河南烩面的做法 10分?
河南烩面我见过的正宗的做法:畅 主要是三个步骤:一是面;二是汤;三是配菜。先说面,一定要前一天晚上和面,放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时,再次揉和。然后盖上湿巾(不让面放干);二是汤,新鲜的牛(羊)肉,最好带些大骨头。洗净后放入锅内,加入凉水(汤色好),加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着,直到肉烂为止,时间不定(因为火候大小不一样)。肉熟透后,捞出,切丁或者片备用。三是配菜,就是一些常用的豆制品,如豆腐皮,香菜、香油、葱、黄花菜(先用温水发好)、海带;串味的最好不要用。如果想做成滋补之类的,可以加些红枣、枸杞,最好少加,免得串味。做之前先把面再次柔制,然后在案板上抹上一些豆油(免得面沾手),搓成直径三十公分粗细的条,截成100公分长的段,这个便于拉伸,厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面,捞出后放入碗内,然后依次放入豆筋或者豆皮,海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。齐啦,正宗的河南烩面。
烩面的做法有几种? ?
河南烩面的做法:
1. 和面,面稍微软一点(面里要放盐);
2. 每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了;
3. 醒面至少3个小时以上,不然面没劲儿;
4. 带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出;
6. 将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用;
8. 在开始做之前半个小时,将面全部写成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
9. 将长条的面甩开,越拉越长,拉成细面条;
10. 下锅中煮熟,面块熟时,将海带、菠菜放入一起煮熟;
11. 准备大碗,放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒;
12. 将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤即可。
鸡丝凉面
原料:切面300克、鸡胸脯肉100克、黄瓜1根。
调料:葱、姜、蒜、芝麻酱、白芝麻、黑芝麻、盐、生抽、老抽、香油、辣椒油适量。
做法:
1、锅内入凉水,放入鸡胸脯肉、葱段和姜片,水开后撇除血沫,中火煮4分钟,关火,在锅内焖5分钟。
2、捞出鸡胸肉,晾凉,用手撕成细丝待用。
3、黄瓜洗净切成细丝。
4、将芝麻酱用少量水搅拌开,加入盐、生抽、老抽、香油、辣椒油、白黑芝麻。
5、锅内入凉水,开锅后放入面条,煮至8成熟,捞出浸泡在凉水里,然后捞起控干水分。
6、将面条放在碗里,上面码上黄瓜丝,淋上芝麻酱、辣椒油、蒜末、白黑芝麻即可。
燃面
原料:
切面3两、碎米芽菜、油炸花生米、鲜榨辣椒油1大勺、香油4大勺、酱油3大勺、糖1小勺、白醋一小勺、花椒粉少许、鸡精少许、葱花适量、蒜2瓣。
做法:
1、准备好碎米芽菜,不可或缺的,提香就靠这个,一般超市都有;
2、切面3两,速冻、鲜的都行;
3、锅中倒入水,煮开后下面,断生即可,不需要住的太烂,沥干水分后捞出;
4、放入盘中,用筷子挑起淋上香油,拌匀,避免互相粘连;
5、黄飞红麻辣花生,网上买比较便宜,最低约5.5一袋210克的,超市卖的更贵特价还8.5呢;
6、取出部分花生,喜欢吃可以多放一些,放到密封袋中,用擀面杖擀碎;
7、不需要太碎成末那种,颗粒的最好;
8、鲜榨辣椒油:(油和辣椒比例4:1)大蒜压成蒜米,放到一个大一点的容器中,放入辣椒粉(最好是颗粒大一些的那种),再加上白芝麻;
9、锅中入油,放入2块大料,油烧9成热,明显有白烟冒起,捞出大料分次倒入辣椒碗中,遇油辣椒会膨胀,因此大一点的碗比较不容易溢出;
10、把调料淋到面上拌匀后,放入芽菜,再加上花生碎即可。
烩面怎么做烩面皮 ?
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烩面的做法,烩面怎么做好吃,烩面的家常做法 ?
烩面做法:
1、和面,面稍微软一点,最关键的一点,面里要放盐;每半个小时活一次,一共活个3、4次就行了,醒面至少3个小时以上,所以晚上准备吃,上午一定要和面,不然面没劲儿;
2、带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖
4、准备香菜,葱花,豆腐皮丝,海带丝,有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜
5、在开始做之前半个小时,将面全部切成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
6、将长条的面甩开,越拉越长;
7、下锅中煮熟,面块熟时,将海带,菠菜放入一起煮熟;
8、准备大碗,(我们家都已经上锅了,赫赫)放入切好的肉,香菜,豆腐皮丝,葱花,盐,味精,辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃),将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤;
烩面的做法 ?
