万丰美食菜谱大全马卡龙要怎么做 注意什么才不会失败 ？
新手切忌只看食谱与文字性教程。一定要结合网上的制作视频来看，马卡龙制作过程中的各种变数是文字与图片完全不能概括与详尽解释的。你问的细节问题也是即便这么告诉了你你也不可能在脱离动态教学的状态下理解的。所以强烈建议问主去网上搜马卡龙制作的视频看。马卡龙不是蛋糕不是饼干不是面包更不是酱料，你看过各种视频后就会发现，每个制作者在不同环境与设备条件下做出来的马卡龙都是完全不同的！这意味着你做的马卡龙也需要各种微调才能达到某一种完美状态，所以还请精确计算。总之预祝你成功，稍后我会附上一些对我有过帮助的网址。
马卡龙内陷做法，详细一点 ？
马卡龙内陷比较随意，一般是配合颜色的标志性味道，比如深咖色是咖啡或者巧克力，黄色是香蕉或者芒果之类的。
配合口感，内陷一般较软。比如用奶油打发至发泡，配以咖啡粉，可可粉等。但是不宜过甜。具体方法和做蛋糕的奶油是一样的。
也有用软质冰激凌做内陷的，要随吃随做。
还有个别用融化的黑巧克力做内陷。定型后会有发脆发苦的口感，和马卡龙形成鲜明对比。
马卡龙的正确吃法，搭配什么最合适 ？
搭配红茶比较好，不会觉得太甜腻
甜蜜马卡龙怎么做好吃 甜蜜马卡龙最正宗的做法 ？
主料
低筋面粉74g 太古糖霜138g
蛋白70g 白砂糖60g
辅料
色素少许
甜蜜的马卡龙的做法步骤
1. 蛋白倒入清洁干净的厨师机
2. 倒入二分之一白砂糖
3. 杏仁粉过筛，糖霜过筛，再将过筛后的杏仁粉，糖霜一起过筛。
4. 厨师机打发蛋白和二分之一白砂糖，待气泡以后少量倒入剩下二分之一白砂糖，接近干性发泡。
5. 倒入少许色素搅拌均匀
6. 打发好的蛋白霜倒入过筛好的杏仁粉和糖粉里
7. 用刮刀搅拌均匀，搅拌至光滑无颗粒
8. 将和好的糊均匀的挤入垫有油纸的烤盘，静置30分钟左右
9. 前十分钟上火：125°C，下火：110°C，十分钟后将温度调节为上火：110°C，下火100°C 继续烘烤30分钟左右
10. 烤好的成品
马卡龙制作 ？
1、不是白色。因为杏仁粉是微黄的，烤出来就应该是微黄的。如果要白色的需要加白色色粉。
2、马卡龙和硅胶垫之间太黏是因为没有烤熟，还需要再烤一段时间。
3、烤的时间一般15-20分钟不等，需要根据自己的烤箱温度调整。小烤箱的话边上一圈微焦属正常，如果在裙边出来之后盖上锡纸，可以略微改善这种情况，但是烤制的温度也要根据实际情况调整了。
总而言之，马卡龙是非常傲娇的甜品，需要在旁边细心的呵护，任何温度湿度以及原料品质都会引起失败，不过失败是成功之母，多练练手就好了。祝下次成功烤出具有光滑表面以及漂亮的裙边和上圆平行的无空洞完美马卡龙。
现在来教怎么制作夹心，简单马卡龙 ？
“马卡龙的不败公式，今天和大家分享啦。 之前也做过马卡龙，但是因为量少，颜色多，没有用挤花筒来做，用的小勺，所以表面不光滑，也没有出现漂亮的马卡龙边。其实事情只有用不用心做，没有做不做得成的。今天只做一种颜色，用挤花筒，出来的就漂漂亮亮。 用的法国人的方子，将蛋白放入冰箱三个星期直到成为液态，这样做出来的马卡龙更讲究，口感更好。准确的重量、准确的温度、准确的操作手法，只要按照这个公式来，必能做出又漂亮又好吃的马卡龙——这是写这个方子的法国人承诺的。我按着做，确实就成了，只恨自己挤不出完全大小一样的马卡龙来。 馅用的之前做面包没有用完的高浓度栗子奶油，加适量可可粉。栗子味还是最重，喜欢~ 也用了经典的巧克力黄油馅。黑巧克力在奶油中融化，用黄油来调配形态。巧克力和黄油的香醇，也让人陶醉。 做给喜欢马卡龙的S。”
黑法师马卡龙的做法，黑法师马卡龙怎么做好吃 ？
用料
主料
杏仁粉45克
糖粉45克
竹炭粉5克
蛋清36克
细砂糖25克
辅料
夹馅：奶酪
85克
黄油
20克
细砂糖
25克
黑法师马卡龙的做法
1.
杏仁粉，糖粉，竹炭粉提前混合反复过筛两次。
2.
蛋白加半克开始打发，分三次加进白砂糖。
3.
蛋白打到干发，就是提起打蛋器出现直立的短尖儿，打发完成。
4.
过筛好的粉分3—4次加入到蛋白中，没加入一次都要翻拌均匀以后再加入下一次。
5.
不要画圈拌匀，成顺滑状态，像飘落的绸带。
6.
裱花袋套在杯子上装进裱花袋，我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。
7.
裱花袋套在杯子上装进裱花袋，我用的7毫米直径圆孔裱花嘴。
基础奶油霜（马卡龙夹馅）怎么做 ？
基础奶油霜（马卡龙夹馅）用料
黄油 250g 水 50ml
砂糖 140g
全蛋 2个
蛋黄 2个
PH 基础奶油霜（马卡龙夹馅）的做法
黄油室温软化，达到“极软的黄油”（beurre très mou）的状态。在大碗中将黄油拌成膏状。
将全蛋和蛋黄打发直到泛白并起泡。
将水倒数小锅中，加入糖，中火煮沸，期间用沾水的平底刷擦拭锅壁。糖浆煮到120度关火。
将步骤3中的糖浆缓慢倒入步骤2的蛋糊里，过程中始终以低速搅拌，直到完全冷却。
拌入黄油，不断搅打，使之充分混合。搅打至平滑且均匀时，冷藏保存。
马卡龙法式的好做还是意式的好做 ？
马卡龙(Macaron) 材料： A.蛋白240g、糖470g、水70g。 B.巧克力330g、杏仁泥40g。 C.杏仁粉200g。 做法： 1.A料打至乾性发泡。 2.巧克力隔水加热加入杏仁泥备用。 3.将A料分2-3次至B料搅拌均匀 (由外至内)。 4.加入C料。 5.放入挤花袋挤成圆珠型。 6.放入烤箱180度烤20分钟。