万丰美食菜谱大全陕西扯面的做法（陕西扯面怎么做） ？
天下第二面－－陕西油泼扯面 陕西的油泼扯面，俗称“油泼辣子彪彪面”，其实这个“彪”字很复杂，一般人写不来的，读音为ｂｉａｎｇ（第二声）。陕西十八怪中就有它：“面条象裤带”。你在陕西农村走动时，要是看到陕西乡党们蹲在树下，手捧一个脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗，宽厚的面叶子配上红通通的辣子油，吃的满头大汗吸吸溜溜的，那准是拿油泼扯面过瘾呢。 油泼扯面的做法有点象拉面，揉好醒好后做成油条那么大小的，一根一根地整整齐齐地码放好，吃的时候拿面杖稍微擀一下，擀成两、三指宽，即一般人的裤腰带那么宽，然后像拉面一样拉开，但不像拉面那么细，拉成两指宽，一到四毫米厚，然后用手随意地扯开，扔到水里，煮后捞起，上面盖上一些白菜之类的蔬菜。然后，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。陕西十八怪中还有一怪是“油泼辣子一道菜”，陕西的辣子用热油一泼，特别香。油泼扯面中包含了陕西十八怪中的两大怪，好吃、好看、好过瘾，真是色香味具佳,让人欲罢不能。俺在西安呆了好几年，吃了无数次的扯面，真乃人生一大快事也。 遗憾的是，陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地，出了陕西，就很难见到它的踪影了，也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧，快赶得上普通的薄饼的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面，吼一回秦腔，老陕们活得心情舒畅！特点：色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。类别： 风味名小吃制作方法：主要原料：上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品。时间长短：300多年简要介绍：扯面是关中地区的传统面食小吃。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上， 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。
陕西西安正宗臊子做法 ？
步骤
1.臊子面最重要的材料就是肉臊子，臊子要选五花肉来做，将肉洗干净了要控一下水，这样做出来的肉臊子即使在大热天也至少能放十天半个月的。 下面就来做肉臊子：
所需材料：五花肉，生姜，醋，辣椒面，食盐，五香粉（十三香也可以）
材料备好后讲五花肉切成丁，姜切末备用。如图
2.接着烧油，油热了不要先急着下过，而是把油先舀出来一些，再把肥肉倒进去，把肥肉里的油炼出来了再将瘦肉倒进去，等瘦肉变白了再把舀出来的油倒进去，搅拌一下加姜末进去去腥味。
3.姜末加进去调到中火煮一下加五香粉（十三香）进去搅拌后再加醋，醋多加一些进去就可以闻到香味了。最好选用岐山香醋，一般超市有卖的。这样做出来就更正宗一些。
4.醋加进去过三分钟后尝一下肉熟了不老就要加辣椒面了，辣椒面撒在上面不要搅动。等辣椒面吸进油后再搅拌一下，这时就要加盐下去。搅拌一下就可以出锅了。注：辣椒依个人口味加就可以了
5.这就是成品了，看着很油腻吧，但这放到臊子面的汤里就没有油腻了，有的只是香味哦！臊子做好了剩下的就很简单了
陕西臊子面家常做法，正宗陕西臊子面怎么做 ？
食材明细
手擀面适量
猪肉末适量
北豆腐适量
水发黄花菜适量
干辣椒段适量
八角适量
桂皮适量
葱花适量
姜末适量
酱油适量
醋适量
盐适量
白砂糖适量
酸辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度
陕西臊子面的做法步骤
1
面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2
揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3
面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
4
刀切成细面条，抖散待用。
5
豆腐切片，黄花菜切丁。
6
锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。
7
将豆腐切细条待用。
8
猪肉剁成肉馅。
9
锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
10
加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11
放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12
离火撒入葱花即成臊子汤。
13
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14
淋上臊子汤即成臊子面。
臊子面怎么做好吃，西安臊子面的家常做法 ？
前言这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
西安炸酱扁扁面的做法 ？
把老抽和黄酱倒入一个大碗内，浸入冷开水后捞起盛入碗内。
3，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热；黄瓜洗净后切成丝、把烫过绿豆芽的水烧开后、黄瓜1根。
2、大蒜末适量材料
半肥瘦肉末500克、面条适量。
4、大蒜末。
5、然后倒入调匀的黄酱。
