万丰美食菜谱大全脆炸鲜奶怎么做？？ ？
脆炸鲜奶的做法
主料：鲜奶
辅料：生粉 糖 鸡蛋清 面粉 盐 发酵粉
1. 把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀
2. 将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块
3. 面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆
4. 锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了
炸鲜奶中奶桨太软的原因 ？
双皮奶
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.
脆炸鲜奶
【原料】
1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）
【制作过程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
脆炸鲜奶另法
还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅
绝对是一咬一包儿奶
材料：鲜奶：1/2公升、牛油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙
脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙
制法：
1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。
2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可，可以椒盐伴食
这个说明有点太简单。光凭这个去制作还是有点问题的。尤其是第3步，“再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来”。我就不明白了。这个奶是怎么到进去的。是倒那皮上面了，还是下面了。
工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会。
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。
4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软...余下全文>>
炸鲜奶怎么做好吃，脆皮炸鲜奶的家常做法 ？
鲜奶原料：鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙
脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙
烹调过程：把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料，切成块状，蘸脆皮原料。以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可。
郭金解菜：营养丰富，牛奶有助于保养皮肤。
材料：
牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。
制作方法：
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
3.冻奶糕切成小长方块。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
脆皮鲜奶：
材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。
制作过程：
1、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀，面糊要稠一点，水与油的比例大约是四比一，其它的适量即可，放置30分钟左右；
2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉，慢慢加，直到变成糊状，要比面糊还稠一点，倒入碗中晾凉；
左边的是面糊，右边的是奶糊。不知道能不能看出来。
3、将奶糊团成椭圆形
4、浇上稠面糊；
5、下油锅炸，油一定要多，用热油炸；
6、变黄后出锅，大概两三分钟即可，不要炸老了；
成品外酥脆，内香甜。
说明： 1、做奶糊时要多加奶粉，少加水，多加炼乳，如果用鲜奶，一定要加糖。
2、面糊不可太稀，否则挂的太薄，炸时奶会化成水就糟糕了。
3、一定要趁热吃，如果不甜可以蘸点炼乳。
炸鲜奶的简易做法！急！！ ？
下面就提供炸牛奶的做法；
方一、
材料：牛奶500ml、粟粉（玉米淀粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克
1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火
2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
3、冻奶糕切成小长方块
4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆
5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟
外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心！
方二、
炸牛奶
材料：粟粉40g 、鲜奶375ml、蛋白2只、油1汤匙、盐少许、砂糖1/2茶匙、水1/2杯
做法：
1、将粟粉和鲜奶拌匀加油及盐和糖调味，慢火煮成糊状，煮的时候要不停地搅拌；
2、鲜奶糊快开的时候就熄火，分3次将蛋白倒入鲜奶糊里，并且加的时候要迅速搅入
拌匀；
3、将糊倒入已涂油的方形糕盘内，待冷，放入冰箱冻1-2小时，让糊结成糕状；
4、将炸浆料拌匀，待用；
5、倒出鲜奶糕，切件，沾上炸浆，放入八成熟油内炸至香脆及金黄，隔干油分，沾上砂糖即可食用。
注意：弄鲜奶糊是最重要的环节，尤其是在加蛋白的时候。
方三、
脆炸牛奶
原料：鲜牛乳500克，淀粉100克，味精5克，精盐10克，白糖50克，面粉750克，发酵粉20克，花生油1000克。
制作：
①把牛奶、白糖、淀粉混合搅匀，倒入锅内，煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其呈糊状后铲起放在盘内摊平，冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬，取出切块或排骨状。
②脆浆的制备，按500克面粉加生油150克、水350克、精盐10克、发酵粉20克、味精5克的比例同放在盆内拌匀，调成糊状即可使用。
③炸制。把食油倒入锅内，烧热至六成，再将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。
特点：色泽鲜艳，松脆香滑，营养丰富。
★三方都是大同小异的做法
★效果一样，口味一样
炸鲜奶怎么样 ？
炸鲜奶3元一串、还有炸冰淇淋、地瓜等。老板很好，头一次吃炸冰淇淋，外面酥热，里面冰凉，可惜炸物不能多吃
炸鲜奶的做法？ ？
楼主好!
