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馅儿饼的做法 馅儿饼的做法窍门

馅儿饼家常做法,正宗馅儿饼怎么做 ?

主料:小麦面粉400克,
辅料:牛肉600克,白菜260克,大葱110克,
调料:花生油50克,酱油30克,盐2克,味精1克做法
1.牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味;白菜洗净,切成细末。
2.面粉用冷水和匀,揉搓3~5分钟,再抹花生油少许,揉匀,静置10~20分钟。
3.将面团分成直径2厘米的小段若干,按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。
4.包时先将牛肉、白菜、葱拌匀,舀2.5大匙,包入皮中,捏合成馅饼。
5.平底锅以大火烧热,下馅饼入锅略按扁烘一会儿,即倒入适量的花生油,煎成两面金黄,香味四出,即可盛出供食。
小诀窍
健康提示:
这是一道营养均衡的点心,也可作为主食。

馅儿饼家常做法,正宗馅儿饼怎么做 ?

食材用料

猪肉馅儿300克
韭菜400

盐两小勺
五香粉一小勺

酱油两小勺
香油两小勺

食用油一大勺
面粉500克

水适量

馅儿饼的做法

1.肉馅放入所有调料拌匀,腌制半小时;

2.面粉加入适量的水,和成较软面团;

3.提起面团会缓缓向下流的状态是最理想的;

4.韭菜切小拌入肉馅,搅拌均匀;

5.将手沾些干粉,分割成大小相等的剂子,按照包包子的方法包起来;

6.收口朝下按扁,用擀面杖轻轻擀开,隐约可以看到里边的馅儿就可以了;

7.电饼铛开启馅饼键,两年煎黄就可以享用啦;

麦多馅饼的制作方法 ?

麦多馅饼饼皮的制做与烤制

一、和面与发面(注:要找专业面点师指导)

25斤面放80克油酥(干黄油),40克泡打粉,85克酵母。(一般地说,面团中引入酵母或泡打粉的数量越多,发酵力越大,发酵的时间越短,同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响,其用量没有统一规定,要根据具体情况,凭借实践经验灵活掌握)
面和水的比例是2: 1(看实际情况)
1. 把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面机,搅拌均匀;
2. 把80克油酥(干黄油)对水加热化开;
3. 把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30-40度左右),倒入和面机;搅拌(搅至面粉筋道为止,一般为8~9分钟左右.检验方法;用手拉成溥膜状而不破为止);
4.发酵
发酵过程为自然发酵与恒温两种
A自然发酵(配方1)
将和好的面团放入盆中,用棉被盖好,置于常温下3-4小时(发酵时间依室内温度而定)即可发酵成功,发酵好的面团形状饱满,表面光滑。注意:在发酵过程中不能吹风。
B恒温发酵:(配方2)
将面团摆放在发酵箱中,发酵箱温度调至40-50度发酵2 小时左右即可。
(发面正常质量标准:面团膨松胀发,软硬适当,具有弹性,气味正常。具体感官标准是:手摸,质地柔软光滑;按面,稍有弹性,按下的坑能慢慢鼓起;抻拉,有伸缩性,揪断不连丝;手拍,嘭嘭作响;剖开,内有均匀空洞;鼻闻,有正常的酒香气味;眼观,面团色泽白净滋润)

二、手工成型与烤制

1、 开面(包酥):案板上撒干面粉,将搅拌好的面团分割下一块,用擀面杖向四周擀开,成2mm厚度左右的面饼,然后均匀的刷上油酥(油和面粉的混合物),用手从面片的顶端往下卷起,成圆柱体状,面片舒卷紧,防止发酵过程中散开。
2、揪成125克重的剂子,按平,擀成直径12-14cm的面饼;
3、包入调好的馅料,拍平,即可放入刷过油的烤盘中;在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好,之后还可放些芝麻),静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。
备注:达达饭和果酱馅饼的面饼为135克,馅料为45克;其他馅饼面饼为125克,馅料为70克,羊肉馅料为65克。

