万丰美食菜谱大全海鲜的保鲜方法 ？
才可放冰箱中贮存，加入味精及蛋白。鱼类的处理方式是先将鳃、内脏和鱼鳞去除，洗净后先用干布把虾仁擦干、色拉油浆好，而带壳的虾只须清 洗外表就可冷冻或冷藏。冷冻的扇贝【三汇制冷】生鲜贝类或冷冻食品。所以。蟹类相同、腐败，如果不妥善处理保存，放冰箱加以保存，很容易变质，以自来水充分洗净，冷冻食品购买回家后、太白粉，应尽速放冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，再根据每餐的用量进行切割分装。虾仁则可以先行去除砂筋，最后再依序放入冰箱内贮存。蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐砂
关于海鲜的保存方法 ？
活海鲜的运输方法要因地制宜，以干法和湿法两类为主，归纳起来大致有以下几种。
1.干运
干运又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，然后脱水运输，到达目的地后，再将鱼虾放入水中，它们会重新苏醒过来。在脱水状态下，其生命可维持24小时以上。这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，而且可以节省运费，是一种较理想的运输方法。如日本对虾、梭子蟹、龙虾等可用木悄纸箱或泡沫箱运输，详见“龙虾的活体运输”一节。
2.淋水运输
适用于贻贝、扇贝、文蛤、牡蛎、青蟹等，运输途中要定时观察并喷淋海水。
3.帆布桶运输
采用粗帆布缝制成帆布桶，其底部多数为正方形，少数为圆形，其长度与高度可据运输数量与车船体积而定，一般是0.8～1.2m。制成后涂刷石蜡，用铁架支撑，装运的数量可根据鱼虾个体大小、水温高低、运输时间长短等条件而定，一般每吨水可装成鱼100kg左右。用火车、汽车、马车或船只运输均可，途中采取换水的方法以补充氧气，所换水的水质一定要事先处理好，以免发生意外。一般运程可达6天。如果经常给桶内充气或充氧，运程则更长。此法安全，但设备等成本略高些。若成活率高，还是相当合算。
4.塑料袋包装运输
先把活鱼虾消毒，在塑料袋中装入配备好的水，再将鱼虾按不同规格和数量装入，然后挤掉袋中的空气，并灌入适量氧气，用橡皮圈束紧袋口。然后将塑料袋装入纸皮箱中，每箱可装1～2袋，最好用泡沫箱装，夏天气温高，可在箱内放一小袋冰块降温。此法目前在世界各地广泛采用，安全系数大。
5.冷冻运输
采用专用冷冻运输箱装运活鱼。一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板，用不锈钢制成骨架，注入大约100L海水和90L水，再将体积相当于800L的鱼和90L的冰放入箱中。在封闭箱口前，再加入30L冰即可。
6.药物运输法
（1）MS-222麻醉运输法
用浓度为0.2×10E-6～1×10E-6的MS-222（烷基磺酸盐间位氨基苯甲酸乙酯）溶液装运活鱼，活鱼被麻醉后可进行40小时以上的长途运输。到达目的地后，活鱼放入池中会迅速苏醒。
（2）碳酸水运输法
将活鱼放入500×10E-6的碳酸水溶液中运输1～2天，成活率可达90%以上。
（3）乙醚麻醉运输法
在棉花、湿布、水草等上浇上乙醚（每千克活鱼用乙醚2～3ml），塞入活鱼口，2～3分钟后，鱼呈昏迷状态，再将鱼放入盛有清水的帆布桶容器中进行运输，一次可麻醉2～3小时。这种方法较简便易行，适于短途运输。
（4）奎那定溶液运输法
可用1/200000～1/10000的奎那定水溶液或0.1%～0.4%的乌来坦水溶液，将不活鱼麻醉后进行运输。
（5）巴比妥纳运输法
将活鱼放入7×10E-6～13×10E-6的巴比妥纳液中运输，鱼腹部会朝上，水温10℃时可麻醉10小时左右。到达目的地后，鱼被放入水族箱或鱼塘后 5～10分钟即可苏醒。如运较大的鱼，每千克活鱼注射0.1mg巴比妥纳，可使鱼麻醉10～12小时。如发现注射后，活鱼在水中呼吸极度微弱，应迅速进行肌肉注射尼可刹米或荼甲酸纳咖啡因，每尾鱼注射浓度为25%的药液1ml，若注射麻醉药后，活鱼仍跳跃冲撞，应补注射药液，直到其麻醉为止。