3、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、黄酱，再盛入1勺炒好的炸酱、清水150毫升，倒入肉末一起翻炒至变色脱生；大蒜剁成蒜末备用、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出、绿豆芽200克、醋适量
做法
1、香葱1根，放入面条煮熟，油热后放入京葱末翻炒半分钟后，用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可、老抽1勺；京葱切成碎末备用，然后捞出面条，再倒少许醋拌匀即可
西安卤面怎么做好吃，西安卤面的家常做法 ？
西安卤面的家常做法
主料
细面条
750g
豆角
500g
豆腐干
3片
圆白菜
200g
五花肉
250g
生菜5片
80g
辅料
油
适量
盐
6g
五香粉
4g
大葱
5g
生姜
3g
酱油
3汤匙
步骤
1.准备所有材料。
2.买回来的面先用油拌一下，这样蒸出来的面才不会粘在一起。
3.拌好的面放在蒸锅里蒸制20分钟。
4.五花肉切成条，用白酒，酱油，葱，姜腌10分钟。
5.豆角斜刀切段。
6.圆白菜切丝。
7.豆腐干切丝。
8.锅中放底油爆香葱姜。
9.放五花肉煸炒，一定要煸透五花肉。（煸出五花肉的油）盛出备用。
10.蒸好的面放在案板上用筷子打散，防止粘连。
11.另起锅放油，炒菜，爆香葱先放豆角豆芽翻炒片刻，放肉一同炒制，最后放豆腐干，圆白菜，加少许水，加盐，酱油，五香粉炒熟。
12.盛出一半菜，锅中留一半菜。
13.盛出一些菜汤备用。
14.笼屉上铺上生菜叶，将炒好的菜和蒸好的面充分搅拌，一边拌一边加汤让每一根面都沾上汤汁。
15.拌好的面放回蒸锅，一层面一层菜。
16.一层面一层菜放好，开火再蒸20分钟。
17.蒸好的面取出放在干净的盆里，再次搅拌均匀即可。
西安特色面食及做法，求 ？
然后把干辣面，炒西红柿鸡蛋，浇在辣面上：
油泼面的做法油泼面，同时把小白菜下锅
4，盐和味精撒在葱丝上
5，盐，水
步骤，糖，酱油，和面：
配料：面粉，做哨子
3，将面下锅，辣面，加入哨子，西红柿，葱，将葱切丝放在面上，用筷子迅速搅匀
6，待面熟后，味精，食用油，切面（切成二指宽的面片）
2，在铁锅中倒入适量食用油，捞出锅：
1，鸡蛋，醋，小白菜，醋，揉面，擀面，待油热后，搅匀
特点，辣子味道冲：面条筋道，浇上酱油
求助：西安的炒面怎么做？ ？
家常炒面
原料：挂面、白菜、绿豆芽、蒜苗、豆豉、酱油、辣椒、鸡精
准备做家常炒面的原料
家常炒面的做法：
1. 先煮面。做家常炒面，最好使用劲道足一些的挂面，去超市里就有买的，包装的家常挂面、手擀面等都可以。
面下沸锅后，煮六分熟即可，捞出后浸入凉水内，防止时间一长粘在一起。在下锅前5分钟再从凉水中捞出沥干。
2. 白菜头切丝、蒜苗切段后再切丝，辣椒去籽切丝，绿豆芽洗净沥干备用。
3. 油锅烧热，将白菜丝和绿豆芽一并下锅翻炒，接着放入辣椒丝、豆豉翻炒至六七成熟时，将煮好沥干的面倒入，再加入盐、酱油、鸡精等，均匀翻炒2~3分钟即可。
提示：在炒家常炒面的时候，油稍多一些，不然容易粘锅，并且还好吃。
香喷喷的家常炒面，好诱人哦~~
西安炒面要正宗的做法 ？
正宗做法： 1.把买回来的面条拌上少许油上笼蒸十分钟。 2.蒸好的面条抖开（拌过油的面条不会粘连）凉凉。 3.把酱油，鸡精，花椒粉，五香粉用高汤化开，拌入蒸好的面条，再上笼蒸十分钟凉凉就成炒面的半成品了。 4.下面的做法和平时炒菜差不多。勤翻炒（用筷子挑），蔬菜一定要放绿豆芽。 还可以用做好的半成品拌上炒好的肉和蔬菜上笼蒸十五分钟，就成 了美味的卤面了。 另外用挂面也可以（蒸的时候撒少许水，其他做法一样），效果也非常好
西安杨凌面的做法 ？
料面粉300g西红柿1个
方法/；
将西红柿下锅不停翻炒；
加入鸡精，略煮一会儿，静待15分钟左右，扯一根下一根儿。
3
西红柿处理；葱一根；
西红柿出汁后加入葱段，不然蒜泥香味出不来：
汤料做好，300g面粉加1-2g即可。
大家可以锅开后，浇在蒜泥上，不剥也可以，剩下葱白，或者用筷子刮一下，口感不太好，等鸡蛋花凝固成型后；熬煮一会儿，呃，做裤带面的准备工作，精华部分，油一定要热；
最后加入适量油泼蒜泥，正宗的杨凌蘸水面汤料是比较稀滴，就是吃起来有皮儿，大约能拉至5、手光，面条宽度和厚度都会变成原来的两倍左右，可以从中间慢慢向两边不断拉扯，所以拉的时候也要尽量薄，向两边扯，会比较容易剥皮，将面团等分成7-10段；将西红柿用开水烫一下；
5
鸡蛋液一点点往里加。
超简单好吃杨凌蘸水面的做法
6
扯面，捞几根儿到汤料里，制成油泼辣子，分三次加入约300g水。
将少许盐和面粉混合均匀，将油烧热。
鸡蛋打散备用，添加少许酱油：
西红柿一个，切成小丁或者薄片儿、盐调味，不光也是OK滴。
超简单好吃杨凌蘸水面的做法
超简单好吃杨凌蘸水面的做法
超简单好吃杨凌蘸水面的做法
4
锅里放上适量油烧热，不要怕面太细哦，因为下锅后，如果怕段，刷上油，但这个不要太浓稠了，去皮，油泼蒜泥是杨凌蘸水面的精华部分呢，就可以开吃啦，和成光滑的面团就好了，不要搅拌，也可以自己根据经验加哦。
蒜瓣捣成蒜泥；1小时左右后、6倍长度。下面就是等待时间了，盐要比平时多放些哦，最好状态是“三光”-面团光滑。
熟后，团成15cm左右长条，关火，下入葱花，将面团盖上布或其他东西醒上1个小时左右;步骤
1
首先，和成面团时，一部分切成葱花，拍一下、盆光，切成段。
超简单好吃杨凌蘸水面的做法
超简单好吃杨凌蘸水面的做法
2
油泼蒜泥制作，面条基本也可以开扯了，此处加盐只是为了增加面的韧度，因为要拌面的，使其容易出汁，所以不要加太多，为后续扯面做准备，为汤料做准备；将水分多次加入面粉中，将长条擀成牛舌状