万丰美食菜谱大全铁板黑椒牛肉的牛肉咋淹 ？
如果是“牛肉粒”的话，放入碗中均匀的洒少许盐及黑胡椒粉及少许蚝油抓匀腌制10分钟，即可。
如果是“牛排”的话，牛肉表面要保持干爽，双面撒上胡椒盐，然后用油把表面封起来，不要让牛扒表面的水分流失！腌制1小时即可。
注意： 腌制牛排肉不要用红酒腌，只用胡椒盐就可以了。因为，酒水里含有水分，浸泡牛排会影响到牛扒的肉质。
铁板黑椒牛柳是怎么淹的 ？
拍片取水牛柳10斤。牛奶250克。黑椒碎面220克。食粉25克，嫩肉粉20克，鸡蛋12只，风沙料2斤，盐30克，味粉110克，胡椒粉10克，面粉50克，生粉120克，生抽40克，鱼露1O克。压榨西芹、姜汁。
先将所有材料和匀，再放牛柳片拌匀，放鸡蛋拌匀，再边拌边加水汁拌，水打进肉内后再放面粉、生粉拌匀封皮即可。
腌制的方法很多，不一定要按照别人的方法照搬。
黑椒牛柳常关键的地方有几个：1，黑椒的香味。2，牛肉的鲜嫩。3，去腥。4，烹调后外香里嫩。
5，盐味适中。
铁板黑椒格格肉做法 ？
主料： 牛里脊肉 300克
辅料： 洋葱 100克 青椒 50克 柿子椒 30克 淀粉(蚕豆) 15克
调料： 小葱 75克 [口急]汁（粤语） 3克 胡椒 10克 生抽 15克 大蒜 8克 黄酒 10克 番茄酱 8克 盐 5克 香油 3克 味精 5克 黄油 25克 白砂糖 8克 植物油 25克 各适量
铁板黑椒牛柳的做法：
1. 将牛柳（牛里脊肉）去筋后切成长5 厘米、厚4 毫米的片，进行腌制；
2. 腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌匀至粘手；
3. 再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋入净植物油，入冰箱保鲜室（4℃），冷冻约3 小时以上备用；
4. 净干葱切细粒；
5. 洋葱切细丝；
6. 青椒斜刀切抹刀片；
7. 红椒切细粒；
8. 大蒜拍碎剁成细茸；
9. 炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒末稍煸；
10. 再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、［口急］汁、味精、上汤，熬开5 分钟，倒入碗中备用；
11. 预备大号铁板、灯盏各一个；
12. 铁板上火烧热后关小火温着；
13. 灯盏中盛入半盏黑胡椒汁；
14. 炒锅上大火烧热，加入植物油，烧至6 成热时，放入从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控入漏勺；
15. 炒锅再上火烧热，加入少许底油，下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香；
16. 再入牛柳，烹黄酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀；
17. 在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油，撒入另一半洋葱丝；
18. 再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上，盖好盖，即可跟灯盏一起上桌；
19. 菜上桌，将盖打开，倒入灯盏内的汁，再加盖，等10 秒钟即可食用。
铁板黑椒牛柳可以用什么成语形容 ？
外焦里嫩
1、原用来形容烹饪 糖醋鲤鱼的食物外表焦脆，里面细嫩
2、在网络流行语中，形容遇到一件事情产生很大的感触
意同"被雷到了"。
一般表示对一件事情很惊讶，都会用雷到外焦里嫩来形容!
