叉烧酥的做法,叉烧酥怎么做好吃,叉烧酥的家常 ?
叉烧酥的做法
油锅入洋葱炒香后捞出(我没捞)。
放入蚝油,酱油,糖,以及加入了三种粉的勾芡,最后淋入麻油。很厚很厚的一种浆糊,冷却后待用
浆糊和叉烧混合起来。就成了叉烧酱了。
面粉,黄油,猪油,水,揉成水油面,多摔打几次,揉成团后,醒面15分钟以上。
面粉,黄油,猪油,擦成干油酥,要擦到很软很软才行啊。
分别揉成团,水油面擀开,包住干油酥
收口朝上哦
擀开成一个方片,这个不太方,但是它也是方片
三折,懂的。
转个方向,再擀开
四折。就两次!!没有多的了,不用三四三,不是西点那个路子。
折好后的样子。
擀开,搞成一个大方片,然后把边缘用刀切掉,我因为舍不得料,就没切。。。。
切成8块,每块的三边涂上蛋液。一边不用涂,不规则的那面我就没涂。放上馅心。
卷起来,卷成圆筒状,收口放底下,两边压一下,压紧,不然馅料会跑出来。用刀把多余的不规整的部分切掉(我还是省料,没切)
两边用小圆梳子压一下(多此一举的行为,完全可以不做)
小圆梳子就是这个货。
刷上蛋液,中间撒上点芝麻意思意思。入烤箱220度20分钟。
叉烧酥的开法怎么做、步骤 ?
叉烧酥的做法
面粉450g
鸡蛋 1个
白砂糖25g
黄油150g
猪油260g
叉烧肉200g
叉烧酱200g
白芝麻15g
1 叉烧肉切成较大丁,加入叉烧酱拌匀,成为叉烧馅料。鸡蛋磕入碗中,取出1/2个蛋黄(刷表面用),其余打散成蛋液。
2 将面粉(250g)、蛋液、白砂糖、猪油(10g)混合,加入适量清水,搅拌均匀,揉到出筋,和成水油面团。
3 将剩余的面粉(200g)、猪油(250g)、黄油混合,揉搓抓拌成团,成为油酥面团。
4 将和好的两块面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室冷藏10分钟。
5 取出水油面团,用擀面杖擀成长方形面片,然后取出油酥团,将油酥团均匀地铺在水油面片上(四边要留出1cm的距离)。
6 将面片向中间折叠为3折,然后用擀面杖轻轻擀薄;再折叠为3折,再擀薄,然后切成6cm长、4cm宽的长方形面皮。
7 取一张切好的面皮,包入适量叉烧馅
8 卷起成长条形,两边压紧,放入烤盘中
9 依次将所有面皮都包好成叉烧酥生坯,用毛刷刷上蛋黄,撒上白芝麻。
10 将烤箱火力调至200℃,预热后将烤盘移入烤箱,烤约15分钟即可。
点心酥一类的东西,比如(南梅酥、马蹄酥)的油酥怎么制作,希望各位老师指点一下 ?
