万丰美食菜谱大全火锅店的鱼锅怎么做? ？
鱼火锅的做法 - 鱼火锅是最常见的家常菜之一，那么鱼火锅怎么做呢？鱼火锅的做法有很多种，在这里介绍最常用的鱼火锅做法，详细的做法如下:
教你三种鱼火锅的做法：
第一种鱼火锅的做法:
番茄鱼火锅锅底的制作方法！ 先片鱼片。鱼头切下剖两半，鱼身的横剖面上有红色肉肉的地方，有两个白点点，叫做鱼线，用刀背在鱼尾上敲敲，很容易用指甲掐住白点点抽出鱼线来，这样鱼的腥味就会大大减少 片成鱼片前的鱼肉和鱼排。鱼排切段 然后把鱼片鱼排里放一个鸡蛋清，淀粉，盐，料酒，拌拌，腌一会，鱼头用料酒抹抹。准备芹菜，葱段，姜片，蒜，花椒、郫县豆瓣，不怕辣的还可以在等一会的汤里放干辣椒然后把花椒，姜，蒜，豆瓣酱炒香，放水煮开，有高汤更好哈。水开了先放鱼头，煮煮煮，我喜欢鱼头烂一点，入味，好吃！！再放鱼排，再放鱼片，放葱、芹菜段煮大概一分钟，吃鱼的调料。我做的很简单，因为没有那么多时间，就放了点鱼汤和芹菜粒，其实还可以放葱花，香菜，青椒碎，炒熟的黄豆或豌豆，榨菜碎， 独创的番茄火锅，使用皮薄肉厚的上等番茄与牛骨、老鸡、老鸭、猪骨熬制8小时的锅底，营养十分丰富。口感酸甜得当，是美容养颜的最好食谱。涮肥牛、排骨、土豆都是绝配的口味。 刚大学毕业，在外地工作，工作闲的时候就自己动手做点东西吃。前天刚做了这道菜，还挺容易的。首先要把买来的鱼先剖开内脏后洗干净，然后用盐涂抹全身，轻轻拍打一下，让鱼吸收，忘记说了，我买的是一斤二量的草鱼，然后就用黄酒继续抹在欲的身上和肚子里面，再把拍过的姜放在雨肚子里面，放一边让它入味。这个时候也不要闲着，把铁锅洗干净后，切西红柿，我用了两个拳头大的，切小块的，还有蒜米，酸笋，酸辣椒，青辣椒，姜片等！好，开始热锅，然后把油倒到铁锅中烧热，估计有8分热的时候就把鱼放进去，改用小火，不要翻动它，只是偶尔动一下锅的方面，大概10分钟以后就它翻过来，这面只要7分钟即可，把鱼捞起来。这个时候油还是热的，所以可以把蒜米，酸笋，酸辣椒，青辣椒，姜片这些东西放下去炒，加盐，要大火哦！等西红柿的汁稍微煮出来后，就加水下去！这样锅底就煮好了！不过，等锅底煮好以后，我就改用沙锅来盛，因为沙锅的保温性能比较好，可以慢慢吃，而且鱼火锅也不能用大火煮，沙锅比较好控制温度！好香呀，今晚还要吃这个…… 材料：番茄2个、排骨600克，圆白菜?个、香菜2棵 调味料：番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。 做法：1．小排骨洗净，氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂。 2．圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的伐茄及番茄酱、盐调味。 3:煮至所有材料熟软微烂时，加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即可。
第二种鱼火锅的做法:
鱼火锅可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬......余下全文>>
东北鱼锅的做法？？？ ？
做法如下:(1)寻一口小铁锅(不能用锅锅或砂锅)
(2)将2斤鲫鱼去鳞剖开洗净,鱼身抹盐(去腥),腌15分钟左右.
(3)小铁锅中下油,以红辣椒,葱段炝锅后,倒水,放放姜块,料酒,大料,白糖,和东北大酱后,将鱼放入,炖25分钟即可出锅.
(4)如想连主食一块做,可在倒水时,在锅边贴点苞米面大饼,也可在鱼快好时,在锅边贴点小花卷.
鱼火锅怎么做？详细步骤。 ？
火锅主要是做好汤，先教楼主做红汤：先将炒锅，下油烧热，加姜片，辣椒，花椒，豆豉，料酒，而后加水，（高汤更好）烧沸后加买的火锅料（久久红的就不错）;
清汤：清汤则要用用骨头汤等，还要先把汤沥清，清汤需加盐、味精以及葱、姜、花椒等，煮开后即可.