网络词汇。通常会说"雷得外焦里嫩"
铁板黑椒牛柳的热量是多少？ ？
铁板黑椒牛柳的热量(以100克可食部分计)是147大卡(615千焦)，单位热量适中。
每100克铁板黑椒牛柳的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。
参考资料：更多铁板黑椒牛柳信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/tiebanheijiaoniuliu
黑椒牛柳的腌制方法 ？
主料
牛里脊肉
400g
辅料
洋葱
300g
黑椒
适量
姜
适量
葱
适量
盐
适量
老抽
适量
蛋清
适量
生粉
适量
油
适量
辣椒酱
适量
蚝油
适量
步骤
1.洋葱撕去表皮，切成洋葱丝
2.黑椒碎，姜末，葱花，黑椒碎各适量
3.牛里脊，切成0.5cm粗细的4厘米长的条；先加少量的盐抓匀
4.在加入适量的老抽，蛋清，生粉。顺一个方向搅匀
5.淋入少量的冷色拉油，入保鲜冰箱内静置20分钟以上
6.起锅烧热去油，烧至8成热下入牛柳拉油
7.倒出沥油
8.锅留底油下人姜末煸香（另烧好铁板备用）
9.加入黑椒碎炒匀
10.去少量的辣妹子辣椒酱，蚝油，水熬匀，调入鸡精调味
11.下入拉好油的牛柳
12.翻炒均匀，淋入少量的油
13.烧热后的铁板垫上洋葱，将牛柳装入铁板内
14.撒上葱花和红椒碎即成
石家庄哪有卖铁板黑椒牛柳面的 ？
以前东东云吞面的招牌菜啊,可惜现在东东不知拆迁到哪里去了.怀念啊
黑椒牛柳怎么做？里面的牛肉要用牛哪里的肉？ ？
具体用什么肉我不太清楚，都是直接告诉卖菜的阿姨说我要做黑椒牛柳，帮我切成条。
买回家的牛肉条洗净，挤干；放大碗里，倒料酒、生抽、黑胡椒粉、蚝油、蛋液适量，腌制一会儿；放生粉抓一下，放油锅里炸至金黄，撒上适量的盐和海椒粉，就可以开吃了！我在家是这么做的，O(∩_∩)O~
黑椒牛柳的制作方法 ？
做法: 牛柳300克、洋葱l00克、干葱75克、青椒50克、红椒30克、食粉3克、鸡蛋15克、喼汁3克、黑胡椒未10克、生抽15克、蒜茸8克、绍酒10克、番前酱8克、上汤40克、精盐5克、麻油3克、味精10克、黄油25克、砂糖8克、植物油750克、生粉15克
1.将牛柳去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片，然后进行腌制：肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、绍酒5克、清水75克、生粉10克，拌匀至粘手，再加入鸡蛋15克拌匀，表面淋人净植物油，人冰箱保鲜室（4℃）冷冻约3小时以上备用。 2.净于葱切细粒，洋葱切细丝，青椒斜刀切抹刀片，红椒切细粒，大蒜拍碎剁成细茸。 3.熬制黑胡椒汁：炒锅上火烧热，加入黄油熬化后，放入干葱细粒。红椒细粒及蒜茸，煸香后放黑胡椒未稍煸，再加入著茄酱、绍酒、生抽、砂糖、盐、喼汁、味精、上汤，熬开5分钟，倒人碗中备用。 4.预备大号铁板，灯盏各一个，铁板上火烧热后关小火温着。灯盏中盛人半盏黑胡椒汁。 5.炒锅上大火烧热，加入750克植物油，烧至6成热时，放人从冰箱中取出的牛柳，泡至八成熟控人漏勺。 6.炒锅再上火烧热，加入少许底油，下人一半洋葱丝、全部青椒片煸香，再人牛柳，烹绍酒及黑椒汁，勾薄芡，翻炒均匀。盛人烧好的铁饭上（铁板在盛菜之前先淋人少许麻油，撒入另一半洋葱丝，再马上将菜盛人），盖好盖，即可跟灯盏一起上桌。 7.菜上桌，将盖打开，倒人灯盏内的汁，再加盖，等10秒钟即可食用。
工艺关键： 1.此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必须新鲜。 2.牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩。 3.牛肉腋梗时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩。 4、.黑胡椒汁调料比例要准确，口味咸、鲜、微甜，黑胡椒及于葱的香味突出。 5.铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛人菜肴会出现糊底现象。 6.原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成。如过低易出现原料脱水，脱浆，失去滑嫩效果。 7.此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速，准确，一个环节掌握不好，功亏一篑。
风味特点： 广东的铁板菜肴源于日本的石烹方法，粤菜厨师将石烹法融人中式烹调和饮食习惯，将大块长方形石板，缩小成长圆的中国鱼盘形状，这样既符合中国人的饮食习惯，又使我们在这小小的铁板领略到了异国的情趣。黑椒铁板牛柳就是西菜中吃，洋为中用，将铁板菜发扬光大的典型菜例。