芝麻酥圈的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心
工艺:烤芝麻酥圈的制作材料: 主料:高筋面粉500克,鸡蛋100克,糖80克,起酥油400克,黄油,水,酵母,奶酪各适量。
调料:盐适量。教您芝麻酥圈怎么做,如何做芝麻酥圈才好吃高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、盐、水、酵母制成丹麦面包皮,揉光滑,开薄,包入起酥油,开成厚薄均匀的大片,再用模型刻出奶酪酥圆形,烤熟,挤上奶酪即可。 秘制叉烧酥的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心
工艺:烤秘制叉烧酥的制作材料: 主料:低筋面粉500克,起酥油400克,糖100克,无皮前夹肉700克,蛋液适量。
调料:盐,味精,生油各适量。教您秘制叉烧酥怎么做,如何做秘制叉烧酥才好吃 1.低筋面粉、起酥油制成酥皮。2.无皮前夹肉用糖、调料腌制,入烤箱烤熟,稍冷,用绞肉机绞碎制成叉烧馅。3.将酥皮切成大小均匀的长方形片,包入叉烧馅,卷起成长条形,刷蛋液,烤熟即可。 甘露酥的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
工艺:烤甘露酥的制作材料: 主料:面粉250克,糖80克,黄油120克,氨粉,泡打粉,吉士粉,鸡蛋,莲蓉,水各适量。教您甘露酥怎么做,如何做甘露酥才好吃 1.面粉、氨粉、泡打粉、吉士粉、糖、黄油、鸡蛋、水和匀成团。2.範团摘坯,擀成皮,包入莲蓉馅,成圆鼓形,刷蛋黄,烤熟即可。 榴莲酥的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 美味糕点 甜品/点心
榴莲酥的制作材料: 主料:面粉500克
调料:水皮料-面粉500克 鸡蛋1只 糖50克 猪油25克 水150克 油心料-牛油300克 猪油500克 面粉400克 馅料-榴莲50克榴莲酥的特色: 松化可口,榴莲香味。教您榴莲酥怎么做,如何做榴莲酥才好吃 制法:
1、将水皮料与油心料分别和成水皮、酥心,然后再制成酥皮。
2、将酥皮用擀棍擀开,用印模印出圆形皮。
3、在圆皮上放上榴莲馅,上面再放上一块酥皮。
4、按捏住两块皮的边缘,使两块皮粘在一起,然后排在烤盘中入炉,用上火220℃、下火200℃的炉温烘10分钟,出炉扫上蜜糖,撒上芝麻即可。
叉烧的酱汁 ?
叉烧的做法详细介绍 菜系及搐效:私家菜
口味:甜味 工艺:烤 叉烧的制作材料:主料:猪腿肉5000克
调料:酱油250克,白砂糖300克,盐100克,白酒100克,五香粉15克,麦芽糖250克,红曲10克 叉烧的特色:色泽红亮,每条宽约3厘米,长约40厘米,味香,鲜,甜,可口。 教您叉烧怎么做,如何做叉烧才好吃1.原料修整:取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后,用M形刀法切成长条,连在一起,然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次,沥干水分,装分待用。
2.调味:将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀,浸渍40分钟,并每隔20分钟后翻拌一次,均匀吸收调料,再加入白酒和红曲米制成的曲水后,同样翻拌混合。
3.串扦:然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦,以减少成品弯曲变形。
4.烧烤:将生坯送进烤炉挂吊,加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出,再流进容器中收集利用,避免浪费。烧烤约15分钟后,打开炉盖,转动排环,使肉面调换方向,再加1次木炭,继续上盖烧烤30分钟,即可出炉。
5.复烤:待稍冷却后,将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻,取出再放进炉内烤约3分钟取出,即成美味可口的食品。 秘制叉烧的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜
口味:甜味 工艺:烧 秘制叉烧的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)5000克
调料:盐75克,酱油150克,豆瓣酱25克,白砂糖300克,料酒150克 教您秘制叉烧怎么做,如何做秘制叉烧才好吃1. 将猪肉改成厚薄均匀的长条状,放在洁净的瓦盆里,加入调料,腌约45分钟;
2. 用叉烧环将肉逐条穿起,入炉用武文火烧30分钟至熟;
3. 出炉后待热气消除,再淋上糖浆,即可食用。 秘制叉烧酥的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心
工艺:烤秘制叉烧酥的制作材料: 主料:低筋面粉500克,起酥油400克,糖100克,无皮前夹肉700克,蛋液适量。
调料:盐,味精,生油各适量。教您秘制叉烧酥怎么做,如何做秘制叉烧酥才好吃 1.低筋面粉、起酥油制成酥皮。2.无皮前夹肉用糖、调料腌制,入烤箱烤熟,稍冷,用绞肉机绞碎制成叉烧馅。3.将酥皮切成大小均匀的长方形片,包入叉烧馅,卷起成长条形,刷蛋液,烤熟即可。 苏式叉烧肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧苏式叉烧肉的制作材料: 主料:猪腿肉350克
辅料:红曲10克
调料:酱油5克,白砂糖3克,料酒8克,味精2克,姜2克,桂皮2克,八角2克,花椒2克,香油5克,植物油25克教您苏式叉烧肉怎么做,如何做苏式叉烧肉才好吃 1. 将猪肉去皮、去膘,切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条,用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞,放入容器内;
2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀,将猪肉浸渍2小时,使之入味;
3. 坐锅点火倒入植物油,油热后把肉条逐一入锅油炸,炸至纤维收紧,表面金黄时取出;
4. 坐锅点火倒水,放入炸好的肉条,以水浸没肉条,加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料,再用旺火烧沸,撇去浮沫,加盖改用文火焖烧45分钟至熟,加香油、味精,用旺火收浓卤汁,并持锅铲翻动,使肉条被卤汁紧包,光泽明亮时出锅;
5. 待冷却后切片装盘。
面食灯笼酥做法 ?