三.烤制的温度与时间
馅饼放入烤箱,上下层温度调到260度。烤制18-20分钟即可。

美味的馅饼就制作完成了。

调馅1

1猪肉10斤:酱油1斤:老抽半斤,姜汁、葱汁少许,盐0.35斤,味精0.25斤,水1斤,色拉油少许,猪肉料包。
2牛肉10斤:酱油1斤:老抽半斤,姜汁、葱汁少许,盐0.35斤,味精0.25斤,黑胡椒粉0.5钱,水1斤,色拉油、料酒少许,牛肉料包。
3鸡肉10斤:鸡蛋4个,水煮鱼调料2包,姜汁、葱汁少许,盐0.3斤,味精0.25斤,色拉油少许,鸡肉料包。
4羊肉10斤:鸡蛋3个,姜汁、葱汁少许,盐0.3斤,味精0.25斤,色拉油少许,羊肉料包。
5腊汁肉的做法:猪肉切骨牌大小,在开水中焯去血沫。猪肋条肉,香料(花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮,丁香、白芷、香叶装在纱布中),葱,姜,料酒,酱油,盐适量,糖放进高压锅,加适量的水,大火烧开,小火炖2小时左右。肉软烂时加盐、糖调味。
注:除猪肉、牛肉是生的,其他馅料都是熟的。鸡肉块和羊肉块用烤箱烤30分钟,鱿鱼要用水焯熟切成丝。不然在烤饼的过程中馅不熟。

调馅2
注:(严格执行调馅1后再执行此页内容)
1猪肉1斤:平菇1斤,色拉油少许;
2牛肉1斤:四两五钱洋葱丁,色拉油少许;
3鸡肉1斤:四两五钱洋葱丁,色拉油少许;
4羊肉1斤:四两五钱洋葱丁,芝麻适量,孜然粒少许,色拉油少许;
5鱿鱼1斤:四......余下全文>>

猪肉馅饼的做法 ?

菜系及功效:精品主食 猪肉馅饼的制作材料:〖主料〗:面粉,猪肉(或牛肉) 〖辅料〗:大葱,香油 〖调料/腌料〗:盐,酱油或黄酱 猪肉馅饼的特色:柔软鲜香:(1) 一斤面粉对半斤左右温水和好,将肉剁碎,用切碎的葱和调料和成馅。 (2) 包馅方法有两种:一是先把面擀成大片,把馅铺在上面,卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄;二是先把面做成剂,擀成片后包馅,再擀薄。 (3) 上锅烙时,用刷子在饼的两面刷些油,烙熟即可。

馅饼怎么做 4种酥脆可口的馅饼做法 ?

(制作馅饼的过程)
一、韭菜鸡蛋馅饼
原料:韭菜、鸡蛋、虾米皮、面粉
做法:
1.韭菜洗净切碎;鸡蛋放少量的油摊鸡蛋,用筷子滑散;将鸡蛋和韭菜虾米皮按照1:2:1比例配置,搅拌均匀;
2.将面粉用温水和成稍软的面团,放在一边饧面,将饧好的面,揪成剂子,擀成薄片;
3.放上馅,包成小包子,扣在案板上,按一下;电饼铛抹油,提前烧热后放入馅饼,两面烙成金黄色即可出锅。

(猪肉白菜馅饼)
二、猪肉白菜馅饼
原料:面粉、白菜、猪肉馅、葱姜、盐、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油。
做法:
1.先和面,面粉入盆,慢慢的加水,把面和成团,揉匀,醒15-20分钟即可;
2.白菜剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右;猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,放入香油;把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中搅拌均匀后,加一点盐调节咸淡;
3.把醒好的面取出,搓成长条,揪剂子,然后擀成饼皮,包入馅料,像包包子那样,用手指轻按几下压瘪;
4.煎锅中倒入少许油,开始烙饼,煎至两面金黄即可。

(制作土豆肉饼所需材料)
三、土豆肉饼
原料:猪肉,土豆,鸡蛋,葱姜蒜,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精
做法:
1.猪肉切成肉糜;在大盆里,加入打好的肉馅,鸡蛋,料酒,生抽,老抽,五香粉,糖,白胡椒,香油,盐,味精,搅拌上劲,土豆搓成细短丝,攥干水放入肉馅中;
2.面皮擀成一张大薄饼,分成四块,一块留空,其余的铺上肉馅儿,一层一层对折,把馅儿盖住,最后成一个扇形,封口;
3.平底锅放油,放点水煎熟即可。

