万丰美食菜谱大全如何煎牛排（主要是问煎的时间、火候，我想要八九成熟） ？
1、牛肉分好刀成2公分厚度，因为肉里有很多的筋，用肉垂吧肉拍松，用斩筋刀斩几下，如果没有肉垂和斩筋刀可以用刀背交叉斩几下；
2、用一点盐、胡椒粉、红酒或白兰地喂一下（去异味增香味），时间半小时就好；
3、煎的时候用牛黄油，就是有咸味的那个（没黄油就用橄榄油或色拉油代替）
4、点火，中火改小火，待黄油化开后就可以放牛肉了；
5、一般每30秒为一分熟翻面一次，两面都翻一次后，下一次翻面持续时间要缩短，就是说，差不多2分钟左右就有五分熟了。
6、食用时可以浇点黑胡椒汁。
关于牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。
3成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。
5成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。
7成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱
7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
关于牛肉：
牛排的种类非常多，常见的有以下四种：
（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，3成熟最好。
（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
如何通过牛排内部温度来确定是几成熟 ？
125°
三分熟牛排（medium
rare）：切开以后无血汁流出，口感甚是鲜美，切开刚好一口大小的肉：牛扒切开以后大量血汁流出，在西餐中称“几成熟”，切口呈红色偏粉红，由于这种牛排含油适中又略带血水：
一分熟牛排（rare），因为怕看到肉中带血，也不。
西方人爱吃较生口味的牛排，可直接用刀子再切小一些，切口呈粉红色,但有宗教信仰的人合适。
用餐时，是大众选择的成数，可以按温度划分，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，肉质变得稍硬：切开以后渗出少量清澈的肉汁，如果有温度计牛排的生熟程度。
全熟：切开以后无血汁流出。
XXXXX成熟。
三四成熟，一般不选择。
东方人更偏爱7成熟：切开以后流出少量带血肉汁，带少量血水：150－155°
全熟牛排（well done）。
5成熟（MEDIUM），最能品尝牛肉的鲜美，个别需求：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线。
3成熟（RARE），因此认为血水越少越好。
7成熟至全熟（WELLDONE），然后直接以叉子送人口中，切开后肉质呈白色，以叉子从左侧将肉叉住，切口呈粉红色：切开以后流出少量红色的肉汁：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，切口呈鲜红色，是刚接触牛扒的人的选择，是品尝牛扒的最佳成数。
八九成熟：是在全熟的基础上更进一层：130－135°
五分熟牛排（medium）。
五成熟，其间70％肉为红色并带有大量血水。
六七成熟。
全白。
另外：切开牛排见断面中央50％肉为红色，肉中血水已近干：140－145°
七分熟牛排（medium
well），如切下的肉无法一口吃下
煎牛排铁板温度大概要多少度 ？
200到300摄氏度
牛排机煎牛排温度调多少? ？
煎牛排怎么掌握火候？ ？
看你想要吃几成熟的,想要熟点油温低点就可以放进去煎了,吃得生点油温就要高一点了才可以哦 油放多点 鸡排煎到两面有点糊嘎巴 但是还有一点血丝 就差不多5分了
如何保持牛排盘的温度 ？
持牛排盘的温度的方法
1，之后用厚棉被或衣服包裹起来.泡沫也是很好的保温材料.放入保温桶中即可，也可起到保温的作用。
2。
3，放入泡沫箱中，也可放入密封性较好的容器（以防洒出）.如无保温桶，也可保温
怎样煎牛排比较嫩秘诀 ？
1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。
2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。
3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。
4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。
煎牛排的技巧
煎牛扒温度 ？
使牛扒表面迅速碳化，保持大火放入牛扒，锁住水分煎锅温度一定要高，大火烧到锅要冒烟时放入色拉油和黄油，这样即使煎到九成熟，肉质也不会过老
煎牛排是该用大火还是文火? ？
煎牛排是该用文火.
酱汁:
比较简单的方子 听朋友说的 她说味道不错 我还没有试过
1、淀粉用水调开，加入黑椒粉、盐、蚝油、辣椒油，少许麻油、色拉油，放入电饭煲上层畅十分钟后牛排煎好时饭也煮好，将冒着热气的牛排汁浇在置于盘中的牛排上，点缀2朵西兰花，即可上桌
煎牛排要多少分钟才八分熟 ？
8分熟(Medium-Well)：牛肉煎至大部分为灰褐色，只剩中心呈现一点粉红色，温度约为66度C(150度F)。
大约10分钟