金牌叉烧酥的制作食材:
酥皮材料(1)水皮:中筋面粉,150公克,蛋,1个,水,170㏄,(2)油心:低筋面粉,150公克,猪油,60公克,奶油,240公克,内馅叉烧肉,240公克,叉烧酱,240公克。
金牌叉烧酥的做法详细步骤
(1)购买市售现成叉烧肉,将其切片再与叉烧酱拌匀,即为内馅。
(2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀,用手揉到出筋备用。
(3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘,上面铺上吸油烤盘纸,把油心压在烤盘上,大小为20×30公分的长方形,放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上,压平成一样大小,然后再放入冰箱冷藏10分钟。
(4)烤盘拿出后,再把烤盘上的材料倒扣到平台上,将两边的面皮往中央叠起成为三折后,用杆面棍杆平。再重复折起及杆平的动作3次,最后1次要将面皮杆成1公分厚度,再分切成6×6公分大小的正方形备用。
(5)取1张面皮,中间放入作法(1)完成的馅料40公克,再往中间捏起成圆球状,底部稍压平,放入烤盘中,依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液,放入烤箱,用250℃烤约15分钟即完成。
什么叫叉烧? ?
你好!
叉烧有二个意思。 一个是指一种烤肉的方法,另外一个是指“叉烧肉”,是一种腌肉的方法。
一: 叉烧:
叉烧最原始的意思是指烤肉的一种方法,把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。
二: 叉烧肉:
专指粤菜中一种烤制成的熟肉。各地都有,常作家常小吃。
下图就是做好了的叉烧肉:
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叉烧肉的做法:
材 料:
梅肉(前腿肉)2公斤。
配 料:
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号 1克。
作 法:
1. 梅肉切成大片条状。
2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱。
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分。
4. 腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟。
5. 烤至表面著色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先熔解)。
6. 放进烤炉,烤至表面乾亮,最后再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。
谢谢!!
蛋挞,椰挞,叉烧酥,红豆饼,绿豆饼的热量 ?
飘香蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
工艺:烤飘香蛋挞的制作材料: 主料:低筋面粉500克,起酥油400克,糖,鸡蛋各100克,水适量。教您飘香蛋挞怎么做,如何做飘香蛋挞才好吃 1.低筋面粉、起酥油制成酥皮,捏入盏中;鸡蛋、水、糖混合搅匀并过滤成蛋挞水。2.将蛋挞水逐一装入蛋挞盏中,入炉烤约15分钟即可。 美味蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味 工艺:烤美味蛋挞的制作材料: 主料:鸡蛋200克
辅料:炼乳(甜,罐头)150克,酥油50克,小麦面粉130克
调料:发酵粉2克,盐2克,白砂糖25克教您美味蛋挞怎么做,如何做美味蛋挞才好吃 1. 把3个鸡蛋,1个蛋黄磕入碗中,搅匀;
2. 将150克水烧开,加入白糖,化成糖水;
3. 把蛋黄液、糖水、半杯炼乳倒在一个容器中,充分搅拌后放入冰箱冷藏,备用;
4. 把酥油、少许盐、发酵粉、面粉和适量的水充分混合,和成面团,分成12等份,并在面板上压成圆形;
5. 把压扁的面团放在蛋挞模具里,整好边;
6. 从冰箱里拿出蛋黄液,并均匀的倒入蛋挞皮中,大经8分满即可,进烤箱,设定温度200度,20-25分钟即可。 小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
蛋挞的制作材料:主料:鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500 克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。 教您蛋挞怎么做,如何做蛋挞才好吃1.将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。 2.加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。 3.倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。 4.烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。 5.取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。 香草蛋挞的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
香草蛋挞的制作材料:主料:面料500克,黄油500克,水150克,鸡蛋10个,牛奶350克,白糖300克,香草粉适量。 教您香草蛋挞怎么做,如何做香草蛋挞才好吃1.把面粉125克加黄油和匀待用。 2.把375克面粉加水与2个鸡蛋和匀,放在黄油面上包好,开酥后待用。3.把开好的酥擀成3毫米厚的片,放入盏中待用。4.把牛奶、白糖放入锅中煮开,8个鸡蛋去皮放入盆内打碎,把冷却到80度的牛奶倒入鸡蛋盆内,边冲边搅拌,放香划粉搅匀放入壸内,倒入每个盏上,用200度的温度烤熟熟即可。
叉烧肉、叉烧包的“叉烧”是什么意思? ?
