平鱼的做法,红烧平鱼怎么做好吃,红烧平鱼的家常做法 ?
前言鲳鱼含有多种营养。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。鲳鱼还有一个有趣的名字,叫镜鱼,不知这个名字从何而来呢? 因为家里的锅不好煎鱼(容易粘锅),所以这次做鱼,用了一个新方法,先把鲳鱼放在微波炉中烤香,然后再做下一步骤,这样做出来的鱼成型好,鱼也香。
烤平鱼的做法 ?
原料:鲜平鱼两条,洗净,去除内脏,表面打花刀。
调料:糖、盐、生抽、料酒、鸡精、花椒、大料、辣椒粉、孜然粉、芝麻。葱段和姜片入鱼肚内,用所有调料混合后涂抹在鱼身上,腌制一个小时。烤箱220度预热后,把烤盘上铺上锡纸,在锡纸上放少许色拉油,放上腌制好的鱼,在鱼身上再加些油,(避免烤制的时候太干),烤20分钟左右就可以了。中间可以将鱼翻一次,两面都烤到金黄色就好了。
家常纯鱼的做法 ?
原料:鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。调料:干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。做法:1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水,然后用刀在头尾处各切一刀,抽出腥线,切成4-5段。2.锅热倒油,油温7-8成热时先放几片姜,然后放入鱼块煎,注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面,否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。3.锅中留些油,放入干辣椒、葱姜蒜炒香,放入鱼块,加料酒、生抽、糖、醋、盐,加水刚没过鱼即可。4.大火烧开转中火炖,汤快收干时加鸡精、香菜末。
家常鱼的做法,家常鱼怎么做好吃,家常鱼的家常做法 ?
老舅一家就要走了,儿子儿媳在南方买了房子,工作也有了着落,让老人带着孙子过去。
老舅是老公的舅舅,但是对我都像自己孩子一样。老舅是婆婆几个兄弟里性格最随和的一个,也最能和小辈们打成一片。老舅喜欢养鱼,家里一个又一个的鱼缸,小鱼们在老舅的精心照顾下繁殖得特别快。老舅说他走了舍不得他的这些鱼,其实我知道,更舍不得的是对亲人,对这片居住了几十的故土的那份眷恋。
想起没事的时候老舅会到家里和老公一起喝点酒,喝点茶,聊聊天,想起十一回家时,从没干过农活的舅妈非要和我们一起去扒苞米;想起那个古灵精怪的小宝贝眨巴着眼睛说:大娘手把不行,开车总犯规……想起平时相处的点点滴滴,心里忽然变得伤感。
周末的时候要给老舅一家践行,本来是要去饭店的,碰巧前一天老舅打来电话问我每次的鱼是怎么做的,舅妈就喜欢吃我做的鱼。我说,那明天来家里吧,我做鱼给舅妈吃!
这条鱼,就是家里水库养的草鱼,用料也简单,做法更没有饭店的讲究,也正因为如此,多了一分家的味道,家乡的味道。
如果说味道可以留在舌尖,也可以留存在记忆里,那们不管老舅一家搬到哪里,相信只要吃到熟悉的食物,哪怕见到熟悉的食材,都会想起故乡的亲人,想起那片难离的故土……(收起)
食材
主料
草鱼
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
1棵
姜
1块
蒜
4瓣
干辣椒
2个
大料
3颗
辣酱
1袋
步骤
1.准备食材
2.草鱼打理干净,鱼身划刀,放盐、料酒腌制备用
3.葱、姜、蒜切末
4.热锅凉油,放油之前锅用姜抹一下,防止沾锅。(婆婆家的这口锅是新锅,还没养好,所以抹了也沾锅了^_^)
5.草鱼下锅煎至两面金黄。
6.盛出备用。
7.锅内下入葱、姜、蒜,红辣椒爆香
8.放酱油、花椒、大料。
9.倒入适量热水,因为炖的时间稍长,所以可以多填点汤。放热水可防止煎好的鱼遇冷水变腥。
10.放入煎好的鱼,锅小鱼大,我给切成两段了。加入关键调料,辣酱!(以前没放过辣酱,前两天回妈妈家,妈妈用农村的铁锅炖的鱼,加了辣酱,很好吃)
11.大火烧开,转中小火炖大约三十分钟至汤汁变少,关火。
12.把鱼盛入盘中,鱼汤中放味精,点两滴香油,烧开烧到鱼身上。
13.洒香菜、蒜末即可。
14.此鱼咸香微辣,汤浓肉嫩,非常好吃,亲们要不要试一试呢
小贴士
1、热锅凉油,放油之前锅用姜抹一下,防止沾锅。我这次之所以失效,主要还是这口锅是新锅,呵呵;
2、加汤的时候要一次性加足,中途再加水影响鱼的口感和汤的香浓
遭鱼的做法大全 ?
