佐料中有两样是特制的：红油和甜酱油。
钟水饺做法和步骤
1
猪肉剁细加入姜末和料酒（猪肉肥瘦比例为1比3)；加入淀粉、盐、胡椒面；加入蛋清和清水后顺时针搅拌（速度又慢到快，直到吃水上劲）；
2
外面买的机制饺子皮；
3
包饺子一（馅不要加太多）；包饺子二（饺子皮边缘用清水摸一下，这样粘接更牢固）；
4
加入蒜泥和甜红酱油；加入红油（不要舀油底子哦）；煮好的饺子放入佐料中；
5
开始吃饺子吧！
6
其实钟水饺重要的不是他的饺子而是他的佐料，佐料中有两样是特制的：红油和甜酱油。
7
甜酱油是熬出来的，熬这个甜酱油需要：酱油（酱油用的还是成都本地酱油，酱油和红糖比例一比一）、红糖（最好的板糖）、香料（八角、山奈、小茴香、香叶、胡椒粒），熬制的时候不加水，用文火慢慢熬制以后加盖密闭一天以上，就可以用了，熬制的时候切记不要熬糊了。
钟水饺的发展历史 ？
“钟水饺”始创于1893年，创始人钟燮森（字少白），因开业之初店址在成都的荔枝巷，故又称“荔枝巷钟水饺”。该店最为著名的品种有红油水饺和清汤水饺两种，其中又以红油水饺为首，食客称之为“荔枝巷红油水饺”。红油水饺味微辣、鲜香、咸中带甜，再配以该店特制的椒盐酥锅魁，真是别有一番风味。红油水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细，加之调料中自制咸红酱油别具特色，调味得当，深受食者喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不薄，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。“钟水饺”20世纪20年代年即闻名成都，成为成都著名的地方名小吃。1992年，“钟水饺”被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，1999年获“中华名小吃”称号。打破了南方人不喜欢面食的常规，成都人对水饺、包子、面都十分青睐，从钟水饺、韩包子、担担面都成了成都的名小吃就可见一斑。今人一般认为，馄钝（抄手）是由饺子演变而来的。事实上，是先有馄饨后有饺子。《演繁露》说，世言馄饨是“虏中浑氏、屯氏为之，则其来久矣”。后来，人们将馄饨做成偃月形，就成了饺子。据史料考证，汉代已有馄饨，真正的饺子则始于隋，盛于唐，距今约一千四百多年。唐代，饺子已传到边远地区。考古学家在吐鲁番的一座唐代墓葬出土的木碗里，发现过完整的饺子。如果说馄饨是饺子的母亲，那末她确实较之饺子多了一点阴柔之美，其形体潇洒飘柔，其色泽白里透红，其味道道醇香绵软。饺子则明显地增添了许多阳刚之气。特别是饥肤健壮的北方饺子。而南方饺子，尤其是成都水饺，虽与抄手阴阳分明，但与北方水饺相比，却更多一点灵秀，更着重修饰自己。北方水饺馅心多为韭菜，成都水饺则是肉馅。钟水饺就是成都甚至四川水饺的杰出代表。钟水饺1992年获成都市人民政府授予的“成都市名小吃”的称号。钟水饺2013年的店址在提督街7号，西玉龙街146号设有分店。
成都小吃钟水饺制作方法？ ？
钟水饺
原料配方 面粉1.5千克 猪腿子肉1.25千克 味精35克 胡椒粉7克 花椒3克
制作方法
1.500克面粉加水170～250克，调匀揉搓，直到不见干粉粒为止。揉好后搓成直径约1.5厘米的圆条，横切成块，搓圆，擀成直径约5厘米的薄片待用。
2.猪腿子肉，去皮骨筋，剁茸，加上味精35克，再剁一遍，用整花椒3克泡开水1250克，调入肉中搅拦均匀(冬天可加5克～10克胡椒粉搅匀)即成。
3.左手的食指、中指、无名指，三指摊着1张小饺皮，右手拿着竹片、将肉馅挑到饺皮上，然后对叠，用手指将边缘捏拢，成为半月形状即可。
4.煮水饺：猛火把水烧开，将饺子倒下锅内，用勺子顺锅边推搅一二下，避免沉底巴锅。待饺子浮在水面并带白黄色、饺皮有皱纹即是熟透心，用漏勺舀入碗内。
5.红油水饺调料：复制混合豆油10克、味精5克、芝麻油0.5克、红油海椒10克、蒜泥5克。
6.清汤水饺调料：白豆油5克、胡椒末、芽菜、味精、葱花、猪油各5克，芝麻油0.5克，原汤1勺。