羊肉烩面是河南著名的特色小吃,深受人们的喜爱。其汤,浓酽醇厚;面条,鲜香有韧劲;羊肉,鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素,面、料、汤。和面的时候要放一些盐,揉成团后醒二十分钟,然后再揉十分钟,醒二十分钟,反复3-4次,抻出的面条才有韧劲。其配料丰富,包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤,选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制,熬制汤白肉烂。
如此鲜香美味的羊肉烩面,在家里也可以轻松制作。至于熬汤,由于家庭条件有限,无法长久熬制,那么熬制2-3小时,用电压力锅熬一小时也可,羊肉酥烂,汤味香浓即可。[6]
主料
羊骨头(羊脊骨腿骨为上等)、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带(或选用木耳)、鹌鹑蛋、面粉
配料
八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油(南方称“芝麻油”)
[6]
熬汤
1.羊肉切成大块,羊肉和羊骨头用清水洗净,用清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净。
2.八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹,制成调料袋。
3.锅中填满水,将羊肉和羊骨头放入,大火煮开,撇去浮沫,放入调料袋,转小火慢炖2-3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味,待凉备用。
制作面坯
1.面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成软硬适中的面团,蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
2.将揉好的面团搓成粗长条,分成剂子,将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上色拉油,盖上保鲜膜,醒20分钟即可。
准备配料
1.粉丝用水泡软。
2.香菜洗净,切段儿
3.黄花菜和木耳泡软,将木耳撕成小朵。
4.海带泡发后洗净,切丝。
5.鹌鹑蛋煮熟,去皮。
6.羊肉切片。
抻煮面
1.锅中放入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝,搅拌均匀。
2.再次开锅,开始抻面。取一块面片,双手捏住两头轻轻抻开,将面片抻成宽约1厘米的面条,下入锅中。如此反复,将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝,加盐调味。面条煮熟即可出锅,搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
小贴士
1.和面的时候一定要放些盐,反复揉面、醒面3-4次,这样抻出的面条才有韧劲。
2.熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头,以增加汤的鲜味。
3.羊肉烩面千万不要加酱油和醋,否则味道大打折扣
烩面的制作方法 ?
菜烩面的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜 便秘食谱 美容菜谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:烩 菜烩面的制作材料:主料:面条(标准粉)600克,猪蹄500克,菠菜250克,冬笋50克
调料:盐13克,味精3克,黄酒25克,大葱30克,姜3克,花生油25克 菜烩面的特色:汤浓味鲜,面条软熟爽滑,菜笋清口解腻,冬令食用非常适口。 教您菜烩面怎么做,如何做菜烩面才好吃1.将青菜心洗净切成2.6厘米长的段,冬笋切成4.3厘米长的片。
2.猪脚爪放在沸水中煮一下,去除血沫,洗净,放在锅里,加清水2500克,黄酒,葱段,姜片,用旺火烧沸,撇去浮沫,转用小火焖煮1小时。
3.炒锅烧热后放生油烧至七成热时,放菜心煸炒一下,加笋片,猪爪汤1500克,烧沸后放细面条,再烧沸后加细盐,味精,在小火上煮3-4分钟,先将面条捞出盛入碗里,再放上猪爪,浇上鲜汤即成。
如何做烩面胚 ?
面粉重量的3--5%的盐和好,拍压成需要的面快,两面刷油醒面四小时左右就可以直接拉面下锅了。
简易烩面的做法,简易烩面怎么做好吃,简易烩面的家常 ?
用料
羊肉(带骨头) 500g
生姜 大概大拇指大小的一块
大料 两颗
盐 适量
胡椒 适量
黄花菜 一把(根据个人口味)
宽面 一扎(花瓣面也可以,超市有售)
粉条 根据个人口味加
香菜 一把
简易版羊肉烩面的做法
羊肉(不用切小块)放凉水中烧开,撇去浮沫。(浮沫很少的话就直接撇去,多得话就换一锅水重新烧开)
生姜切片,和大料一起加入锅中,焖煮一个半小时左右。(根据肉块大小,连骨带肉一起煮,可以用筷子戳一下)
羊肉煮得差不多了之后,另准备一锅清水,把面条,粉条和黄花菜煮熟。(通常面最难熟,可以先下)煮好后控水,盛在大碗里。
把羊肉捞出来切片。
肉汤浇在面上,根据个人口味调入盐,胡椒。(可以加少量味精)
把切好的羊肉片摆在面上,撒上香菜就好了~
和烩面的方法,步骤,及比例 ?
河南烩面正宗的做法:
主要是三个步骤:一是面;二是汤;三是配菜。
先说面,一定要前一天晚上和面,放些盐和碱面。调好水。和好后放置半个小时,再次揉和。然后盖上湿巾(不让面放干);
.二是汤,新鲜的牛(羊)肉,最好带些大骨头。洗净后放入锅内,加入凉水(汤色好),加入调料八角、桂皮。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果。烧开后用小火围着,直到肉烂为止,时间不定(因为火候大小不一样)。肉熟透后,捞出,切丁或者片备用。
三是配菜,就是一些常用的豆制品,如豆腐皮,香菜、香油、葱、黄花菜(先用温水发好)、海带;串味的最好不要用。如果想做成滋补之类的,可以加些红枣、枸杞,最好少加,免得串味。做之前先把面再次柔制,然后在案板上抹上一些豆油(免得面沾手),搓成直径三十公分粗细的条,截成100公分长的段,这个便于拉伸,厚薄均匀。面的宽度以个人喜好为主。大火烧开煮面,捞出后放入碗内,然后依次放入豆筋或者豆皮,海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油。齐啦,正宗的河南烩面。