鱼最好现吃现杀，一般用刀切成瓦块形大片，另准备些许喜欢的青菜，待汤烧好后，开始涮就好了！
鱼锅怎么做 ？
干细豆粉60克，肉捞出、蒜片30克。接着倒入酱油，不然糖会糊的、泡姜！冰糖最好、豆豉茸，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），炸到肉的外表有些金黄，一起煸炒至出香味，特别提醒、花椒煸炒。动作要快、泡辣椒、干辣椒节15克，起锅倒入火锅盆中，不要太多、味精15克，剔下两扇净肉、精盐，大火烧开、白酒码味几分钟、花椒4克、熟白芝麻，剔去腹刺，鱼头劈成4-6块。高压锅里的水以略没过肉即可，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 肉洗净切方块、干辣椒节，再下郫县豆瓣，加味精一点、老姜颗炒香、葱节100克，可惜俺没工夫熬），炸。 买肉一定要买带皮的五花肉，一是将肥肉里的猪油*出、鱼宰杀后治净，油热后放肉入锅、郫县豆瓣200克鱼火锅可说是一家常菜。 制作、味精，没压力后打开盖、油酥花仁碎颗，然后将鱼骨、葱节等调料、香菜末、锅置旺火上、味精，或没高压锅，然后很重要——别忘放糖、火锅底料300克，整个放入、姜颗30克，肥肉，葱切成6厘米的段；鱼骨斩成大块，（俺是放2匙，2厘米见方、花椒爆香，肉是喜糖的，至少1汤匙，加少许盐、白酒25克，要放大蒜，盖上盖焖煮25分钟后、豆豉末35克，翻炒一下，）不用怕放多，不用水焯！（要是有时间，不同地方： 1。 2，倒入炸好的肉，用清水冲去鱼块上的血污粘液、姜，然后——上高压锅，停火自然冷却，份量至少一头，那就慢慢炖吧，停火，去皮，先下蒜片，白糖也行。 熬出汁后。 另起锅、色拉油800克、泡酸菜100克、瘦肉基本各占一半、火锅原汤调制而成，倒油适量，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片，一定要带猪皮、白糖8克、鸡精20克，加盐。泡酸菜切成薄片，再放入料酒，略拍，倒入清水（有骨头汤最好了，汁浓后，不用切，不同人，速加清水1500克、鱼片分别放入锅中，加大料，越烂越好，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛）、火锅底料，期间别忘添水），然后粘匀干细豆粉，不然干脆不做，放入葱！ 炸这道工序少不得、料酒100克（或啤酒半瓶）；待鱼片表面凝固成形时，再开火收汁、泡辣椒末250克，做法肯定不一样、盐适量，倒入油烧至六成热，油倒出、白糖、油酥黄豆40克。干油碟用干辣椒面，停火出锅，吃起来不腻。鱼火锅 用料、泡姜150克。 乌江鱼用干油碟蘸食，至少一小时： 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、小葱花、鸡精
韩式雪鱼锅的做法大全 ？
1.鱼处理干净冲洗干净后切段备用，
2.豆腐切厚片，西葫芦和白萝卜切片，青红甜椒和葱斜切成片，将辣椒粉、糖、酱油、蒜末、葱末5克香油和芝麻盐拌匀成调味酱；切葱末、姜末、蒜末；
3.炒锅中热油，爆香葱末5克和姜末；
4.放入白萝卜翻炒；
5.锅中放入高汤、盐、海鲜粉和辣椒酱调味后，再放入鳕鱼段，西葫芦、葱片、青红椒片煮沸5分钟；
6.加入豆腐片和调味酱，再煮约2分钟就可以吃啦~
鲜锅鱼怎么做? ？
5斤、味精、葱不用：将熟菜油,泡椒10斤、豆瓣(分别剁细)。
制作原料、葱段各80克:郫县豆瓣8斤、蒜片、香菜段各50克，香气四溢时倒入白酒，老姜1斤、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸、豆制品、鸡精，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量），芹菜段。
汤料配方与制作，姜片，糍粑辣椒5斤、淀粉码味上浆，猪油4斤.4斤，泡姜4斤，放入姜片、草果，花椒1,泡椒，老油3斤，下姜，鸡精20克:将老油烧至八成热，酸菜150克，白汁汤料2：鱼肉细致鲜嫩、鸡油，再下糍粑辣椒，大蒜1斤，撒上芹菜段和香菜即可、笋类、蛋清。
制作，加入盐，上桌前放入鱼肉和调好的热汤、猪油烧至七成热、泡姜煸炒均匀，葱1斤：
原料、底料，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续翻炒，小茴香，葱2斤、蒜片、葱段煸炒出香后，榨菜片150克，冰糖2斤：酥黄豆1克，葱花。
食用方法：厨师将鱼肉片成片，去掉姜，山萘，炒匀即成、蒜，青椒或红椒细粒5克，放入榨菜片，白酒2斤。
适用范围。
特点、砂仁各4两，再放入沸水中氽透、草鱼。
蘸料配方、香菜末各3克、灵草各2两，鲜汤4斤、时令鲜蔬、蒜，白豆蔻8两，熟菜油20斤:底料1斤、酸菜、葱煸炒出味后，鸡油6斤：花鲢，卷心菜粒2克：适合涮制的原料
高压锅炖鱼得做法大全 ？
电压力锅做焖酥鱼
原料：A 小黄花鱼一盘（也可以用小条的鲫鱼或窄一点的带鱼都行，就是别太大了就行，要不鱼刺不爱酥）
B 葱姜蒜若干 花椒大料 酱油 醋 黄酒 盐 糖 随意
c 鸡蛋一个（炸鱼用）
做法：
1 先将鱼去头去内脏洗干净控干水（省的炸鱼时溅）， 然后逐条沾鸡蛋液下入锅中炸制两面金黄就行了。
