万丰美食菜谱大全沙琪玛的做法绝密配方 ？
用料
主料
高筋面粉300克
辅料
鸡蛋
4个
葡萄干
60克
芝麻
25克
调料
色拉油
适量
白砂糖
130克
麦芽糖
130克
水
60克
自制沙琪玛的做法
1.【图1-3】高筋粉过筛，加入鸡蛋用手搅拌（鸡蛋不要一次性全都加入，后来两个一个个的加），再揉成团，盖上湿布让面团松弛2个小时
2.【图4-7】松弛好的面团取出，放在台面撒一点点手粉，再把面团一分为二，每一个面团擀成约3mm厚度的面皮，最后把面团切成长度为约7-8cm的细条，全都切完后，撒点手粉防止面条子沾一起
3.【图8-10】取干净的锅倒入适量的色拉油（约300g左右），油锅烧至6-7成热（可以用小面团放一个进去，如果面团起小泡泡即可），放切好的细条子，一边用铲子推散，用小火炸至面条金黄色捞起控油备用
4.【图11-15】细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用，再用炒锅放约20g左右的色拉油、炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖浆倒入炒锅中，快速的拌匀
5.【图16-20】取烤盘，垫好油纸或是刷一层油，把拌好的料都倒入烤盘中，再用铲子或是小锤子把面条压平，等完全凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行
烹饪技巧
1、面粉和鸡蛋的比例具体按自家的面粉吸水性来定，最后一个鸡蛋一点点的加，如果觉的过份粘手可以再加一点高筋粉再揉成团。
2、切面条的时候尽量细一点，这样炸出来的面条不会很粗，俺有点粗了。
3、炸面条的时候火候不要大，油温高容易把面条炸的老化。
4、熬糖浆的时候时不时要搅动，尽量熬的浓稠点，俺熬的色泽还不够老一点。
5、在快要完成糖浆的时候，炒锅里就要准备好所有材料，等糖浆完成就直接淋入糖浆混合，
6、储藏方法，切开后用保鲜膜一块块的包好，方便日后食用。俺这个量有点多，不喜欢做多的人可以减半的量。
萨其马的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1.
低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液
2.
揉成湿润的面团，根据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成非常粘软的状态，据说这样做出来的沙琪玛才松软
3.
在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟
4.
在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片
5.
将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘
6.
起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉
7.
将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条
8.
炸至金黄色时将其捞起，冷却备用
9.
将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅
10.
启动捷赛自动烹饪锅的手动功能，火力调节到3级
11.
慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫
12.
将糖浆熬至115度左右。如果没有温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可
13.
熄火，倒入炸好的坯条，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆
14.
将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧
15.冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具
16.
切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧
沙琪玛的做法和配方 ？
