最好吃咖喱酱怎么做?谢谢 ?
咖喱酱的做法
2013-07-03|宜兰人|转藏(35)
咖喱酱的做法:
材料:咖喱粉30克 黄油30克 植物油70克 葱末5克 圆葱末10克 蒜末(2~3瓣)
姜末5克 干辣椒2~3个 香叶2片 黑胡椒粒10粒 盐适量 高汤(鸡汤或骨头汤)250克
说明:如没有黄油可以全部用植物油,只是味道胡少了奶油的特殊香味;
没有高汤放清水也可以,味道会稍微逊色;没有胡椒粒放粉状的会使咖喱的
黄色变深,但不影响味道
做法:(看图说话)
1.将净锅中放入植物油和黄油,小火至黄油融化
2.放入葱姜蒜和葱头末小火炒香
3.再放入干辣椒、香叶、胡椒炒香
4.放入咖喱粉微火炒出香味
5.倒入高汤,大火烧开,小火煮到油成黄色,酱变稍浓加盐调味即可关火
6.将煮好的酱过筛滤去其中的调料即可
7.一次可以多做些放入瓶中,冷藏保存,味道比在超市中买的成品油咖喱
酱美味多了,可以直接拌饭,也可以将菜炒炒加上此酱烧煮即成咖喱类菜肴
咖喱酱怎么做 ?
食材用料
土豆300g(1个)相克食物
胡萝卜200g(1根)相克食物
洋葱80g相克食物
青尖椒5根(约95g)
咖喱粉50g
咖喱块1块(约17g)
烧烤酱20g
咖喱酱的做法
1.材料准备完毕
2.将土豆、胡萝卜、洋葱去皮切块备用
3.将辣椒放入烤箱中(250度)烤15分钟 用研钵将烤好的辣椒捣碎
4.食材下锅清炒2分钟
5.加入500毫升水(没过食材即可) 小火煮15分钟
6.放入咖喱块 搅拌至咖喱块融化
7.依次加入咖喱粉、烧烤酱、捣碎的辣椒 搅拌均匀即可
8.Done!
小贴士
小贴士 1 所用的青尖椒在我们这也叫「辣妹子」 就是很辣很辣的辣椒2 烤过的辣椒会比之前更辣 能更好的与其他食材结合3 因为每个烤箱可能不太一样 所以在烤辣椒时 当其表面开始变色微微发黑的时候 就可以取出了 但不能烤得过于黑 否则会使咖喱变苦4 如果吃不了太辣的话可以用三根辣椒 五根的话算比较辣的 当然 你要就是不怕辣的话可以用八根 吃的时候建议旁边放一杯牛奶(解辣) 以备不时之需
用咖喱酱怎么做吃的 ?
咖喱酱的制作可不是简单的调和咖喱粉啊!下面是我帮你找的咖喱酱做法,(貌似好复杂 ,不过我看了还是有许多可取之处的,细心学学应该能做出比较专业的咖喱酱!) 咖喱酱的制作材料: 主料:牛油500克,千葱茸200克,蒜茸200克,鲜姜茸200克,鲜红辣椒茸200克,洋葱茸500克,咖喱粉2瓶,咖喱油1瓶,丁香粉25克,八角粉(大茴香粉)25克,陈皮米25克,桂皮粉25克,姜黄粉25克,面粉453克(1磅),花生酱2瓶,椰茸400克,三花牌植物奶1罐,芫荽(香菜)25克,长葱25克,清水1500克。 教您咖喱酱怎么做,如何做咖喱酱 锅炙(烤)好,下入牛油烧至五成热,下入干葱茸、蒜茸、姜茸、红辣椒、洋葱茸、椰茸煵炒出香至色淡黄、吐油,下入面粉炒至面粉出香,色淡黄炒透,下入咖哩粉、咖哩油、丁香粉、八角粉、陈皮米、桂皮粉、姜黄粉同炒,出香,下入花生酱、三花牌植物奶、芫荽(芫茜)和长葱,同炒出香,加入清水至浓度合适,用铲炒匀(不要煳底), 待炒透出香,改用微火,盖上盖,焗煲2小时,盛入调料罐即成。
用咖喱酱怎么做好吃的咖喱? ?
