糖醋里几的做法 ?
原料:猪里脊肉、鸡蛋、面粉、淀粉 调料:葱花、蒜茸、白糖、米醋、盐 糖醋里脊做法: 1、猪里脊肉洗净,先片成1cm厚的片,切上十字花纹,再切成2cm长、1cm宽的小块。 2、鸡蛋、淀粉、面粉及少量的食用油和成糊,将里脊肉放入拌匀。 3、白糖、米醋、盐、淀粉兑成调料汁。 4、锅内放色拉油,油热5成(摄氏130度左右)将里脊肉逐块下入,带表面凝固后捞出;油温继续升至7成(摄氏180度左右)时,将里脊肉下入复炸至金黄色捞出备用。 5、葱花、蒜茸炒出香味,倒入兑好的调料汁,汁沸后,利用炸里脊的热油将糖醋汁烘起来,倒入炸好的里脊翻炒均匀装盘即可。 小贴士: 1、糖醋汁的比例,以一份糖醋里脊(250g里脊肉)为例:白糖75g、米醋40g、盐8g。您也可以根据自己的习惯自行调配酸甜度。 2、糊的比例,同样以一份糖醋里脊为例:鸡蛋一个、淀粉40g、面粉40g、食用油15g。 3、烹调时一定要经过两次油炸,第一次不要炸的时间过长,原料表皮凝固后就可以捞出,这样才能保证成品外焦里嫩的特点。
糖醋的制作方法 ?
个符合人体
糖醋的制作方法 ?
简介
冬天到了,又是大量藕上市的季节了,我 非常爱吃藕,这种蔬菜对人有很多益处, 我就不多说了,我不爱吃藕炖汤,我爱吃 给藕做的脆脆的酸甜口味的,每次炒藕丁 我都能多吃半碗米饭,但是我家那位就不 爱吃,多气人,他说咯吱咯吱的嚼着累得 慌,晕吧,嘿嘿!
食材
步骤
小贴士
彩椒之所以最后放是因为怕炒久了破坏他 的维生素。
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糖醋各扎的做法 ?
先将饹馇六七成油温炸酥后出锅摊开晾干,再在勺中盯酸甜汁(水、盐、鸡精、糖、醋)旺火勾芡,淋明油入主料拌匀出勺。
糖醋蒜的做法最正宗的做法 ?
用料主料蒜500克调料食盐1茶匙醋适量白糖2汤匙糖醋蒜的做法1.把皮剥掉,露出蒜瓣2.清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛辣味,晾干3.将醋、白糖、盐熬开1-2分钟。将熬好的醋汁放凉,一定要凉透哦,倒入瓶中4.将蒜放进瓶子。要将蒜整个泡在醋汁里5.一定要封存,盖紧,放在阴暗的地方,静静的等候
糖醋虾详细详细再详细的做法 ?
最家常的做法:先放油,小火,加入白糖熬化,大火放入虾煸炒,依次加入料酒姜蒜盐翻炒,再加少许糖,继续炒大概2分钟,然后加醋可比平稜炒菜放多一点,加点鸡精就可出锅了。此做法不用放酱油,烧出来的好看好吃,这个方法还适合做鱼。
怎么做最正宗的糖醋排骨? ?