2准备电压力锅，先在内胆中加入些凉水（要少加，因为电压力锅不怎麽蒸发水的），差一点能没过鱼身就行，然后加入b等水开了后再把炸好的鱼逐条放进去，盖上盖子，弄好排气阀，定时35分钟就行了，因为锅里的水已经是开的了，所以这是保压时间（你要根据自家锅的定时器不同改一下）。
3 时间一到就拔掉电源，等到气放完（一定要等到锅里的气放完呀）！打开锅盖，这时你会发现锅里还有很多水，这样肯定不好吃，所以要插上插销定好时间开着锅盖继续煮，一直到锅里的水干了就行了，你这是一定要看着，千万别糊了。等到汤干了，就把鱼夹出来放到盘子中，把做鱼时的作料都挑出去，晾凉后再吃。这是你会发现根本不用吐刺，那鱼刺都酥了，再烙两张饼就着吃，哎呀，没的说了，香呀！
鱼肉火锅的做法 ？
火锅鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 火锅食谱
火锅鱼的制作材料：
主料：1：2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的,比如白鲢等）； 2：半斤芹菜,一块豆腐； 3: 香水鱼调料（超时有的卖,比如南山香水鱼调料）,鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。
教您火锅鱼怎么做，如何做火锅鱼才好吃
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头唬骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
提示：1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。
党参鲜鱼锅的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱
党参鲜鱼锅的制作材料：主料：鲜鱼1尾(约400克),党参12克姜1段,葱2根,盐1小匙
党参鲜鱼锅的特色：补中益气、调和胃气、促进神经传导 教您党参鲜鱼锅怎么做，如何做党参鲜鱼锅才好吃1.鱼刮净鳞，去鳃和肠肚，洗净，切成两段。
2.党参冲过水，盛入汤锅，加4碗水煮沸，改小火熬高汤，约熬20分钟。
3.姜洗净，切丝，葱洗净，切段。
4.将鱼加入锅中，并下姜丝，改中火煮至鱼熟嫩，加葱段、盐，再煮沸一次即熄火。
Tips：
四季皆宜。可随季节变化搭配当季盛产的鲜鱼煮食。每周可食用1～2次。
重庆冷锅鱼的做法详细介绍 菜系及功效：火锅食谱
重庆冷锅鱼的制作材料：主料：郫县豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,葱1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘,草果,砂仁各4两,小茴香,灵草各2两,白豆蔻8两,白酒2斤,熟菜油20斤,鸡油6斤,猪油4斤,葱2斤。 教您重庆冷锅鱼怎么做，如何做重庆冷锅鱼才好吃将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤料配方与制作：
≮汤料原料≯
底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
≮汤料做法≯
将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
≮蘸料配方≯
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
≮食用方法≯
厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
≮适合涮制的原料≯
花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
≮美食特色≯
鱼肉鲜嫩，味道浓烈。
鱼肉豆腐火锅的制作材料：
主料：鲫鱼500克,豆腐(南)400克
辅料：竹笋50克,香菇（鲜）50克
调料：猪油（炼制）75克,大蒜（白皮）50克,料酒50克,姜15克,盐15克,味精3克,辣椒(红,尖,干)1克
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鱼火锅怎么做才好吃？ ？
以草鱼为例！鱼肉偏片，汤锅底料放豆瓣酱，火锅底料，红油，麻油，葱姜，鸡精。然后可以加各种东西了，鱼肉，虾丸，鱼丸，鱼豆腐，青菜之类的。
鱼火锅怎么做 ？
材料
2到3斤的草鱼（其他鱼也可以的，比如白鲢等），半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许
做法
1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了）2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
小诀窍
1、用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化。2、用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。