万丰美食菜谱大全丹麦手撕面包做法 ？
手撕丹麦面包：
材料配方：
高筋面粉180克、低筋面粉50克、砂糖40克、盐4克、干酵母5克、鸡蛋25克、牛奶140克、折叠黄油125克。
制作过程：
1、将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时。
2、将面团包入折叠黄油。
3、将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。
4、将面团最后三折一次，杆压至1.5厘米厚。
5、将面团对折成叠被子形状。
6、将面团对折成蝴蝶形状。
7、将面团切成400克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）
8、将面团轻压一下，放入模具中。
9、以温度28℃，室温发酵2小时，发酵完成后，面团表面涂上蛋液。
10、以烤箱温度200℃，烘烤15分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤15分钟，烤到表面金黄即可。
制作丹麦手撕面包要注意几点：
1、面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2、面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3、在叠被子时注意松弛到位。
4、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。
5、醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。
6、在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤。
可按下列图的编号做参考：
丹麦手撕面包的做法 ？
手撕面包的做法
材料
富强粉 鸡蛋 糖 盐 酵母 水 玉米油
做法
1、和水油面：前6种材料和成面团，加入油揉匀，醒发至2.5倍；
2、和油酥面：富强粉加玉米油揉匀；
3、做型：水油面揉出空气，放松10-15分钟，擀开，包入油酥面。三折两次，擀成大约1厘米厚的薄片，切成1厘米见方的块。取一些小方块放入模具中，撒上黑芝麻，再放入一些小方块撒黑芝麻，表面放几颗桑葚粒。醒发1小时； 4、烘烤：放入提前预热的烤箱，230度，大约15分钟。上色后将温度调整到150度至完成。
丹麦面包面团怎么做 ？
食材用料：
高筋面粉200g
低筋面粉50g
牛奶或水130ml
鸡蛋液30ml
酵母4g
盐3g
白砂糖[图]白砂糖40g相克食物
黄油[图]黄油20g
黄油（裹入用）120g
鸡蛋液（刷表面总）适量
菜谱做法：
丹麦手撕面包的做法图解11.准备材料。
丹麦手撕面包的做法图解22.除黄油外，所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机，盐和糖对角放，把酵母放面粉顶部中间，选择和面程序，30分钟。
丹麦手撕面包的做法图解33.面包机停止后加入软化的黄油，继续选择和面程序30分钟。
丹麦手撕面包的做法图解44.又手工揉了几分钟，达到扩展阶段就可以了。
丹麦手撕面包的做法图解55.把面团团圆，放盆子里进行基础发酵，盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来体积的2－2.5倍大。
丹麦手撕面包的做法图解66.室温25℃大约发酵1小时，手指蘸面粉插入面团，面团不回缩就说明发酵好了。
丹麦手撕面包的做法图解77.取出面团，轻揉几下，给面团排气，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
丹麦手撕面包的做法图解88.裹入用黄油放在保鲜袋里，摆放整齐。
丹麦手撕面包的做法图解99.开始黄油较硬，用擀面杖轻轻敲打几下，再将黄油擀成薄片。放冰箱冷藏。
丹麦手撕面包的做法图解1010.把面团擀成黄油薄片的2.5倍大，面片能包住黄油薄片就行。
丹麦手撕面包的做法图解1111.上面的面片往下折。
丹麦手撕面包的做法图解1212.下面的面片往上折，把黄油裹住，捏紧收口。
丹麦手撕面包的做法图解1313.面片翻面，收口朝下，90°旋转。擀成薄片状。
丹麦手撕面包的做法图解1414.上面的面片在1＼3处往下折。
丹麦手撕面包的做法图解1515.下面的面片在1／3处往上折。