糟鱼的做法:
1.小鲫鱼处理,清除腮,肚,保留鱼鳞,然后用盐腌制一下,盐度大小根据个人口味,腌半小时左右即可,如果是冬季也可以直接用盐水腌制,腌制完成后,一定要将水份沥干,方便下一步操作。
2.油锅里加入食用油,烧到7成热放入腌制的鲫鱼,逐条炸透捞出。
3.葱,姜,香菜拍扁放入高压锅底,把炸好的鱼码放在锅底,大的放下面小的放上面 。
4.炸鱼的底油,放入干辣椒丝(或豆瓣酱)炒出香味,再加入醋,白糖,料酒,葱,姜,蒜,花椒,茴香,大料,桂皮,酱油,根据鱼的数量,如果汤少可以再加适量的水,大火烧开 。
5.把烧开的汤倒入高压锅的鱼上,放上压阀,出气减压时改小火,压25-30分钟左右,直接关火
6.冷却后打开锅盖,直接上盘,或放水冰箱内,冷藏口感更佳。
一鱼两吃的做法大全,怎么做如何做好吃 ?
主料
草鱼
700g
青辣椒
2个
洋葱
1/4个
香菇
1个
豆腐
200g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
豆瓣酱
2勺
葱
适量
蒜瓣
4瓣
干辣椒
适量
糖
适量
味精
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
步骤
1.鲅鱼的头、尾切下来做汤
2.将鱼从脊柱两面片开
3.斜切鱼片,1cm厚。
4.腌制鱼片:放葱段、姜、一勺盐、一勺味精、3勺糖、少许生抽、多些料酒、3勺淀粉。
5.用手抓匀
6.鱼头、鱼尾、鱼排,用油煎一下,变黄为止
7.放入水中,再放姜、葱、料酒,大火烧开,小火熬制。注:千万不要揭开锅盖。
8.香菇、豆腐切片
9.熬制汤发白时,加入香菇和豆腐,继续煮5分钟即可关火。
10.青椒、洋葱切成大丁、蒜切片。
11.炒锅下油(多放些)油九成热时,大火快速滑至鱼片,一变色即起锅。(我这里油放少了,所以有些粘锅底。)
12.炒锅发少许油,放干辣椒葱姜蒜片爆香
13.加入青辣椒和洋葱,翻炒
14.再加入2汤匙豆瓣酱
15.再加少许清水、糖。倒入鱼片,
16.快速翻炒几下即可出锅
17.调鱼汤:汤盆内放半勺盐、1勺鸡精、香菜或葱叶碎。再加入鱼汤即可。
葱花鱼的做法大全 ?
葱油鱼的制作材料:
主料:鲤鱼,青鱼均可,盐、料酒
葱油鱼的做法:
二斤左右活鲤鱼,青鱼均可,打花刀,用盐、料酒入味,十几分钟即可,然后蒸熟,鲜的6-8分钟即可}
葱白、姜切丝,葱要多多地,能铺满鱼身厚厚的一层为准,可配一些青红辣椒丝
将葱姜丝码在鱼身上,然后……然后就是烧热油喽,要热热……热热的,淋在鱼身上,听那嗞嗞的声音吧,悦耳!
调自己喜欢吃的味汁即可!!!!!!!~~~~~~~~~~~~
第二种:
原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克。
制作过程:
1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。
3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。
特点:形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣
大鳞屏鱼的做法大全 ?
用料 大菱鲆一条猪肉 100g韭菜 100g生姜.葱花美味大菱鲆的做法 先将鱼去鳞,改刀 韭菜切段。放入盐 味极鲜 腌渍15分钟。
将鱼过油炸至2分钟!放入盘中 水蒸20分钟。
锅内放少许油,待油烧开,猪肉炒锅,用腌鱼的调料勾芡 放入韭菜。 将汤汁浇在鱼上。OK
清蒸鱼的做法 ?
吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。
清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,来不得半点马虎。
【基本步骤】
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【特别提示】
No.1如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口,绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗?告诉你,将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹!
清蒸鱼的秘诀
无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
现在 就拿一条武昌鱼为例。
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;
秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);
秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要......余下全文>>
无刺腌制鱼的做法大全 - 百度 ?
无刺酸菜鱼的做法
主材:龙利鱼柳
配料:老坛酸菜、泡椒、泡姜、泡胡萝卜、粉条
做法:
1、龙利鱼柳取出放室温自然化冻,冲洗干净后擦干水分,从中间剖开成两条。
2、45度角斜切鱼片,一刀连着一刀切断,成蝴蝶鱼片。
3、鱼片装入碗,加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟。
4、酸菜切小段,泡椒斜切段,泡姜切片,顺便捞了一些泡胡萝卜,红薯粉条泡软,高汤一碗备用。
5、炒锅坐油,稍多点,油热后下各种老坛泡菜一起炒香,加高汤和清水,盖盖稍煮一会,加入红薯粉条稍煮。
6、放入鱼片,盖盖,煮开约3分钟即可。
贴士:
1、龙利鱼柳肉质滑嫩,因此不需要用淀粉和蛋清上浆。
2、没有高汤就加点泡菜水也行。
3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的,因此这道菜无需加盐。
4、粉条很容易吸汤,汤要加足点,粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。