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麻辣豆腐图 麻辣豆腐图片

麻辣豆腐的做法,最好是四川口味的 ?

方法一
食材准备:豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;
  1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
  锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;
  2、锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
  3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);
  4、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;
  5、倒入热水;(也可以用高汤);
  6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
方法二
主料:猪肉末、豆腐、
辅料:郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。[4]
烹饪技巧
1、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦。
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
3、传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,虽然我不知道啥是吐水现象,估计就是出水吧!
4、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、因为用了豆瓣辣酱和酱油,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

麻辣豆腐的烧法 5分?

食材用料

卤水大豆腐一条
郫县豆瓣酱,老干妈豆瓣酱适量,老干妈一点点
葱花,姜末,蒜末适量少许
鸡精,味精,糖适量即可,糖随意看个人口味
麻辣豆腐 的做法

麻辣豆腐 的做法图解11.切块,锅边缘出水泡时候下锅,防止粘锅
麻辣豆腐 的做法图解22.焯2分钟 透了即可
麻辣豆腐 的做法图解33.捞出用凉水透一下,避免成一坨
麻辣豆腐 的做法图解44.放入油,郫县豆瓣酱,少许老干妈借味,葱姜蒜末炸锅
麻辣豆腐 的做法图解55.然后调汤,放入调料,味精,鸡精,糖适量,看个人口味
麻辣豆腐 的做法图解66.炖2分钟 准备收汁勾芡 尽量晃锅勾芡,少翻勺,避免碎
麻辣豆腐 的做法图解77.成品图
用手机看这道菜做法
小贴士

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麻辣豆腐要哪些材料 ?

材料
  豆腐250克,郫县豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克,辣椒粉2克,水淀粉少许,花椒粉少许
做法
  1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出
  2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末
  3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉
  4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀
  5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面

麻辣豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

食材
主料
豆腐
300g

辅料

适量
郫县豆瓣酱
30g葱
适量

适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
水淀粉
适量
酱油
适量
步骤

1.准备食材

2.豆腐切成约2厘米的大方丁。

3.将水中投入少许盐,放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。

4.锅中油烧热,放入郫县豆瓣酱炒出香味。

5.加入辣椒粉、姜末。

6.炒匀炒香后加入适量水烧开。

7.加入豆腐。

8.加入适量酱油和盐继续烧煮入味。

9.加入适量水淀粉收汁。

10.加入花椒粉调味。

11.加入葱花点缀。
小贴士
1、直接放花椒与辣椒面炒香也可,但花椒在食用过程中如果不小心入口,后果很严重,你懂的,所以我用花椒粉代替。

麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么区别? ?

麻婆豆腐和麻辣豆腐都是川菜。二者的味道没有根本的区别,但是还是有一点儿区别的。前者是带有背景的川菜精品,而后者是普通的川菜。 如果是厨艺相近的厨师来分别做这二道菜, 味道几乎没有区别, 即使是麻婆豆腐,看的是厨艺。 下面来看一下二者的区别: 一: 麻辣豆腐: www.ttmeishi.com/...53.jpg 二: 麻辣豆腐的配料: 主料:南豆腐,瘦牛肉,青蒜。 辅料:植物油,豆瓣酱,辣椒粉、酱油各,料酒,四川豆鼓,味精,湿淀粉,汤,花椒粉,葱、姜各。 三: 麻婆豆腐: www.ttmeishi.com/images/caipu/pic449.jpg 四: 麻婆豆腐的配料: 主料:豆腐,牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一。 此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。 麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。 此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的。

豆腐的做法最正宗的做法 麻辣豆腐怎么做 ?

主料
水豆腐
2块
牛肉
50g
辅料

适量

适量

适量
味极鲜
适量
蚝油
适量
烧汁
适量
花椒油
适量
辣椒粉
适量
青蒜
20g
生粉
适量
豆瓣酱
适量

步骤

1.准备水豆腐,牛肉,青蒜。

2.把牛肉与青蒜白切小粒。

3.热锅凉油,把青蒜白爆香。

4.放入适量的豆瓣酱炒香。

5.然后加入清汤或开水,放入调味料。

6.跟着把豆腐切成小块放入锅内烧制。

7.当豆腐烧的汤汁差不多要干的时候,放入牛肉碎。

8.大火烧至牛肉成熟。

家常麻辣豆腐怎么做好吃,家常麻辣豆腐的家常做法 ?

食材
主料
豆腐
200g
猪肉
200g
辅料

适量

适量
麻辣鱼火锅底料
适量

适量

适量

适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤

1.准备好所用食材。

2.肉切片 加入水淀粉上浆。

3.葱姜切碎。

4.豆腐切成小块。

5.锅中注入油烧热下入肉片翻炒至变色。

6.加入葱姜翻炒均匀。

7.烹入料酒加入生抽 糖。

8.倒入豆腐 轻轻翻炒均匀。

9.加入开水 没过豆腐。
10.根据自己的口味加入麻辣鱼火锅底料。

11.转小火,烧制豆腐熟透,收干汤汁即可。
小贴士
豆腐容易碎,烧制过程尽量不要搅动。

正宗麻辣豆腐包子的做法 ?

主要用料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。做法:豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。不爱吃辣的少放一些。

家常麻辣豆腐的做法,家常麻辣豆腐怎么做好吃 ?

食材明细
嫩豆腐1块
郫县豆瓣2勺
猪肉末30克
姜1块
生粉2勺
花椒粉1勺
盐1勺
麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
未知难度
麻辣豆腐的做法步骤

1
嫩豆腐一块

2
切小块

3
放入滚水中,加1勺盐泡1个小时

4
猪肉剁碎

5
加入少许生抽、生粉拌匀

6
姜剁末

7
炒锅放油,放入郫县豆瓣小火炒出红油

8
倒入肉末滑炒断生

9
倒入姜末炒一下

10
倒入开水煮沸

11
倒入豆腐块

12
轻轻沿锅边推炒,盖盖小火炖10分钟

13
勾入少许水淀粉勾芡出锅

14
趁热撒上花椒粉

15
撒上葱花
使用的厨具:炒锅

习水省麻辣豆腐的作法 ?

食材用料

卤水大豆腐一条
郫县豆瓣酱,老干妈豆瓣酱适量,老干妈一点点
葱花,姜末,蒜末适量少许
鸡精,味精,糖适量即可,糖随意看个人口味
麻辣豆腐 的做法

麻辣豆腐 的做法图解11.切块,锅边缘出水泡时候下锅,防止粘锅
麻辣豆腐 的做法图解22.焯2分钟 透了即可
麻辣豆腐 的做法图解33.捞出用凉水透一下,避免成一坨
麻辣豆腐 的做法图解44.放入油,郫县豆瓣酱,少许老干妈借味,葱姜蒜末炸锅
麻辣豆腐 的做法图解55.然后调汤,放入调料,味精,鸡精,糖适量,看个人口味
麻辣豆腐 的做法图解66.炖2分钟 准备收汁勾芡 尽量晃锅勾芡,少翻勺,避免碎

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