万丰美食菜谱大全炒肝的做法 ？
3623966问我好了
正宗炒肝的做法 ？
1.准备大肠和猪肝(超市买熟的那种就可以),切段备用;葱、姜、蒜多准备点,切段备用,准备一小碗水淀粉准备最后勾芡用
2.要把蒜提前切成沫,说是这样提前十五分钟可以充分释放出大蒜素,营养好
3.热油炒葱段,姜块,下大肠翻炒,炒一会后放多点水,要热水,之后把猪肝倒入锅内
4煮开之后酱油两大勺,加盐,味素,料酒煮开之后,倒入水淀粉
5煮一会之后,就可以盛出来,在小碗内,之后在上面撒上蒜沫.
炒肝片的做法，炒肝片怎么做好吃，炒肝片的家常做法 ？
用料
主料
猪肠适量
猪肝适量
调料
食盐
适量
鸡精
少许
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
淀粉
适量
茴香籽
适量
白糖
适量
炒肝的做法
1.将肥肠处理干净，放入锅中，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜，煮30分钟，捞出晾凉，切小段（肥肠的处理方法在这里：尖椒炒肥肠）
2.将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，放入刚才煮肥肠的锅中煮熟，捞出（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）
3.锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片
4.一小碗干淀粉加少许水搅成糊状，加老抽上色、生抽、盐、糖、鸡精调味（可加少许干黄酱调汁），倒入锅中，调成糊状，多撒些蒜末出锅即可
北京炒肝的做法 ？
：将买来的生猪大肠，用碱面或明矾揉搓，再用水洗净，再放入醋中和，放置片刻用水洗净。先取一锅放入一些水，煮开后放入猪大肠，先紧一下猪大肠后，再取一锅多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。少一两种也可以。但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。料水煮开后放入猪大肠，大约煮上20－30分钟后，取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透，大约20分钟。捞出猪肝。将炖猪肠和猪肝的汤滤干净，除去调料后，待用。将猪肠切成3厘米的段，猪肝切成薄片。将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，出锅是多放入蒜沫，即可食用。
北京名吃 炒肝的做法？ ？
北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色
炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。
清朝同治年间，前门鲜鱼口胡同的会仙居发明不勾芡方法制做炒肝，现在，会仙居被认为是炒肝的创制者。
名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成 ５分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。
佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放 入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。此外还要熬些上好的口蘑汤。原料、 佐料备齐后，始制作炒杆儿。先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、 芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说："你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。"；讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。"
北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。
清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。
北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
炒肝本是由会仙居刘氏兄弟所创制。刘氏兄弟哥仨，起先经营白水杂碎，但时间一长买卖并不景气；哥仨商量着如何改进白水杂碎的做法。恰好当时《北京新报》的主持人杨曼青常常光顾北京小吃店，与刘氏兄弟很熟，知道他们的想法后，便给他们出主意：你们把白水杂碎的心肺去掉，加上酱色后勾芡，名字可不能叫烩肥肠，就叫炒肝，这样或许能吸引人。如果有人问为什么叫炒肝，你们就说肝炒过。我在报上也为你们宣传一下…哥仨一听甚好，依言而行。哥仨把鲜肥的猪肠用碱、盐浸泡揉搓，然后用清水加醋洗净，用文火炖；肠子烂熟之后切成小段，鲜猪肝则片成柳叶状的条儿。接着准备作料，作料也十分讲究。先将食熬热，把大料炸透后放入生蒜，在蒜变黄时放入黄酱炒好，蒜酱便做好了。此外还要熬上好的口蘑汤备用。作料备好后，就可制作炒肝了。先将切好的熟肠段放入沸汤中，然后放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤，之后放入切好的生猪肝，马上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者。
怎样炒猪肝的家常做法 ？
主料
猪肝300g
泡发的黑木耳50g
胡萝卜半根
黄瓜半根
辅料
蒜1瓣姜末少许
盐少许料酒少许
米醋少许蚝油少许
生粉少许糖少许
步骤
1.猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；
2.将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆；
3.锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用；
4.锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀；
5.加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。
小贴士
划猪肝的火候：
划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。
肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。
炒肝尖的做法，炒肝尖怎么做好吃，炒肝尖的家常做法 ？
食材用料：
猪肝相克食物
洋葱相克食物
蒜
葱姜
干红椒
料酒
酱油
醋相克食物
菜谱做法：
1.看看原料吧
2.将切好的猪肝在清水中反复淘洗，沥干水，放淀粉上浆。
3.洋葱切块儿，葱姜蒜切末。
4.锅中放油，油热后放入猪肝过油。
5.过好油的猪肝盛盘备用。
6.葱姜蒜干红椒炝锅，放料酒，酱油，白糖，醋，少许盐。
7.放入过好油的猪肝炒制。
8.炒至猪肝熟透，放入洋葱，翻炒一会儿。
9.出锅前撒蒜末即可。
家常炒猪肝的做法 ？
原料：鲜猪肝200克、火腿片20克、西芹100克、胡萝卜80克。调料：葱段、姜片少许，酱油、盐、鸡粉、味精各适量。1)鲜猪肝切薄片，用盐抓匀洗净，焯水洗净血污沥干备用。2)西芹、胡萝卜切成片，开水焯1分钟捞干待用。3)烧油锅，放入葱段、姜片、火腿片炒香。4)倒入西芹片、胡萝卜片翻炒，加入适量清水。5)再倒入焯过水的猪肝炒熟。6)最后调入调味略炒片刻即可。
炒肝尖怎么做 ？
熘肝尖
原料：
新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量。
调料：
料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉。
做法：
1、葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片；
2、胡萝卜开水焯过备用；
处、切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出；
4、起油锅，油热后，爆香葱姜末；
5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟；
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀；
7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味；
8、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火。
PS：
1、新鲜的猪肝不要放上烹饪，用清水冲洗后，在水中充分浸泡后，才可食用；
2`猪肝切厚片，这样比较有弹性，切得太薄一煮就缩反而会变硬。
3、氽烫猪肝时，要多翻动，用手按猪肝片中间，若没有软软的感觉就表示好了，立刻冲冷水可快速降温，保持嫩度。
4、猪肝在炒的过程中，要彻底变成灰褐色，看不到血丝才好，不要吃太嫩的猪肝。
怎么做猪肝，最正宗猪肝的做法大全，猪肝的家常做法 ？
洋葱炒猪肝的做法
猪肝用清水泡一会，再切成薄片！
用少许盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制！
把需要的配料准备好，并清洗干净！
把所有配料切好待用
锅烧热入适量植物油烧至六层热，倒入猪肝快速划开炒至变色！
放入小米辣和葱姜煸香！
倒入洋葱和尖椒翻炒均匀！
用生抽，盐，鸡粉适量料酒调味，待洋葱炒至断生就可以了！