正宗糖醋排骨做法
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜,味道独特,甜而不腻,糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款
极好的下酒菜或是开胃菜。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一,那么正宗糖醋排骨怎么做呢? 糖醋排骨的做法有很多种,在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法,详细的做法如下:
糖醋排骨的做法一:
1、糖醋排骨之准备工作。
1斤左右排骨洗净,(不要太多,据分析,一般家用锅以及火的大小,能够做出的最佳味道的排骨重量在1斤2两,那2两是考虑到排骨会缩水,)滤干水装盘,撒上盐,芡粉,充分搅拌,一定用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨,还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水。
开始用水煮的时候,这个水是有讲究的,不能用白水煮,在冷水的时候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放点,通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍,然后一直让水少开,等减少到一半的时候,放排骨下锅。再等排骨7层熟,同时锅的水要变成淡淡的黑色时候,(必须用铸铁炒锅,嘿嘿,不然少个味道。)关火,将排骨用筷子捞出,只要排骨,别的任何东西都不要捞出来。
这是焯水后的排骨,7成熟,还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸。
这个时候把锅洗净,然后酌情放猪油,切记不要使用别的油。等油烧到冒烟,就把去掉水的排骨下锅,这个时候马上用最小的火,慢慢的炸,到了9层熟,再捞出。
这是炸后的排骨,肉比较瘦,没有炸太久,如果肉比较肥的话,建议多炸一下,并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油,一定把锅洗干净,再放少量水,少热后,放入微量的盐,放入正宗的陕西老陈醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺红塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,这个时候切记,必须不停的用铲,在铲的过程中,尝尝味道,适当调整糖醋符合自己的口味,通常是闻着有醋味,吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉,少量的红花椒粉,然后一起炒,等完全快干的时候,糖可以拉出丝了,这个时候撒入白芝麻,量也自己决定。
这是做成功的糖醋排骨,因为没有白芝麻,只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦,本来应该照下来的,奈何我只有一人,不好照相
PS:生的白芝麻不能用,须先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。
这道菜做成功后,能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩,有空的时候大家可以尝试一下,愿各位都有好胃口。
糖醋排骨特别小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好,可惜我买的就不是肋排,这是一个小遗憾,大家要做的话,最好要买肋排。排骨切成块,飞水,再用温水冲洗一次,沥干水。锅中入油,稍多,爆香姜片,同时把排骨倒下去炸,同时加料酒,少许酱油,白糖,一同翻炒,待肉色变成金红,加水没过排骨,同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋,而是褐色的香醋)醋不要吝啬,否则做出来的是死甜,会腻。
大火将其煮开以后,改小火慢炖。不要急,慢慢等着收汁吧,中途多去翻动几次,一定要耐心到最后,汤汁收干,浓浓的糖浆会挂在排骨上,色香俱全,盛出来,尝一口,味道也是顶好的,相信我,不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁,只要用料足,比例当,火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来,否则就是糖不够多,或者火候还欠,到什么火候为好呢?就是盛出来后,用筷子去夹,排骨被夹离盘子时,浓稠的汁液会粘着排骨,形成似乎能拔出丝的糖线,但实际又不会拔出丝,就是这个程度的汁,为最好。
其他的糖醋排骨的做法:
糖醋排骨之......余下全文>>
糖醋生姜怎么腌制? ?
好吃的糖醋生姜的腌制方法:
糖醋腌子姜
岭南地区的家庭夏天喜用子姜入菜,或将子姜切片一瓶瓶腌起来,放在冰箱慢慢吃。以前用日式方法做过腌子姜,今年参照了香港饮食节目名主持阿苏的家传配方,做了糖醋腌子姜。腌好的子姜第二天就可以吃了,甜酸、爽脆、无渣、微辣,这个配方还真非常不错呢。
食材
主料子姜900g 辅料粗冰糖900g白米醋600ml盐1/2小勺
步骤
1.阿苏说,子姜要买粗壮些的(图左),而不是我最初买的这种细长苗条的(图右)。
2.醋要买广东地区生产的白米醋不要用西洋白醋。
冰糖要买大块的粗冰糖,不要用白糖或提炼过的晶冰糖。不然,做出的成品口味会相差很远。
3.冰糖900g加入600ml的白醋中,放在炉具上文火煮至冰糖溶化。
4.当煮至锅底还剩余少许冰糖小块就可以关火,余温可使那些小糖块继续溶化,并逐渐冷却。
5.将腌子姜的容器逐一放在锅中,加水,煮开消毒杀菌。
6.子姜洗干净,控干水分,去皮。
7.切成约2mm的片,撒少许盐后,充分拌匀,让子姜可以出水。
8.用这种有网眼的容器将拌匀盐的子姜片放置15-30分钟,下面用一个盘子接盛滴漏下的姜汁水。
9.把出过姜汁水的姜片松松地放入每个消毒过的容器中,不要压实。
10.趁着糖醋汁还有一定的余温(用手背试之已不烫即可)倒入盛有子姜片的瓶中,盖紧盖子,放在冰箱中保存,第二日就可以开始吃了。
特别做了对比试验,那种粗粗的子姜片颜色变化不大,细细长长的子姜片加入有余温的糖醋汁后,立刻就变成浅粉色了。
小贴士
腌子姜最佳的时间是每年6月第二至第三个星期。
趁着糖醋还有余温加入子姜中据说是使子姜颜色变粉红的小诀窍。
每次取子姜要用干净的用具,这样子姜才可以保存的时间长久些。
糖醋菜有哪些 糖醋菜的做法大全 ?
糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋莲藕 糖醋鱼片 糖醋萝卜皮 糖醋里脊 糖醋鱼条 糖醋带豆
糖醋鸡块 糖醋咕噜肉 糖醋溜松花 糖醋带鱼 糖醋白菜