万丰美食菜谱大全鱼片怎么切？ ？
将洗净的鱼扁放在鱼鳃下面.用到切刀脊骨处.注意脊骨不要断开.在反面也一样切！然后在鱼尾部下刀将鱼肉以脊骨为界限片成两块鱼肉到鱼鳃下面就自然断开了！.如果刀法不好的朋友建议用抹布裹住鱼头在用刀来片！不然鱼身上很滑.容易切刀手！这样下来！一条鱼就分成了三部分！头尾加鱼骨两块鱼肉！两块鱼肉可以用干净的老虎钳将鱼腹的刺拽出！或者将鱼腹有刺得部位用刀片下去！这样两块成品鱼肉就OK了.鱼片可以做白灼.鱼骨鱼头炖豆腐 或者调汤！或者水煮鱼
火锅斑鱼片怎么切？ ？
将整块鱼肉剔下来，先放入冰箱冷冻一下，待鱼肉变硬后用刀切成薄片即可
各位大虾水煮鱼的鱼片怎么让它有弹性？ ？
鱼片的切法很重要，建议你多观察网上水煮鱼的照片和视频，注意关注他的刀工，另外水煮鱼要提高弹性可以食用鸡蛋清，生粉包住鱼片弧煮制的时候一定要用大火，要沸水的时候下鱼，观察鱼的颜色变化，煮太久会散，所以前面说的刀工很重要，既要薄还要煮后不散。
鱼片怎么切 鱼皮也可以去除 ？
鱼，很多人都是非常喜欢的，吃鱼也是比较开心的，要是煮鱼，还是要切成鱼片比较好，鱼片怎么切，要是不想要鱼皮，鱼片怎样去除呢？
主料：草鱼 2斤左右
选择草鱼是因为草鱼的小刺非常少，可以很容易的去除干净，片出完整干净的鱼片，要轻松的片出完美的鱼片。
鱼片怎么切：
1、取鱼肉，一刀去掉鱼头，沿脊骨方向，水平下刀，片下整片鱼肉；
2、去刺排，靠近鱼头后侧靠外，硬硬的，这个就是刺排了，其实就是一排鱼刺，沿刺排下侧下刀，片下来，净鱼肉就得到了；
3、去鱼皮，这个步骤可根据菜品的不同需要选择进行，鱼皮朝下，垂直切开鱼肉，不要伤害鱼皮，将刀横置，改切为片，分离鱼皮，取下整块的鱼肉；
4、片鱼片，将鱼肉斜刀片成大片，备用；
温馨提示：
1、片鱼片的时候，最好在鱼的两边都放上干净抹布或者厨房纸，防止切的过程中鱼滑动，伤到手；
2、如果不喜欢鱼皮的，去掉也很简单，片下刺排后，在鱼肉中部下刀，将鱼肉竖直切开，注意不要伤到鱼皮，刀由竖变横，与鱼皮呈三十度夹角，慢慢向前推进，也可以拉动手上另一侧的鱼肉，鱼皮就轻松分开了。
鱼片的切法就介绍到这里了，还不赶快来练刀。
脆魭鱼的切法 ？
主料
脆魭鱼片
350g
葱姜蒜
适量
指天椒
适量
步骤
1.先用老抽跟姜末跟少许盐腌制片刻
2.然后可以动手做别的事啦。切切辣椒蒜神马滴。
3.放了点烘干的蒜蓉和葱蓉增加香味
4.十分钟之后就可以开始煎啦。因为是鱼片很快熟的，再加上腌制的时候放了盐，现在基本就只要注意翻一下就好啦。然后放下准备好的配料呀。就可以出锅咯。
5.完成。我放了点芥末调制的汁在里面。自己创意的。个人喜好哈。不知道会不会有人来看呢？晚上拍的，见谅咯
鱼身上切花刀怎么切 ？
菱形花刀，切背面，先间隔3-4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形
我想烧酸菜鱼，可是不知道怎样把鱼切片……？求大师教片鱼技巧！ 20分？
刮干净鱼鳞把内脏掏出，去除鱼肚中黑色的那层膜。把鱼对半切开，然后没半顺着鱼骨的方向切，这样小骨就少一些。每一种鱼都不一样的，这里说的生鱼或鲩鱼等纹路清晰的切法，一些家鱼，尤其是鲫鱼是很那这样子切的，既然你做的是酸菜鱼，我曾经试过生鱼的肉比较鲜爽，切片容易，一到不断一刀断，这是鱼片，鱼骨多一些的就切成鱼块也可以的，鱼比较快熟。另外较你个小技巧，煮鱼哟滚烫的水，放下去后不加盖煮，鱼肉会比锭鲜美，不会老