叉烧是广东最佳品味风味之一,占据一个极重要的席位。
在广州的叉烧用途很广,用叉烧做:叉烧饭,扬州炒饭,八珍汤面,滑蛋炒叉烧等等,一般家庭除了于茶楼进食外,也会光顾烧腊档买10元8元叉烧回家添餸【菜的意思】,广州人谓之“斩料”
对行内人来说,叉烧分为两种,既是“低柜”叉烧和厨房叉烧,由于用途不同,食味当然各异,厨房叉烧又分厨房和点心两种,点心一般多用于叉烧包和叉烧酥,记得我入行的时候,点心叉烧多是用锅烧煮,收干汁才行,回想起来,味道很到点,后来改用烧腊档的叉烧,切成“指甲片"包在点心里面,便可享口福了,厨房叉烧则用来炒饭,炒蛋等,因为还要再处理,所以要求不是很高,只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。
说到”低柜“的叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要”柳枪“【即猪脊骨后面的一条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态【即捎带焦香】,才算是上品。现在的师傅为了多吸引顾客,绞尽脑汁,在叉烧的口感上制作上,有上前一步,创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点,还有在享用时,叉烧的外脆里嫩且有汁,超过以前叉烧的所有优点,这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎,还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法,改良后制作的,口感香脆扑鼻,微辣爽口,无论是佐膳抑或是下酒,均是上选。
叉烧的做法:
具体做法如下:
1)大保鲜盒中,叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。
2)叉烧肉稍作冲洗,用厨房用纸吸干表面水份,切成粗条状,放入1)中拌腌,加盖置于冰箱冷藏腌制3天。
3)把烤箱里中间的两层架子拿出不用,回形针弯成勾状,挂上腌好的肉,挂在烤箱的上面,下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。
4)开火用325F烤30分钟,打开烤箱,把腌肉汁刷在叉烧上,火力转到BROIL,这时要在旁边看着别烤焦了,大约5、6分钟左右,就差不多行了
以前没有烤箱的时候,使用住偏叉起来烧烤的,故取此名
主料:猪里脊肉
配料:李锦记叉烧酱
做法:
1.取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,阉制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水
2.直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅.
3.将肉凉透,切片装盘,淋上先前留下的卤汁即可.
叉烧肉
1。把买来的肉切成块,切的比我那个再小一点应该更好腌。
2。找个大碗来腌肉,在里面放葱,姜粉,蒜粉或者蒜末,蜂蜜几勺(如果没有放白糖),酱油,盐,red food colouring, 有的话来点蚝油和五香粉,为了确保味道我还放了点叉烧酱(因为我没什么经验,怕万一不象呢),再兑上料酒或低度酒调匀就行啦。这些调料最好能将将没过肉,放的量主要要控制甜的要放够,蒜要够,酱油颜色要达标,盐我觉得要够但不要放的太咸,这样多腌几天味道比较均匀,food colouri憨g慢慢放,一点就够红了。
3。盖好盖放冰箱里腌两三天。
4。吃前烤,把肉放在里面放了铁架的烤盘上,这样汁水就流下去了。我用的是180度,共烤了40分钟。把肉放进去后开始调汁,几勺蜂蜜,几勺叉烧酱,如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开,调匀成蜂蜜的稠度,烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸密汁刷上一层,放回去再烤,然后再拿出来翻面刷。我闲得无聊,所以翻来覆去刷了三遍,肉就......余下全文>>
怎样才能和好面包粉 ?