脆皮鲜奶的详细制作方法
主料 三花淡奶 炼奶 椰浆 吉士粉 生粉
调料 盐 水粉
特点 外书脆 内香甜
做法 锅小火添开水，放捣碎的冰糖，三花淡奶，炼奶，吉士粉，向一个方向搅拌，放椰浆，继续向一个方向搅拌，一直搅拌，然后放水淀粉，搅成浆糊状，搅到看到勺底为止。
调好糊的鲜奶放到盘里晾凉放入冰箱成冻状
调好的脆皮糊，600克-640克面粉，50克淀粉，150-200克植物油，30克牛油，25克泡达粉
成冻的鲜奶倒在菜蹲上底部铺一层干淀粉然后切成条状，拍一层干淀粉挂脆皮糊上温油锅里（五层油温）炸梳捞出。
脆皮鲜奶
用料：
1、全脂奶1斤
2、生粉2两
3、糖1两
4、鸡蛋清6个
5、面粉适量
6、发酵粉1汤匙
定
做法：
1、把牛奶、糖、生粉、蛋白同到在大汤碗内搅拌均匀。
2、搅匀后倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起，放在盘内摊平晾凉。
3、然后放入冰箱冷冻室中，待冷却变硬后取出切块。
4、面粉中加水、少量油、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶的脆浆。
5、锅内放油，烧热至6成，冰奶糕块放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅中炸成金黄色即可出锅。
注：
奶糊加热时很容易糊底，所以加热时要不停翻动底部
炸鲜奶怎么做？【最简单又好吃的方法】 ？
鲜奶原料：鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙
脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙
烹调过程：把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料，切成块状，蘸脆皮原料。以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可。
郭金解菜：营养丰富，牛奶有助于保养皮肤。
材料：
牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。
制作方法：
1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）
3.冻奶糕切成小长方块。
4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。
5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。
脆皮鲜奶：
材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。
制作过程：
1、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀，面糊要稠一点，水与油的比例大约是四比一，其它的适量即可，放置30分钟左右；
2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉，慢慢加，直到变成糊状，要比面糊还稠一点，倒入碗中晾凉；
左边的是面糊，右边的是奶糊。不知道能不能看出来。
3、将奶糊团成椭圆形
4、浇上稠面糊；
5、下油锅炸，油一定要多，用热油炸；
6、变黄后出锅，大概两三分钟即可，不要炸老了；
成品外酥脆，内香甜。
说明：
1、做奶糊时要多加奶粉，少加水，多加炼乳，如果用鲜奶，一定要加糖。
2、面糊不可太稀，否则挂的太薄，炸时奶会化成水就糟糕了。
3、一定要趁热吃，如果不甜可以蘸点炼乳。
怎样自制炸鲜奶面糊 ？
食材
牛奶 500克
鸡蛋清 2个
盐 3克
黄油 5克
淀粉 200克
面粉 50克
细砂糖 50克
花生油 500克
准备蛋清2个、细砂糖50克、淀粉100克、面粉50克
牛奶500克
牛奶加白糖入锅上小火
淀粉加少量水融化搅匀。
热牛奶中加2克黄油
水淀粉加入热牛奶，搅匀。
待鲜奶糊快开的时候就熄火，分3次将蛋清倒入鲜奶糊里，迅速搅入。
拌匀后倒入刷黄油的方盒内，稍凉后，放入冰箱。
面粉500克、淀粉100克、400克清水制成糊状。（这只是一个比例，多少按自己实际用量把握，宁多勿少。）
加3克盐搅拌均匀。
再加入150克色拉油、调匀，静置15-20分钟、制成脆浆。
将牛奶坯切成长方形小块
先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出
重油一遍，使之色泽均匀、外焦里嫩
外金黄，内洁白，外酥脆、内软嫩的脆皮炸鲜奶即做好了。
炸鲜奶的制作 ？
还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅所属菜系：广东菜 工具：炸锅主料：鲜牛奶250毫升 低筋面粉100克 清水120克配料：白糖35克 玉米淀粉30克 炼乳10克 无铝泡打粉1/2小勺制作过程：1.准备好所有材料。2.牛奶中加入白糖、玉米淀粉、炼乳搅拌均匀。3.倒入锅中，小火加热。4.等到温度升高时，用勺子或铲子不停地搅拌成黏稠的糊状，直到水分蒸发得差不多，并感觉奶糊具有一定硬度时即可关火。5.将奶糊装进容器内，放入冰箱冷藏1小时。6.将凝固的奶糕取出，切成大小均匀的条状。7.低筋面粉中加入泡打粉搅拌均匀。分几次加入清水，搅拌成无疙瘩的黏稠糊状。8.在奶糕表面均匀沾一层面糊。9.锅中油烧至六七成热转小火，将奶糕放入油中炸。10.等外皮炸脆时即可捞出沥干。 ·配 料:牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。·操 作: 把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）冻奶糕切成小长方块。自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。脆皮炸牛奶。外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心！ 1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动；3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；6.将奶糊放在自己喜欢的模子里，最好在模子表面覆一层保鲜膜或是刷一层油，取的时候更方便。7.调面糊的时候，最好用低筋面粉，比起普通面粉，低筋面粉做出来的炸鲜奶更酥脆油热后转中小火慢炸，火猛了容易炸糊，吃的时候要趁热吃,凉了就不酥脆了。 6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
谁知道做炸鲜奶都需要什么材料？ ？
炸鲜奶
主料辅料
消毒鲜牛奶500克蛋白25克 淀粉250克菠萝香精0.1克 白糖150克 黄油50克 泡打粉25克面粉500克 臭粉5克花生油1000克 盐2.5克
烹制方法
1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。
3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
工艺关键
1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会。
2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。
3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。
4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。
风味特点
此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩，为岭南风味压桌甜菜，深受食客欢迎，北方地区亦纷纷仿效，流传之广，可想而知。
鲜奶有点结块然后果着面粉下去油炸 刚炸起来表面呈金黄色 外皮酥酥~~里头软软 我是觉得没什么鲜奶的味道 不过刚炸起来感觉口感还不错 可是要小心烫嘴哦