两种咖喱料:日式咖喱和南洋咖喱,这两种料的味道都很正宗。
南洋咖喱:香浓中辣,轻柔的椰香,在做的时候,也可以加入椰汁、揶丝、椰肉,很有南洋的特色。
日式咖喱:微辣,风味香浓纯厚,有甜味和水果的香味,配以水果使用更佳。
做法也是很简单的:
第1步:将牛肉切成1.5克左右的小丁,蔬菜也切成小丁。
第2步:先将牛肉在热水中抄一下,再将水和腌料混匀后加入到牛肉丁中的,混合均匀,静腌半个小时。
第3步:在热锅中倒入适量的油将洋葱丁炒香,放入腌制好的牛肉丁翻炒至五成熟后,加入蔬菜丁和适量的水,小火焖炖35分钟,至土豆变软沙化,汁液成粘稠状态即可与米饭一起食用。
咖喱酱要怎么做才好吃? ?
咖喱的组成香料非常多,比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道,有的辛辣有的芳香,交揉在一起,不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜,将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感,是为咖喱最令人为之迷醉倾倒的所在。
咖喱粉、酱的使用
当然,要是自己调配咖喱粉或咖喱酱还是蛮复杂的,劝你还是省掉这个过程。咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市,以及大型的货仓里一般都有,印度的、印尼的、马来西亚的,任君选择。
但要注意,咖喱粉和咖喱块的使用方法不同:
咖喱粉
使用咖喱粉或综合香料时,在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香,然后再放肉类、蔬菜,加水熬炖入味。
例如:热锅下油,等油冒烟,就可以加入洋葱碎去爆香,爆炒到洋葱发黄时,加入咖喱粉翻炒。要多少分量?咖喱可稠可稀,依自己口味为准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,才是最适当的了,炉火不可太猛。这时候,放下你要煮的肉或鱼,或蔬菜,用镬铲炒之,让咖喱和材料混在一起,另外准备一大碗椰浆,如果买不到椰浆,用牛奶代替也行。
待咖喱煮至差不多要粘住镬底时,就加入椰浆或牛奶,材料一湿润,又要再继续翻炒,炒至半生熟时候,就把镬里的材料转放进一个深锅中,再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮,煮至全熟为止。怎么样才知道咖喱菜熟了没有呢?你可用筷子去插试菜的原料,一插就插得进去,表示已经熟透了。
咖喱块
若是使用含了面粉和油脂的咖喱块(即油咖喱、咖喱酱),为了避免结块不易溶解,最好先炒其它材料,等加水沸腾后,再投入咖喱块,熬煮时,并要不时地翻搅,以免烧煳烧焦,或粘锅底。使用咖喱块,也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。
例如:简单家常的做法是,首先用生姜、蒜头爆香,或者是爆炒过洋葱与其它的蔬菜、肉类的材料,再加入了清水煮沸腾之后,才投入咖喱块(即油咖喱或咖喱酱),并使咖喱块(咖喱酱)充分地溶解后,再酌量加入西红柿糊、椰子奶(或牛奶)、辣椒、红酒等一起熬煮,这样做出来的咖喱味道,才是绝对地与众不同。
煮咖喱菜的贴士
烹饪咖喱菜时,可以加进自己喜欢的蔬菜,通常是用薯仔,但太平凡,又不易熟,还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子,煮至种子吸满咖喱汁,最好吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合,让它入味,两样东西一分开,绝对煮不出好咖喱菜来。
用咖喱酱怎么做吃的 ?