日本刺身的刀具和切法 ？
日本料理特别强调原料形态和色彩的赏心悦目。在做刺身时，如果用不合适的刀具或不锋利的刀具，那切割时就会破坏原料的形态和纤维组织，造成脂类溃破，破坏原料本身的特殊风味。处理刺身的刀具相当重要，制作者一般都有5至6把专用的刀，可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀，还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。另外，做刺身用得比较多的工具还有刺身筷。刺身筷细而长，一端尖细，专门用于将切好排好的片状料摆放于盘中。加工刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角。这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。切忌顺着鱼肉的纹理切，因为这样切筋纹太长，口感也不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义：一是容易入口，二是鱼片的厚薄能充分体现原料的最佳味道。一般鱼片厚约0.5厘米，例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃时既不觉腻，也不会觉得没有料。不过有的鱼得切薄一些，如鲷鱼，因为这种鱼的肉质紧密、硬实，所以要切得薄才好吃。 特别要提醒的是，鱼肉一定要剔净鱼骨，以防卡住食客的喉咙，发生危险。
三文鱼肉怎么切片图解 ？
食材
食谱热量：775(大卡)
主料
三文鱼适量
方法/步骤
1
冰镇三文鱼
首先，买回来的新鲜三文鱼放入冰箱冰一下，大概20分钟的样子，这样肉有冰镇感，除了口感好外，肉实比较好切。
2
消毒器具
这步也非常重要，切之前，将砧板、刀具用开水烫过，最好可以用酒精消一下毒，毕竟是直接生吃的。
（PS：如图是用酒精燃烧消毒，怕的人不要尝试哦）
3
去皮、片肉
如图，沿鱼背脊剖开成左右两片，最好要一刀到底片下来，中间停顿的话切出来的就不好，这里没啥技巧。
4
挑碎刺
一块纯正的生鱼片最忌讳的就是有鱼刺，三文鱼虽然就一条主刺，但是零散的肌间刺还是不少，为了口感，我们需要先把零碎的肌间刺挑出来。具体做法是：
顺着鱼肉的竖纹抚摸鱼肉，有鱼刺可以感觉出来，用镊子轻轻拔掉即可
5
去皮
用平刀小心的去皮，去皮前记得磨好刀，刀好不误砍柴工。
6
切片
最后，切片上盘。
切片的技巧是：斜刀切，这样比较入味，并且好看
三文鱼怎么切 ？
1、到海鲜市场买来一块新鲜的三文鱼，放置冰箱的冷藏室30分钟，超微“镇”一下，这样吃起来口感会更好。同时，也省去了我们冻制冰块的麻烦。
2、将砧板和刀用医用酒精或二锅头酒烧一下，消毒。将三文鱼从冰箱取出，放置砧板上，用刀将三文鱼鱼皮去除，鱼皮丢掉不要。
3、用手顺着去皮后的三文鱼的竖断面轻轻抚摸，如果有鱼刺的存留你会轻易地就感觉到，这时你需要用把镊子会小剪刀，将鱼刺轻轻拔出。
4、一般我们到外面酒店吃三文订刺身或日式料理，三文鱼片都不会切得太厚，既然在家自己做，就不必像外面酒店那样，为自己的成本考虑了，其实稍微厚一点的三文鱼片吃起来才爽，呵呵，大胆地切吧，可也别太厚了哈。
5、将三文鱼顶刀，直刀切片，厚度自己掌握，切到鱼腩部位鱼肉变薄处改斜刀切即可。