首先是香菇叉烧包
接着是香肠包
椰丝提子面包
沙拉香肠包
看看里面的组织,好松软噢!面揉得好,做出来的面包就是不一样
面包材料:
高筋面粉 265克
酵母 1/2匙(2.5克)
糖 40克
盐 1/2匙(2.5克)
奶油 30克
花生油 1小匙
奶粉 20克
水 140克
鸡蛋一只(打成蛋液,留一半用来扫面包表面)
做法:1、把水、蛋液、酵母充分混合,静置5分钟成A
2、把奶油、花生油以外的其他材料倒入A料中,不停的搅拌直至成团(由于这时比较沾手,建议用筷子搅拌)
3、加入奶油和花生油继续搅拌,直搅拌到能拉出膜为止(这步是最累人的,因为要挫好久,而且会很粘手,即使粘手也不要随便加粉哦!)
(第二、第三步我是交给面包机做的)
4、用保鲜膜把装有面团的盘封好,(记得要用一个大盘,因为面团经发酵后会涨大2-3倍的)进行第一次发酵。第一次发酵的温度需要28度(要求环境比较潮湿),这样大概2个小时后(这是指温度在28度的情况下,假如温度低的话,所需的时间相应会长些的),面团就会发大2倍。天气比较暖和时,放在有太阳晒到的地方就可以,假如天冷的话,可以在烤箱或微波炉内放盘热水,把盖打开,放个温度计进去,然后把面团放进去就可以了,当箱里的温度降低了,把面团拿出来,把水加热一下,再放面团进去,把门关上就可以了。
香肠包的做法
1、先在桌面上撒上面粉,手先粘上面粉,取适量的面团,底面分别粘上面粉,用擀面棍擀平
2、放适量的沙拉酱涂在面团上,放上葱粒后再放上香肠后卷起来
3、用手把收口捏紧
4、在卷上切四刀,注意不要切断
5、逐段扭一扭成图4那样,再在上面放些葱,放烤盘上进行最后发酵,(最后发酵所需的温度是38度,也是需要比较潮湿的环境,这一步也像第一次发酵时操作,只是温度要提高),这步大概需要1小时,当面包发大2倍,用手沾水按进面包里,被按进去的部分不回缩,表示发酵完成,拿出来醒5分钟。(图6是发酵完毕后面包的模样)
6、烤箱预热至170度,上下管一齐发热。
7、在面包表面上涂上蛋液和糖浆的混合液(在蛋液上加上糖浆,烤出来的面包色泽更好看),放中间层先烤10分钟。然后取出面包,再扫一层蛋液和糖浆的混合液,温度调至130度,再烤5分钟就OK啦!
香菇叉烧包的做法
1、馅料的做法请参考蜜汁叉烧酥馅料的做法
2、取适量的面团,擀薄,包上馅料后把收口捏紧,把收口朝下,用手把面包尽量堆高(因为经过最后发酵,面包膨大后会变扁)
3、放烤盘进行最后发酵至图4所示(方法请看香肠包的介绍)
4、烤箱预热至170度,上下管一齐发热。
7、在面包表面上涂上蛋液和糖浆的混合液(在蛋液上加上糖浆,烤出来的面包色泽更好看),撒上芝麻,放中间层先烤10分钟。然后取出面包,再扫一层蛋液和糖浆的混合液,温度调至130度,再烤5分钟就OK啦!
奶酥面包
肉松面包
做法:1、取适量面团擀薄
2、在面皮上涂上沙拉酱,然后撒上肉松
3、卷起来后平均切成若干小段
4、取一段,让刀口朝上,用手压扁,在面上撒上葱花
5、进行二次发酵(温度要35-38度左右,发酵环境需比较潮湿),时间约需45-60分 钟,待其涨大2倍后,表面涂上蛋汁和糖浆的混合液,放预热的烤箱,用170度烤15分钟即可(选上下管发热)......余下全文>>
急救!~谁知道红烧肉的做法啊??? ?
1、带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。[美食中国]
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)