自制沙琪玛属于点心菜谱，主要原料是面粉、鸡蛋和牛奶；工艺是炸，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 自制沙琪玛的原料： 面粉、鸡蛋、牛奶； 自制沙琪玛的配料： 白砂糖、蜂蜜、黑芝麻（或者白芝麻）、葡萄干、油； 自制沙琪玛的做法： 1.和面：将鸡蛋面粉和在一起，加少许牛奶，不放水，和好后呈黄色，醒15分钟； 2.熬糖浆：把水和白砂糖按3:1的比例倒入锅中，小火慢熬，熬到上面起微焦的泡泡，倒入蜂蜜（量是白糖的一半），再接着熬，熬到粘得能拉丝即可； 3.把刚才醒好的面擀成薄片，卷到擀面杖上，用刀在上面划一道，然后切成细丝； 4.将切好的细丝倒入油锅中，用筷子迅速搅拌开，大火炸至金黄色，捞出备用； 5.将炸好的面条倒入糖浆中搅拌均匀，每个上面都粘满糖浆后，在事先备好的盒中放入黑芝麻和葡萄干，把面条倒入即可，用铲子轻压，晾凉后即可倒扣取出； 6.吃的时候，用刀将沙琪玛切成小块，即可享用。
沙琪玛怎么做 沙琪玛的家常做法 ？
沙琪玛
主料鸡蛋3个 高筋面粉250克
调料元贞糖适量 蜂蜜1大勺 泡打粉1勺 芝麻适量 葡萄干适量
沙琪玛的做法
1.将蛋清蛋白分开。
2.蛋白打发至湿性发泡。
3.蛋黄、泡打粉加入到面粉内，再将打发好的蛋白加入，揉成团入冰箱内松弛30分钟。
4.松弛好的面团擀开，切成面条，要细一些。
5.下油锅炸至蓬松、发硬。
6.炒锅内加入半碗水，放入白糖，搅至浓稠。再放入蜂蜜搅匀，趁热倒入炸好的面条、芝麻和葡萄干拌匀。
7.容器抹油，将混合好的沙琪玛倒入，用手压实，晾凉取出即可。
希望我的回答对你有帮助
的做法，自制沙琪玛怎么做好吃，自制沙琪玛的家常做法 ？
自制沙琪玛的做法步骤
1
面粉泡打粉混合过筛后加入打散的鸡蛋液
2
揉匀成为湿润的面团。这边的面团很粘手嘀。
3
在面团表面撒些玉米淀粉使之不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4
在台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2厘米厚的面片。（面团太大了不好擀，可以分成若干份）
5
将擀好的面片切成细条。
6
切好的细条撒些玉米淀粉防止粘在一起。
7
锅里倒入适量炸油烧至5成热，将细条分次放入锅里炸至浅金黄即可。
8
将细条全部炸好备用。炸的工程有点庞大，多点耐心就好了。
9
接着开始煮糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现小泡沫。
10
继续用小火熬煮，直到糖浆能拔出细丝的状态说明可以了。
11
将炸好的胚条、蔓越莓干脆白芝麻一起倒入锅里，快速翻炒，使胚条均匀的裹上糖浆。
12
趁热的时候，倒入抹了油的盘里，用铲子使劲压平，待冷却后即可切块食用。
沙琪玛的做法 ？
沙琪玛以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。满洲入关后，沙琪玛在北京开始流行，时至今日，沙琪玛作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。一个50克的沙琪玛所含热量约为200焦耳，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
食材
高筋面粉500g
鸡蛋350g
泡打粉5g
酵母粉5g
盐5g
奶粉30g
吉士粉20g
白糖350g
葡萄糖浆210g
水50g
熟芝麻50g
葡萄干100g
步骤/方法
萨琪玛条原料全部混合，揉至面团起筋表面光滑，松弛1小时
用走棰擀成0.5mm左右的薄片
叠后顺切两刀，再切成韭菜大小的段
撒些面粉将面条抓散
用160℃ 的温油把萨琪玛条炸至浅黄色备用
把糖胶原料（白糖350g，葡萄糖浆210g，水50g）混合熬成胶状
把熬好的糖胶倒进萨琪玛条中混合拌匀（可以依个人口味加些芝麻和葡萄干）
方盘内铺保鲜膜，把拌好的萨琪玛条倒入压平压实
放凉等糖胶凝结后脱膜，分切成小块用保鲜纸包一下，就可以慢慢吃咯~
步骤阅读
END
注意事项
因为沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、咽喉炎和发胖。如果特别喜欢吃，可以配点深色蔬菜一起吃。总的来说，沙琪玛既是油炸食品，又是膨化食品，所以缺乏营养。建议大家不要经常少食用。
沙琪玛的做法 ？
自制沙琪玛的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 自制沙琪玛的制作材料：主料：面粉 鸡蛋,黑,白芝麻,松仁 白糖,蜂蜜,泡打粉 自制沙琪玛的特色：松软香甜，酥脆可口。 教您自制沙琪玛怎么做，如何做自制沙琪玛才好吃1、取一容器，将面粉和鸡蛋以3、4两面粉，两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀，揉成面团，擀开，切成细面条，入油锅炸熟捞出沥干油； 2、取一容器，底部刷一层油，均匀的撒上黑、白芝麻和松仁，坐锅点火加少许水，放入白糖炒化，倒适量蜂蜜，放入炸好的面条，翻炒使其均匀沾上糖，取出放进装有芝麻和松仁的容器中，压紧定型后倒出即可。