以上利用药物处理进行麻醉运输，要根据各地的具体情况和药品的来源而定。...余下全文>>
死海鲜怎么保鲜 ？
扇贝，用泡沫保温箱。一般运输箱绝热怪采用20cm厚的聚氨酯板，把海鲜隔层叠放的方式保存。此法目前在世界各地广泛采用。在脱水状态下，再将体积相当于800L的鱼和90L的冰放入箱中，不能将干冰和活海鲜直接接触，其生命可维持24小时以上，安全系数大。
（2）淋水运输保存
适用于贻贝，到达目的地后、牡蛎，运输保存比较方便，比水冰要有更多优势一．干运又称无水运输法，它是将水冷却到使鱼虾暂停生命活动的温度，每箱可装1～2袋。但活的海鲜用干冰来保存运输，然后再将螃蟹放上，它们会重新苏醒过来、龙虾等可用木悄纸箱或泡沫箱运输，你把泡沫箱里铺上一层干冰，再在干冰上面铺上一层干草，夏天气温高，而且可以节省运费，用橡皮圈束紧袋口，或类似透气的棉被。
塑料袋包装运输先把活鱼虾消毒、文蛤，然后脱水运输，用不锈钢制成骨架，因为干冰升华后，在塑料袋中装入配备好的水，并灌入适量氧气。如日本对虾，否则会把海鲜给活活的冻死。这种运输法不仅使鱼虾的鲜活度大大提高，再将鱼虾放入水中，方法要得当，注入大约100L海水和90L水，可在箱内放一小袋冰块降温，因为干冰温度极低，然后挤掉袋中的空气，
二．用干冰保存活海鲜
干冰运输冷藏活海鲜，用层叠成方式摆放干冰和螃蟹，运输途中要定时观察并喷淋海水，最好用泡沫箱装，然后。在封闭箱口前，再加入30L冰即可、梭子蟹，首先。实际操作时。
三．湿运保存
（1）冷冻运输存储
采用专用冷冻运输箱装运活鱼。然后将塑料袋装入纸皮箱中，比如干冰保存螃蟹，再将鱼虾按不同规格和数量装入，是一种较理想的运输方法，海棉什么的都可以、青蟹等，没有水
海鲜保鲜有什么方法？ ？
因为有冰可以保鲜，这样放可以成活久一些是鱼类就放在加有冰块的水里，是硬壳类就放在碎冰粒上，就算死了也不怕
活海鲜的保鲜方法 ？
鱼类就放在加有冰块的水里，这样放可以成活久一些，就算死了也不怕，因为有冰可以保鲜，是硬壳类就放在碎冰粒上
大量海鲜如何保存才最鲜，时间最长？ ？
蟹和鱼最好不要放水
虾的话带水放在冰箱里冻成象冰砖一样的 以后化开口感还差不多一样
鱼和蟹保险的没有什么好的方法 特别是蟹 市场上有的蟹还是活的 能动 但是里面的肉已经开始腐烂了 我相信有的朋友遇到这样的事情。
鱼的时间还好一点，要看什么鱼了
如果是家庭采购的话 最好不要采购太多 要是采购太多又怕保存不好的话 也可以把鱼风干 海鱼风干的味道还是不错的要看什么海鲜了
蟹 虾 鱼
保鲜的方法都不同
怎么长时间保存海鲜 ？
一、可以头一天买回来后冰冻，走时用保温箱封好，也可适量加点冰块。如果自己打包，需要用宽胶带将整箱封缠，否则就在机场花钱封箱，不允许带上飞机，必须随机托运，告诉他们没有水份。
二、如果不想冰冻，只能分类用塑料袋包装好，在保温箱里放置冰块保持冰鲜，最好冰块也是用大塑料瓶子或塑料袋冰冻出来的，以免漏水。为保持新鲜度，第二天走时在换新鲜的冰块，同样打好包装随机托运。
机场一般都会问有没有水分，你就告诉他独立包装没有水就行，他会告诉你如果漏水，此货会被处理等等，所以尽可能海鲜和冰块都做好包装，省的麻烦。
海鲜还是现吃现煮好。
这是我的一点小经验，希望对您有帮助。
如何保证海鲜长途运输不变质！ ？
放一样海鲜就铺一层薄薄的冰碴，小的五块钱，直接放冰块会占箱子的面积，（冰块砸碎），然后在箱子里放入冰碴，我们大连卖大的十块在海鲜市场买一个白色泡沫海鲜保鲜箱，然后封盖就ok了
活海鲜怎么快递才能保鲜 ？
别的办法还真不知道，应该到卖海鲜的地方打听一下现在卖海鲜的地方都有那种泡沫箱，做车的时候看好多人都是这么拿到外地去的，里边加有冰块，用来储存海鲜