万丰美食菜谱大全清蒸鱼干的做法，清蒸鱼干怎么做好吃，清蒸鱼干 ？
食材
主料
鱼干
100g
辅料
花生油
适量
生抽
适量
姜
1小块
葱
1棵
步骤
1.姜去皮切成丝。
2.葱洗净切碎。
3.鱼干用水清洗干净。
4.洗好的鱼干沥干水用碟子铺装好，放上姜丝。
5.淋上适量生抽。
6.淋上适量花生油。
7.待锅里水烧开后把装着鱼干的碟子放进去。
8.猛火蒸10钟，撒上葱花即可。
9.超级下饭的鱼干。
鱼干怎么蒸好吃 ？
腌过的干鱼有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃
〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。
材料：
鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：
将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
〔5〕、辣炒干鱼
做法：
1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末。
〔6〕、咸干鱼做法
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。
〔7〕、
1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可与鲜肉块、子排、鲜笋等一起煮汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片食用。
4、把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
5、咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
6、咸鱼茄子煲，很下饭
7、买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香。
8、很多种做法：可蒸着吃、煮着吃、用油炸或煎着吃。
9、先煎后煮：可先用油把鱼煎黄，加水、调料、蒜苗，盖上锅盖焖片刻，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好。
〔8〕、咸鱼茄子煲
材料：
咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
〔9〕、咸鱼原锅饭
材料：
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯
玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙
白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙
制作：
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较......余下全文>>
鱼干怎么做好吃，麻辣拌蒸鱼干的家常做法 ？
食材
主料
鱼干
400g
辅料
辣椒油
适量
杭椒
适量
姜
适量
葱
少许
料酒
少许
凉拌醋
少许
白糖
少许
步骤
1.把鱼干放盆里浸泡24小时。因为鱼干在外面放的时间长了，干干滴，一点水分都没有
2.将鱼干冲洗干净，上锅蒸20分钟后，晾凉。将鱼肉撕下来
3.将葱和杭椒切段
4.切姜丝
5.准备辣椒油
6.将鱼干、葱段、杭椒和姜丝放在盘中
7.往盘里少许盐(因为鱼干本身就是咸的）、少许糖、料酒、一勺味极鲜酱油、凉拌醋和辣椒油就可以了
8.鱼干麻辣鲜香有嚼头，是一道下酒的超级绝配小菜！用一句广告词来表达正好：你值得拥有
干鱼如何蒸 ？
你好，下面我教给你一个办法：
（1）鱼干要先浸泡一小时，然后洗净放在碗里上锅隔水蒸半小时（时间从有蒸气冒出时计算）。
（2）在蒸鱼的时候准备配料：干辣椒两个切成小段；青蒜两根切成寸段，要斜着切成马蹄形；豆豉两勺；葱姜末；白糖两调羹、料酒一调羹、鸡精一调羹。
（3）鱼蒸好后控去碗里的水。
（4）炒锅放油，不必太多。油热后放入干辣椒段、葱姜末、豆豉略煸炒。然后放入鱼干、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水干，如果你的小鱼干是咸的，就不要放盐和酱油了，因为豆豉也是咸的。之后放入鸡精、青蒜再炒几下即可出锅。
此菜鲜咸香辣，是下饭、佐粥、拌面的上好小菜。
豆豉蒸鱼干的做法，豆豉蒸鱼干怎么做好吃，豆豉 ？
豆豉，部分地区读作dòu sī，是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。
干鱼的蒸法 ？
你好，下面我教给你一个办法：
（1）鱼干要先浸泡一小时，然后洗净放在碗里上锅隔水蒸半小时（时间从有蒸气冒出时计算）。
（2）在蒸鱼的时候准备配料：干辣椒两个切成小段；青蒜两根切成寸段，要斜着切成马蹄形；豆豉两勺；葱姜末；白糖两调羹、料酒一调羹、鸡精一调羹。
（3）鱼蒸好后控去碗里的水。
（4）炒锅放油，不必太多。油热后放入干辣椒段、葱姜末、豆豉略煸炒。然后放入鱼干、白糖、料酒、小半碗水煸炒至水干，如果你的小鱼干是咸的，就不要放盐和酱油了，因为豆豉也是咸的。之后放入鸡精、青蒜再炒几下即可出锅。
此菜鲜咸香辣，是下饭、佐粥、拌面的上好小菜。
晒干大鲤鱼做法清蒸 ？
清蒸鱼干通过水蒸气的作用，还原储藏在鱼干内里的鲜美，在催熟的过程中，让鲜味元素成倍增长，曾是味精的起源。鱼干的出现，让人们可以一年四季都享受到这不可复制的应季美味，在没有新鲜食材的日子里，享用鲜味更甚的干货。
用料：小鱼干200克.
调料：油，糖，料酒，姜，葱.
做法：
1.鱼干用清水浸泡30分钟，漂净.
2.大些的鱼干撕小块.
3.放入蒸盘，加姜片，葱段.
4.加黄酒.
5.撒些糖.
6.淋些植物油.
7.隔水蒸10分钟左右即可.
中国菜谱网小贴士：
1.浸泡鱼干的时间不用太长，鱼皮回软，容易清洗就可以了。
2.蒸鱼的时候不用上保鲜膜，直接蒸，这样鱼干容易松软好吃。
3.如果鱼干是淡的，就要加些鲜抽或者盐，比较入味.
小鱼干怎么做好吃，清蒸小鱼干的家常做法 ？
1
备料
2
小鱼干先用中火快速干炒过。因为我们家的小鱼干是在市场买散装的，所以稍微用水冲洗过再炒干比较安心。
3
平底锅加入两匙油
仔干的做法，蒸鱼仔干怎么做好吃，蒸鱼仔干的家常做法 ？
1.咸五花肉切成片状备用；
2.鱼干仔洗净，去头去内脏，切成适量大小；
3.咸五花加入一点豉油，糖拌匀；
4.把鱼干仔铺在五花肉的上面，然后再铺上姜丝，淋上一点食用油，上锅蒸熟即可！
蒸咸鱼干怎么做好吃，蒸咸鱼干的家常做法 ？
干蒸咸鱼的做法步骤
1
咸鱼干放凉水中泡20分钟，中间换1次水，去除一些盐份
2
将泡过的咸鱼洗净，切大小合适的块
3
将配料准备好，我用了葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、鲜红辣椒，除这些常见的配料外，我还特别用了桔子皮，特别推荐，放了桔子皮，不仅可以帮助去除咸鱼的腥味，而且还有一种很特别的香气
4
起油锅，油热后，放入葱、姜、辣椒爆香
5
接着将切好的咸鱼放入锅中煸炒
6
接着放一汤匙黄酒（这里可以用料酒代替，但黄酒的香醇和咸鱼厚重的味道搭配，味道会更好）
7
放入一茶匙白糖
8
同时放入少许鸡精
9
最后放入一汤匙红烧汁和生抽还有醋的混合汁，比例红烧汁和生抽1：1，醋几滴就可以
10
最后将炒过的咸鱼装盘，放上桔子皮，上锅蒸10分钟
小窍门
1、咸鱼一定要用清水泡一下，去除它本身的一部分盐份，但也不能泡太久，具体要看你的鱼的大小和腌制程度
2、鱼在蒸之前炒一下，可以去除鱼的腥味，也可使做出的鱼更香
3、喜欢的话可以试着放一两片桔子皮，会有很特别的味道
4、加黄酒比较好一些，理由上面说了，味道会锦上添花，没有用料酒代替
5、要加一茶匙糖，可以中和鱼的咸，同时可以提鲜
使用的厨具：蒸锅、炒锅