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家常菜谱,美食攻略

好吃的法国菜 法国菜制作

法国菜好吃吗? ?

法国菜的做法
主  料: 鲈鱼一条,柠檬一只,芹菜一棵,红椒两个
材料用量:
鲈鱼一条,柠檬一只,芹菜一棵,红椒两个、黄油、白兰地、水淀粉适量,糖、盐、鸡精各一小匙
制作方法:
  1、先把鱼去骨去皮,将鱼肉切成大约1厘米厚的片,然后,在切好的鱼片里加入盐,糖,鸡精和白兰地拌匀入味,等待15分钟;

  2、拿一只柠檬来切成两半,把汁挤进去,剩下的可以切成片用来装饰盘边,芹菜和红椒一一切成小丁;

  3、把锅烧热,倒入黄油,把鱼片逐个放进锅里煎,至金黄后再翻煎另一面,完成后用筷子夹出;

  4、煎好鱼片后,把锅洗净烧热,翻炒芹菜和红椒,同时放入糖、盐,再加少许水淀粉兑汁;

  5把烧好的汁淋在鱼片上,一道美色兼收的双色煎鱼就完成了。

  得意之处:吃起来有西餐、中餐融合的感觉,另外用料也比较健康,享受的同时不用担心吃胖。所以,夏天里,拥有这样一道养眼又养胃的西式餐品真的是一件很惬意的事哩!

柳橙法国鹅肝酱

原料:

法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒

什锦香料柳橙 橄榄油 苹果醋

步骤:

将鹅肝加上适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

取出鹅肝,待冷却切片置於盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

鹅肝酱煎鲜贝

用料:

法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。

调味料:盐.糖.太白粉

做法:

1.鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘。

2.芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰。

3.取出鹅肝酱,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰即可上桌。

菜式简介:鹅肝酱煎鲜贝

特点: 透过巧妙的组合,材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化
原料: 法国鹅肝酱3片,鲜干贝6粒,芦笋6支,洋葱100克,红萝卜30克,洋葱20克(切片加盐炒热,绞成泥酱)
制作: 鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,加入葱姜盐酒,再煎至两面黄芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰;取出鹅肝酱,略煎,置於鲜贝上,加酱汁即可上桌

菜式简介:法国洋葱汤

特点: 典型的法国风味,味道香浓
原料: 牛肉2000克,洋葱500克,色拉油150克,盐20克,胡椒粉少许,面包片少许,沙司少许
制作: 把洋葱切片,并用色拉油炒熟,至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸,加入盐、胡椒粉即可。出汤时,在汤盆内加入面包片,再撒入沙司即可食用。

菜式简介:法式辣猪排

特点: 肉质鲜嫩,味道香辣开胃
原料: 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作: 用刀背将猪大排两面拍匀,放入盘内,撒上盐和胡椒末;平锅烧热加油,放入猪大排,炸至呈金黄色;煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开,加适量盐调好口味,待汤汁烧成稀糊状时,加入切碎的洋芫荽即可起锅...余下全文>>

法国菜好吃还是中国菜 ?

这个比较太主观了,就连中国人都还没分清楚北方菜好吃还是南方菜呢,拿两个国家的菜来比较没法得到可观回答啊
只能说法国家常菜比较简单,快捷,不像中国即使两人吃饭也要来个2菜一汤之类.法国"大餐"(一般只有过年过节或者特殊场合吃一下,平日不常吃)工艺复杂,热量较高,摆盘精致,艺术程度较高
中国菜种类繁多,从清淡到重口都有,而且食材丰富,工艺多为煎,炒,炸.
法餐大多注重食材原味,比如牛肉大多就是不放油干煎一下,肉质稍微差一些的加个sauce(好地方的牛排只需盐和胡椒就已经很美味了),不如中餐各种处理方法; 而且法餐吃得较生,牛排很少煮到全熟,沙拉也多为生鲜材料.中餐很少吃生的,就连做菜的水果(比如菠萝)都要入锅炒一下
由于饮食习惯,中国人最终还是喜欢中餐,觉得老外满口鲜血吃肉有点恶心,而且很多菜多黄油多奶油多奶酪,对中国人而言太腻
法国人却偏爱法餐,觉得中餐的牛肉太老没法入口,而且什么菜都来点勾芡或者爆炒得油光满面太油腻

吃法国菜有什么顺序? ?

