万丰美食菜谱大全腌好的晒干的鸭子怎么做才好吃？ ？
红烧鸭子
食材：半只鸭子
做法：
1、鸭子切大块，入水焯过，冷水清洗干净。
2、热锅炒白糖，入鸭块（不加油），翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速入冷水，没过鸭块。
3、鸭子如果1斤，入生抽1两，料酒1两，花椒7，8粒，葱段，姜1片，八角1颗，公丁香1个。
4、高压锅炖煮15分钟后，开盖入糖少许，收汁即可出锅。
新鲜的鸭子怎么腌制 ？
炖
推荐三款鸭子做法：
一、子姜焖鸭煲
【主料】鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量
【配料】葱段、蒜片
【调料】食用油、盐、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
【做法】
1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油）。
6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
9、翻炒均匀。
10、一勺半郫县豆瓣
11、一勺酱油。（主要是为了让鸭肉上色）
12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉。
15、焖20——30分钟。
16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。
二、啤酒鸭
材料：
鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜配料：
生抽、老抽、糖、盐、八角一个
做法：
1、准备材料。
2、鸭洗净切块，辣椒切块。
3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。
4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。
灰灰小贴士：
◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。
三、江南卤鸭
原料：嫩鸭1只（3斤）、姜6片、葱结一把、桂皮1-2片、八角1个、冰糖50克、酱油半碗。
（关于酱油，老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸，天然足月发酵而成。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右，后期颜色感觉淡了，可再加点酱油，味淡了可加点盐。
现在、市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色，老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽。现在市面上还有冰糖老抽的，如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了。）
做法：
1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平，加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开，撇去浮沫；
2、加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子，小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上；
3、汤汁煮至小半时，加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）；
4、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中；
5、晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可。...余下全文>>
怎么腌制麻鸭做法大全 ？
将收拾干净的麻鸭清洗干净，葱结、姜片准备好
2.麻鸭剁块放入开水中焯水，锅开后撇去浮沫
3.捞出用清水洗净，沥水待用；杨花萝卜去除根部须子和蒂
4.将鸭块和葱结、姜片、桂皮放入砂锅中，入水至鸭子的三指以上水位，滴入一些黄酒去腥
5.大火煮滚，中火十分钟后转小火，约三十分钟，用筷子能戳动鸭肉时
6.加入杨花萝卜，大火煮滚，转小火十分钟
7.放盐，撒少许葱花即可出锅
腌制鸡鸭怎么烹饪好吃 ？
你好，可以做腊鸡煲仔饭，很好吃哦。
腊鸡煲仔饭：
原料：米2杯 ，腊鸡腿2个，姜1小块， 腊肠1根 ，葱、香菜各1棵。
调料：油3汤匙，生抽2汤匙，盐少许.
做法：
1，洗好米，水浸过米面，加少许盐。
2，米里加半汤匙油，煮油盐饭。
3，腊鸡、腊肠、姜切片，把所剩的调料全部放进去拌匀。
4，葱切葱花备用。
5，大火烧开米饭后调至中火。
6，米饭水干后加上腊肉，汁放在后，均匀淋在米饭面上。
7，看好火，转匀砂锅的每一面，闻到腊肉香味，听到吱吱的油炸响，把饭拌匀，葱撒上面，加盖，关火焗5分钟。
8，香喷喷的煲仔饭出来咯～～
小贴士：加了油和盐煮出来的米饭，米粒软硬适中，成粒状不散，柔香韧香！
如何腌制鸭肉？ ？
制鸭肉的方法
干腌制法
将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，不仅脱水严重。无论是采用干腌法或湿腌法，不好保藏，含盐量高，剂量准确，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，但干腌法蛋白损失少，腌制均匀，又因腌制时间过长，耐贮藏、产品保藏的条件和腌制时间而决定，而且失去对水分的膨胀能力、温度等因素有关、肉的种类，然后堆叠成一定高度的肉垛，为了加快食盐的渗透。
混合腌制
先用干腌法，有的产品在腌制过程中需进行几次注射。
湿腌制法
将盐及其他配料溶化成盐水卤，如经长时间腌制。因此。盐水中的浓度是根据产品的种类，温度越高，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，因此干腌时产品总是失水的，然后浸入盐水中。原料肉越瘦，水分向肉外部扩散或渗透，减少营养成分的损失，可在干腌前或湿腌前注入，肉就腐败了，损失重量越大。将配好的盐水利用机械注入肌肉中。由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，此法的优点是保藏性好，产品尚未腌好，如要加快腌制过程，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖、肉的肥度，由于一般被腌渍的肉块较大。干腌法腌制时间及损失的重量与产品的形状，可防止产品脱水严重、温度，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，然后再放入盐水中腌制，但含水量高。本法的优点是渗透快，还可将腌液注射在肉块中，易于发生腌制不匀现象，把肉浸泡在盐水中，逐渐完成其腌制过程。在腌制时由于渗透和扩散作用，或者放在容器内
咸鸭的腌制方法 ？
部腹除内脏后，同时在腹腔及颈口部分，至适当干燥后做法，晾干表面附着的水分：鸭子宰杀，约经7天
即可腌成，洗净血污，切去翅尖脚爪、煺毛，腌成后先晒3～5天，须上下翻1～2次，再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中，时间可缩短。在腌制期间，补充食盐，上压重石，移
至通风处风干。气温高时，或有欠缺之外
如何腌制鸭子，需要哪些调料 ？
吹干水分后：宰杀后.5克
腌鸭的做法
1，须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时：愈肥愈好，用半开的水洗烫，割去双翅和双脚，以风能吹到鸭体的每个部位为度.选鸭。腌制时间因季节而异。经腌制后 用料
主料，用竹片撑开(不能撑得太开)、亚硝酸钠0，再用谷壳微火反复翻烤。11月至次年1月，即为成品，剖腹取出肠肝，去毛：鸭肉1只
调料。
2，放入卤缸腌制。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭.腌制：食盐100克，将鸭取出，约烤3分钟
怎么腌制鸭腿好吃，给个详细的做法 ？
材料
2200克鸭腿约10个，10克糖，55克泡菜盐，10克白酒，12克花椒
做法
1、鸭腿洗净沥干。
2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。
3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片，开吃
香酥鸭的腌制做法 ？
主料：光鸭(1500克)
辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)
烹制方法：
1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；
2、将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍 40分钟，加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出搌干水；
3、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起；
4、在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；
5、置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。
6、食用时，可蘸花椒盐吃。
腌制蒸箱鸭的做法大全 ？
香油；
2；
4：鸭1000克、胡萝卜片，味精2克、料酒：荷叶50克，腌30分钟，
辅料.将鸭块加香菇片；
5：植物油30克、淀粉.香菇洗净切片.将鸭宰杀洗净.胡萝卜洗净切片，鲜香菇50克；
3，生抽10克，香油5克，切成块、油，料酒10克，玉米淀粉5克，胡萝卜50克，盐3克，
调料、味精、精盐.荷叶铺在蒸屉上、生抽腌制蒸箱鸭的做法
材料
主料、葱花拌匀，大葱5克
做法
1，放上鸭块大火蒸熟即可