丹麦手撕面包的做法图解1616.裹保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
丹麦手撕面包的做法图解1717.重复第13－16步两次，共计三次三折。
丹麦手撕面包的做法图解1818.把面片擀成1cm厚的面片，平均分成三等份。
丹麦手撕面包的做法图解1919.随意放入8寸不沾磨具，盖盖子温暖处二次发酵，发酵至原来体积2－2.5倍大。
丹麦手撕面包的做法图解2020.发酵好的面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层烘焙30分钟。
丹麦手撕面包的做法图解2121.出炉。
丹麦手撕包是咋么做的 ？
新手做丹麦要记住六个重点：
1.面团不要揉的面筋过强，因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2.面团的温度要和黄油的温度相符，否则面团或油脂会断裂。
3.在叠被子时注意松弛到位。
4.注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛，否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂，因为黄油和面团的层次太厚，黄油会先动硬。
5.醒发时不要用太高的温度，因为丹麦面包的黄油比较多，还有这个黄油属于低温油。
6.在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分钟左右时，不要随意打开烤箱。
总重589克，每个200克可做3个
材料配方：
高筋面粉 200克 低筋面粉 50克 砂糖 40克 盐 4克 鲜酵母 5克
鸡蛋 25克 牛奶 140克
折叠黄油 125克
1. 将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时。
2. 将面团包入折叠黄油。
3. 将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟。
4. 将面团最后三折三次，杆压至1.5厘米厚。
5. 将面团对折成叠被子形状。
6. 将面团对折成蝴蝶形状。
7. 将面团切成200克一个。（家里没有小模具，无奈用了大模具）
8. 将面团轻压一下，放入模具中。
9. 以温度28℃，室温发酵2小时。
10. 发酵完成后，以烤箱温度200℃，烘烤20分钟，再以烤箱温度160℃小火在烘烤10分钟。
相关图片可查询百度经验
jingyan.baidu.com/...b.html
丹麦金砖面包与手撕包与丹麦黄桃面做法一样吗 ？
材料
奶黄酱：
蛋黄 3个
牛奶 300克
糖 60克
低粉 30克
香草夹 1个
黄油 20克
1，蛋黄放入容器中，慢慢倒入些牛奶，用打蛋器搅拌.
2，加入糖搅拌到表面变白色并出现泡沫.
3，筛入面粉，用打蛋器迅速搅拌，直到没有干粉现象.
4，香草夹从中间切开，取出耔一起放入牛奶锅中加热煮开.
5，把温热的牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌到匀.
6，经过过滤，重新倒入锅中用小火煮到浓稠状，加入黄油一边搅拌一面溶解黄油.
7，用保险膜盖上冷凉备用.
海面酵头：
高粉 100克
水 62克
发酵粉 0.5克
所有材料放在容器中揉成团，室温70F发酵12-16小时.
做法
单麦面团：
高粉 200克
牛奶 80克
糖 40克
蛋 32克
盐 4克
发酵粉 3.5克
黄油 8克
海绵酵头 所有
黄油（夹层） 150克
1，先把150g的黄油放入塑料袋中杆成薄片放入冰箱冷藏.
2，所有材料放入活面机中，用低速搅拌成团，转中速搅拌到面团成光滑不沾手.
3，第一次发酵时间是45分钟-1小时，然后移到冰箱里在放1小时.（是为了保证面团和牛油的温度一样）
4，拿出面团杆出多出两个长度的牛油，把牛油包入其中.继续杆长然后对折成3层.转90度然后再杆长再对折成3层，放入冰箱冷藏（最好是冷冻）30分钟后再拿出手杆，依次做法做三回.
5，把面团杆成长方形，裁出长条.边卷边盘成圆圈放入烤盘上.
6，最后发酵1.5-2小时.温度在78F左右，湿度65%.（我就放在烤箱里，打开烤箱灯，放一碗开水）
7，刷上蛋液，（我刷的是蛋黄液，有点偏深.）中间挤上奶黄酱.385F/13-15分钟.
8，烤好冷凉后，再挤上一些奶黄酱.放上草莓.味道特别的棒!