咖喱酱鸡饭 材料:鸡肉 350克 马铃薯 250克 洋葱130 克 胡萝卜80 克 四季豆 100克 大蒜 5瓣 姜片 5片 调味料:食用油 1大匙 料酒 1大匙 李锦记咖喱酱 4大匙 蜂蜜 1又1/2茶匙 水淀粉 小半碗(用咖喱粉,咖喱酱煮都需要加,用现成的日式咖喱块就不需要加) 准备工作: 鸡洗净斩成大块,马铃薯,胡萝卜去皮切小块,四季豆切成小段,洋葱切小块 1.锅内放1大匙油,冷油爆香蒜头及姜片 2.倒入鸡块,及料酒,保持中火煸炒鸡块。 3.直至鸡块表面变微黄色,并爆出油脂。 4.放入洋葱块,煸炒至出香味。 5.再放入胡萝卜及马铃薯块。 6.继续翻炒至胡萝卜及马铃薯块表面变微黄色。 7.加入1又1/2杯清水,水量是刚没过所有材料的量,盖上锅盖大火烧开。 8.水开后,放入4大匙咖喱酱。 9.混合均匀后,转小火慢慢熬煮,直至汤汁变浓稠。途中要不时翻动一下,以免糊底。 如果觉得不够浓稠,此时可以加小半碗水淀粉 10.煮至快好时,可以加入四季豆了,不用煮太长时间,煮至表皮有些起皱即表示熟了。 11.最后熄火,加入蜂蜜 1又1/2茶匙再混合均匀即可。 12.最后装好一碗白碗倒扣在盘上,淋上咖喱酱汁即可。 制作心得: 1.放咖喱酱时,不要一次放入,基本上看到锅里菜都上色了。先尝尝汤汁是否够咸,再确定是不是再要放。 2.放蜂蜜前记得要熄火,蜂蜜加温后的营养成份就流失了。量也不能太多,综合一下咖喱的咸味就可以了。 食品原料 肥嫩生鸡1.5公斤,去皮山芋750克,鸡汤3公斤,料酒60克,精盐 30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻油25克阀芝麻面25克。 编辑本段制作过程 1、 先制出咖喱油;炒锅烧热,放入200克豆油,烧至六成热时,放入100克葱头末,煸炒出香味时, 咖喱鸡 再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉,用小火炒匀,待炒透时,加入清水,用手勺调匀,如需咖喱油浓些,可用适量面粉加清水调匀后,加入咖喱油中,炒透,即可盛入容器中,待用。 2、把肥嫩生鸡摘洗干净,斩去头颈、尾脚,用刀从鸡背上顺长剖开,切成2片,斩去脊背骨,再把刀从鸡的腿、脯中间切断,共切成4块。去皮山芋洗净,切成菱形块。 3、炒锅上火烧热,放入豆油,烧至七成热时,放入鸡块过油,炸至鸡块外皮紧缩变色,随即用漏勺捞出,控干油。 4、取净瓷盆,加入适量冷清水,随即将鸡泡起(目的为了防止鸡被风吹后变色)。 5、原炒锅加热,烧五成热时,倒入山芋块,炸至嫩黄色时即离火,捞出山芋,倒入漏勺内控干油,倒 咖喱鸡 出余油入油罐内。 6、炒锅留少许豆油,烧热,放入葱段、姜片煸炒后,放料酒、鸡汤,随即将鸡块从水里捞出来,放入锅中,盖上锅盖,烧开后,改小火约焖20分钟,待鸡肉即将酥烂时,放入精盐、。咖喱油、白糖、味精,再焖10分钟,此时鸡块已酥烂入味,将鸡块用漏勺捞出,放入瓷盆中。 7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中,约焖7分钟左右,用漏勺捞出,放在另一容器中,然后,把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。 8、待烧好的鸡块晾凉后,均匀地切成50块左右;取10个净瓷碗,放入山芋块后,再将鸡块搭配好分装,再加入鸡卤,放入冰箱保管。 9、食用时,取出加热,再放入少许水淀粉勾芡,淋上少许芝麻油,再撒上芝麻面,即可。 编辑本段韩国做法 肥嫩生鸡1.5公斤,去皮山芋750克,鸡汤3公斤,料酒60克,精盐30克,味精7克,白糖15克,豆油2公斤(实耗150克),咖喱油250克,葱段50克,生姜25克,水淀粉25克,芝麻......余下全文>>
咖喱万能酱怎么做 ?