7.水饺调料制法：复制混合豆油：红糖250克下锅熬化，熬至起丝时放红酱油1000克，再将八角、山柰、草果、肉桂各少许，用布包好放入锅，继续熬到色黑粘稠，加上味精10克，口蘑豆油和上等白豆油各250克拌匀即成。红油制法：菜油500克用文火熬炼，熟后舀起盛入碗里，待热度稍微发散后，将辣椒面350克放入油中调匀，即成为颜色鲜红而带辣味的红油了。蒜泥制法：将蒜去皮剁烂成为蒜泥，酌量加菜油调匀加稀糊状。
产品特点 皮薄馅嫩，料香味美。
钟水饺的营养价值 ？
1、秘制复合红酱油是味道的关键所在，其制法是钟水饺成功的秘诀。2、这是由于捞饺子的时候，水未沥干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子。3、钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型；两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。再者就是关键所在秘制红酱油的调制有关。
成都钟水饺总店在哪里？？ ？
看错了 ，你说的是总店 的确搬到耍都去了
乘车路线
第1种方案(约20站)
在 九眼桥北 坐 27路/27路专线 到 梁家巷 换乘 1路 到 南海路
第2种方案(约21站)
在 九眼桥北 坐 27路/27路专线 到 人民北路 换乘 57路 到 南郊路
第3种方案(约23站)
在 九眼桥北 坐 27路专线 到 高升桥 换乘 1路/334路/335路/57路/82路 到 南郊路
如图所示这家店就是总店
钟水饺武侯店
地址：成都市武侯祠大街2号附2号百度地图
有谁知道钟水饺,的调料做法。 10分？
健康功效：
猪肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料：
面粉
猪肉
水
葱
姜
鸡蛋
蒜泥
味精
盐
胡椒粉
芝麻油
调味酱油
辣椒油
菜谱做法：
1.先把葱、姜洗净。
2.葱切段，姜切片加水，制成葱姜水。
3.把猪肉洗净。
4.用刀剁成肉泥。
5.肉泥中加入鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、葱姜水调匀。
6.添加芝麻油调匀。
7.面粉加水和成比水饺面硬点的面团，饧20分钟。
8.放到面板上揉匀。
9.将面切开，搓成长条。
10.切成每50克10个的剂子。
11.用手按扁。
12.擀成薄皮。
13.放上肉馅，两手对捏即成饺子。
14.锅中倒入热水，开锅下入饺子。
15.煮到饺子膨胀漂浮起来即熟。
16.调味酱油、辣椒油、蒜泥、味精调成的汁。
17.将饺子用漏勺盛入碗中，倒入料汁即可。
饺子煮好一定用漏勺控干水分，再盛入碗中
沾饺子的调料怎么做，请问钟水饺里的调料怎么做 ？
用料
生抽
少许老抽 （为了色泽）
白糖
蒜泥
自制辣椒油
香油少许
少许五香粉
白芝麻
葱花
少许鸡精
超简单钟水饺蘸料的做法
将上述配料放入碗里，倒入煮好的饺子，撒上葱花和芝麻就可以了。配料比例可以根据自己的喜好添加。正宗钟水饺味道偏甜。
说说辣椒油。就是将辣椒面花椒面和少许五香粉芝麻倒入一个碗里。将油烧热（大约到扔一颗花椒，花椒可以一下在油里窜为标准）。淋在上述混合粉末中。
和钟水饺有关的作文300字 ？
饺子，晶莹剔透，犹如在一个皎洁的一个弯月上画上了弯弯曲曲的花纹。它的香味在我口齿留香。正因为这样，我喜欢家乡的饺子。
饺子的芳香四溢，油亮晶莹，当然少不了做工的巧妙与精细。要包美味可口的饺子，先要准备猪肉，韭菜，白菜，饺子皮等材料。包饺子时，先把饺子皮摊平，把饺子馅放进饺子皮里，再用饺子皮把饺子馅包起来，接着用巧手轻轻一捏，一个弯月般的饺子完成了。最后，得送饺子们下锅了。圆鼓鼓的饺子在沸水中活蹦乱跳，好像调皮的孩子，坐耐不了性子。把锅盖盖上后，锅里发出“砰砰”的响声。这应该是饺子在欢呼吧雀跃吧。过了一会儿，饺子熟后，把锅盖掀开，水蒸气会像淘气的孩子，不守秩序，直往上涌。热气腾腾的饺子出锅后，便准备开筷了。
饺子芳香扑鼻，油亮晶莹过的饺子皮透出绿绿的菜馅。它们好像在引诱着我。于是，我禁不住诱惑，不禁夹起一个饺子送入口中。这时，饺子芳香四流，处处都可以闻到这浓郁的香味。饺子里的汁在我口中回荡，慢慢地滋润着我的喉咙。整个人仿佛置身于一个梦幻世界，在品尝着山珍海味。
朋友们，欢迎您来品尝我家乡的饺子。吃完后，你必定会因我喜爱的饺子的美味，而回味无穷，禁不住弯月般饺子的清香可口，鲜美浓厚的百般诱惑，而上前品尝几个。