麻辣豆腐的做法,最好是四川口味的 ?
方法一
食材准备:豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精;
1、豆腐成小块备用/肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用;
锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可以使豆腐的口感细嫩、爽口,而且在炒的过程中还不容易碎;
2、锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散;
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺郫县红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈);
4、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;
5、倒入热水;(也可以用高汤);
6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
方法二
主料:猪肉末、豆腐、
辅料:郫县豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
1. 豆腐切块焯水备用。葱姜蒜切末。肉切碎。
2. 热锅入油后加入肉末炒香取出,再加豆瓣酱,葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽,鸡精, 糖调味,放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制。
3. 待汤汁浓稠时,加少许湿淀粉勾芡,淋明油出锅,撒上花椒粉香葱末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的,才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。[4]
烹饪技巧
1、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦。
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
3、传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,虽然我不知道啥是吐水现象,估计就是出水吧!
4、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、因为用了豆瓣辣酱和酱油,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
麻辣豆腐的烧法 5分?
食材用料
卤水大豆腐一条
郫县豆瓣酱,老干妈豆瓣酱适量,老干妈一点点
葱花,姜末,蒜末适量少许
鸡精,味精,糖适量即可,糖随意看个人口味
麻辣豆腐 的做法
麻辣豆腐 的做法图解11.切块,锅边缘出水泡时候下锅,防止粘锅
麻辣豆腐 的做法图解22.焯2分钟 透了即可
麻辣豆腐 的做法图解33.捞出用凉水透一下,避免成一坨
麻辣豆腐 的做法图解44.放入油,郫县豆瓣酱,少许老干妈借味,葱姜蒜末炸锅
麻辣豆腐 的做法图解55.然后调汤,放入调料,味精,鸡精,糖适量,看个人口味
麻辣豆腐 的做法图解66.炖2分钟 准备收汁勾芡 尽量晃锅勾芡,少翻勺,避免碎
麻辣豆腐 的做法图解77.成品图
用手机看这道菜做法
小贴士
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麻辣豆腐要哪些材料 ?
材料
豆腐250克,郫县豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克,辣椒粉2克,水淀粉少许,花椒粉少许
做法
1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出
2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末
3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉
4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀
5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面
麻辣豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
食材
主料
豆腐
300g
辅料
油
适量
郫县豆瓣酱
30g葱
适量
姜
适量
辣椒粉
适量
花椒粉
适量
水淀粉
适量
酱油
适量
步骤
1.准备食材
2.豆腐切成约2厘米的大方丁。
3.将水中投入少许盐,放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。
4.锅中油烧热,放入郫县豆瓣酱炒出香味。
5.加入辣椒粉、姜末。
6.炒匀炒香后加入适量水烧开。
7.加入豆腐。
8.加入适量酱油和盐继续烧煮入味。
9.加入适量水淀粉收汁。
10.加入花椒粉调味。
11.加入葱花点缀。
小贴士
1、直接放花椒与辣椒面炒香也可,但花椒在食用过程中如果不小心入口,后果很严重,你懂的,所以我用花椒粉代替。
麻辣豆腐和麻婆豆腐有什么区别? ?
麻婆豆腐和麻辣豆腐都是川菜。二者的味道没有根本的区别,但是还是有一点儿区别的。前者是带有背景的川菜精品,而后者是普通的川菜。 如果是厨艺相近的厨师来分别做这二道菜, 味道几乎没有区别, 即使是麻婆豆腐,看的是厨艺。 下面来看一下二者的区别: 一: 麻辣豆腐: www.ttmeishi.com/...53.jpg 二: 麻辣豆腐的配料: 主料:南豆腐,瘦牛肉,青蒜。 辅料:植物油,豆瓣酱,辣椒粉、酱油各,料酒,四川豆鼓,味精,湿淀粉,汤,花椒粉,葱、姜各。 三: 麻婆豆腐: www.ttmeishi.com/images/caipu/pic449.jpg 四: 麻婆豆腐的配料: 主料:豆腐,牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一。 此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。 麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。 此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的。
豆腐的做法最正宗的做法 麻辣豆腐怎么做 ?
主料
水豆腐
2块
牛肉
50g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
味极鲜
适量
蚝油
适量
烧汁
适量
花椒油
适量
辣椒粉
适量
青蒜
20g
生粉
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.准备水豆腐,牛肉,青蒜。
2.把牛肉与青蒜白切小粒。
3.热锅凉油,把青蒜白爆香。
4.放入适量的豆瓣酱炒香。
5.然后加入清汤或开水,放入调味料。
6.跟着把豆腐切成小块放入锅内烧制。
7.当豆腐烧的汤汁差不多要干的时候,放入牛肉碎。
8.大火烧至牛肉成熟。
家常麻辣豆腐怎么做好吃,家常麻辣豆腐的家常做法 ?
食材
主料
豆腐
200g
猪肉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
麻辣鱼火锅底料
适量
葱
适量
姜
适量
糖
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.肉切片 加入水淀粉上浆。
3.葱姜切碎。
4.豆腐切成小块。
5.锅中注入油烧热下入肉片翻炒至变色。
6.加入葱姜翻炒均匀。
7.烹入料酒加入生抽 糖。
8.倒入豆腐 轻轻翻炒均匀。
9.加入开水 没过豆腐。
10.根据自己的口味加入麻辣鱼火锅底料。
11.转小火,烧制豆腐熟透,收干汤汁即可。
小贴士
豆腐容易碎,烧制过程尽量不要搅动。
正宗麻辣豆腐包子的做法 ?
主要用料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。做法:豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。不爱吃辣的少放一些。
家常麻辣豆腐的做法,家常麻辣豆腐怎么做好吃 ?
食材明细
嫩豆腐1块
郫县豆瓣2勺
猪肉末30克
姜1块
生粉2勺
花椒粉1勺
盐1勺
麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
未知难度
麻辣豆腐的做法步骤
1
嫩豆腐一块
2
切小块
3
放入滚水中,加1勺盐泡1个小时
4
猪肉剁碎
5
加入少许生抽、生粉拌匀
6
姜剁末
7
炒锅放油,放入郫县豆瓣小火炒出红油
8
倒入肉末滑炒断生
9
倒入姜末炒一下
10
倒入开水煮沸
11
倒入豆腐块
12
轻轻沿锅边推炒,盖盖小火炖10分钟
13
勾入少许水淀粉勾芡出锅
14
趁热撒上花椒粉
15
撒上葱花
使用的厨具:炒锅
习水省麻辣豆腐的作法 ?
食材用料
卤水大豆腐一条
郫县豆瓣酱,老干妈豆瓣酱适量,老干妈一点点
葱花,姜末,蒜末适量少许
鸡精,味精,糖适量即可,糖随意看个人口味
麻辣豆腐 的做法
麻辣豆腐 的做法图解11.切块,锅边缘出水泡时候下锅,防止粘锅
麻辣豆腐 的做法图解22.焯2分钟 透了即可
麻辣豆腐 的做法图解33.捞出用凉水透一下,避免成一坨
麻辣豆腐 的做法图解44.放入油,郫县豆瓣酱,少许老干妈借味,葱姜蒜末炸锅
麻辣豆腐 的做法图解55.然后调汤,放入调料,味精,鸡精,糖适量,看个人口味
麻辣豆腐 的做法图解66.炖2分钟 准备收汁勾芡 尽量晃锅勾芡,少翻勺,避免碎