用料
牛猪肉末 250g
洋葱末 260g
胡萝卜末1/3个
西芹末1/2个
生姜末,大蒜末 各一个
干红椒末一根
番茄水煮 200g
小麦粉大勺1.1/2 咖喱粉大勺2
洋汤(水➕洋汤素2个) 400cc
植物油大勺3 芒果酱大勺2
番茄酱大勺1 果醋大勺1
盐1.1/2
咖喱万能酱的做法
锅里油烧热,放入干椒末,大蒜,姜,出香,放洋葱末,烧干水分,放小麦粉,胡萝卜,西芹,肉末,烧至变色,放入咖喱粉搅拌均匀,加入水煮番茄,和洋汤煮30分钟,小火。
放入芒果酱,醋,番茄酱,盐调味,煮至浓稠就OK啦,咸淡个人喜好
如何用咖喱粉自制咖喱酱 ?
自制500克的咖喱粉,需要的原料有:
姜黄300克,
白胡椒65克,
小茴香35克,
桂皮40克,
姜片10克,
大料20克,
花椒10克,
辣椒20克(辣椒用量可根据个人口味加减或不用,不用的话用20克香菜籽),
用以上8种原料磨粉拌匀即成。
同期:咖喱原料的磨粉可以在市场或药店里代为加工,也可以用自己家能磨粉的搅拌机来做。
解说:这些材料,在超市调味原料柜台,菜市场或中药店里都有卖的!吃起来口味纯正地道,而且价格比超市里的成品咖喱粉便宜得多噢!
同期:怎么样!我们自制的咖喱,金黄的颜色,芳香扑鼻,既辛辣又刺激。只要你尝试过咖喱,就一定会难以忘记。
解说:咖喱能开胃醒脾;天凉加咖喱,浑身充满暖意;疲乏时来点咖喱,会使你振作,恢复气力;胃弱时吃咖喱,食欲顿然高涨,消化顺利。咖喱,这种神奇的调味粉,风行世界,造就了咖喱牛肉、咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱蛋、咖喱饭等等大批的咖喱食品!
求《专业》咖喱酱的做法!还有masala ?
咖喱酱的味道:
咖喱味
咖喱酱的制作材料:
主料:牛油500克,千葱茸200克,蒜茸200克,鲜姜茸200克,鲜红辣椒茸200克,洋葱茸500克,咖喱粉2瓶,咖喱油1瓶,丁香粉25克,八角粉(大茴香粉)25克,陈皮米25克,桂皮粉25克,姜黄粉25克,面粉453克(1磅),花生酱2瓶,椰茸400克,三花牌植物奶1罐,芫荽(香菜)25克,长葱25克,清水1500克。
教您咖喱酱怎么做,如何做咖喱酱
锅炙(烤)好,下入牛油烧至五成热,下入干葱茸、蒜茸、姜茸、红辣椒、洋葱茸、椰茸煵炒出香至色淡黄、吐油,下入面粉炒至面粉出香,色淡黄炒透,下入咖哩粉、咖哩油、丁香粉、八角粉、陈皮米、桂皮粉、姜黄粉同炒,出香,下入花生酱、三花牌植物奶、芫荽(芫茜)和长葱,同炒出香,加入清水至浓度合适,用铲炒匀(不要煳底), 待炒透出香,改用微火,盖上盖,焗煲2小时,盛入调料罐即成。