第一道:冷头盘一般点菜第一道菜要点一道冷菜,在菜单的冷头盘之中。
  
    在上菜之前会有一道面包上来,如果要在面包上抹黄油的话,一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块,临吃前在小块上抹上黄油。切忌把整个面包都涂上黄油。据说:吃面包“吃一口掰一口”的习俗已流传了几个世纪,为的是将吃剩下的面包分给穷人。
  
    第二道:汤美味的法式汤类,有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤。
  
    如果汤太热不能喝,不能用嘴去吹,要等到自然凉下来再喝。
  
    第三道:热头盘吃到这里才是法国菜的主菜了。主菜以肉类、海鲜为主,每个人可以根据胃口的大小点1-3道主菜。
  
    切忌进餐速度过快,大口吞咽食物不仅影响健康,也是失礼的表现。如果你是同他人共同进餐,那么要注意进餐的速度和大家保持一致。
  
    第四道:甜品在主菜以后,可以点一道甜品,可以是冰激淋等食品。
  
    不要把勺子放在嘴里说话,嘴里有东西时不要开口说话。
  
    使用方法:
  
    喝汤时调羹向外舀,这样可以避免滴漏,从调羹的侧面喝汤,不能发出声音。喝汤可以将汤碟朝外倾斜,以使调羹舀其最后一滴汤。
  
    吃鱼的刀叉要小些,左手握鱼叉,叉齿朝下。鱼刀是用来剥离鱼肉,将鱼肉推到鱼叉上。吃肉类的刀叉最大,握刀的右手食指应放在刀背上,离刀柄一英寸远。左手拿刀齿朝下。色拉的刀叉也有专用的,是叉刀中最小规格的。蜗牛钳的使用很简单,将蜗牛夹起,用特别的勺将肉拉出。
  
    刀勺在右边,叉和餐巾在左边,液体在右边,固体在左边。餐具先从外侧用起。
  
    别人使用餐具有错误不要去提醒,自己错了也用不着公开道歉。
  
    餐具一旦拿在手上就不能再碰到餐桌;如果中间想休息,又不想拿走盘子,就应该将刀叉交叉放在盘子里呈8:20,刀子在下,叉子在上,叉齿向下,使刀叉看上去像个倒着的V形,就餐结束,刀叉平行斜放在盘子里,刀叉头指向10点。
  
    叉刀的正确用法:
  
    一顿正式的法国餐下来,至少要用20几把刀叉,不仅是法国餐,其他西餐的用刀叉的方法是相同的,有很多值得注意的地方,一般法国人比较喜欢吃蜗牛,牡蛎什么的,那么用餐工具就会更多一些。
  
    餐具的摆放:
  
    到法国餐厅入座后,面对面前一堆的刀叉是不是会感到有些困惑?其实,餐具的摆放位置是引导用餐的,如果有人请你吃法国菜,只要看看餐具就知道今天的宴请有几到菜了。
  
    餐具的使用顺序是先从外向里使用,刀和勺在右侧;叉和餐巾在左侧;玻璃杯在右侧;碟子(色拉、黄油碟子)在左侧。

正宗的法国菜有哪些?怎么做? ?

推荐几道有名还好吃的法国菜的做法菜式简介:鹅肝酱煎鲜贝
特点: 透过巧妙的组合,材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化
原料: 法国鹅肝酱3片,鲜干贝6粒,芦笋6支,洋葱100克,红萝卜30克,洋葱20克(切片加盐炒热,绞成泥酱)
制作: 鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,加入葱姜盐酒,再煎至两面黄芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰;取出鹅肝酱,略煎,置於鲜贝上,加酱汁即可上桌

菜式简介:法国洋葱汤
特点: 典型的法国风味,味道香浓
原料: 牛肉2000克,洋葱500克,色拉油150克,盐20克,胡椒粉少许,面包片少许,沙司少许
制作: 把洋葱切片,并用色拉油炒熟,至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸,加入盐、胡椒粉即可。出汤时,在汤盆内加入面包片,再撒入沙司即可食用。