(香酥馅饼)
四、香酥馅饼
原料:面粉、猪颈背肉、葱碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油
做法:
1.肉切丁剁成肉馅、加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、花椒油拌匀腌制1小时,腌好后加入葱碎拌匀;
2.开水烫过面粉,少量后搅匀,一点点加入凉水,将面团揉至筋道、柔软,盖保鲜膜饧1小时;
3.面团饧好,分成均匀面团,擀成薄片,放上肉馅卷起;
4.锅里热油,小火凉面煎至金黄即可。

怎么做好吃,肉馅饼的家常做法 ?

食材
主料
鲜肉馅
100g
发酵面团
160g
辅料

适量

步骤

1.发酵好的面团一份,鲜肉馅一份。

2.将面团抹上油以防粘连,分成4等分。

3.将面团松弛5到10分钟后,取一小份面团按扁。

4.将肉馅放在面团中间,将肉馅稍稍按压,贴紧面团。

5.像包包子一样将面团收口收紧,以防露馅。

6.包好的包子轻轻按扁,放在抹了油的饼铛里。

7.面团二次醒发好了之后,面团体积略变大,将饼铛上下盘火力打开。

8.等到饼铛边缘有蒸汽冒出来时,面饼就熟了。这时打开盖子查看是否外皮均匀上色,可以翻弄面饼它们均匀的上色。喜欢焦一些的可以多煎一会儿。
小贴士
1. 要使面饼吃起来香软,可以把面和软一些。不要和的太干。应该是和做包子的面一样的就可以。
2. 肉馅可以做好以后放冰箱冷藏,随吃随取。一般做一次可以吃两天的量比较合适。
3. 电饼铛煎饼很方便,但是容易煎过火,所以饼铛边缘开始冒蒸汽时要看着比较好

馅饼怎么做 馅饼的做法 家常馅饼的正宗制作方法教程 ?

食材用料

豆芽菜一斤相克食物

韭菜一斤相克食物

面粉适量

鸡蛋3个相克食物

粉丝一团相克食物

面筋3块
木耳适量相克食物

酱豆腐一块

油,香油适量

生抽,蘑菇精适量

馅饼的做法

1.豆芽菜择去尾巴,洗净。

2.开水焯一下捞出,不要过火。挤干水分。

3.豆芽菜切碎。

4.韭菜,木耳,面筋切碎。

5.粉丝泡好切碎,炒好的鸡蛋放入。

6.酱豆腐调汁。

7.先放适量油,香油拌匀。再放生抽,酱豆腐汁,最后放盐和蘑菇精拌匀。

8.将和好的面团做面剂擀皮。

9.在面皮上放馅。

10.分别把左右两边拉抻一下裹住。轻轻按平。

11.上下也拉抻下裹住馅。轻轻按平。

12.热锅凉油,小火。

13.放入馅饼。一定小火,盖盖煎两三分钟。

14.煎至金黄色翻个。

小贴士:
和馅时一定先放油拌匀,让油包住菜料,最后放盐,不然会出汤。盐要少量,酱豆腐就是咸的。
煎馅饼时一定小火,不然外面糊了,里面不熟。

馅饼的制作方法 ?

