万丰美食菜谱大全开县椒麻牛肉的做法 ？
食材
牛里脊250克、红辣椒1个、青辣椒1个、花椒1小勺、干红辣椒少许、香葱叶少许、鸡精少许、盐巴少许、料酒少许、胡椒粉少许、酱油少许、嫩肉粉或小苏打少许、橄榄油2汤勺。
步骤/方法
牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀。
加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
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当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
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花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝。
翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟。
加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
椒麻牛肉怎么做 ？
用料
牛肉 1500g
八角 8个
桂皮 若干
山楂片 若干
豆瓣酱 两大勺
蒜 两大个
干辣椒 若干
生姜 若干
花椒 一大把
生抽 两勺
盐 适量
白砂糖 少许
做法
1
掺水在锅里，放入八角、桂皮、山楂片。将洗净的牛肉一同放入锅里，盖上。大火煮。当有血水浮起时，将火关小，并撩出血水，重复此动作直至牛肉煮熟。
2
将煮熟的牛肉盛在大碗里，并再次用老姜撮腌，并将其搁置。待牛肉凉完，将牛肉切片（喜欢肉感的，可以切厚一点。切的时候不能按照牛肉的纹理切，要与其垂直，若按照纹理切，炒牛肉的时候会全部碎掉。）。
3
大火热锅（一定要将锅烧辣），倒入食用油（油只能多，不能少。少了会粘锅且牛肉很干。）待油烧到四五成热时，放入一大把花椒（如果很爱吃麻，可以增添。反之减少。），接着放入切成片的姜和蒜，再紧接着放切成段的干辣椒（其味同花椒一样）。翻炒出香味时，加入切好的牛肉。
4
炒至牛肉半干状态，加入三勺生抽，翻炒均匀。紧接着放入两大勺豆瓣酱，再次均匀翻炒。跟紧放入适量的盐（记住已放入豆瓣酱，不要放太多盐，一定要少放盐，接着尝味，跟其跳整。）
5
炒到焦味出来时，也就是牛肉变黑的时候，就可以准备起锅了（喜欢干硬的，可以多炒一会儿。），起锅前放少许白砂糖，炒匀。
小贴士
1.辣与麻要相等，若味道偏向任一方，就容易造成味觉失衡。
2.炒的时候要大小火不断转换，不然容易真焦（糊）。
评价椒麻牛肉这道菜 ？
听名字就不错，椒香麻辣，牛肉的嫩滑，绝配呀
牛肉的做法，椒麻牛肉怎么做好吃，椒麻牛肉的家常做法 ？
1.
牛肉切块（牛肉是不洗的），放入适量的盐，青花椒，料酒，生姜，葱，味精腌制15分钟。⚠️腌制时不宜过咸
2.
卤料，家庭卤料包，料酒，干海椒2种（辣，香）红花椒，生姜，盐，味精加适量的水烧开
3.
待水开后，尝一下味道（咸味）是否合适，再将牛肉放入，大火烧开后转小火焖煮。大概煮1小时。
4.
牛肉煮熟后，不要马上捞出来，待卤汁自然冷却后再捞出来，这样卤出来的牛肉才入味。PS：煮好的牛肉就是香卤牛肉，可以直接冷却后切片装盘！⚠️一定要等牛肉彻底冷却后再切片，心急切出来就是碎的哦！
5.
牛肉切片⚠️慢慢地切，切快了也会碎掉的哦！
6.
大蒜，生姜切碎，葱白切段，2种干海椒剪断备用
7.
加入适量的油，预热4－5成热，将牛肉放在漏勺上加热后再放入油里炸，避免粘锅，水分基本干后方可起锅
开县椒麻牛肉的做饭越详细也好 ？
牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀。
加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。
当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）
花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝。
翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟。
加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
怎样才能做出正中开县椒麻牛肉 ？
牛里脊 辅料：洋葱、青红椒、香葱调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒 烹制方法： 1、将牛里脊切成片，加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀，再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用； 2、将花椒去籽后用开水烫软，和香葱叶一起切碎备用； 3、坐锅点火倒油，下牛肉片炒变色后加入切好的花椒和香葱碎炒香，再依次放入洋葱、青红椒，加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味出锅即可。
椒麻低温牛肉怎么做 ？
椒麻低温牛肉用料
牛肉 300克
橄榄油 10毫升
椒麻酱 5克
椒麻汁 5毫升
鲜花椒 10克
生抽 5毫升
花雕酒 5毫升
麻辣鲜露 5毫升
盐 2克法
将牛肉切成4-5厘米方块，用鲜花椒、椒麻酱、椒麻汁、花雕酒、盐、大葱、姜、生抽、麻辣鲜露腌20分钟。
烤箱加热至80℃，上下火，烤腌制好的牛肉块。
椒麻小牛肉怎么做 ？
1. 新鲜牛肉切成坨，用清水浸泡片刻。牛肉可以切小点，便于之后腌制入味。
2. 小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。
3. 牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。
4. 将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。
5. 将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起哈。
6. 蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。
7. 将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味儿。
8. 起锅前加适量白砂糖，少量醋。
9. 关火装盘。放凉味道更好
椒麻了牛肉粉怎么样 ？
牛肉粉！很辣很麻，重口味！非常好吃、价格也不贵、用的辣椒很好，还有花椒