菜式简介:法式辣猪排
特点: 肉质鲜嫩,味道香辣开胃
原料: 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作: 用刀背将猪大排两面拍匀,放入盘内,撒上盐和胡椒末;平锅烧热加油,放入猪大排,炸至呈金黄色;煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开,加适量盐调好口味,待汤汁烧成稀糊状时,加入切碎的洋芫荽即可起锅 经典西餐法国菜做法排行榜NO.1 法式牛排
法式牛排的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:煎
法式牛排的制作材料:
主料:牛排500克
辅料:鸡蛋150克,面包150克,小麦面粉50克
调料:盐4克,胡椒粉3克
法式牛排的特色:
特外焦黄味酥香,里鲜红味鲜嫩。
教您法式牛排怎么做,如何做法式牛排才好吃
1.鸡蛋打匀成蛋液,白面包去边上硬皮,切成米粒大,拌上精盐1克待用。
2.牛排批切成片,用刀背捶松拍平,抹上精盐、胡椒粉,沾上干面粉,再在蛋液中拖一下,沾上面包粒,盖一薄纸,手掌在纸上轻轻按压一下,使面包沾牢。
3.烤盘中放入熟植物油250克,先用250℃加热约5分钟,调温至200℃,放入牛排于油中,煎约5分钟,翻身再煎10分钟,见表面焦黄色即捞起。
4.食用时可配上辣酱油或番茄沙司。小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食NO.2 茄汁牛扒
茄汁牛扒的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱 茄汁牛扒的制作材料:
主料:净牛外脊1000克,葱头,胡萝止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆条500克。
调料:食油150克,香叶1片,番茄酱100克,精盐,胡椒粉各适量
茄汁牛扒的特色:
清香味浓。
教您茄汁牛扒怎么做,如何做茄汁牛扒才好吃
(1)将牛外脊洗净切成10片,用肉拍子拍为薄片,用刀切断其筋剁成圆形,抹上少许精盐、胡椒粉腌片刻;葱头洗净切丝;胡萝卜洗净切片。番茄洗净切块,备用。(2) 把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入沾过面粉的牛扒煎至黄色,捞出码入烤盘内,用余油将葱头丝,胡萝卜片、香叶炒至黄色,放入番茄酱油至油呈红色时,倒入牛肉清汤,番茄块用大火煮沸后,加入精盐调好口味浇在牛扒上,放入烤箱烤熟。食用时配上炸土豆条即可。NO.3 菠菜沙拉
菠菜沙拉的做法详细介绍菜系及功效:法国菜谱 菠菜沙拉的制作材料:
主料:菠菜1.5分斤,煮鸡蛋500克,葱头末150克,醋油沙司
菠菜沙拉的特色:
酸香微辣,清鲜利口
教您菠菜沙拉怎么做,如何做菠菜沙拉才好吃
1、 制出醋油沙司:将两个熟蛋黄搓碎,用箩过入盆内,放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精盐、5克味精,用勺仔细地搅匀,使蛋黄成泥,再陆续倒入生菜油100克,随倒......余下全文>>

正宗法国菜特点是什么? ?

(法国烹调的演变)
法国烹调艺术,就像时装般随着不同年代的潮流转变;烹调技巧,食材选料及摆设,
亦随着时代改变。
按烹调风格而言,法国菜肴可分为三大主流派系。
1.古典法国菜派系(Classic Cuisine/Haute Cuisine) 起源自法国大革命前,皇亲
贵族流行的菜肴,后来经由艾斯奥菲区分类别。古典菜派系的主厨手艺精湛,选料必须
是品质最好的,常用的食疗包括龙虾、蚝、肉排和香槟,多以酒及面粉为汁酱基础,再
经过浓缩而成,口感丰富浓郁,多以牛油或淇淋润饰调稠。
2.家常法国菜派系(Bourgeoise Cuisine) 起源自法国历代平民传统烹调方式,选料
新鲜,做法简单,亦是家庭式的菜肴,在1950—1970年间最为流行。
3. 新派法国菜派系(Nouvelle Cuisine) 自20世纪70年代冒起,由保罗布谷斯
(Paul Bocuse)倡导,在1973年以后极为流行。新派菜系在烹调上使用名贵材料,着重
原汁原味、材料新鲜等特色,菜式多以瓷碟个别盛载(Plated),口味调配得清淡。在
20世纪90年代后,人们注重健康,由Michael Guerard倡导的健康法国菜(Minceur
Cuisine)大行其道,采用简单直接的烹调方法,减少使用油;而汁酱多用原肉汁调制,
以乳酪代替淇淋调稠汁液。

(多姿多彩的地方菜)
鉴于历史、地理环境和地方物产有别,造就出各地区烹调的独有风格,依其菜系特色
和地理分布,可分为:
1.布根地菜肴(Burgundy) 盛产红、白葡萄酒,其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴
包括局田螺(Escargots a la Bourguigonne)及红酒鸡(Coq au Vin)等。
2.阿尔萨斯菜肴(Alsace) 盛产白葡萄酒、桃红酒,世界著名的鹅肝(Foie Gras)
也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔(Cuiche Lorraine)。
3.诺曼底菜肴(Normandy) 盛产海鲜、干酪(Canenbert)、奶油及苹果、苹果白兰
地(Calvados)。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩(Torte Fine aux Pommes et Sorbet)。
4.普罗旺斯菜肴(Provence) 出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜
式有海鲜汤(La bowrride du pecheur a la provencal)等。

(法国菜菜单)
法国传统菜单共有13道菜可供选择,每道菜分量不大,味美精致,内容顺序如下:
第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid)
第二道菜 汤(Potage)
第三道菜 热开胃头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)
第四道菜 鱼(Poisson)
第五道菜 主菜(Grosse Piece)
第六道菜 热盘(Entree Chaude)
第七道菜 冷盘(Entree Froide)
第八道菜 雪葩(Sorbet)
第九道菜 烧烤类及沙律(Roti&salade)
第十道菜 蔬菜(Legume)
第十一道菜 甜点(Entremets)
第十二道菜 咸点(Savoury)
第十三道菜 甜品(Dessert)
随着生活节奏的加快,很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜,方便顾客点选,菜单编
排参考如下:
五道菜例子
1.冻开胃菜(Hors-d'oeuvre Froid)
2.汤(Potage)
3.热头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)
4.主菜(Grosse Piece)
5.甜......余下全文>>

去吃一次法国菜大概多少钱? ?