一、和面根据自己要做的饼的多少来决定面粉的多少,其实你要问我准确的量,我还真说不出来,因为真的就是一中国人,做菜做饭,用量全凭感觉,这也是我做老下不了决心做西点的一个原因,懒得去称去量。因为是烫面馅饼,所以要用开水和面,当然你不能像以前那样,直接用手去和面,很烫的,所以用工具吧,拿起筷子,跟我一起和面吧。准备好面粉,在面粉中间掏个小坑,然后一边倒开水进去,一边用筷子不停地搅拌,不要一次性把水都加进去,等水完全被吸收后,再加水,然后当所有的面粉都和水融合起来,面盆里有一个一个疙瘩,如果你功夫好,可能是雪花状的,就可以了。下来就可以用手,把这些疙瘩揉到一起了。这时候还是有些烫的,所以要小心,不要烫到了手。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜,醒上半个小时。 二、准备馅利用醒面的时间,我们就来准备饼馅吧。当然这个馅呢,是由个人喜欢老决定的,喜欢肉的准备肉,喜欢素的准备菜。妖精来的去剁馅了,所以,馅饼今天吃素的。原料:胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋调料:盐、蘑菇精、五香粉、油1.准备好所需的材料胡萝卜、木耳、青菜、粉条、鸡蛋将木耳和粉条都分别用水泡着2.把胡萝卜、木耳、青菜、粉条都切成末;3.将一个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,然后蛋黄和另一个全蛋放一起一起入锅炒熟,也剁碎;4.将所有的材料混合,加上盐、蘑菇精、五香粉,少许油和一个蛋清,搅拌均匀即可。(加蛋清是为了使素的馅料团结起来)三、做盒子1.将醒好的面团拿出,揉至光滑,然后分成小剂子,揉圆后按扁,按照敢包子皮那样擀成皮。2.像包包子那样将馅料放入包好,再按扁即可入锅。3.锅里放少许的油,放入做好的饼,放入煎。4.先用中火给饼两面都上上焦花后,改小火,至饼熟即可。

功夫馅饼的三大做法 ?

馅饼怎么做
主料
面粉500g
牛肉400g
洋葱200g

辅料
油适量
盐适量
花椒2勺
大料2枚
姜15g
花椒粉1/8勺
白糖少许
料酒2勺
生抽适量
香油2勺
水适量

步骤
1.面粉倒入盆中,慢慢倒入开水,用筷子搅动,使约十分之九的面沾到开水成小团。
2.再在剩余的十分之一面粉上倒入凉水,用筷子搅动,使之成小团。
3.将所有小面团搅在一起,搅匀。
4.揉匀成大面团,用手指背沾温水砸入面团中,将面团砸软。
5.砸至面团呈半稀状态,抓起一块比较粘手即可。
6.将面团揉匀,蘸少许油,将面团表面抹匀,静置2小时以上。
7.炒锅中放入约60克油,小火,放入花椒、大料,炒香,沥出油,晾凉。
8.姜拍散后用半小碗凉水浸泡10分钟,将泡过姜的水分几次打入肉馅中,向一个方向搅拌至匀。
9.放入盐、花椒粉、白糖、料酒、生抽,搅匀。
10.洋葱洗净,切成几大块后用凉水冲洗几遍,再切成丝,切成碎丁。
11.将洋葱丁放入盆中,与肉馅搅匀。倒入炒过花椒和大料的油,搅匀。
12.放入香油,搅匀。
13.煎锅热后,倒入适量油,小火。手中抹少许凉油,将饧好的面揪起一小块,在手掌中抹开,放入适量肉馅。
14.将面皮像包包子一样往上提,将肉馅包住,揪去多余面皮。
15.收口向下摆入煎锅中,用手指背轻轻摁扁成圆饼。煎至底部呈透明色时再翻面煎。
16.翻煎几次,煎至两面金黄,肉馅熟透盛出即可。

烫面馅儿饼的做法,烫面馅儿饼怎么做好吃,烫面 ?

1.韭菜从根部开始切碎,地瓜粉切碎,鸡蛋加一点盐入油锅炒好(尽量弄小一点),加入耗油,花生油(猪油更香一些),盐,花椒粉

2.搅拌均匀(可以尝一下,适当调味到咸度合适)

3.面粉加入少量盐,胡椒粉,鸡精搅拌均匀

4.开水缓慢加入面粉拌成絮状

5.待面凉一下,不烫手时和好面

6.棉柔成长条再依次切成大小相当的小块

7.擀面杖擀成圆饼皮

8.包入韭菜馅儿,皮的四周向里捏起来

9.捏紧后(至不露馅儿即可)

10.放在案板上轻轻压成饼状

11.生馅儿饼完成

12.油锅加入一点油,油里加入一点点盐,放入馅儿饼小火煎

13.待金黄色时翻面

14.生饼煎完后,全部让立起来,周围一圈煎至金黄

15.出锅装盘即可

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