怎样做出的沙琪玛比较松软 ？
旧时萨其马的制作方法有记载于《燕京岁时记》：「萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食」，指出了古时候萨其马由冰糖、奶油、白面粉等制作成；当中「饽饽」是北平方言，意指糕点或馒头之类的食品。王世襄先生说，“据元白尊兄（启功教授）见教：《清文鉴》有此名物，释为「狗奶子糖蘸」。萨其马用鸡蛋、油脂和面粉，细切後油炸，再用饴糖、蜂蜜搅拌沁透，故曰‘糖蘸’。
时至今日，萨其马的制作方法已被改良：大约由鸡蛋加入面粉制成面条状再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆後与炸好的面条混合，待乾而成。 以鸡蛋为主要原料，的方形甜点心。有时也写成「沙其马」、「萨其马」或「萨齐马」（「马」字亦作「玛」）等。
原来满洲有一种野生浆果，以形似狗奶子得名，最初即用它作萨其马的果料。入关以後，逐渐被葡萄乾、芝麻、山楂糕、青梅、瓜子仁、枣等所取代，而狗奶子也鲜为人知了。”（详见《饽饽铺与萨其马》一文）
现在
原料：
精面粉、干面、鸡蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、饴糖、葡萄干、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花
制作方法：
* 鸡蛋加水搅打均匀，加入面粉，揉成面团。面团静置半小时后，用刀切成薄片，再切成小细条，筛掉浮面
* 花生油烧至120℃，放入细条面，炸至黄白色时捞出沥净油
* 将砂糖和水放入锅中烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到117℃左右，可用手指拔出单丝即可
* 将炸好的细条面拌上一层糖浆；框内铺上一层芝麻仁，将面条倒入木框铺平，撒上一些果料，然后用刀切成型，晾凉即成
* 锅内花生油用微火烧至八成热，将卷圈下入油锅中炸约1分钟，待其呈金红色时捞出即成
家庭自制
材料：高筋面粉 200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/
糖水材料：砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/
其他： 葡萄干等
做法：1。将面粉 发酵粉 鸡蛋加水混合搅拌 然后在案板上揉成面团 醒10分 撒上面粉防粘 用擀面杖擀成面皮 向中心折叠（折成4折）用刀切成细面条状 再加面粉将面条播散 然后放入油锅炸（中火） 建议多炸一会会更脆 炸好后捞起沥油 待用
2。将糖水材料放入锅里用中火熬 直至可以拉出丝来为止
3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌 同时加入葡萄干等 搅拌均匀之后 放入涂过油的盘子里 用手压紧压平 完全冷却后 切块装盘即可
特点
口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓
软的沙琪玛制作方法和硬的一样吗？区别在哪？ ？
我知道 面粉一定要高筋面粉 鸡蛋现打 我告诉你一个秘诀 里面 稍微放点 牛奶 和 起酥油 和蜂蜜 效果马上就不一样 再有就是 你说订 软的沙琪玛是 场子 做好之后 热着 封包装的 而那种硬的 而是 放凉了之后封包装的
沙琪玛怎么做松软炸的有蜂眼，我做的那个太硬了求大师傅赐给配方 ？
用料
中粉 300G
鸡蛋黄 3个（要大个的）
麦芽糖 150G
干酵母 5G
温水 50ML
白砂糖 150G
水 80ML
沙琪玛的做法
酵母倒入温水（40度左右）中，搅匀放置10分钟
蛋黄，酵母+温水混合物倒入面粉中揉，见上图右二，揉至圆呼呼的小面团，放1-2小时醒面。（PS，天气很冷，只有8度，我是估计面粉发不起来的，没关系，它爱发就发，不发也罢）
取出面团，撒上干粉，分成若干小等份，用擀面棍擀成饺子皮的厚度，再把面皮切条3-5mm宽，约1寸长的面条，见上图下方，像不像软绵绵的薯条？哈哈
锅中放小半锅油，油热至小冒泡时，即可把面条下油锅炸，中火，炸至金黄色即可捞起沥油（这么一炸，不就发起来了呗，只是发的不是很蓬松而已啦）
用锅（我个人认为炒菜的锅最适合）把白砂糖，麦芽糖，80ML水中火熬化后，改小火熬10分钟，至糖浆浓稠时，倒入扎好的面条，并撒上芝麻翻拌，至每条面条都均匀的沾上糖浆即可关火
在深度有5cm以上的容器里，用刷子扫上一层油，倒入拌匀的面条，用锅铲压平（压不住就用拍的，顺便泄恨，哈哈）放置20分钟即可倒扣脱模，切件用保鲜膜包上就大功告成咯
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