菜品不是很贵,酒贵,1000就很好了!前提不是那种特别好的酒店,1000人民币也就是100欧元,

正宗法国菜 有套餐的说法吗 ?

套餐跟正宗与否并没有联系.
在法国,套餐只是点菜的一种方式,可以单点(跟国内一样),也可以选择套餐.
套餐价格比单点便宜一些,尤其是周一到周五的中午套餐(menu midi),相当实惠.相对的缺点是可选择的范围小一些,有的菜只能单点.但如果相吃的在套餐里有则优惠不少.
就是米其林餐厅也是有提供套餐的.

法国菜谱,好吃的! ?

菜式简介:法国洋葱汤

特点: 典型的法国风味,味道香浓
原料: 牛肉2000克,洋葱500克,色拉油150克,盐20克,胡椒粉少许,面包片少许,沙司少许
制作: 把洋葱切片,并用色拉油炒熟,至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌至煮沸,加入盐、胡椒粉即可。出汤时,在汤盆内加入面包片,再撒入沙司即可食用。

菜式简介:法式辣猪排

特点: 肉质鲜嫩,味道香辣开胃
原料: 猪大排4块、盐、粗胡椒末、浓牛奶250毫升、大蒜、法式芥末酱、洋芫荽叶
制作: 用刀背将猪大排两面拍匀,放入盘内,撒上盐和胡椒末;平锅烧热加油,放入猪大排,炸至呈金黄色;煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开,加适量盐调好口味,待汤汁烧成稀糊状时,加入切碎的洋芫荽即可起锅 菜式简介:鹅肝酱煎鲜贝

特点: 透过巧妙的组合,材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化
原料: 法国鹅肝酱3片,鲜干贝6粒,芦笋6支,洋葱100克,红萝卜30克,洋葱20克(切片加盐炒热,绞成泥酱)
制作: 鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,加入葱姜盐酒,再煎至两面黄芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰;取出鹅肝酱,略煎,置於鲜贝上,加酱汁即可上桌
一个简单易做的法国菜奶油鸡腿
奶油鸡腿
材料(这是2个人的份):
鸡腿2个;蘑菇 250g (我用罐头蘑菇片的代替了);洋葱3个;黄油 30g;干白葡萄酒 20cl(就是超市里最便宜的那种作菜用的);鲜奶油 20cl ;少许盐及胡椒。

做法:
1. 鸡腿洗净后抹少许盐和胡椒后用黄油稍煎一下,要注意两面都要煎到。取出来放凉。
2. 用剩下的油煸炒蘑菇(切成片)和洋葱(切成粒状) ,约3分钟,后加入20cl 白葡萄酒和20 cl 鲜奶油,煮约2分钟后加入盐和胡椒(按自己口味) ,并放入鸡腿一起煮。这都是用中火。
3. 煮开后转小火,约30-40分钟(具体要看鸡腿的大小,还要注意汁不要烧干了) 。
4. 好了,出锅,香喷喷的,可以吃了。配米饭或意大利面条都不错。

这道法国菜是什么? ?

Pâté de campagne et mousse de foie gras aux cornichons
乡村肉酱和鹅肝配小酸黄瓜

西班牙菜好吃还是法国菜好吃? ?

布列塔尼--"、鹅肝排;油煎鸡蛋薄饼"、沙福罗鸡,如清汤用葡萄酒,甜品用各式甜酒或白兰地等,调味品种类多样;什锦砂锅"牛肉"、红酒山鸡、水果和各种新鲜蔬菜,烧野鸭一般一六成熟即可食用等、鹅肝都是法式菜肴中的美味),如牛排;四喜炖肉",什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,滋味有浓有淡;
烹调考究;
法式菜肴重视调味;
阿尔萨斯--"、羊腿以半熟鲜嫩为特点;
勃艮第--";
法式菜还比较讲究吃半熟或生食;
法国菜和奶酪法式大餐

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,花色品种多,海味品用白兰地酒。

法式菜肴的名菜有。

法式菜肴的特点是,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法国人十分喜爱吃奶酪,品种多样、鸡肝牛排等。

法国各地的特色美食:
马赛鱼羹:
选料广泛(如蜗牛、巴黎龙虾;
加工精细。用酒来调味,海味的蚝也可生吃;
图卢兹--":
马赛--"普罗旺斯鱼汤"

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