丹麦起酥机手撕包做法 ？
将所有的面团的材料（除黄油外）放入面包机揉成光滑的面团，再加入黄油揉出手套膜
室温发酵成1.5到2倍大，大概1个半小时左右。面团发酵的时候，把黄油放进保鲜袋擀成四方形的片状冷藏备用
把发酵好的面团排气，放保鲜袋擀平冷冻半小时，然后拿出来擀成比黄油大一点可以包裹住黄油就可以了，然后完成三次三折
折叠好的面团切成4分可以做2个6寸圆模，也可以切成3份用8寸的蛋糕模。然后进行二发，这一步一定要室温发酵，不能烤箱发酵哦，烤箱发酵温度高黄油会化掉
这是发酵好的进烤箱前的，我第一次做不知道这个量用什么模，放了两个模发酵的，最后发酵好了感觉很少，就把它们移到一起了，所以有点丑
烤箱预热180度10分钟，面包刷少量的蛋液，放入烤箱后，我的烤箱温度偏高调的上160下140度烤30分钟，我用8寸的中间不容易熟多加了5分钟，手撕包最好用小模具来烤，容易熟，每个人的烤箱不同，根据自己的烤箱来定温度，我用黑色的不粘模容易上色，所以包了一层锡纸
烤好马上拿出来刷一层蜂蜜水，手撕包要冷了吃，不然感觉很油腻
丹麦手撕面包需不需要喷蒸汽烘烤 ？
丹麦手撕面包不需要喷蒸汽烘烤。
烘烤时喷蒸汽一般适用于硬面包的，其配方有无油无糖，或低油低糖的特点。这样可以使这类面包的表面不至于过早硬结，导致炸口或体积偏小。这类面包还需要表皮割刀，以引导膨胀，不至于炸裂表皮。
丹麦包是重油的面包，油沸点高，面包表皮烤到硬结相对较慢，所以不需要喷蒸汽烘烤。
富士山面包，好像手撕面包啊，有什么区别。我有尝试过用丹麦的配方做富士山，但是没有尝试过用手撕面包的 50分？
区别不大的，看你的喜好就行
烤丹麦手撕面包塔了啦是怎么会是 ？
这个原因比较复杂。
最大的可能是过度发酵，挺不住了。
面烤好出炉后没有震一震，这样会缩腰。
然后，丹麦面团，如果是使用的是冻面的半成品的话，那么可以存储或运输途中温度不达标了，达致夹层的油被面团吸收，这部分面团是无法发酵的，面包烤出来会出现很大的空洞，这样面包也挺不住。
另外，丹麦面团的醒发温度不宜过高，最好在26-28摄氏度左右发酵最好。不然，有可能导致出油，也会使面团吸油无法发大，那么症状跟上一点是一样的。
丹麦手撕包4折2次用5寸模具烤出来为什么会这样 ？
原因是面团中心太紧，密度大，所以当面团无法向周围胀大时，就只好向上胀发了。
丹麦手撕面包：
1. 将面团材料一起放面包机里揉到勉强形成一层薄膜就行。揉好后放室温醒一小时（现在天气冷，放室外就行。夏天就放冰箱冷藏室里）用保险膜包住黄油，擀成片状，放冰箱里冷藏。醒好的面团擀开（硅胶垫上撒上一层薄薄的高筋面粉，这样防粘）上面铺上黄油片。
2. 擀开的面团将黄油片左右上下都包好。裹好的面团反过来，擀成长方形。
3. 把擀好的面三折叠被子。盖上保险膜，醒二十分钟;再擀开，叠被子，醒二十分钟;再擀开，叠被子，醒二十分钟。
4. 醒好后擀成长方形。
5. 自上而下切成五等份。
6. 切口朝上，整成你喜欢的图形吧。放烤箱里常温发酵到二倍大。
7. 发好后，表面刷蛋液，烤箱预热，上下火180度，烤二十分钟。烤出来一层一层的，真香！